Se proprio vogliamo essere pignoli, gli occhi di bue originali hanno un foro centrale di dimensioni più piccole rispetto a quanto da me realizzato; diciamo che ho preparato dei veri e propri occhi bovini!
La ricetta l’ho presa dal “Manuale di pasticceria e decorazione” ed è ottima per coloro che non possono mangiare uova.

Gli ingredienti per circa 20 biscotti sono:

– 500g di farina per dolci e sfoglie Molino Rosignoli
– 250g di burro freddo
– 80g di acqua fredda
– zucchero a velo
– buccia di limone grattugiata
– 1 pizzico di sale
– marmellata biologica di mandarino Fiordifrutta Rigoni di Asiago
– marmellata biologica di prugnole selvatiche Fiordifrutta Rigoni di Asiago

Iniziamo mescolando insieme la farina, il sale, 150g di zucchero a velo e la buccia grattugiata del limone. Uniamo il burro tagliato a pezzetti e cominciamo a impastare, unendo l’acqua poco alla volta.
Impastiamo il tutto il più velocemente possibile e formiamo una palla liscia e omogenea.

Avvolgiamo l’impasto nella pellicola da cucina e poniamolo in frigorifero per almeno 1h, dopodichè tiriamolo fuori e stendiamolo con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata, fino ad uno spessore di circa 3mm.
Procuriamoci due tagliapasta rotondi di due dimensioni diverse e con quello più grande ricaviamo tanti biscotti, di questi prendiamone metà e mettiamoli su una teglia rivestita di carta da forno: saranno la base degli occhi di bue.

Con la formina più piccola ritagliamo il centro dei biscotti rimanenti, quindi spostiamo anche questi sulla teglia.

Proseguiamo fino ad esaurimento dell’impasto, l’importante è avere lo stesso numero di basi e di parti superiori.
Cuociamo i biscotti nel forno preriscaldato a 190°C per circa 15 o finché non diventano leggermente dorati sui bordi.

Facciamo raffreddare i biscotti, poi spalmiamo su metà delle basi la marmellata di mandarino e sull’altra la marmellata di prugnole.
Infine spolveriamo le parti superiori con lo zucchero a velo e appoggiamole con delicatezza sulla marmellata, premendo leggermente.

L’impasto di questi biscotti è molto leggero ed esalta il sapore della marmellata, che può essere variato a piacimento.
L’importante è scegliere due gusti dal colore diverso, così il piatto con i biscotti sarà molto più bello da vedere.

Buona serata!