Per la ricetta mi sono ispirata a quanto trovato sul sito Cookidoo.

Gli ingredienti per il ripieno di circa 150 ravioli sono:

– 300g di filetti di branzino
– 300g di patate sbucciate
– 2 uova medie
– 80g di olio d’oliva
– 80g di pane grattugiato
– 60g di vino bianco
– 5 rametti di prezzemolo
– 2 cucchiaini di sale
– 1 pizzico di pepe bianco
– 1 pizzico di aglio in polvere

Per la pasta:
– 600g di farina 00
– 200g di semola di grano duro
– 8 uova
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 2 cucchiaini di sale

Per il sugo per 5 persone:
– 400g di pomodorini ciliegino
– 100g di zucchine
– 10 gamberoni
– 50g di cipolla
– 2 rametti di timo
– 1 cucchiaino di sale
– 1 pizzico di pepe

Iniziamo dal ripieno dei ravioli.
Riempiamo una pentola di acqua e portiamola ad ebollizione, nel frattempo tagliamo le patate a tocchetti.
Quando l’acqua bolle, saliamola, aggiungiamo le patate e lasciamole cuocere per 15′ circa o finché non risultano morbide se punzecchiate con una forchetta, dopodiché scoliamole.
Nel frattempo, laviamo il prezzemolo, asciughiamolo, stacchiamo le foglioline e tritiamole finemente, dopodiché teniamole da parte (Bimby: 5” a velocità 8).
Mettiamo in una padella l’olio e l’aglio in polvere e lasciamo soffriggere per qualche minuto (Bimby: 3′ a 120°C a velocità 1).
Uniamo il branzino (se non trovate il branzino, potete usare altre tipologie di pesce bianco) tagliato a tocchetti e rosoliamolo per qualche minuto (Bimby: 4′ a 100°C a velocità 1, antiorario), poi aggiungiamo il sale, il pepe e il vino e continuiamo a cuocere per circa 10′ a fuoco vivo per far evaporare l’alcol in eccesso (Bimby: 10′ a 100°C a velocità 1, antiorario).

Spostiamo il pesce e il suo condimento in una ciotola, aggiungiamo le patate scolate e frulliamo il tutto con il frullatore ad immersione (Bimby: 20” velocità 6).

Aggiungiamo le uova e il prezzemolo tritato che avevamo messo da parte e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo (Bimby: 10” velocità 3).

Lasciamo raffreddare il composto, quando è a temperatura ambiente, copriamolo con la pellicola e conserviamolo in frigorifero.
Prepariamo la pasta.
Mescoliamo le due farine, dopodiché versiamole su una spianatoia, disponendole a fontana. Al centro mettiamo le uova, l’olio e il sale e impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e quanto più possibile uniforme (Bimby: 2′ in modalità spiga, poi spostare sul piano infarinato e compattare).

Avvolgiamo l’impasto nella pellicola da cucina e lasciamolo riposare per almeno 15′.
Passato questo tempo riprendiamo l’impasto, suddividiamolo in piccole parti, infariniamole leggermente e stendiamole con la macchina per la pasta (spessore 6) o il mattarello.
Prendiamo uno stampo per ravioli, infariniamolo e appoggiamo sopra una striscia di pasta, lasciando sbordare la metà che avanza. Riempiamo ciascuna cavità con una pallina di ripieno, senza esagerare con la quantità.

Poi copriamo con un’altra striscia di pasta e schiacciamo delicatamente con un mattarello.
Spostiamo i ravioli così ottenuti sulla spianatoia infarinata, se non si sono separati del tutto, tagliamoli aiutandoci con una rotella dentellata.

Se non li consumiamo subito, riponiamoli in frigorifero avvolti in un panno di cotone oppure disponiamoli su un vassoio e surgeliamoli per poterli conservare più a lungo.
Ora prepariamo il sugo.
Laviamo le zucchine e i pomodori, tagliamo le prime a cubetti piccoli e i secondi a metà.
Laviamo i gamberoni, togliamo la testa e il carapace e rimuoviamo l’intestino, dopodiché tagliamoli in 3 pezzi ciascuno.
Peliamo la cipolla, laviamola e tritiamola finemente (Bimby: 5” a velocità 7).
Mettiamola in una padella con un filo d’olio e soffriggiamola finché non diventa dorata (Bimby: 3′ a 120°C a velocità 1).
Poi aggiungiamo i cubetti di zucchina e le foglioline di timo e continuiamo a cuocere a fuoco vivace per qualche minuto (Bimby: 5′ a 100°C a velocità 1, antiorario).

Uniamo i pomodorini, il sale e il pepe e continuiamo a cuocere finché i pomodori non iniziano ad appassire (Bimby: 5′ a 100°C a velocità 1, antiorario).
Infine uniamo i gamberetti e continuiamo la cottura a fuoco lento (Bimby: 4′ a 100°C in modalità soft).

Mentre prepariamo il sugo, facciamo bollire abbondante acqua per i ravioli e saliamola, quando è pronta cuociamo i ravioli per circa 5′, controllando la cottura che potrebbe variare in base allo spessore della pasta ed alla quantità di ripieno (se si utilizzano ravioli precedentemente surgelati, occorre raddoppiare il tempo di cottura).
Scoliamo i ravioli e ripassiamoli rapidamente nella pentola col sugo.

È una ricetta piuttosto lunga, ma questi ravioli sono così buoni che vale la pena dedicargli un po’ di tempo, soprattutto perché se ne possono preparare tanti tutti insieme e surgelarli per poterli gustare ancora e ancora.

Buona domenica!

Per la ricetta mi sono ispirata al blog “Così cucino io”.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

– 500g di code di gambero pulite
– 2 cipolle bianche piccole
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 4 cucchiai di aceto di vino bianco
– 1 cucchiaio di uvetta
– 1 cucchiaio di pinoli
– 1 pizzico di zucchero
– olio
– sale
– pepe

Iniziamo mettendo l’uvetta a bagno in acqua tiepida per almeno 30′ e tostando i pinoli in una padella antiaderente, finché non diventano dorati.
Poi prendiamo le code di gambero e cuociamole a fuoco vivace in una padella con poco olio per circa 3′.
Quando i gamberi sono pronti, trasferiamoli in una pirofila, insaporiamoli con sale e pepe e teniamoli da parte.

A parte puliamo le cipolle e tagliamole a fette sottili.
Mettiamole in una padella, quando è calda uniamo il vino e lasciamo evaporare l’alcool, dopodiché copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere le cipolle finché non  iniziano a diventare morbide.

Uniamo un pizzico di sale, di pepe, lo zucchero e l’aceto e cuociamo ancora qualche minuto.
Infine aggiungiamo l’uvetta ben strizzata e i pinoli, mescolando il tutto.
Versiamo le cipolle calde sopra i gamberi e mescoliamo accuratamente.

Quando i gamberi in saor sono freddi, copriamo la pirofila con della pellicola e riponiamola in frigorifero per almeno 12h (più ore passano, più i gamberi saranno saporiti).
Togliamo la pirofila dal frigorifero un’ora prima di servire i gamberi in saor.

Cosa dire se non buoni, gustosi, profumati? Io ho servito i gamberi in saor come antipasto durante una festa, infatti hanno il pregio di poter essere preparati con largo anticipo, lasciando al cuoco di turno la possibilità di festeggiare e godersi la compagnia degli ospiti senza troppi pensieri.

Buon weekend!

Per la ricetta ho seguito le preziose indicazioni di Claudia del blog “La Pagnotta Innamorata”.

Gli ingredienti per 6 cupcakes sono:

– 95g di zucchero semolato
– 90g di farina 00
– 57g di burro morbido
– 1,5 uova
– 32g di yogurt greco bianco
– 30ml di succo di ananas al naturale
– 2 cucchiai di rum bianco
– 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
– 1 pizzico di sale
– poche gocce di estratto di vaniglia

Per il frosting:

– 115g di burro morbido
– 300g di zucchero a velo
– 32ml di succo di lime
– 6 foglie di menta fresca
– coloranti alimentari

Per la decorazione:

– 62g di preparato per ghiaccia reale
– 10ml di acqua
– gel per decorazione rosa

Iniziamo preparando i cupcakes.
Mescoliamo insieme la farina, il sale e il lievito.
A parte mescoliamo lo yogurt greco, il succo di ananas e il rum.
Prendiamo una ciotola e versiamo al suo interno il burro in pezzi e lo zucchero e montiamo con la frusta fino ad ottenere un composto morbido.

Uniamo le uova e l’estratto di vaniglia e continuiamo a mescolare finché il composto non risulta liscio e uniforme.

Aggiungiamo il miscuglio di yogurt, succo di ananas e rum e mescoliamo il tutto.
Infine aggiungiamo gli ingredienti in polvere, poco alla volta, finché non vengono completamente incorporati dall’impasto.

Prendiamo uno stampo per cupcakes e rivestiamo sei cavità con gli appositi pirottini di carta.
Distribuiamo l’impasto all’interno dei pirottini, riempiendoli fino a un dito dal bordo.

Cuociamo i cupcakes nel forno preriscaldato a 180°C per circa 18°C o finché, punzecchiandoli con uno stecchino, quest’ultimo non fuoriesca asciutto e privo di briciole.
Infine sforniamo i cupcakes e lasciamoli raffreddare completamente.

Passiamo ora al frosting.
Montiamo insieme il burro con lo zucchero e il succo di lime fino ad ottenere una crema liscio e morbida.
Aggiungiamo le foglie di menta lavate, asciugate e tritate e montiamo ancora per qualche secondo.

Dividiamo la crema al burro così ottenuta, dividiamola in tre parti uguali e coloriamo ciascuna di queste con un colore a scelta (io ho usato rosa, verde e giallo).

Prendiamo tre sac à poche e riempiamo ciascuna di questa con una delle creme colorate, poi inseriamole all’interno di una quarta sac à poche in cui avremo inserito una bocchetta a stella aperta (in alternativa potete usare un adattatore a tre colori per sac à poche).
Decoriamo ciascun cupcake con la crema al burro e riponiamoli in frigorifero.
Nel frattempo prepariamo la decorazione.
Prepariamo la ghiaccia reale mescolando insieme con una frusta il preparato e l’acqua.
Inseriamo la ghiaccia così ottenuta in una sac à poche con punta tonda piccola e disegniamo sulla carta forno delle orecchie di coniglio, due per ogni cupcake.
Lasciamo asciugare per un paio d’ore, dopodiché usiamo il gel rosa per disegnare l’interno delle orecchie.

A questo punto lasciamo che le orecchie asciughino ancora per alcune ore (meglio prepararle la sera per la mattina).
Tiriamo fuori i cupcakes dal frigorifero un’oretta prima di servirli e inseriamo su ciascuno una coppia di orecchie appena prima di portarle in tavola.

Con questi allegri coniglietti la Pasqua è ancora più dolce.

Buona Pasqua a tutti!

Come di consueto ho fatto qualche modifica, per adattare la ricetta agli ingredienti che avevo in casa.

Gli ingredienti per circa 45 pizzette sono:

– 500g di farina 00
– 180ml di latte tiepido
– 120ml di acqua tiepida
– 80ml di olio
– 15g di lievito di birra fresco
– 8g di sale

Per il condimento:

– salsa di pomodoro
– mozzarella
– olive
– acciughe
– capperi
– olio
– sale

Mettiamo in un bicchiere grande il latte, l’acqua e il lievito a pezzettini e mescoliamo con un cucchiaino per sciogliere quest’ultimo.
Versiamo in una ciotola la farina e il sale e mescoliamo.
Uniamo poi l’olio e iniziano ad impastare fino al suo completo assorbimento.
Infine aggiungiamo il miscuglio di latte, acqua e lievito e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e lievemente appiccicoso (io ho usato l’impastatrice con il gancio).

Copriamo con la pellicola la ciotola contenente l’impasto e lasciamo lievitare per circa 2h-3h o fino al raddoppio dell’impasto.

Stendiamo l’impasto con il mattarello su una spianatoia precedentemente cosparsa di farina, fino ad uno spessore di 0,5cm (0,3cm se vogliamo delle pizzette più sottili).
Ritagliamo le pizzette usando uno stampino rotondo o un bicchiere fino ad esaurimento dell’impasto.
Trasferiamole su una o più teglie ricoperte di carta da forno, lasciando sufficiente spazio per la lievitazione, dopodiché attendiamo che lievitino per altri 30′.

Passato questo tempo, prendiamo una ciotolina e mescoliamo la salsa di pomodoro con un pizzico di sale e un filo d’olio.
Versiamo un cucchiaio di salsa su ogni pizzetta e stendiamola con il retro del cucchiaio.

Cuociamo nella parte bassa del forno preriscaldato a 200°C per 7′, poi togliamole dal forno e condiamole con ingredienti a nostra scelta.
Io ne ho preparate con mozzarella, origano, acciughe, capperi e olive.

Inforniamole sul ripiano più alto per circa 10′ o finché non diventano dorate.

Io ne ho preparate di due spessori diversi e mi sono piaciute molto entrambe.

Queste pizzette soffici sono buone calde, buone fredde, buone mangiate il giorno stesso, buone mangiate il giorno dopo (se conservate in un contenitore ermetico).
Insomma… buone!

Buona giornata!

Le cappesante o capesante sono molluschi caratterizzati dalla grande ed elegante conchiglia, che spesso viene riutilizzata per accogliere al suo interno altre preparazioni (come il cocktail di gamberi la cui ricetta è disponibile QUI).
Per questa ricetta mi sono ispirata a quanto trovato ne “Il cucchiaio d’argento”.

Gli ingredienti per 2 cappesante sono:

– 2 cappesante
– 30ml di vino bianco
– acqua fredda
– pane grattugiato
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– 1 pezzettino di burro
– 1 pizzico di aglio in polvere
– 1 pizzico di timo in polvere
– 1 pizzico di sale
– 1 pizzico di pepe

Puliamo le cappesante, stacchiamo delicatamente il mollusco dalla conchiglia e separiamo la noce (bianca) dal corallo (arancione), facendo attenzione a non romperle. Se le cappesante sono fresche occorre rimuovere anche le interiora intorno al mollusco, che spesso vengono indicate nelle ricette come frangia color nocciola.
Laviamo le conchiglie per rimuovere eventuali residui e asciughiamole accuratamente.
Laviamo entrambe le parti del mollusco con abbondante acqua fredda e mettiamole in un pentolino.
Aggiungiamo il vino e tanta acqua fredda quanto basta a coprire i molluschi, poi aggiungiamo metà del prezzemolo, l’aglio in polvere, il timo in polvere, 1 pizzico di sale e di pepe.

Cuociamoli a fiamma bassa finché non iniziano a sobbollire, dopodiché continuiamo la cottura per altri 3′.
Scoliamo le cappesante e adagiamo su ciascuna conchiglia una noce e un corallo, poi cospargiamo ogni cappasanta con pane grattugiato a piacere, il prezzemolo rimasto e un pezzettino di burro.

Poniamo le cappesante su una teglia bassa e lasciamole gratinare sotto il grill del forno finché non diventano dorate.

Le cappesante con questa doppia cottura restano tenere dentro e deliziosamente croccanti in superficie.
Attenzione a non toccare a mani nude le conchiglie appena sfornate perché sono ustionanti.

Auguri a tutte le donne!

Dato che l’ho preparata per Pasqua l’ho decorata con qualche ovetto colorato.

Gli ingredienti per una torta da 24cm di diametro sono:

– 150g di cioccolato fondente
– 150g di burro
– 250g di zucchero
– 6 uova
– 75g di fecola
– 1 bustina di lievito per dolci

Per la decorazione:

– zucchero a velo
– confetti colorati

Mettiamo in un pentolino il cioccolato a pezzetti e il burro e facciamo fondere il tutto a fuoco lento, mescolando di continuo.

A parte montiamo le uova con lo zucchero finché non otteniamo un composto spumoso e dal colore chiaro.

Aggiungiamo la fecola e il lievito poco alla volta, incorporandoli con una spatola dal basso verso l’alto per non far smontare le uova.
Poi versiamo a filo il cioccolato sul composto e continuiamo a mescolare con delicatezza.

Versiamo l’impasto in uno stampo apribile rivestito di carta da forno.

Dopodiché cuociamo la torta nel forno preriscaldato a 175°C per circa 35′.
Quando la torta è fredda togliamola dallo stampo e rimuoviamo la carta forno.

Infine decoriamola con lo zucchero a velo e i confetti colorati.

La particolarità di questa torta è la morbidezza che si protrae per qualche giorno, rendendola perfetta per la colazione.

Buona serata!

Per la ricetta della cialda, ho seguito quanto riportato nelle istruzioni della cialdiera.

Gli ingredienti per circa 50 ovetti sono:

– 400g di farina 00
– 100g di zucchero
– 100g di burro morbido
– 100ml di latte
– 2 uova
– 1 pizzico di lievito per dolci
– coloranti alimentari
– crema alle nocciole

Mescoliamo insieme il burro, lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto omogeneo.
Uniamo la farina e il lievito e continuiamo a mescolare, dopodiché aggiungiamo il latte.
Dividiamo l’impasto in quattro parti uguali, lasciamone una al naturale e mescoliamo le altre tre con il colorante per alimenti (io ne ho colorata una di rosso, una di verde e una di blu).

Scaldiamo la cialdiera seguendo le istruzioni riportate nella confezione, quando è calda riempiamo ogni cavità con 1/2 cucchiaino di impasto, aiutandoci con due cucchiaini.
Chiudiamo la cialdiera e lasciamo cuocere l’impasto per circa 3′, poi estraiamo i mezzi gusci e lasciamoli raffreddare su una gratella.

Quando sono completamente fredde, riempiamo una sac à poche con la crema di nocciole e usiamola per farcire i gusci di noce.
Accoppiamoli due a due e avremo i nostri ovetti pasquali colorati.

Questi ovetti colorati sono golosi e ricchi e i loro colori primaverili sono una vera gioia per gli occhi.

Buona Pasqua a tutti!

La ricetta originale arriva dritta dritta dal blog di Roberta “… facciamo che ero la cuoca”, ho fatto qualche modifica per poterla adattare agli ingredienti che avevo in casa.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 3 tazzine da caffè di riso arborio
– 200g di topinambur
– 20g di funghi porcini secchi
– 1/2 carota
– 1 costa di sedano
– 1 pezzo di porro
– 1/2 cipolla
– 1 scalogno
– aglio secco in polvere
– prezzemolo
– burro
– olio
– sale
– pepe

Prendiamo i funghi secchi e mettiamoli a bagno in acqua tiepida.
A parte prepariamo il brodo. Prendiamo una casseruola e mettiamo un filo d’olio, riscaldiamolo e facciamo soffriggere la cipolla pulita e tagliata in pezzi grossi. Dopo qualche minuto riempiamo la pentola con circa 1l d’acqua e aggiungiamo la carota pelata, il pezzo di porro e il gambo di sedano.
Facciamo bollire il brodo per circa 30′ e aggiungiamo un pizzico di sale grosso, poi filtriamolo e manteniamolo caldo.
A parte laviamo i topinambur e sbucciamoli. Tagliamoli a cubetti e facciamoli soffriggere in padella con poco olio e un pizzico di aglio in polvere per circa 10′, dopodiché mettiamoli da parte.

In un’altra padella facciamo soffriggere in poco olio i funghi ben strizzati e tagliati a pezzettini. Condiamoli con un pizzico di aglio in polvere, sale, pepe e prezzemolo tritato e cuociamoli per qualche minuto, poi teniamoli in caldo.

A questo punto prepariamo il risotto vero e proprio.
Puliamo lo scalogno e tritiamolo finemente, poi facciamolo soffriggere in una casseruola con un paio di cucchiai d’olio.

Aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare per qualche minuto, poi uniamo un mestolo di brodo e i topinambur precedentemente cotti.
Continuiamo ad aggiungere brodo poco alla volta, man mano che viene assorbito dal riso, fino ad ultimare la cottura del riso.

Quando è quasi cotto, aggiungiamo sale se necessario.
Infine spegniamo il fuoco, uniamo una noce di burro e mantechiamo rapidamente per non farlo raffreddare.
Serviamo il risotto cospargendo la superficie con i porcini preparati in precedenza.

Se amate i topinambur è la ricetta adatta per voi, se non li avete mai assaggiati è il giusto pretesto per provarli, sono sicura che vi piaceranno.

Come da tradizione, vi lascio la foto del presepe di quest’anno.

Buona giornata!

La ricetta del ragù bianco l’ho trovata su “Il cucchiaio d’argento”.

La ricetta del paté l’ho presa da “Il cucchiaio d’argento”, ma ho apportato qualche piccola modifica.

Gli ingredienti per circa 20 crostini sono:

– pane
– 150g di tonno sottolio
– 10 filetti di acciuga sotto sale
– 75g di burro
– 1/2 limone
– 2 fette di salmone affumicato
– 4 cucchiai di sottaceti
– pepe

Sciacquiamo i filleti di acciuga con abbondante acqua per rimuovere il sale in eccesso, poi asciughiamoli con la carta da cucina.
Frulliamo insieme il tonno con le acciughe, il burro a pezzetti, il succo del mezzo limone e un pizzico di pepe, fino ad ottenere un paté cremoso e omogeneo.

Tagliamo il pane a fette spesse 1cm e tostiamolo sotto il grill del forno finché non diventa dorato in superficie.
Spalmiamo il paté sui crostini di pane e decoriamoli con un paio di striscioline di salmone e i sottaceti tagliati a pezzetti.

Questi crostini sono molto gustosi e colpiscono molto per i loro colori, per ottenere un effetto visivo di spicco è importante usare sottaceti di svariati colori (ad esempio io ho usato la giardiniera).
Se non avete le acciughe sotto sale, ma quelle sottolio, vanno benissimo comunque, basterà aggiungere un pizzico di sale al paté se dovesse risultare troppo dolce.
Se invece non consumiamo subito il paté, possiamo conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico fino al giorno dopo.

Buona serata!