La ricetta l’ho presa dal libro “Il pane fatto in casa”, ma ho dovuto fare alcune modifiche per mancanza di ingredienti (ho usato il miele al posto dell’estratto di malto).

Gli ingredienti per 10 bagels sono:

– 350g di farina manitoba Molino Rosignoli
– 10ml di sale fino
– 6g di lievito di birra in polvere
– miele
– acqua tiepida
– 1 albume
– semi di papavero biologici Melandri Gaudenzio
– semi di sesamo biologici Melandri Gaudenzio
– semi di girasole biologici Melandri Gaudenzio
– fiore di sale Gemma di Mare

Prepariamo l’impasto mescolando insieme la farina e il sale, uniamo il lievito, 5ml di miele e 210ml di acqua tiepida.
Impastiamo finché non otteniamo un composto liscio e sodo.

Facciamo lievitare l’impasto per circa 1h o fino al raddoppio del volume.

Reimpastiamo velocemente il tutto e ricaviamo dall’impasto dieci palline di pari peso, dopodiché adagiamole su un vassoio leggermente infarinato (nella foto: vassoio in plastica Cosmoplast).

Copriamole con della pellicola da cucina e lasciamole riposare per 5′.
Passato questo tempo prendiamo in mano una pallina alla volta e foriamola al centro con il pollice, quindi tenendo il pollice nel foro facciamo ruotare l’impasto cercando di dargli la forma di una ciambella.

Ripetiamo l’operazione con ogni pallina di impasto, una volta terminato copriamo tutti i bagels con la pellicola da cucina e facciamoli lievitare per 20′ circa.
Nel frattempo facciamo bollire 2,5l di acqua con 15ml di miele.
Passati i 20′ prendiamo due o tre bagel alla volta e buttiamoli nell’acqua bollente, dovrebbero tornare subito a galla (nella foto: casseruola in ghisa smaltata Le Creuset).

Lasciamoli cuocere per 1′, poi giriamoli e attendiamo altri 30”.
Peschiamoli con una schiumarola e mettiamoli ad asciugare su un panno.

Ungiamo leggermente una o più teglie da forno e disponiamo al loro interno i bagels bolliti.
Spennelliamo ognuno con una mistura fatta con l’albume d’uovo e 10ml di acqua fredda, dopodiché spolveriamoli con i semi di sesamo e di papavero.

E con i semi di girasole e il fiore di sale.

Cuociamo i bagels nel forno preriscaldato a 220°C per circa 30′, sono cotti quando la superficie diventa ben dorata e lucida.
Togliamoli dal forno e facciamoli raffreddare su una gratella.

Sono ottimi mangiati da soli, ma anche farciti con affettati misti.
E perché non provarli con burro e salmone affumicato?
Insomma, sono un ottimo contenitore che permette di scatenare la fantasia.

Ritornando ai bollettini orto, presto pubblicherò qualche foto dei mini ortaggi che iniziano a fare capolino sulle piante.
Nell’attesa vi lascio con un altro fiorellino, poco alla volta il giardino sta prendendo colore.

Buona serata!

Con questa ricetta salata partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara