Mi sono sempre chiesta come si potesse preparare il budino fatto in casa, così sono andata a cercare sul “Manuale di pasticceria e decorazione” che, come sempre, si è rivelato all’altezza della situazione.

Gli ingredienti per uno stampo da 22cm di diametro sono:

– 1l di latte
– 8 tuorli
– 160g di zucchero
– 30g di cacao amaro
– 1 bacca di vaniglia
– 20g di farina
– 10g di colla di pesce
– 100g di cioccolato fondente
– olio di mais
– biscottini Loison

Per prima cosa facciamo bollire il latte con i semini della bacca di vaniglia e 80g di zucchero.
Quando arriva a bollore spegniamo il fuoco e lasciamo in infusione per 10′, dopodiché filtriamo il tutto con un colino.
In una scodella mescoliamo i tuorli e il restante zucchero, poi aggiungiamo la farina e il cacao, facendo in modo che le polveri vengano completamente incorporate dall’impasto.

Aggiungiamo il latte filtrato e mescoliamo finché non otteniamo un composto omogeneo.

Versiamo il composto in una casseruola e facciamolo addensare sul fuoco basso, mescolando spesso.
La densità che si deve ottenere è minore di quella di una crema pasticciera, dobbiamo semplicemente sentire un po’ di resistenza mentre mescoliamo, inoltre deve sparire tutta la schiuma del latte.
In linea di massima quando il composto inizia a ribollire è pronto.
Togliamo la casseruola dal fuoco e aggiungiamo la colla di pesce precedentemente immersa in acqua fredda per 10′ e ben strizzata.
Mescoliamo finché tutta la colla di pesce non si scioglie, quindi aggiungiamo il cioccolato fondente tritato e facciamolo fondere completamente.
Quando il composto è perfettamente uniforme e liscio versiamolo nello stampo per budino leggermente unto con l’olio di mais.
La ricetta originale prevede che si usi olio di mandorle, ma non sapendo dove trovarlo ho optato per quello di mais, che ha un sapore neutro (nella foto: stampo per budino in acciaio con rivestimento antiaderente Pedrini).

Lasciamo raffreddare il budino e poniamolo in frigorifero per 4h almeno, affinché si solidifichi.
Quando lo dobbiamo servire rovesciamolo sul piatto da portata e decoriamolo con dei biscottini o con della frutta fresca.

Buon weekend!