Per la ricetta mi sono ispirata a quanto trovato sul sito Cookidoo.

Gli ingredienti per il ripieno di circa 150 ravioli sono:

– 300g di filetti di branzino
– 300g di patate sbucciate
– 2 uova medie
– 80g di olio d’oliva
– 80g di pane grattugiato
– 60g di vino bianco
– 5 rametti di prezzemolo
– 2 cucchiaini di sale
– 1 pizzico di pepe bianco
– 1 pizzico di aglio in polvere

Per la pasta:
– 600g di farina 00
– 200g di semola di grano duro
– 8 uova
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 2 cucchiaini di sale

Per il sugo per 5 persone:
– 400g di pomodorini ciliegino
– 100g di zucchine
– 10 gamberoni
– 50g di cipolla
– 2 rametti di timo
– 1 cucchiaino di sale
– 1 pizzico di pepe

Iniziamo dal ripieno dei ravioli.
Riempiamo una pentola di acqua e portiamola ad ebollizione, nel frattempo tagliamo le patate a tocchetti.
Quando l’acqua bolle, saliamola, aggiungiamo le patate e lasciamole cuocere per 15′ circa o finché non risultano morbide se punzecchiate con una forchetta, dopodiché scoliamole.
Nel frattempo, laviamo il prezzemolo, asciughiamolo, stacchiamo le foglioline e tritiamole finemente, dopodiché teniamole da parte (Bimby: 5” a velocità 8).
Mettiamo in una padella l’olio e l’aglio in polvere e lasciamo soffriggere per qualche minuto (Bimby: 3′ a 120°C a velocità 1).
Uniamo il branzino (se non trovate il branzino, potete usare altre tipologie di pesce bianco) tagliato a tocchetti e rosoliamolo per qualche minuto (Bimby: 4′ a 100°C a velocità 1, antiorario), poi aggiungiamo il sale, il pepe e il vino e continuiamo a cuocere per circa 10′ a fuoco vivo per far evaporare l’alcol in eccesso (Bimby: 10′ a 100°C a velocità 1, antiorario).

Spostiamo il pesce e il suo condimento in una ciotola, aggiungiamo le patate scolate e frulliamo il tutto con il frullatore ad immersione (Bimby: 20” velocità 6).

Aggiungiamo le uova e il prezzemolo tritato che avevamo messo da parte e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo (Bimby: 10” velocità 3).

Lasciamo raffreddare il composto, quando è a temperatura ambiente, copriamolo con la pellicola e conserviamolo in frigorifero.
Prepariamo la pasta.
Mescoliamo le due farine, dopodiché versiamole su una spianatoia, disponendole a fontana. Al centro mettiamo le uova, l’olio e il sale e impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e quanto più possibile uniforme (Bimby: 2′ in modalità spiga, poi spostare sul piano infarinato e compattare).

Avvolgiamo l’impasto nella pellicola da cucina e lasciamolo riposare per almeno 15′.
Passato questo tempo riprendiamo l’impasto, suddividiamolo in piccole parti, infariniamole leggermente e stendiamole con la macchina per la pasta (spessore 6) o il mattarello.
Prendiamo uno stampo per ravioli, infariniamolo e appoggiamo sopra una striscia di pasta, lasciando sbordare la metà che avanza. Riempiamo ciascuna cavità con una pallina di ripieno, senza esagerare con la quantità.

Poi copriamo con un’altra striscia di pasta e schiacciamo delicatamente con un mattarello.
Spostiamo i ravioli così ottenuti sulla spianatoia infarinata, se non si sono separati del tutto, tagliamoli aiutandoci con una rotella dentellata.

Se non li consumiamo subito, riponiamoli in frigorifero avvolti in un panno di cotone oppure disponiamoli su un vassoio e surgeliamoli per poterli conservare più a lungo.
Ora prepariamo il sugo.
Laviamo le zucchine e i pomodori, tagliamo le prime a cubetti piccoli e i secondi a metà.
Laviamo i gamberoni, togliamo la testa e il carapace e rimuoviamo l’intestino, dopodiché tagliamoli in 3 pezzi ciascuno.
Peliamo la cipolla, laviamola e tritiamola finemente (Bimby: 5” a velocità 7).
Mettiamola in una padella con un filo d’olio e soffriggiamola finché non diventa dorata (Bimby: 3′ a 120°C a velocità 1).
Poi aggiungiamo i cubetti di zucchina e le foglioline di timo e continuiamo a cuocere a fuoco vivace per qualche minuto (Bimby: 5′ a 100°C a velocità 1, antiorario).

Uniamo i pomodorini, il sale e il pepe e continuiamo a cuocere finché i pomodori non iniziano ad appassire (Bimby: 5′ a 100°C a velocità 1, antiorario).
Infine uniamo i gamberetti e continuiamo la cottura a fuoco lento (Bimby: 4′ a 100°C in modalità soft).

Mentre prepariamo il sugo, facciamo bollire abbondante acqua per i ravioli e saliamola, quando è pronta cuociamo i ravioli per circa 5′, controllando la cottura che potrebbe variare in base allo spessore della pasta ed alla quantità di ripieno (se si utilizzano ravioli precedentemente surgelati, occorre raddoppiare il tempo di cottura).
Scoliamo i ravioli e ripassiamoli rapidamente nella pentola col sugo.

È una ricetta piuttosto lunga, ma questi ravioli sono così buoni che vale la pena dedicargli un po’ di tempo, soprattutto perché se ne possono preparare tanti tutti insieme e surgelarli per poterli gustare ancora e ancora.

Buona domenica!

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 200g di pasta lunga
– 1 pezzo di bottarga di muggine
– 1/4 di cipolla
– 2 rametti di prezzemolo
– buccia grattugiata di limone
– olio
– sale

In una pentola capiente facciamo bollire abbondante acqua per cuocere la pasta.
Nel frattempo laviamo la cipolla, puliamola e tritiamola finemente.
Laviamo i rametti di prezzemolo, stacchiamo le foglie e tritiamole.
Infine spelliamo la bottarga e teniamola da parte.
Quando l’acqua inizia a bollire, saliamola e cuociamo la pasta secondo le tempistiche riportate sulla confezione.
In una padella facciamo rosolare la cipolla con due cucchiai d’olio a fuoco basso.

Quando la pasta è pronta scoliamola e versiamola nella padella con il soffritto di cipolla.
Aggiungiamo il prezzemolo e un filo d’olio, poi grattugiamo sulla pasta la bottarga spellata e buccia di limone a piacere.

Saltiamo la pasta e serviamola ben calda.

Un piatto velocissimo e ricco di sapore, perfetto da preparare all’ultimo minuto.
Non ho dato dosi precise per la bottarga perché a mio avviso va dosata secondo il proprio gusto.
Se si vuole ottenere un sapore più delicato è possibile sostituire la cipolla con lo scalogno.

Buona giornata!

Cercando in rete ho trovato tantissime versioni diverse, di seguito vi propongo la mia, nella speranza che i siciliani doc possano perdonare eventuali imprecisioni.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 200g di bucatini
– 250g di sardine fresche
– 200g di finocchietto selvatico
– 50g di pane grattugiato
– 2 filetti di acciuga sott’olio
– 1 pezzo di cipolla
– 1 bustina di zafferano
– 1 cucchiaio di uvetta
– 1 cucchiaio di pinoli
– olio
– sale

Iniziamo pulendo le sardine, eliminando la testa, le interiora e la lisca.
A parte mettiamo a bagno l’uvetta in una ciotola piena di acqua tiepida.
Poi scaldiamo una pentola piena d’acqua e portiamola a ebollizione.
Mentre si riscalda, puliamo il finocchietto rimuovendo la parte più dura del gambo e le eventuali parti rovinate.
Tuffiamolo nell’acqua bollente e cuociamolo per pochi minuti, poi scoliamolo e conserviamo l’acqua di cottura.
Mettiamo in una padella un filo d’olio e la cipolla tritata grossolanamente e lasciamo soffriggere fino a doratura.
Dopodiché uniamo l’uvetta strizzata, i pinoli e i filetti di acciuga.

Cuociamo finché l’acciuga non si scioglie completamente, poi uniamo le sardine.
Continuiamo la cottura a fuoco vivace, spezzettando le sardine con l’aiuto di un cucchiaio.

Aggiungiamo il finocchietto tagliato in pezzi, un mestolo dell’acqua di cottura che abbiamo tenuto da parte e lo zafferano.

Continuiamo la cottura, aggiungendo altra acqua al finocchietto se si asciuga troppo.

Mentre il condimento cuoce, facciamo bollire nuovamente l’acqua di cottura del finocchietto, saliamola e cuociamo al suo interno i bucatini, rispettando il tempo di cottura riportato sulla confezione della pasta.
In un padellino versiamo un filo d’olio e quando è caldo aggiungiamo il pane grattugiato e lasciamolo tostare finché non diventa ben dorato.

Scoliamo la pasta, uniamola al condimento, aggiungiamo metà del pane grattugiato tostato e mescoliamo con cura.
Serviamola nei piatti e cospargiamo ciascuna porzione con il pane grattugiato avanzato.

Questo primo piatto, così saporito e profumato, richiama subito alla mente il caldo sole siciliano.
Però devo ammettere che mangiarlo a casa, lontano dal mare, non è proprio la stessa cosa.
Bisognerà proprio tornare in Sicilia, prima o poi!

Buona serata!

Rispetto alla ricetta originale ho fatto qualche modifica, in particolare ho cambiato il formato di pasta e sostituito il vino bianco con il mirin.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 200g di capunti di grano arso
– 5 calamari medi
– 150g di piselli surgelati
– 200g di datterini pelati in scatola
– 2 cucchiai di mirin
– 1 spicchio di cipolla
– 1 pezzettino di zenzero
– 1 spicchio d’aglio
– prezzemolo fresco
– olio
– sale

Puliamo i calamari eliminando le interiora, gli occhi e il becco, dopodiché leviamo la pelle e l’ossicino dalla testa, infine separiamo le teste dai tentacoli (se non avete voglia di pulirli, procuratevi i calamari surgelati già puliti e limitatevi a scongelarli, sciacquandoli sotto l’acqua).
Tagliamo le teste ad anelli e il ciuffo dei tentacoli in due o tre pezzi.
Peliamo la cipolla e tritiamola grossolanamente, poi puliamo anche l’aglio e lasciamo lo spicchio intero.
Mettiamo in una padella un filo d’olio e facciamo soffriggere la cipolla e l’aglio.

Uniamo i calamari e cuociamo per qualche minuto, finché non iniziano a ritirarsi.

Aggiungiamo il mirin e lasciamo evaporare l’alcol a fiamma alta, poi aggiungiamo i pelati, i piselli e lo zenzero pelato e grattugiato.

Cuociamo con il coperchio per circa 15′.
Nel frattempo cuociamo la pasta in abbondante acqua bollente e salata, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Scoperchiamo il sugo e se necessario aggiungiamo un pizzico di sale.
Facciamolo asciugare finché non diventa denso.

Poi scoliamo la pasta e ripassiamola nel sugo.
Distribuiamo i capunti nei piatti e cospargiamoli con il prezzemolo fresco tritato.

Non sembra quasi di essere in spiaggia?

Buon weekend!

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 2 cipolle bianche grandi
– 50g di pancetta affumicata
– 250ml di acqua bollente
– 1/2 dado vegetale
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1 cucchiaio di farina
– 1 noce di burro
– olio
– pepe

Puliamo le cipolle e tagliamole a fette sottili, poi tagliamo la pancetta a striscioline.
Mettiamo un filo d’olio in un tegame, scaldiamolo e poi aggiungiamo la pancetta.

Cuociamo a fuoco vivace finché non diventa dorata, poi aggiungiamo le cipolle e il burro.

Lasciamo rosolare le cipolle per qualche minuto, quindi uniamo la farina e il vino bianco, mescolando accuratamente per non far formare grumi.

Aggiungiamo l’acqua calda, il dado vegetale a pezzetti e un pizzico di pepe.

Copriamo con un coperchio e cuociamo per altri 30′ a fuoco basso.

Calda e gustosa, questa zuppa di cipolle vi conquisterà.

Buona serata!

Per la ricetta mi sono ispirata alle indicazioni riportate sul sito “The woks of life”, però ho fatto alcune modifiche per mancanza di ingredienti, ovvero ho sostituito i funghi shiitake con i funghi porcini decongelati e il baby bok choy con la verza.

Gli ingredienti per 3 persone sono:

– 200g di spaghetti udon precotti
– 200g di lonza di maiale
– 2 funghi porcini
– 4 foglie di verza
– 3/4 cucchiaino di amido di mais
– salsa di soia chiara
– salsa di soia scura
– 1 cucchiaino di vino di riso
– 3 cucchiai di olio
– zucchero

Prendiamo la lonza e tagliamola a striscioline, dopodiché mettiamola in una ciotola con un cucchiaino raso di salsa di soia chiara, una punta di cucchiaio di salsa di soia scura, il vino di riso, l’amido e un pizzico di zucchero.
Mescoliamo la carne finché non è tutta condita e lasciamola marinare per circa 10′.

Mettiamo un cucchiaio d’olio nel wok, facciamolo scaldare, uniamo la lonza marinata e soffriggiamo la carne a fiamma vivace finché non diventa ben dorata.

Dopodiché togliamo la carne dal fuoco e teniamola in caldo.
Mettiamo nel wok l’olio restante, scaldiamolo e soffriggiamo i funghi ben lavati e tagliati a striscioline.

A questo punto aggiungiamo gli udon precotti, 2 cucchiaini e mezzo di salsa di soia chiara, 2 cucchiaini e mezzo di salsa di soia scura e un pizzico di zucchero.

Cuociamo i noodles finché non diventano tutti marroncini, quindi uniamo la lonza precedentemente cotta e la verza ben lavata e tagliata a pezzi.

Continuiamo la cottura finché la verza non si riduce notevolmente di volume e diventa morbida.
Distribuiamo i noodles nei piatti e mangiamoli roventi.

Questi noodles saltati sono proprio come gli originali che si gustano nei locali di Shanghai.
Se non trovate i noodles precotti, potete utilizzare dei noodles secchi precedentemente sbollentati secondo le istruzioni riportate sulla loro confezione.
Se invece avete problemi a reperire il vino di riso potete utilizzare del vino bianco.

Buona serata!

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 250g di orecchiette di grano arso
– 350g di cime di rapa
– 100g di salsiccia fresca
– 1 peperoncino fresco o secco piccolo
– 1 pizzico di aglio secco in polvere
– olio
– sale

Premessa: i 250g di pasta sono sufficienti anche per 3 persone, ma se siete affamati vanno bene per 2 porzioni abbondanti.
Iniziamo pulendo le cime di rapa, laviamole con abbondante acqua fredda e tagliamo le cimette e le foglie più tenere e sane, eliminando i gambi e le foglie rovinate.
Spelliamo la salsiccia e spezzettiamone la carne.
Mettiamo in una padella un filo d’olio, l’aglio e il peperoncino tritato e lasciamo soffriggere per circa 2′ minuti, dopodiché uniamo la salsiccia.

Rosoliamola a fiamma vivace finché non diventa ben dorata, a questo punto aggiungiamo le cime di rapa.

Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco vivace per 5′, poi abbassiamo la fiamma al minino e cuociamo per altri 5′.
Cuociamo la orecchiette di grano arso in abbondante acqua bollente salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, mentre cuociono versiamo un mestolo di acqua di cottura nella pentola del condimento.

Scoliamo la pasta al dente, uniamola alle cime di rapa e alla salsiccia e facciamola saltare rapidamente affinché si insaporisca in modo uniforme.

Serviamo le orecchiette nei piatti e mangiamole ben calde.

Per questo piatto così profumato e ricco di sapore devo ringraziare Giuseppe del blog “Peppe ai fornelli…”, lo “spacciatore” che mi ha fatto conoscere le orecchiette di grano arso.
Se non trovate questo tipo di orecchiette, potete usare tranquillamente le orecchiette classiche.

Buon weekend e buon Anno Nuovo!

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 200g di pasta tipo rigatoni
– 200g di fagiolini
– 12 pomodorini
– olio
– aglio in polvere
– sale

Laviamo i fagiolini con abbondante acqua fredda e tagliamo via le loro estremità.

Cuociamoli in acqua bollente salata per circa 15′, poi scoliamoli e teniamoli da parte (io ne ho preparati di più, perché i fagiolini bolliti sono un ottimo contorno).
Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà, quindi mettiamo un filo d’olio in una pentola, aggiungiamo un pizzico di aglio in polvere e lasciamolo riscaldare a fuoco vivace.
Aggiungiamo i pomodori e facciamoli soffriggere per circa 5′.

Quando i pomodorini iniziano ad appassire uniamo i fagiolini e lasciamo cuocere questo sughetto per altri 10′.
Nel frattempo cuociamo i rigatoni in acqua bollente salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Scoliamo la pasta e condiamola con il sugo e i fagiolini.

Un piatto semplice, saporito, fresco come la primavera.
Volendo possiamo sostituire i rigatoni con altra pasta corta a scelta e sostituire i pomodorini freschi con dei pelati in scatola.

Buona serata!

Gli ingredienti per la sfoglia per 2 persone sono:

– 2 uova medie
– 140g di farina 00
– 60g di semola rimacinata
– acqua

Per il ripieno:

– 160g di filetto di pesce persico
-1 carota piccola
– 1/2 cipolla
– 1/2 costa di sedano
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– prezzemolo tritato
– olio
– sale
– pepe

Per il sugo:

– 200g di capesante senza guscio
– 200g di pomodorini ciliegini in barattolo
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– prezzemolo tritato
– olio
– sale

Iniziamo preparando il ripieno. Tritiamo con il tritatutto la carote pelata, il sedano e la cipolla pulita.
Scaldiamo un filo d’olio in padella, aggiungiamo il trito di verdure e soffriggiamole per qualche minuto.

Rimuoviamo le lische dal pesce persico, tagliamolo a pezzetti e uniamolo alle verdure.
Rosoliamo il pesce per un paio di minuti, poi aggiungiamo il vino e facciamo evaporare l’alcol.

Copriamo con il coperchio e cuociamo a fuoco basso per circa 20′, dopodiché uniamo il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe e sbricioliamo il pesce con un cucchiaio.

Frulliamo il tutto con il frullatore ad immersione in modo da ottenere una purea liscia e morbida.

Passiamo alla sfoglia. Mescoliamo la farina 00 e la semola rimacinata, uniamo le uova e impastiamo il tutto.
Aggiungiamo acqua poco alla volta finché non otteniamo un impasto sodo e liscio.

Lasciamo riposare l’impasto coperto da un panno e nel frattempo prepariamo il sugo.
Mettiamo un filo d’olio in padella, aggiungiamo le capesante lavate e tagliate a pezzetti (corallo compreso) e soffriggiamole per un paio di minuti, poi aggiungiamo il vino e facciamolo sfumare.

Uniamo i pomodorini, il prezzemolo e un pizzico di sale.

Abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere con il coperchio per circa 20′.

Stendiamo l’impasto fino ad ottenere una sfoglia spessa 2-3mm, ricaviamo circa 30 cerchi da circa 5cm di diametro e mettiamo al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno.

Bagniamo metà bordo di ogni cerchio con poca acqua e chiudiamo ciascun raviolo a forma di mezzaluna.

Cuociamo i ravioli in acqua bollente e salata per 2′, poi scoliamoli con una schiumarola e ripassiamoli in padella con il sugo di capesante per 2′ circa.

Con questo piatto stupirete sicuramente i vostri ospiti, è una vera delizia sia per gli occhi che per il palato.
Non a caso le dosi di cui sopra sono decisamente abbondanti per due persone, ma questo non ha impedito a me e Roberto di spazzolare in pochi minuti tutti i ravioli.
Adesso che li abbiamo provati non li molliamo più!

Buona serata!

Per la ricetta mi sono ispirata a quanto trovato sul blog “The woks of life”.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 200g di lonza di maiale
– 200g di gnocchi di riso
– 150g di cavolo cappuccio
– 1/2 porro
– 10g di funghi porcini secchi
– 1 pizzico di aglio secco in polvere
– 1 cucchiaio raso di vino di riso
– 1 cucchiaio raso di salsa di soia scura
– 1 cucchiaio raso di salsa di ostriche
– 1 pizzico di pepe bianco in polvere
– 1 pizzico di zucchero
– 1 cucchiaino di amido di mais
– 2 cucchiai rasi di salsa di soia
– olio di semi

Mettiamo a bagno gli gnocchi di riso in acqua fredda e lasciamoli ammollo per almeno 24h, cambiando l’acqua di tanto in tanto.
Passato questo tempo immergiamo i funghi porcini secchi in acqua tiepida e lasciamoli riposare per almeno 30′.
Tagliamo la lonza a striscioline e mariniamola con un cucchiaio raso di soia, l’amido di mais e  un cucchiaino d’olio.

Sciacquiamo un’ultima volta gli gnocchi di riso e scoliamoli.
Tagliamo il cavolo cappuccio e il porro a striscioline.
Scoliamo i funghi, strizziamoli per bene e tagliamoli a pezzettini.
Versiamo un cucchiaio d’olio di semi nel wok o in una padella ampia, scaldiamolo e uniamo la lonza marinata.

Facciamo soffriggere il maiale, poi uniamo i funghi, l’aglio secco e il porro.
Soffriggiamo un paio di minuti, poi aggiungiamo il cavolo cappuccio e cuociamo ancora alcuni minuti.

Uniamo il vino di riso e facciamo evaporare l’alcol, poi aggiungiamo gli gnocchi di riso.
Copriamo con il coperchio e cuociamo a fuoco medio per 1′ circa.
Togliamo il coperchio e aggiungiamo la salsa di soia rimasta, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche, il pepe bianco e lo zucchero.

Cuociamo ancora per pochi minuti finché gli gnocchi non risultano morbidi, ma ancora leggermente gommosi.

Sono proprio deliziosi!

Buona serata!