Calzone di cipolle e Green to Work Week

Cristina Lionetti — Thu, 19 May 2016 18:19:36 +0000

Anche quest’anno ritorna a Bassano del Grappa l’appuntamento con la Green to Work Week, dal 23 al 28 maggio 2016.
Questa mattina si è svolta la conferenza stampa per presentare l’entusiasmante progetto che vedrà coinvolte 11 aziende (Adecco, Allnex, Baxi, Climaveneta, Favini, Manfrotto, Masters, MELCO Hydronics and IT Cooling, Mevis, Seitron, Wilier), l’ULSS 3 di Bassano, i comuni di Bassano del Grappa, Cassola e Pove del Grappa e le scuole del territorio bassanese.
L’obiettivo resta immutato: promuovere per un’intera settimana la mobilità sostenibile. In bici, a piedi, con i mezzi pubblici o facendo car pooling, queste sono le opzioni a disposizione dei partecipanti che vorranno raggiungere il luogo di lavoro in modo ecologico.
E la promozione della sostenibilità passa anche per la cucina di casa, infatti io e Laura del blog “Cucinadellanima” ci siamo messe all’opera per realizzare delle ricette green.
Il mio contributo culinario per questa settimana verde si declina con la ricetta di un piatto perfetto per un picnic, perché dopo una settimana lavorativa all’insegna della tutela dell’ambiente cosa c’è di meglio di un weekend trascorso all’aria aperta, pranzando in mezzo alla natura?
Perciò ecco la ricetta: il calzone di cipolle.

Questa ricetta della mia famiglia dovrebbe essere realizzata con gli sponsali o cipolle porraie, un tipo di cipolle primaverili che si trovano in Puglia, ma dato che altrove sono molto difficili da reperire possono essere sostituiti con le cipolle bianche fresche, con i porri o con qualsiasi altro tipo di cipolla ci piaccia.

Gli ingredienti per 1 calzone da 30cm di diametro sono:

– 600g di farina 1
– 420g di acqua fredda
– 2 cucchiaini di sale fino
– 2 g di lievito fresco
– 3g di malto diastasico

Per il ripieno:

– 500g di cipolle bianche fresche
– 1 scatoletta di tonno sottolio
– 6 filetti di acciughe sottolio
– 1 cucchiaio colmo di capperi sottaceto
– 2 cucchiai di olive nere snocciolate
– olio

Per la guarnizione:

– olio
– sale fino

Impastiamo il calzone seguendo le istruzioni riportate QUI (la ricetta dell’impasto è la stessa della focaccia del nonno 2.0, sostituendo il miele con il malto).

Mentre termina la lievitazione, puliamo le cipolle e tagliamole a fette.
Mettiamo un filo d’olio in una padella e versiamo le cipolle.
Facciamole soffriggere per qualche minuto, poi uniamo i restanti ingredienti del ripieno ad eccezione del tonno.
Cuociamo un paio di minuti e versiamo un bicchiere d’acqua.
Continuiamo a cuocere a fuoco alto finché non evapora del tutto, poi lasciamo raffreddare il ripieno completamente e aggiungiamo il tonno.

Prendiamo l’impasto e dividiamolo in due parti.
Stendiamo la prima metà con il mattarello e adagiamola in una teglia di ferro unta d’olio.
Bucherelliamo il fondo, poi distribuiamo sulla pasta il ripieno.

Stendiamo con il mattarello la seconda metà dell’impasto e usiamola per coprire il ripieno.
Arrotoliamo bene i bordi e sigilliamolo con le dita, tagliando con un coltello l’impasto in eccesso.
Spennelliamo la superficie con l’olio e spolverizziamola con il sale fino.

Bucherelliamo la superficie con una forchetta e cuociamo in forno preriscaldato a 200°C per circa 30′ o finché non diventa uniformemente dorato in superficie.

Lasciamo raffreddare completamente il calzone prima di tagliarlo a fette.

Questa focaccia ripiena è buona tiepida, è buona fredda, è buona riscaldata il giorno dopo, è buona anche dopo averla congelata (se ne avanza). Quindi non c’è motivo per non provarla.

Per saperne di più sulla #greentowork16 visitate il sito di Piano per Bassano.

Buona serata e buona settimana in bicicletta!

Pan Per Focaccia

Calzone di cipolle e Green to Work Week