Di cosa sto parlando? Del carré di maiale con mele verdi e cipolle rosse.

Gli ingredienti per il carré per 2 persone sono:

– 1kg di carré di maiale

– 5 fette di lardo

– 1/4 di mela verde Granny Smith

– 1/2 bicchiere di vino bianco

– 1 cucchiaino di miele di tiglio biologico Mielbio Rigoni di Asiago

– 2 cucchiai di aceto di mele

– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante

– 1 cucchiaino colmo di burro chiarificato

– succo di limone

– sale

Per la purea di mele:

– 2 mele Granny Smith

– 8 cucchiai d’acqua

– 4 cucchiai di aceto di mele

– 1 cucchiaino raso di sale

– pepe

Per le cipolle caramellate:

– 2 cipolle rosse

– 1 bicchierino di aceto di mele

– 1 cucchiaino di zucchero

– olio extravergine di oliva Dante

– sale

Prendiamo il carré di maiale, tagliamolo dalla parte dell’osso formando cinque tasche e massaggiamo l’interno di ogni tasca con un pizzico di sale.

Rivestiamo ogni tasca con una fetta di lardo e al centro inseriamo una fettina di mela sottile, bagnata con il succo di limone.

Leghiamo il carré di maiale con lo spago da cucina, in modo tale che il ripieno non possa fuoriuscire.

Mettiamo in una padella l’olio e il burro, quando il burro è sciolto uniamo il carré e rosoliamolo su tutti i lati.

Versiamo sopra il vino bianco e lasciamo evaporare l’alcol.
Trasferiamo il carré e il fondo di cottura in una pirofila da forno e spennelliamolo con il miele sciolto nell’aceto di mele.

Massaggiamo tutta la superficie con un pizzico di sale, copriamo le ossa sporgenti con l’alluminio da cucina e inforniamo nel forno preriscaldato a 80°C (so che la temperatura sembra bassissima, ma serve a mantenere la carne tenere e succosa).
Lasciamo cuocere il carré per circa 3h, la temperatura al centro deve raggiungere 65°C e per misurarla possiamo usare un termometro a sonda.
Quando mancano circa 30′ alla fine della cottura, prepariamo la purea di mele e le cipolle caramellate.
Sbucciamo le mele verdi, togliamo i semi e i picciolo e tagliamole a pezzettini.
Mettiamole in una casseruola con l’acqua, l’aceto, il sale e un pizzico di pepe macinato e lasciamole bollire per almeno 5′, fino a quando non è possibile schiacciarle con un cucchiaio.
Frulliamo le mele con un frullatore ad immersione e teniamo la purea così ottenuta in caldo.

Peliamo le cipolle, tagliamole in fettine non troppo sottili e soffriggiamole in una padella con poco olio.
Aggiungiamo l’aceto di mele, lo zucchero e un pizzico abbondante di sale e lasciamole cuocere girando spesso per 10′ circa (io le cuocio per un tempo minore perché le preferisco leggermente croccati).

Quando il carré è pronto spennelliamolo nuovamente con il composto di miele e aceto e passiamolo per 5′ sotto il grill del forno, fino a quando non diventa dorato in superficie.

Lasciamolo riposare per 5′, poi tagliamolo e serviamolo con la purea di mele verdi e le cipolle rosse caramellate.

La carne cotta in questo modo risulta tenerissima e il sapore delle mele e delle cipolle la rende dolce e gustosa allo stesso tempo.

Se vi avanza della carne, la potete conservare in frigorifero per un paio di giorni e riscaldarla in padella o nel microonde.

Buona serata!

Con questa ricetta, partecipo al contest “TUTTOMELE” in collaborazione con UIR, UNIONE ITALIANA RISTORATORI E SAPORIE nella categoria “creazioni salate a base di mela”.