La ricetta l’ho presa dal libro “Il pane fatto in casa” e l’ho seguita passo dopo passo, l’unica modifica che ho fatto è stata sul primo tempo di lievitazione che ho allungato per motivi logistici.

Gli ingredienti per 3 ciabatte sono:

– 22g di lievito di birra in cubetto
– 600 ml di acqua tiepida
– 850g di farina manitoba Molino Rosignoli
– 60ml di latte tiepido
– 10ml di sale fino
– 45 ml di olio extravergine di oliva Dante

Per prima cosa dobbiamo preparare l’impasto di base, a questo proposito prendiamo 200ml di acqua tiepida e 350 g di farina.
Sciogliamo 7g di lievito in un po’ dell’acqua che abbiamo preparato, dopodiché uniamo la farina e la restante acqua, impastando fino ad ottenere un impasto liscio e molto sodo.

Mettiamo l’impasto in una scodella, copriamolo con della pellicola da cucina e lasciamolo lievitare per 16h circa, a fine lievitazione il suo volume deve essere più che raddoppiato.

Ora siamo pronti per procedere con il secondo impasto.
Prendiamo 400ml di acqua tiepida e sbricioliamo al suo interno 15g di lievito, quindi aggiungiamo questo composto al primo impasto e iniziamo a mescolare, aiutandoci con una forchetta o un cucchiaio.
Uniamo il latte tiepido e, poco alla volta, 500g di farina.
Infine uniamo anche l’olio e il sale, l’impasto risulterà molto morbido e appiccicoso.
Copriamo nuovamente l’impasto con la pellicola da cucina leggermente unta d’olio e facciamolo lievitare in un luogo tiepido per circa 2h, anche questa volta dobbiamo ottenere un impasto di volume raddoppiato.

Prendiamo una leccarda o una teglia per il forno e foderiamola di carta da cucina, dopodiché spolveriamo la carta con un po’ di farina.
Rovesciamo con un cucchiaio l’impasto sulle teglie, cercando di farne cadere un terzo alla volta; fatto questo spolveriamo le tre ciabatte con abbondante farina e cerchiamo di dargli una forma quanto più possibile rettangolare con le mani (la farina deve essere proprio abbondante o la pasta ci si attaccherà alle dita e non saremo più in grado di far nulla).

Copriamo le ciabatte con un canovaccio e lasciamole lievitare altri 30′ in un posto tiepido, mentre aspettiamo accendiamo il forno a 220°C e mettiamo sul fondo un pentolino con un po’ d’acqua.
Passati i 30′ e raggiunta la temperatura, inforniamo le ciabatte e facciamole cuocere per circa 30′, sono pronte quando diventano dorate e se, bussando sul fondo, suonano vuote.
Quando sono pronte mettiamole su una gratella e lasciatele raffreddare.

Questo pane è perfetto per chi, come me, adora la crosta e guarda con estrema diffidenza la mollica mollicosa.
Inoltre si presta molto bene ad essere farcito, la sera stessa che l’ho preparato mi sono pappata mezza ciabatta con tonno e carciofini, che delizia!

Buona domenica!