Gli ingredienti per il polpo per 2 persone sono:

– 1 polpo intero decongelato (circa 1kg)
– farina
– 1 uovo medio
– pane grattugiato
– farina per polenta bianca
– olio di semi di arachide

Per il gazpacho:

– 300g di pomodori
– 50g di peperone rosso
– 50g di peperone giallo
– 75g di cetrioli
– 50g di cipolla rossa
– 1 pizzico di aglio secco in polvere
– 1 pizzico di peperoncino in polvere
– 25g di aceto di mele
– 1 pizzico di sale
– 1 pizzico di pepe nero in polvere
– 25g di olio

Per le cipolle in agrodolce:

– 1/2 cipolla rossa
– 1 cucchiaino raso di zucchero
– 2 cucchiai di aceto
– olio
– sale

Iniziamo a pulire il polpo.
Laviamolo con abbondante acqua fresca, separiamo tutti i tentacolo dal corpo, facendo attenzione a non danneggiarli, poi rimuoviamo il becco, gli occhi e le interiora.
Inseriamo i tentacoli in un sacchetto per la cottura sottovuoto e i pezzi rimanenti in un secondo sacchetto.
Sigilliamo entrambi i sacchetti con la macchina per il sottovuoto, facendo attenzione a selezionare il programma per gli alimenti che contengono liquidi.

Prendiamo il roner, posizioniamolo in un contenitore adatto alla cottura a bassa temperatura (o in una pentola ampia), posizioniamo i sacchetti nel contenitore e ricopriamoli con abbondante acqua tiepida.

Impostiamo il roner a 72°C e lasciamo cuocere il polpo per 7h, dopodiché tiriamo fuori i tentacoli dal sacchetto e lasciamoli raffreddare (le restanti parti del polpo non servono per questa ricetta, ma possono essere utilizzate per arricchire un sugo di pesce o per preparare un’insalata di polpo tipo quella che si trova QUI).

Mentre il polpo si raffredda, prepariamo il gazpacho.
Puliamo i pomodori, i peperoni e i cetrioli.
Tagliamo i pomodori a metà e i peperoni a pezzetti, poi peliamo i cetrioli e tagliamoli a rondelle.
Puliamo e peliamo la cipolla e tagliamola a pezzi.
Frulliamo il tutto insieme all’aglio secco, il peperoncino, l’aceto, un pizzico di sale e di pepe (Bimby: 20” a velocità 6, radunare gli ingredienti con la spatola sul fondo, 30” a velocità 10).
Aggiungiamo l’olio e frulliamo ancora per pochi secondi (Bimby: 5” a velocità 5).

Ora prepariamo le cipolle.
Puliamole, peliamole e tagliamole a fettine sottili.
Mettiamo un filo d’olio in padella e riscaldiamolo a fiamma vivace.
Quando è caldo uniamo le cipolle e lasciamole rosolare finché non iniziano ad ammorbidirsi, mescolando spesso.
Uniamo lo zucchero, l’aceto e un pizzico di sale e continuiamo la cottura finché le cipolle non sono completamente morbide ed i liquidi completamente evaporati.

Infine friggiamo il polpo.
Prepariamo tre piattini, nel primo mettiamo della farina, nel secondo l’uovo sbattuto e nel terzo metà pane grattugiato e metà farina per polenta.
Passiamo ciascun tentacolo prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel mix di pane e polenta.

Mettiamo abbondante olio di semi in una padella per friggere, quando è caldo immergiamo i tentacoli e cuociamoli finché non diventano ben dorati in superficie, girandoli a metà cottura.
Scoliamo i tentacoli e appoggiamoli su un piatto rivestito di carta per fritti, in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Componiamo i piatti mettendo sul fondo di ciascuno metà gazpacho, poi distribuiamo metà delle cipolle e appoggiamo metà dei tentacoli al centro.

Ovviamente non sono riuscita a ricreare perfettamente il piatto originale, ma sono soddisfatta del risultato ottenuto.
Il polpo cotto a bassa temperatura e sottovuoto risulta tenerissimo e, una volta fritto, il suo sapore si sposa perfettamente con il gazpacho e le cipolle caramellate.

Comunicazione di servizio: ultimamente sono stata poco presente sul blog e probabilmente questa situazione si protrarrà ancora per un po’ di tempo perché da poco più di un mese sono diventata mamma.
Ma abbiate fiducia, tornerò a pubblicare ricette prima di quanto possiate immaginare.

Buona serata!

Gli ingredienti per 3 uova sono:

– 3 uova
– 400g di polpa di pomodoro
– 4 cucchiai di piselli surgelati
– 1/2 cipolla
– olio
– sale
– pepe

Puliamo e laviamo la cipolla, tritiamola finemente e facciamola soffriggere in una padella con poco olio.
Quando è dorata uniamo la polpa di pomodoro e mescoliamo.
Cuociamo a fuoco medio finché il pomodoro non inizia a sobbollire, dopodiché uniamo i piselli e un pizzico di sale, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per 10′.

Poi rompiamo le uova e versiamole sul pomodoro, distanziandole bene l’una dall’altra.

Copriamo nuovamente con il coperchio e cuociamo finché il bianco dell’uovo non è completamente solidificato.
Condiamo le uova con un pizzico di sale e di pepe e serviamole calde.

Un vero e proprio comfort food, un piatto per cui fare la scarpetta è d’obbligo.

Buona serata!

Gli ingredienti sono:

– 1 pollo intero senza interiora a temperatura ambiente
– olio di oliva
– 1 cucchiaio di sale fino
– 1/2 cucchiaino di rosmarino in polvere
– 1/2 cucchiaino di salvia in polvere

Mescoliamo in una ciotolina il sale, il rosmarino in polvere e la salvia in polvere.

Poi prendiamo il pollo e ungiamo tutta la sua pelle con un sottile strato di olio, massaggiandolo accuratamente.
Cospargiamo il pollo con il miscuglio di sale e spezie e continuiamo a massaggiarlo, inserendo un po’ di condimento anche dal foro della testa e del sedere (se dovesse avanzare del mix di sale e spezie possiamo conservarlo per condire altri polli).
Leghiamo le cosce e le ali con lo spago da cucina e poi accomodiamo il pollo al centro dello spiedo, bloccandolo con gli appositi fermi.

Togliamo le griglie del barbecue e posizioniamo una leccarda sul fondo in corrispondenza della posizione dove si troverà il pollo.
Accendiamo al massimo tutti i fuochi del barbecue, ad eccezione di quelli che si trovano sotto la leccarda, e portiamolo a 200°C, dopodiché abbassiamo i fuochi, fino a portare la temperatura a circa 135°C
Inseriamo lo spiedo nel barbecue e accendiamo il motore.

Cuociamo il pollo fino al raggiungimento di 82°C, misurando la temperatura inserendo il termometro nel punto più spesso del petto; per un pollo di 1,2kg ci vorranno circa 2h 30′.
A questo punto riportiamo i fuochi al massimo e cuociamo per altri 15′, in modo da far abbrustolire la pelle.

Spegniamo il barbecue, sfiliamo lo spiedo dal pollo e trasferiamo quest’ultima in una teglia, facendolo riposare per circa 10′ prima di tagliarlo e rimuovere lo spago.

La cottura allo spiedo permette di ottenere una carne tenera e succosa, racchiusa da una pelle croccante e saporita: una vera delizia!

Buona giornata!

Le cappesante o capesante sono molluschi caratterizzati dalla grande ed elegante conchiglia, che spesso viene riutilizzata per accogliere al suo interno altre preparazioni (come il cocktail di gamberi la cui ricetta è disponibile QUI).
Per questa ricetta mi sono ispirata a quanto trovato ne “Il cucchiaio d’argento”.

Gli ingredienti per 2 cappesante sono:

– 2 cappesante
– 30ml di vino bianco
– acqua fredda
– pane grattugiato
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– 1 pezzettino di burro
– 1 pizzico di aglio in polvere
– 1 pizzico di timo in polvere
– 1 pizzico di sale
– 1 pizzico di pepe

Puliamo le cappesante, stacchiamo delicatamente il mollusco dalla conchiglia e separiamo la noce (bianca) dal corallo (arancione), facendo attenzione a non romperle. Se le cappesante sono fresche occorre rimuovere anche le interiora intorno al mollusco, che spesso vengono indicate nelle ricette come frangia color nocciola.
Laviamo le conchiglie per rimuovere eventuali residui e asciughiamole accuratamente.
Laviamo entrambe le parti del mollusco con abbondante acqua fredda e mettiamole in un pentolino.
Aggiungiamo il vino e tanta acqua fredda quanto basta a coprire i molluschi, poi aggiungiamo metà del prezzemolo, l’aglio in polvere, il timo in polvere, 1 pizzico di sale e di pepe.

Cuociamoli a fiamma bassa finché non iniziano a sobbollire, dopodiché continuiamo la cottura per altri 3′.
Scoliamo le cappesante e adagiamo su ciascuna conchiglia una noce e un corallo, poi cospargiamo ogni cappasanta con pane grattugiato a piacere, il prezzemolo rimasto e un pezzettino di burro.

Poniamo le cappesante su una teglia bassa e lasciamole gratinare sotto il grill del forno finché non diventano dorate.

Le cappesante con questa doppia cottura restano tenere dentro e deliziosamente croccanti in superficie.
Attenzione a non toccare a mani nude le conchiglie appena sfornate perché sono ustionanti.

Auguri a tutte le donne!

Per la ricetta mi sono ispirata al ricettario Bimby su Cookidoo.

Gli ingredienti per circa 40 polpette sono:

– 250g di carne macinata di manzo
– 150g di patate
– 50g di cipolla
– pane grattugiato
– 1 uovo
– 5g di prezzemolo fresco
– 4 foglie di menta fresca
– 1 cucchiaino di sale fino
– 1 pizzico di cannella in polvere
– 1 pizzico di pepe
– olio

Tritiamo finemente il prezzemolo e la menta e uniamoli a 30g di pane grattugiato, alla cannella, al sale e al pepe (Bimby: 10” a velocità 10).
Laviamo e peliamo le patate e la cipolla, poi tagliamole a pezzi e frulliamole (Bimby: 3” a velocità 7).
Mescoliamole con la carne macinata, l’uovo e il trito di prezzemolo e menta, fino ad ottenere un composto omogeneo (Bimby: 10” a velocità 4, spatolare verso il fondo, 10” a velocità 4).

Prepariamo due piattini, ricopriamo il fondo del primo d’olio e il secondo di pane grattugiato.
Ungiamo le mani con un filo d’olio e formiamo delle palline di composto di circa 4cm di diametro.
Rotoliamo ciascuna pallina nell’olio e poi nel pane grattugiato, dopodiché disponiamole in una teglia rivestita di carta da forno, tenendole ben distanziate le une dalle altre.

Cuociamo le polpette così ottenute nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35′ o finché non diventano ben dorate e serviamole ben calde.

Le polpette speziate sono ottime sia come secondo che come antipasto o finger food.
Sono fantastiche calde, ma anche fredde si difendono bene.

Buon weekend!

Per prepararlo mi sono fatta guidare dai consigli di Gordon Ramsay e devo dire che è stato un successo.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 1 petto d’anatra
– sale in fiocchi
– pepe nero

Per prima cosa ripuliamo il petto d’anatra da eventuali penne residue, rimuovendole con una pinzetta, poi saliamo e pepiamo il petto da entrambi i lati.

Prendiamo una padella idonea anche alla cottura in forno, quando è ancora fredda mettiamo al suo interno il petto d’anatra con la pelle rivolta verso il basso.

Cuociamo a fuoco medio finché la pelle non diventa ben croccante, poi giriamo il petto e lasciamolo rosolare un paio di minuti.

Giriamo nuovamente il petto con la pelle verso il basso e trasferiamo la padella nel forno preriscaldato a 200°C.
Lasciamo cuocere il petto per circa 7′, senza girarlo.

Poi facciamolo riposare per circa 10′.

Infine tagliamo il petto d’anatra in fette spesse circa 1cm.

Il petto d’anatra cotto in questo modo resta tenero e succoso all’interno e croccante all’esterno.
Qui sotto trovate il video in cui Gordon Ramsay spiega tutti i trucchi per ottenere un petto d’anatra perfetto.

Buona serata!

Gli ingredienti per 2 persone:

– 6 würstel in salamoia
– 4 patate viola medie
– 1/2 peperone giallo
– 1 carota piccola
– 1/2 zucchina
– 6 pomodori datterini
– 10g di funghi porcini secchi
– rosmarino
– olio
– sale
– pepe

Prepariamo le verdure.
Mettiamo a bagno i funghi porcini in abbondante acqua tiepida per almeno 30′.
Peliamo le patate, tagliamole in pezzi piccoli e cuociamole nel forno a microonde alla massima potenza in una pentola con coperchio per 8′.
Peliamo la carota e tagliamola a rondelle sottili.
Laviamo la zucchina e tagliamo anch’essa a rondelle.
Laviamo il peperone e tagliamolo a listarelle.
Laviamo i pomodori datterini e tagliamoli a metà.
Infine togliamo i funghi dall’acqua, strizziamoli e tagliamoli a pezzettini.
A questo punto preleviamo i würstel dalla salamoia e tagliamoli a fettine in diagonale, con lo stesso metodo usato per la carota e la zucchina.
Tritiamo il rosmarino e mettiamolo da parte.
Prendiamo una pentola a bordo basso, preferibilmente di ferro.
Versiamo al suo interno sufficiente olio da coprire tutto il fondo e scaldiamolo a fuoco medio.
Quando l’olio è ben caldo uniamo i würstel.

Facciamoli rosolare finché non diventano ben dorati.
Dopodiché aggiungiamo il rosmarino e tutte le verdure, ad eccezione dei pomodori.

Condiamo il tutto con un pizzico di sale e uno di pepe.
Cuociamo mescolando spesso per circa 10′ o finché le verdure non raggiungono la consistenza desiderata (io le preferisco croccanti per cui 10′ sono più che sufficienti).
Per concludere aggiungiamo i pomodori datterini e cuociamo altri 3′ circa.
Decoriamo con qualche aghetto di rosmarino e serviamo in tavola.

Perfetto per i giorni grigi e piovosi, è un piatto così caldo, gustoso e colorato che non potrà che rallegrarvi la giornata.
Le patate non devono essere necessariamente viola, ma in questo modo avremo un colore in più nel piatto.

Buona serata!

Per prepararle ho seguito le indicazioni riportate sul blog “El Chipa BBQ”.

Gli ingredienti sono:

– salsicce grandi fresche
– birra

È una lista della spesa molto breve, vero?
Prepariamo il barbecue per la cottura indiretta, ponendo al suo interno le bricchette di carbone pressato e inserendo sotto la griglia una vaschetta in alluminio abbastanza capiente da raccogliere il grasso di tutte le salsicce che adageremo sulla griglia (è importantissimo che il grasso non cada sulle bricchette accese, altrimenti queste sfiammeranno e bruceranno la carne).
Riempiamo la ciminiera con le bricchette e accendiamole.
Quando sono ricoperte di cenere, mettiamole nel barbecue e chiudiamo il coperchio.
Portiamo la temperatura del barbecue a 130°C, dopodiché mettiamo al suo interno le salsicce, inserendo al centro di una di esse un termometro a sonda (mi raccomando, le salsicce non devono assolutamente essere bucherellate).
Se ve lo state chiedendo, nella foto a fianco alle salsicce ci sono le costine succose in preparazione (la ricetta si trova QUI).

Versiamo sulle bricchette accese una manciata di legnetti misti di ciliegio e noce americano per affumicatura.
Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere finché il termometro a sonda non arriva ad una temperatura di 83°C.

Quando manca poco al raggiungimento di questa temperatura, versiamo la birra in una pentola e portiamola a ebollizione (per sei salsicce ho usato circa 500ml di birra).
Togliamo le salsicce dal barbecue e mettiamole in una vaschetta di alluminio il più possibile piccola, disponendole in un solo strato.

Poi copriamole con la birra bollente.

A questo punto abbiamo due opzioni: tenere le salsicce dentro il barbecue o metterle nel forno tiepido.
Io ho optato per il forno, in quanto stavo usando il barbecue un’altra cottura e avevo bisogno di portarlo a temperature di molto superiori ai 130°C.
Lasciamo riposare le salsicce nella birra per almeno 30′, scoliamole e serviamole.

Questo tipo di cottura fa si che le salsicce perdano il grasso in eccesso e lo rimpiazzino con la birra.
Il risultato è una carne gustosa, succosa e molto più digeribile di quanto si possa immaginare vedendole così lucide e golose.
La stessa cottura può essere eseguita interamente nel forno, omettendo l’affumicatura con i legnetti.

Buona serata!

Devo ringraziare la mia amica Elisa per avermi dato l’idea di usare l’abbinamento tonno e cipolla in una torta salata.

Gli ingredienti per 1 torta da 28cm di diametro sono:

– 1 rotolo di pasta sfoglia integrale rotonda
– 1/2 cipolla di Breme
– 160g di tonno sottolio
– pane grattugiato
– olio
– maggiorana
– semi di finocchio

Puliamo la cipolla e tagliamola a fette.
Versiamo un filo d’olio in una padella, scaldiamolo e rosoliamo la cipolla finché non diventa ben dorata e morbida, poi lasciamola intiepidire.

Adagiamo la pasta sfoglia in una teglia da crostata da 28cm di diametro, precedentemente rivestita di carta da forno.
Bucherelliamo il fondo aiutandoci con una forchetta.

Dopodiché cospargiamolo con il pane grattugiato, in modo che l’umidità delle cipolle non rammollisca troppo la pasta.

Distribuiamo la cipolla sulla torta, poi aggiungiamo il tonno sgocciolato e sbriciolato, la maggiorana e i semi di finocchio.

Cuociamo nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20′ o finché i bordi della torta non diventano ben dorati.

Tonno e cipolla è un classico intramontabile, questa torta salata è una vera bontà.

Buon weekend!

Per la ricetta mi sono affidata alle istruzioni del guru Gianfranco Lo Cascio che sul blog “BBQ4All” ha dettagliato le istruzioni per preparare le costine di maiale perfette.

Gli ingredienti per circa 12 costine sono:

– 1 costato di maiale
– 1 limone
– aglio secco in polvere
– sale fino
– pepe nero

Prepariamo il costato: rimuoviamo la cuticola che si trova sulla parte inferiore del costato, aiutandoci con il manico di un cucchiaino e staccandola pian pianino.
Togliamo anche gli accumuli di grasso tagliandoli con un coltello affilato.

Spremiamo il limone e filtriamone il succo, dopodiché usiamolo per cospargere tutta la superficie della carne.
Saliamo le costine su tutti i lati, poi spolverizziamolo con pepe e aglio secco a piacere (attenzione che l’aglio secco ha un sapore intenso).

Disponiamo nel barbecue 30 bricchette di carbone pressato formando un serpentone, poi inseriamone altre 15 nella ciminiera e diamo loro fuoco.
Lasciamole bruciare finché la loro superficie non si ricopre di cenere, poi trasferiamole nel barbecue all’inizio del serpentone.
Portiamo il barbecue a 130°C, stabilizzando la temperatura regolando le aperture di ventilazione.
Versiamo sulle bricchette accese una manciata di legnetti per affumicatura (io ho scelto legno di ciliegio) e adagiamo le costine sulla griglia.

Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 2h.

Passato questo tempo prendiamo le costine e avvolgiamole in un foglio di alluminio da cucina insieme a due cucchiai d’acqua.
Rimettiamo le costine con l’alluminio nel barbecue e lasciamole cuocere altri 40′ circa a 130°C.

Nel frattempo, quando mancano circa 15′, diamo fuoco nella ciminiera ad una manciata di carbonella.
Riprendiamo le costine, rimuoviamo l’alluminio e, prima di rimetterle sulla griglia, aggiungiamo il carbone che abbiamo preparato.
Mettiamo di nuovo il coperchio, apriamo tutte le aperture per la ventilazione e portiamo la temperatura a 240°C.
Lasciamo cuocere a questa temperatura per circa 15′ o finché non diventano ben abbrustolite.

Togliamo le costine dal barbecue e lasciamole riposare 15′.
Dopodiché tagliamole e serviamole in tavola.

Sono così saporite fuori e succose dentro… da leccarsi le dita!

Buona serata!