Per preparare questa deliziose baguette ho seguito la ricetta di Adriano, di “Profumo di lievito”, una garanzia nell’ambito dei lievitati.

Gli ingredienti per 3 baguette sono:

– 250g di farina manitoba
– 250g di farina per pizza
– 350g di acqua
– 10g di sale
– 5g di lievito di birra fresco
– 2,5g di malto d’orzo diastasico

Per prima cosa prepariamo di sera la massa autolitica, mescolando 150g di farina manitoba con 95g di acqua fredda.
Copriamo con un panno umido e lasciamo lievitare tutta la notte a 18°C circa.

A parte prepariamo la biga, mescoliamo 100g di manitoba, 45g di acqua fredda e 1g di lievito.
Copriamo anche questo impasto con un panno umido e lasciamo lievitare tutta la notte a 18°C.

La mattina dopo mettiamo in una ciotola 100g di acqua tiepida e 4g di lievito e lasciamolo sciogliere, dopodiché aggiungiamo 100g di farina e lasciamo lievitare coperto in un luogo tiepido per circa 1h 30′.
Passato questo tempo aggiungiamo 150g di farina per pizza, 75g di acqua tiepida e impastiamo brevemente, poi uniamo il sale e continuiamo a impastare.
A questo punto aggiungiamo la biga a pezzetti, la massa autolitica e il malto e continuiamo a impastare con l’impastatrice a velocità modalità, finché l’impasto non risulta liscio. Dopodiché aggiungiamo 35g di acqua poco alla volta e continuiamo ad impastare finché l’impasto non si arrotola completamente intorno al gancio.

Lasciamo l’impasto nella ciotola e facciamolo lievitare coperto in luogo tiepido per circa 45′.
Riprendiamo l’impasto, facciamo una piega a tre e lasciamolo lievitare altri 45′.

A questo punto dividiamo l’impasto in tre parti uguali, poggiamo le tre porzioni su una spianatoia infarinata e copriamo ciascuna con una ciotola rovesciata.

Dopo 15′ prendiamo una porzione di impasto e schiacciamola delicatamente fino a formare un rettangolo.
Arrotoliamola dal lato lungo e pizzichiamo l’impasto ad ogni giro che facciamo.
Allunghiamo leggermente il rotolo così ottenuto e lasciamolo riposare per circa 10′ con la chiusura verso l’alto.
Ripetiamo l’operazione con le altre due porzioni di impasto.

Copriamo uno stampo con un canovaccio e infariniamolo abbondantemente.
Allunghiamo le tre baguette portandole alla lunghezza della teglia e mettiamole sul canovaccio, facendo in modo che ci sia della stoffa tra una baguette e l’altra.
Lasciamo lievitare ancora per 1h30′, nel frattempo accendiamo il forno a 220°C e mettiamo sul fondo una teglia piena d’acqua.
Ribaltiamo le tre baguette su una teglia infarinata e pratichiamo alcuni tagli obliqui in superficie.

Cuociamole nel forno caldo per 10′, poi togliamo l’acqua, abbassiamo la temperatura a 180°C e mettiamo un cucchiaio di legno tra il forno e lo sportello in modo che resti leggermente aperto.
Cuociamo per altri 10′ circa, fino a doratura, poi togliamole dal forno e facciamole raffreddare in verticale.

 Queste baguette per me sono state una rivelazione, riuscire a farle senza utilizzare lo stampo specifico è magnifico.

Buona domenica!