Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 2 cipolle bianche grandi
– 50g di pancetta affumicata
– 250ml di acqua bollente
– 1/2 dado vegetale
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1 cucchiaio di farina
– 1 noce di burro
– olio
– pepe

Puliamo le cipolle e tagliamole a fette sottili, poi tagliamo la pancetta a striscioline.
Mettiamo un filo d’olio in un tegame, scaldiamolo e poi aggiungiamo la pancetta.

Cuociamo a fuoco vivace finché non diventa dorata, poi aggiungiamo le cipolle e il burro.

Lasciamo rosolare le cipolle per qualche minuto, quindi uniamo la farina e il vino bianco, mescolando accuratamente per non far formare grumi.

Aggiungiamo l’acqua calda, il dado vegetale a pezzetti e un pizzico di pepe.

Copriamo con un coperchio e cuociamo per altri 30′ a fuoco basso.

Calda e gustosa, questa zuppa di cipolle vi conquisterà.

Buona serata!

A volerla dire tutta, il contest trae ispirazione dalle vicende della svedese Pippi Calzelunghe e vorrebbe creare una sorta di ponte tra la cucina svedese e quella italiana.
Ciononostante la ricetta che vi propongo non nasce in Svezia, ne in Italia, ma in Germania… più o meno a metà strada!

Gli ingredienti per 4 persone sono:

– 3 wurstel di suino grandi
– 400g di crauti al vino bianco sgocciolati
– 5 patate medie
– 100g di panna acida
– 1/2 cipolla rossa
– 1,5 cucchiai di paprika dolce
– 1 cucchiaino colmo di semi di cumino Nuova Terra
– olio
– burro

Puliamo la cipolla e tagliamola a fette, facciamola rosolare in due cucchiai d’olio.

Uniamo i crauti ben sgocciolati e lasciamo soffriggere per un paio di minuti, poi aggiungiamo la paprika dolce e il cumino.

Aggiungiamo acqua quanto basta a coprire i crauti e cuociamo per 30′ dal raggiungimento del bollore.

Uniamo le patate pelate e tagliate in pezzi grossi, aggiungendo acqua quanta ne serve per coprirle, e continuiamo la cottura finché le patate non risultano tenere se infilzate con una forchetta.

Nel frattempo tagliamo i wurstel in rondelle spesse 0,5cm e rosoliamoli in una padella leggermente unta di burro.

Aggiungiamo i wurstel alla minestra insieme alla panna acida e mescoliamo.

Cuociamo la minestra per altri 10′ senza coperchio, facendo evaporare il liquido in eccesso.

Serviamo la minestra di wurstel, crauti e patate bella calda.

Il profumo e il sapore di questa minestra sono avvolgenti, è deliziosa mangiata subito, ma anche il giorno dopo, purché venga conservata in un contenitore ermetico in frigorifero.

Buona serata!

Con questa ricetta partecipo al contest di “Coccola Time” e “Il fior di cappero” dal titolo “Benvenuti a Villa Villacolle”.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 250g di zuppa d’orzo Nuova Terra
– 1 zucchina
– 1/2 porro
– 1 dado vegetale
– olio
– pepe

Tagliamo il porro a fettine sottili e soffriggiamolo in una casseruola con poco olio.

Aggiungiamo la zuppa d’orzo, 1,5l d’acqua calda e il dado vegetale e lasciamo cuocere per 30′ dal raggiungimento del bollore.

Quando mancano 15′ alla fine della cottura, uniamo la zucchina tagliata a pezzetti.

A cottura ultimata aggiungiamo un filo d’olio e un pizzico di pepe.

Versiamo nei piatti aggiungendo più o meno brodo a seconda dei gusti.

Dopo questa ricetta gustosa e salutare posso tornare a lamentarmi del clima.

Buona serata!

Il ramen è una zuppa giapponese, la versione shoyu è a base di salsa di soia.
La ricetta l’ho presa dal blog “Escapades in Cookery”; ho fatto un po’ di modifiche, ad esempio al posto degli spaghetti da zuppa classici ho preparato degli spaghetti soba, la cui ricetta proviene dal sito “theKitchn”.

Gli ingredienti per il ramen per 2 persone sono:

– 3 fette di pancetta
– 2 uova
– 2 cipollotti
– 350ml di salsa di soia
– 250ml di vino bianco
– 2 cucchiai colmi di miele
– dado per il brodo
– zenzero
– aglio secco in polvere
– alga nori

Per gli spaghetti soba:

– 140g di farina di grano saraceno
– 70g di farina 00
– 175 g di acqua

Facciamo bollire la pancetta tagliata a metà in acqua bollente per circa 20′, insieme alla parte verde dei cipollotti tagliata a rondelle e a circa 2cm di zenzero tagliato a fettine sottili.

Togliamo la pancetta dal brodo, mettiamola in una padella calda e facciamola soffriggere da entrambi i lati finché non diventa ben dorata.
In una casseruola versiamo la salsa di soia, il vino e il miele e portiamo a ebollizione.
Quando inizia a bollire, uniamo altro zenzero a fettine (nuovamente un pezzo da circa 2cm), una punta di cucchiaio di aglio secco e la pancetta.
Lasciamo cuocere per circa 45′ a fuoco basso.

Una volta pronto copriamo con il coperchio e lasciamo riposare tutta la notte.
Alla mattina togliamo il grasso affiorato in superficie, poi prendiamo la pancetta e mettiamola in frigorifero.
Filtriamo il brodo di salsa di soia per eliminare tutte le impurità.
Cuociamo le uova in acqua bollente per circa 10′, poi raffreddiamole e mettiamole in un contenitore, coprendole con il brodo di salsa di soia.

Riponiamole in frigorifero per circa 8h, a parte conserviamo il restante brodo di soia, sempre in frigorifero.
Nel pomeriggio prepariamo gli spaghetti soba.
Mescoliamo le due farine e impastiamole con l’acqua fredda, fino ad ottenere un impasto ben compatto.
Stendiamolo molto sottile su un piano ben infarinato, arrotoliamolo su se stesso e tagliamolo in tanti spaghetti.

Conserviamoli in frigorifero fino alla cottura.
Alla sera facciamo bollire 750ml d’acqua con il dado e con due cucchiai di brodo di salsa di soia.
Uniamo la pancetta al brodo e lasciamola riscaldare.
A parte facciamo bollire i soba noodles, ci vorranno circa 5′.
Scoliamoli e mettiamoli in due scodelle dove serviremo il ramen.
Copriamo gli spaghetti con il brodo e completiamo ogni scodella con metà pancetta, un uovo tagliato a metà, la parte bianca di un cipollotto tagliata a rondelle e due quadrati di alga nori.

Il brodo di salsa di soia sicuramente avanzerà, ma si può conservare in freezer per utilizzarlo in un’altra occasione.
Il ramen shoyu è davvero un piatto completo, perfetto per scaldarsi nelle serate d’inverno.
A me è piaciuto, ma ad essere sincera ha un sapore un po’ troppo forte per i miei gusti.
Al marito invece è piaciuto moltissimo, infatti ha fatto il bis!

Buona serata!

Per questa ricetta mi sono ispirata a quanto trovato su la “La Cucina Italiana” di giugno 2013.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 600g di calamari
– 100g di pomodori ciliegini
– 16 olive nere denocciolate
– 1 spicchio d’aglio
– 1 dado vegetale
– prezzemolo tritato
– peperoncino
– olio extravergine di oliva Dante
– sale
– pane

Puliamo i calamari eliminando le interiora, gli occhi e il becco, dopodiché leviamo la pelle e l’ossicino dalla testa, infine separiamo le teste dai tentacoli.
Facciamo soffriggere per qualche minuto in poco olio il prezzemolo, il peperoncino tritato e l’aglio.

Tagliamo i pomodorini in quattro spicchi e uniamoli al soffritto con le olive e i tentacoli dei calamari.

Continuiamo a cuocere per 5′, poi copriamo il tutto con acqua calda e il dado e lasciamo cuocere per 20′.

Passato questo tempo uniamo le teste dei calamari e copriamo con altra acqua calda.

Infine lasciamo cuocere per 40′ con il coperchio, mescolando ogni tanto; se serve, aggiungiamo un pizzico di sale.

Serviamo la zuppa di calamari con delle fette di pane spesse circa 2cm.

Il risultato a me è piaciuto tantissimo, infatti l’ho inserita tra le ricette da riprovare assolutamente.
La ricetta originale prevedeva l’uso del sedano al posto del prezzemolo e l’utilizzo di più aglio, ma ho voluto limitare quest’ultimo perché preferisco che non si senta troppo il suo sapore.
Se non volete perdere tempo pulendo i calamari, potete acquistarne di già puliti e surgelati; se invece vi sentite volenterosi e volete provare il pane fatto in casa, vi consiglio la ricetta delle ciabatte che trovate QUI.

Buon weekend!

E ora passiamo alla ricetta del giorno, un piatto semplice, gustoso e nutriente: la minestra di riso e piselli.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 300g di piselli freschi (circa 500g con i baccelli)
– 150g di riso
– cipolla
– prezzemolo tritato
– olio extravergine di oliva Dante
– sale

Tritiamo la cipolla pulita e lavata (nella foto: tritatutto sferico Allure Russell Hobbs).

Versiamo un filo d’olio in una casseruola, scaldiamolo, uniamo la cipolla e facciamola soffriggere per un paio di minuti, dopodiché uniamo i piselli e il prezzemolo (nella foto: casseruola a due maniglie in alluminio pressofuso Soft Risolì).

Lasciamo cuocere i piselli per circa 5′ o finché non iniziano ad appassire, quindi versiamo nella pentola tanta acqua quanta ne serve per coprirli.

Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere i piselli per circa 1h o finché non diventano abbastanza teneri per i nostri gusti.
Se usiamo piselli surgelati 30′ possono bastare, se invece prendiamo quelli in scatola sono sufficienti 15′.
Quando mancano circa 10′ alla fine della cottura aggiungiamo un pizzico di sale.
A parte facciamo bollire il riso in abbondante acqua salata, una volta pronto scoliamolo e uniamolo ai piselli.

Devo dire che i piselli dell’orto si sono rivelati deliziosi, per fortuna ero riuscita a metterne un po’ da parte prima di mangiarmeli tutti crudi.

Buona serata!

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 250g di farro, ceci e fagioli secchi ZuppAh! Melandri Gaudenzio
– 1 spicchio d’aglio
– 2 cucchiai di salsa di pomodoro
– olio extravergine di oliva Dante
– sale

Immergiamo i legumi e i cereali in acqua fredda e lasciamoli ammorbidire per almeno 6h (io li ho tenuti dalla mattina fino all’ora di cena).

Quando è ora di cucinare, scoliamoli e mettiamoli in una casseruola coprendoli con acqua fredda, aggiungiamo il pomodoro e l’aglio pulito e sbucciato (nella foto: casseruola a due maniglie con rivestimento antiaderente Agata Illa).

Copriamo con il coperchio e cuociamo a fiamma viva fino a quando la minestra non inizia a bollire, dopodiché abbassiamo la fiamma al minimo.
Ogni tanto mescoliamo e, se la minestra si asciuga troppo prima che sia del tutto cotta, aggiungiamo dell’acqua calda.
Cuociamo per circa 1h 30′ o finché i legumi e i cereali non risultano sufficientemente morbidi.
Quando è quasi pronto aggiungiamo un pizzico di sale e a fine cottura condiamo con olio crudo a piacere (nella foto: pirofila in terracotta smaltata Acqua Fratelli Colì).

A me è piaciuta da impazzire, devo però sottolineare che adoro i legumi e li mangerei anche nelle più calde giornate di agosto.
Volendo si può eliminare lo spicchio d’aglio a metà cottura, così il sapore resterà meno intenso.

Buona serata!

Per 4 persone gli ingredienti sono:

– 200g di ceci secchi
– 200g di fagioli secchi
– 200g di semola di grano duro
– 100g di farina 00
– 2 pomodorini
– 1 pezzo di sedano
– 1 spicchio d’aglio
– olio
– sale

Avendo a che fare con i legumi secchi è necessario tenerli a bagno almeno una notte intera in abbondante acqua, inoltre conviene controllare che in mezzo ai ceci o ai fagioli non ci siano pietruzze o legumi “estranei”.

Quando finalmente siamo pronti a partire con la ricetta vera e propria, dotiamoci di una pentola che tenga bene il calore e riempiamola d’acqua, mettiamo quindi i legumi, i pomodorini lavati e spremuti per togliere i semi, il pezzo di sedano e lo spicchio d’aglio pelato.

Mettiamo il fuoco al minimo e copriamo con il coperchio, non dovremo più occuparci di loro per circa 3h se non per girare ogni tanto, togliere la schiuma che si forma quando l’acqua inizia a bollire e salare quando mancano circa 15′ alla fine della cottura.

Mentre aspettiamo occupiamoci della preparazione dei cavatelli. Impastiamo 200g di semola di grano duro e 100g di farina 00 con tanta acqua quanta ne serve per ottenere una pasta elastica e consistente. La proporzione tra le farine è variabile in base alla tipologia di pasta che vogliamo ottenere, se la preferiamo morbida usiamo più farina 00, in caso contrario possiamo usare solo farina di grano duro.
Iniziamo prendendo una porzione di pasta grande quanto una pallina da ping pong e stendiamola con le mani formando un serpentello spesso 1cm circa.

Con un coltello non troppo tagliente ricaviamo un quadratino largo 1cm e passiamoci sopra la lama di piatto schiacciandola con un dito: la pasta tenderà ad arrotolarsi sulla lama e il dito servirà a non farla appiccicare su se stessa.

Ripetiamo questa operazione per ogni cavatello fino ad esaurimento della pasta.

Cuociamo la pasta in acqua bollente salata, il tempo necessario alla cottura dipende da quanto tempo è trascorso tra la preparazione della pasta e la cottura stessa, quindi è assolutamente necessario assaggiare. Il problema non si pone se utilizziamo cavatelli preconfezionati che riportano sulla confezione il tempo di cottura medio.

A questo punto non ci resta che scolare la pasta e mescolarla ai legumi, lasciando nei piatti più o meno brodo a seconda dei gusti e aggiungendo olio crudo a piacere.

Questa ricetta mi è stata insegnata da mia madre che a sua volta l’ha imparata da sua madre, ma credo che sia molto diffusa nelle case pugliesi.

Cambiando argomento, vorrei avvisare chi fosse interessato che domani si terrà un nuovo concerto della corale “Ora è tempo di gioia” per raccogliere fondi che saranno destinati ai Padri Camilliani che operano ad Haiti.

Ecco i dettagli:

Ore 21:00
Parrocchia di San Giorgio
Via Barrili 12 – Torino

Per ulteriori informazioni cliccate sul logo seguente.

Buon weekend!

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 200g di lenticchie secche
– 1/2 l d’acqua
– 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
– 1 pezzo di sedano
– 1 pizzico di aglio in polvere
– olio
– sale

Si mette in una pentola tutto tranne l’olio e il sale e si fa cuocere per circa 1h dopo il raggiungimento del bollore. Il sale va aggiunto poco prima che sia terminata la cottura, mentre l’olio si usa crudo sul piatto finito.
Per cambiare un po’ abbiamo usato il riso bollito al posto della pasta, ma che si scelga o l’una o l’altra alternativa l’importante è cuocerla separatamente.
Questa ricetta è la stessa che ho usato per preparare le lenticchie a Capodanno, l’unica differenza è che in questo caso è stato aggiunto il riso.

Buona serata!

Premetto che di solito uso i bianchi di Spagna come contorno, ma ormai mi ero messa in testa di mangiare pasta e fagioli a pranzo e non volevo tirarmi indietro.