Pan Per Focaccia https://www.panperfocacciablog.com Una porta aperta sulla cucina di casa mia Wed, 03 Jul 2019 08:56:20 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.10 Cheesecake alle pesche https://www.panperfocacciablog.com/2014/06/cheesecake-alle-pesche.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=cheesecake-alle-pesche https://www.panperfocacciablog.com/2014/06/cheesecake-alle-pesche.html#comments Sat, 14 Jun 2014 12:37:00 +0000 http://www.panperfocacciablog.ifood.it/?p=58

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]]> La settimana scorsa ho ceduto i fornelli a Roberto e ho ricoperto il ruolo di sous-chef.
Tutto merito della cheesecake alle pesche.

Roberto è rimasto folgorato da una cheesecake alle fragole preparata da Benedetta Parodi nel programma “Molto bene” peccato che ormai le fragole iniziassero a scarseggiare, così abbiamo deciso di comune accordo di convertirle in pesche.

Gli ingredienti per una torta da 24cm di diametro sono:

– 300g di biscotti Digestive
– 400g di robiola
– 300g di ricotta
– 200g di zucchero
– 150ml di panna fresca
– 2 pesche
– 200g di marmellata biologica di pesche Fiordifrutta Rigoni di Asiago
– 4 uova
– 80g di burro fuso
– 40g di yogurt bianco
– scorza grattugiata di 1/2 limone
– 1 cucchiaio di farina 00
– 1 bacca di vaniglia
– 1 cucchiaino di miele
– 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
– 1 ciuffetto di menta

Tritiamo i biscotti nel robot da cucina, poi uniamo il burro fuso e attiviamo nuovamente il robot.
Quando il composto è omogeneo, aggiungiamo il miele e la cannella e azioniamo nuovamente il robot per 30”.

Prendiamo una tortiera con bordo apribile e rivestiamo il fondo con la carta da forno.
Stendiamo il composto di biscotti sul fondo e sui bordi, cercando di ottenere uno spessore omogeneo.

Mettiamo la tortiera in frigorifero per far rapprendere il guscio di biscotto.
In una ciotola mescoliamo insieme la ricotta, la robiola, lo zucchero, la panna e lo yogurt.
Aggiungiamo la buccia del limone grattugiata, i semi della bacca di vaniglia e le uova, mescoliamo il tutto e infine uniamo la farina.

Tiriamo fuori la tortiera dal frigorifero e versiamo l’impasto della cheesecake all’interno del guscio di biscotti.

Inforniamo nel forno preriscaldato a 165°C per circa 1h, controlliamo la cottura con uno stecchino di legno che, dopo la punzecchiatura, deve risultare pulito e asciutto.
Lasciamo raffreddare la torta per 10′ e togliamo il bordo della tortiera.

Quando la cheesecake è completamente fredda, distribuiamo sulla superficie uno strato omogeneo di marmellata di pesche.
Laviamo le pesche, tagliamole a metà, eliminiamo i noccioli e poi tagliamole a fettine sottilissime; utilizziamo le fettine di pesca per ricoprire la superficie della torta e decoriamola con la menta.

Conserviamo la torta in frigorifero sino a 30′ prima di servirla.

Essendo una torta sostanzialmente formaggiosa mi sono sottratta all’assaggio, tuttavia sia lo chef che gli ospiti hanno gradito molto a tal punto che questi ultimi si sono portati via anche gli avanzi.

Buon weekend!

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