La ricetta della base l’ho presa dal libro “California Bakery – I dolci dell’America”.

Gli ingredienti per una torta da 25cm di diametro sono:

– 190g di farina 00
– zucchero
– 450g di albumi
– 8g di cremor tartaro
– 2g di sale fino
– 8g di zucchero vanigliato
– 200g di frutti di bosco surgelati

Montiamo gli albumi ad alta velocità, quando iniziano a rassodarsi uniamo il sale fino, lo zucchero vanigliato e il cremor tartaro.
Quando il composto diventa sodo, diminuiamo la velocità dello sbattitore al minimo e aggiungiamo 200g di zucchero.
Riprendiamo a montare ad alta velocità fino a formare un composto molto sodo (sollevando la frusta, il composto deve formare dei picchi).
A parte mescoliamo la farina e 100g di zucchero, dopodiché uniamoli con una spatola agli albumi, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, facendo molta attenzione a non smontarli.

Trasferiamo l’impasto nella tortiera per angel food cake, livellando la superficie con una spatola, poi passiamo la lama di un coltello nell’impasto, tracciando dei cerchi dal centro verso l’esterno.

Cuociamo nel forno preriscaldato a 175°C per circa 35′, controllando la cottura con uno stecchino di legno.
Una volta cotta la torta, rovesciamo la tortiera e lasciamola raffreddare a testa in giù.
Se la lasciamo raffreddare per tutta la notte si staccherà quasi totalmente da sola, altrimenti aiutiamoci con un coltello.

Mentre si raffredda, mettiamo in una padella i frutti di bosco e due cucchiai di zucchero e lasciamo cuocere finché i frutti non si spappolano e rilasciano il loro succo e lo zucchero risulta completamente sciolto.
Decoriamo la torta con i frutti di bosco zuccherati.

L’angel food cake, come sempre, è una garanzia, leggerissima e dolce al punto giusto.
L’abbinamento con i frutti di bosco è sicuramente da ripetere.

Buona serata!