Per prepararlo mi sono fatta guidare dai consigli di Gordon Ramsay e devo dire che è stato un successo.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 1 petto d’anatra
– sale in fiocchi
– pepe nero

Per prima cosa ripuliamo il petto d’anatra da eventuali penne residue, rimuovendole con una pinzetta, poi saliamo e pepiamo il petto da entrambi i lati.

Prendiamo una padella idonea anche alla cottura in forno, quando è ancora fredda mettiamo al suo interno il petto d’anatra con la pelle rivolta verso il basso.

Cuociamo a fuoco medio finché la pelle non diventa ben croccante, poi giriamo il petto e lasciamolo rosolare un paio di minuti.

Giriamo nuovamente il petto con la pelle verso il basso e trasferiamo la padella nel forno preriscaldato a 200°C.
Lasciamo cuocere il petto per circa 7′, senza girarlo.

Poi facciamolo riposare per circa 10′.

Infine tagliamo il petto d’anatra in fette spesse circa 1cm.

Il petto d’anatra cotto in questo modo resta tenero e succoso all’interno e croccante all’esterno.
Qui sotto trovate il video in cui Gordon Ramsay spiega tutti i trucchi per ottenere un petto d’anatra perfetto.

Buona serata!

Per la ricetta della base ho attinto dal libro “Le fluffose”.

Gli ingredienti per uno stampo heritage da 26cm di diametro sono:

– 240g di farina 00
– 45g di cacao amaro
– 300g di zucchero
– 120g di olio di arachidi
– 180g di acqua tiepida
– 6 uova medie
– 1,5 bustine di lievito per dolci
– scorza grattugiata di un limone
– poche gocce di succo di limone

Per la decorazione:

– 150g di panna
– 150g di cioccolato fondente
– zuccherini colorati

Setacciamo la farina, il cacao e il lievito, dopodiché uniamo lo zucchero.

A parte emulsioniamo l’acqua tiepida e l’olio di arachidi e uniamoli con una frusta al mix di ingredienti in polvere.

Separiamo gli albumi dai tuorli, uniamo all’impasto la scorza di limone grattugiata e i tuorli, uno per volta, finché non otteniamo un composto omogeneo.

A parte montiamo a neve gli albumi con quale goccia di limone finché non formano dei picchi bianchi e sodi.

Uniamoli all’impasto con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.

Imburriamo lo stampo heritage e versiamo al suo interno l’impasto.

Cuociamo la torta nel forno preriscaldato a 160°C per circa 1h, la torta è pronta quando un intenso profumo di cioccolato si sprigiona nell’aria e, se punzecchiata con uno stecco di legno, questo fuoriesce pulito e asciutto.
Sformiamo la torta su una gratella e facciamola raffreddare.
Mettiamo in un pentolino la panna, scaldiamola e quando è calda aggiungiamo il cioccolato tagliato a pezzetti.
Abbassiamo la fiamma al minimo e continuiamo a mescolare finché il cioccolato non risulta completamente fuso.
Lasciamo raffreddare la ganache al cioccolato, quando è leggermente tiepida versiamola sulla torta e lasciamola colare lungo i lati.
Cospargiamo la superficie con zuccherini a forma di cuore e perline di zucchero.

Anche se siete insensibili al richiamo di San Valentino il cioccolato vi corromperà, infatti questo dolce spande amore e cuoricini a profusione!

Buona domenica!

Gli ingredienti per l’impasto per uno stampo apribile da 24 cm di diametro sono:

– 375g di farina 00
– 187g di burro freddo
– 5 tuorli
– 3 cucchiai di acqua fredda
– 1 cucchiaio colmo di zucchero
– 2 cucchiaini rasi di sale

Per il ripieno:

– 1kg di spinaci surgelati scongelati
– 500g di salsiccia
– 2 cipolle medie
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– 2 cucchiai di olio
– 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
– 1 uovo grande
– 1 cucchiaio di pane grattugiato
– 4 foglie di salvia
– 1 pizzico di sale
– 1 pizzico di pepe

Per la finitura:

– 1 tuorlo
– 2 cucchiai di latte
– 1 pizzico di sale

Iniziamo con l’impasto. Tagliamo il burro a pezzetti, mescoliamolo con la farina e mettiamolo nel congelatore per 10′.

Mescoliamo insieme l’acqua, i tuorli e il sale e teniamoli in frigorifero per 10′.
Riprendiamo il burro e la farina, trasferiamoli nel robot da cucina insieme allo zucchero e lavoriamoli finché il composto non inizia ad assomigliare alla sabbia o alle briciole.
Aggiungiamo l’acqua con i tuorli e azioniamo nuovamente il robot, non appena inizia a compattarsi fermiamo il robot.

Lavoriamo l’impasto con le mani finché non diventa liscio e sodo, poi dividiamo l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra.

Prendiamo ciascuna metà, inseriamola tra due fogli di carta da forno e stendiamola con il mattarello finché non otteniamo un disco sottilissimo.
Avvolgiamo i due dischi nella pellicola da cucina e lasciamoli riposare in frigorifero.
Prepariamo ora il ripieno. Puliamo le cipolle e frulliamole nel robot da cucina fino ad ottenere una purea.
Scaldiamo l’olio in una padella, quando è caldo uniamo la purea di cipolle e la salvia a pezzetti e lasciamo soffriggere per 5′.

Uniamo la salsiccia spellata e sbriciolata e cuociamo per altri 5′.

Spegniamo il fuoco e aggiungiamo al composto gli spinaci strizzati, il prezzemolo, l’uovo sbattuto, il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe.

Imburriamo e infariniamo una tortiera apribile, mettiamo sul fondo il disco di pasta più grande e facciamolo aderire bene ai bordi (se facendo questa operazione il disco dovesse rompersi non vi preoccupate, è sufficiente “riparare” gli eventuali strappi con dei pezzetti di pasta ricavati dall’eccesso dei bordi).
Cospargiamo il fondo con il pane grattugiato, distribuendolo in modo omogeneo.

Poi uniamo il ripieno e livelliamolo con un cucchiaio.

Chiudiamo la torta con il secondo disco di impasto e sigilliamo bene i bordi.
Passiamo alla finitura. Bucherelliamo la superficie della torta con una forchetta, dopodiché mescoliamo il latte, il tuorlo e il sale e usiamo questa mistura per spennellare tutta la superficie della torta.

Cuociamo nel forno preriscaldato a 190°C per circa 40′ o finché la superficie non risulta omogeneamente dorata.
Quando la torta è cotta lasciamola riposare 10′ prima di tagliarla.

Ciò che mi ha stupito di più è stato vedere come un guscio di pasta così sottile riesca a reggere un ripieno così corposo senza scomporsi.
Questa torta da il meglio di se appena sfornata, ma anche se conservata in frigorifero per un paio di giorni e poi riscaldata si difende alla grande.

Buona serata!

Gli umeboshi sono prugne salate tipiche del Giappone, dal sapore forte e pungente, non sono facilissime da trovare, ma secondo me valgono il tempo speso per la ricerca.

Gli ingredienti per 4 onigiri sono:

– 200g di riso originario
– 4 umeboshi
– acqua fredda
– semi di sesamo
– alga nori
– 1 cucchiaio di aceto di riso
– 1 cucchiaino raso di zucchero

Laviamo il riso con abbondante acqua fredda per rimuovere l’amido in eccesso finché l’acqua non risulta trasparente.
Cuociamolo nella cuociriso seguendo le istruzioni della macchina (se non avete una cuociriso potete cuocerlo in pentola usando le indicazioni riportate QUI).
Quando il riso è cotto, uniamo l’aceto di riso e lo zucchero e mescoliamo il tutto.

Pratichiamo un taglio in ogni umeboshi e rimuoviamo i noccioli.
Riempiamo lo stampino per onigiri per metà e inseriamo al centro un umeboshi.

Terminiamo di riempire lo stampino con altro riso e ripetiamo la procedura fino ad esaurimento del riso.
Passiamo gli onigiri nei semi di sesamo, decorandoli a piacimento, e mettiamo su un lato un rettangolo un rettangolo di alga nori.
Facciamo riposare gli onigiri in frigorifero almeno 30′ e serviamoli  a temperatura ambiente.

Il sapore dell’umeboshi è talmente intenso che questi onigiri si possono mangiare anche da soli, ma se vogliamo dargli un tocco di sapore in più possiamo accompagnarli con della salsa di soia.

Buona serata!

Gli ingredienti per circa 40 biscotti sono:

– 300g di farina 00
– 250g di burro morbido
– 150g di cioccolato bianco
– 170g di zucchero semolato
– 70g di amido di mais
– 50g di cacao amaro
– 3 tuorli
– 1 cucchiaino di lievito per dolci
– 1 pizzico abbondante di sale fino

Mescoliamo in una ciotola il burro a pezzetti, 15og di zucchero e i tuorli d’uovo, fino a ottenere un composto cremoso.

A parte mescoliamo la farina, l’amido, il cacao, il lievito e il sale e aggiungiamo queste polveri al composto burroso.
Impastiamo il tutto al fine di ottenere un impasto liscio e sodo, di consistenza simile al pongo.

Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare per circa 30′ in frigorifero.
Ricaviamo tante palline grandi come una noce, immergiamole da un lato nel rimanente zucchero e formiamo una fossetta al centro della parte zuccherata con un dito o con l’estremità del manico di un cucchiaio di legno.

Cuociamo i biscotti nel forno preriscaldato a 175°C per 15′, poi togliamoli dal forno e prima che si raffreddino ricalchiamo le fossette con l’estremità del manico del cucchiaio di legno (non con le dita, perché scottano!).

Mentre si raffreddano facciamo fondere il cioccolato bianco al microonde: scaldiamolo per 1′ nel microonde a 45oW, poi mescoliamo con un cucchiaio, poi riscaldiamolo nuovamente, e continuiamo a mescolare e riscaldare finché il cioccolato non risulta perfettamente sciolto.
Riempiamo le fossette con il cioccolato con l’aiuto di un cucchiaino.

Adesso avete capito da dove è scaturita la golosità?
Sono golose di nome e di fatto!

Buona serata!

Antipasti:

Tartine, quadrotti di pane leggermente tostato spalmati di burro e ricoperti di uovo sodo, uova di lompo e limone oppure di salmone affumicato.

Tortelli di sfoglia con zucca e cotechino, una scoperta dell’anno passato, una sfiziosa crosta di sfoglia ripiena di zucca dolce e cotechino gustoso (la ricetta è QUI).

Pizzette, quadrotti di pasta sfoglia ricoperti di pomodoro, conditi con olive, acciughe e capperi.

Primo:

Bigoli con vitello, verdure e bacche di goji, un primo piatto insolito e ricco di gusto, la ricetta si trova QUI.

Secondi e contorni:

Medaglioni di filetto alla Wellington e radicchio grigliato, tenero filetto in crosta con i funghi (QUI è disponibile la ricetta) e succoso radicchio scottato in padella (la ricetta è QUI).

Cotechino con lenticchie, cotechino bollito con contorno di lenticchie cucinate secondo la ricetta che si trova QUI.

Dolce:

Pandoro con crema allo zabaione, la ricetta della crema si trova QUI.

Diciamo che abbiamo iniziato l’anno nuovo a pancia piena.

Buona giornata!

Gli ingredienti per 8 tortine sono:

– 65g di zucchero di canna
– 60g di yogurt alle nocciole
– 60g di farina
– 20g di olio di oliva
– 1 uovo grande
– 20g di cioccolato bianco
– 15g di nocciole sgusciate
– 15g di pistacchi sgusciati
– 1/2 bustina di lievito per dolci
– 1 pizzico di sale
– burro fuso per lo stampo

Per la decorazione:

– pasta di zucchero bianca
– polvere d’oro alimentare
– poche gocce di gin (o altro liquore incolore)

Mettiamo in una ciotola lo zucchero di canna, lo yogurt, la farina, l’olio di oliva, l’uovo, il lievito e il sale.
Mescoliamo con una spatola fino ad ottenere un composto uniforme.

Mettiamo nel tritatutto il cioccolato bianco in pezzi, le nocciole e i pistacchi e riduciamo il tutto in polvere.

Uniamo la polvere all’impasto e mescoliamo per bene.

Prendiamo uno stampo per tortine a forma di stella, spennelliamolo di burro fuso e versiamo l’impasto all’interno di ogni cavità, arrivando fino a un dito dal bordo.

Cuociamo nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15′, punzecchiamo una tortina con uno stecchino di legno, se una volta estratto risulta pulito e asciutto le tortine sono cotte.
Sformiamo le tortine e, se necessario, pareggiamo le basi con un coltello affilato.

Stendiamo la pasta di zucchero con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia finissima e ricaviamo tante stelle con dei tagliabiscotti di misure differenti, ma più piccoli delle tortine.
Mescoliamo la polvere d’oro con poche gocce di gin e coloriamo alcune stelle con l’aiuto di un pennello a punta fine.
Attacchiamo le stelline sulla superficie delle tortine fredde esercitando una leggerissima pressione.

Non sono bellissime? Io le trovo perfette per la tavola di Natale e di Capodanno!
Essendo tortine svuota frigo possiamo sostituire lo yogurt alla nocciola con quello bianco, la frutta secca con altra di tipo diverso e il cioccolato bianco con il cioccolato al latte o fondente.

Buon weekend!

Gli ingredienti per una focaccia da 40 x 30 cm sono:

– 500g di farina 00 integrale
– acqua
– 150g di yogurt greco
– 12g di lievito di birra fresco
– 1og di sale fino
– 1 cucchiaino di zucchero
– 1 cucchiaino colmo di strutto
– 5 cucchiai di olio d’oliva
– fior di sale

Facciamo sciogliere il lievito in 250g di acqua tiepida con lo zucchero.
Impastiamo la farina aggiungendo l’acqua con il lievito un po’ alla volta.
Uniamo anche lo yogurt greco, quando è completamente incorporato aggiungiamo il sale fino.
Continuiamo ad impastare per circa 20′, dopodiché aggiungiamo 2 cucchiai d’olio e lo strutto.
Impastiamo ancora finché l’impasto non risulta liscio e leggermente appiccicoso.

Trasferiamo l’impasto in una ciotola ampia, copriamolo con la pellicola da cucina e lasciamolo lievitare in un luogo tiepido per circa 2h o fino al raddoppio del volume.

Ungiamo una teglia con abbondante olio e trasferiamo al suo interno l’impasto.

Mescoliamo in un bicchiere 3 cucchiai d’acqua, 3 cucchiai d’olio e un pizzico abbondante di fior di sale.
Versiamo l’emulsione così ottenuta sulla superficie della focaccia e facciamo con le dita tanti buchi nell’impasto.
Lasciamo riposare la focaccia in luogo tiepido ancora per 30′.
Dopodiché cuociamola in forno preriscaldato a 200°C per circa 25′ o finché non risulta ben dorata.

Il sapore e il profumo di questa focaccia sono meravigliosi, la farina integrale le da sicuramente una marcia in più.
Dal momento che preferisco la focaccia sottile e leggermente croccante ho usato una teglia molto ampia, se voi preferite invece una focaccia alta e soffice potete usare una teglia più piccola.

Buon weekend!

 Gli ingredienti per una torta da 25cm di diametro sono:

– 400g di Nutella
– 6 uova grandi
– 125g di burro morbido
– 100g di nocciole
– 100g di cioccolato fondente
– 1 cucchiaio di rum
– 1 pizzico di sale

Per la copertura:

– 125g di cioccolato fondente
– 100g di nocciole
– 125ml di panna
– 1 cucchiaio di rum

Iniziamo facendo fondere i 100g di cioccolato fondente a bagnomaria e lasciamolo raffreddare.
Separiamo i tuorli e gli albumi, montiamo gli albumi con un pizzico di sale finché non diventano sodi e spumosi.
A parte mescoliamo il burro a pezzetti con la Nutella, poi aggiungiamo il rum, i tuorli e le nocciole macinate finemente.

Uniamo un cucchiaio di albumi per ammorbidire l’impasto, poi aggiungiamo i restanti albumi un cucchiaio alla volta, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.

Rivestiamo una teglia dal bordo amovibile con la carta da forno e versiamo al suo interno l’impasto.

Cuociamo la torta nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40′.
Nel frattempo prepariamo la copertura.
Tostiamo le nocciole in una padella girandole spesso, finché non diventano dorate in alcuni punti, poi lasciamo raffreddare.
Mettiamo in un pentola la cioccolata a pezzi, la panna e il rum e lasciamo fondere a fiamma bassa, dopodiché facciamo raffreddare la ganache così ottenuta mescolando ogni tanto.
Sforniamo la torta e quando è fredda rimuoviamola delicatamente dalla teglia (la superficie potrebbe creparsi, ma non è un problema perché viene coperta dalla ganache).

Versiamo la ganache sulla superficie livellandola con una spatola e cospargiamola con le nocciole tostate.

Ad ogni morso sembra di mangiare un gianduiotto!
Inoltre questa torta golosa è completamente senza glutine, cosa si può chiedere di più?

Buon weekend!

Per la ricetta mi sono ispirata al libro “Manuale di pasticceria e decorazione”.

Gli ingredienti per un pan di spagna da 25cm di diametro sono:

– 360g di uova senza guscio
– 250g di zucchero semolato
– 230g di farina 00
– 60g di tuorli
– 60g di fecola di patate
– buccia di limone grattugiata

Per la crema:

– 500g di latte
– 300g di panna
– 2 uova medie
– 60g di farina 00
– 1 bustina di vanillina

Per la bagna:

– 3 cucchiai di acqua
– 3 cucchiai di rum
– 2 cucchiaini di zucchero

Per la decorazione:

– lamponi freschi
– mirtilli freschi

Per prima cosa laviamo i frutti di bosco con acqua fredda e poi lasciamoli asciugare sulla carta assorbente.
Prepariamo il pan di spagna. Mettiamo in una ciotola le uova, i tuorli e lo zucchero e montiamole con una frusta (preferibilmente elettrica) finché non otteniamo un composto liscio e spumoso, dal colore chiarissimo (estraendo la frusta dall’impasto, questo deve scivolare dalla frusta come un nastro).
Aggiungiamo un cucchiaino di buccia di limone grattugiata.
A parte mescoliamo la farina e la fecola e setacciamole, dopodiché aggiungiamole all’impasto due cucchiai alla volta, mescolandole delicatamente con una frusta a mano.

Prendiamo una tortiera a bordo alto, imburriamo tutta la superficie interna e infariniamola leggermente.
Versiamo l’impasto all’interno, distribuendolo in modo omogeneo.

Cuociamo l’impasto nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35′, verificando la cottura con uno stecchino di legno.
Quando il pan di spagna è pronto lasciamolo raffreddare per 10′, poi rovesciamolo su una gratella e facciamolo raffreddare completamente.

Mentre si raffredda prepariamo la crema.
Montiamo con la frusta le uova e lo zucchero, quando il composto risulta liscio e morbido, aggiungiamo la farina setacciata.
Aggiungiamo il latte a filo, continuando a mescolare con la frusta.

Cuociamo la crema a fuoco medio continuando a mescolare finché non si addensa e inizia a sobbollire.
Lasciamo raffreddare completamente la crema, mescolandola di tanto in tanto.

Montiamo la panna e uniamola alla crema, un cucchiaio alla volta, finché non viene completamente incorporata.

Trasferiamo la crema così ottenuta in frigorifero.
Prepariamo ora la bagna.
Mettiamo tutti gli ingredienti in un pentolino e portiamoli a ebollizione, poi cuociamoli altri 5′ e facciamo raffreddare.
Infine assembliamo la torta: per prima cosa tagliamo il pan di spagna in tre dischi di pari altezza.
Prendiamo il primo disco, imbeviamolo con la bagna, ricopriamolo con un terzo della crema e cospargiamolo di mirtilli.

Sovrapponiamo il secondo disco e ripetiamo le stesse operazioni, ma cospargiamolo con i lamponi anziché con i mirtilli.

Infine prendiamo l’ultimo disco, sovrapponiamolo agli altri  con la “crosta” verso il basso, bagniamolo con la bagna al rum, ricopriamolo con la crema rimanente e decoriamolo con mirtilli e lamponi.
Riponiamo la torta in frigorifero e tiriamola fuori 15′ prima di servirla.

Alta, soffice e cremosa, a mio avviso la torta di compleanno per eccellenza.
Decisamente all’ultima moda in questo periodo in cui le naked cake impazzano ovunque.

Buon weekend!