La fondatrice, ovvero colei che ha diffuso il virus della fluffosità, è Monica del blog “Dolci Gusti”.

É merito suo se la maggior parte delle bloggalline hanno iniziato peregrinazioni alla ricerca del fantomatico stampo per l’angel food cake e si sono avventurate sulla dolce strada costellata di albumi e cremor tartaro.

Ed è merito suo se anche io sono capitolata, ho comprato lo stampo e l’ho collaudato ispirandomi ad una ricetta firmata Buddy Valastro, trovata sul sito Rachael.

Dato che la fluffosa crea dipendenza e che l’acquisto dello stampo deve essere adeguatamente ammortizzato, credo proprio che Monica ci avrà un po’ tutte sulla coscienza quando arriverà l’ora della prova costume!

Gli ingredienti per un angel cake da 25cm di diametro sono:

– 2 cup di zucchero

– 1,5 cup di albumi (o 12 albumi di uova medie)

– 1,33 cup di farina 00

– 1 cucchiaino raso di sale

– 1 cucchiaino di cremor tartaro

– buccia di arancia grattugiata

– 1/2 baccello di vaniglia

Per la glassa:

– zucchero a velo

– succo di arancia

– cannella in polvere

Mettiamo in  una ciotola gli albumi, il cremor tartaro e il sale e montiamo per circa 1′, poi uniamo 1,5 cup di zucchero a pioggia e continuiamo a montare ad alta velocità finché non otteniamo una meringa bianca e soda.

Aggiungiamo buccia di arancia grattugiata a piacere e i semi della bacca di vaniglia e montiamo ancora per 1′.

A parte mescoliamo la farina e lo zucchero restante, poi uniamo questi due ingredienti alla meringa un cucchiaio alla volta e incorporiamoli con delicatezza con una spatola, eseguendo un movimento dal basso verso l’alto.

Travasiamo l’impasto nella teglia per angel food cake ne imburrata ne infarinata e livelliamolo delicatamente con la spatola.

Cuociamo nel forno preriscaldato a 175°C per circa 45′, controllando la cottura con uno stecchino di legno (una volta punzecchiata la torta deve riemergere asciutto e pulito).

Una volta cotta, ribaltiamo lo stampo e lasciamolo riposare appoggiato sui piedini per  1h circa o fino a completo raffreddamento.

Passato questo tempo liberiamo la torta dallo stampo, staccando i bordi con la lama di un coltello.

Prepariamo la glassa con il succo di mezza arancia e zucchero a velo quanto basta per renderla densa e opaca, poi uniamo la punta di un cucchiaino di cannella e mescoliamo il tutto.

Versiamo la glassa sulla parte superiore della torta e distribuiamola con il dorso di un cucchiaio.

L’angel food cake è fluffosa di nome e di fatto, è leggerissima e una volta assaggiata vi assicuro che non si può più vivere senza.

Buona serata!