I laugenbrot sono dei piccoli panini fatti con lo stesso impasto dei pretzel (o brezel o bretzel) e hanno in comune con loro il colore brunito, il profumo e la consistenza.
Sono conosciuti anche come pretzel bun, infatti sempre più locali li propongono come ingrediente dell’hamburger al posto del classico pane dolciastro con i semi di sesamo.
Rispetto alla ricetta originale ho sostituito lo zucchero con il malto d’orzo.

Gli ingredienti per l’impasto per 10 panini sono:

– 250g di farina 00
– 135g di acqua tiepida
– 2,5g di lievito di birra secco
– 1 cucchiaino raso di malto d’orzo
– 15g di burro morbido
– 5g di sale fino

Per sbollentarli:

– acqua
– bicarbonato di sodio
– sale fino

Per la decorazione:

– semi di sesamo
– semi di papavero
– fiocchi di sale

Iniziamo mescolando insieme 75g di farina, l’acqua tiepida, il malto d’orzo e il lievito, fino ad ottenere una crema liscia.

Copriamo il lievitino così ottenuto con la pellicola da cucina e lasciamo lievitare per circa 30′ in un luogo tiepido.
Riprendiamo il lievitino e aggiungiamo la farina rimasta, il burro e il sale ed impastiamo nuovamente fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.

Copriamo l’impasto con la pellicola da cucina e lasciamo proseguire la lievitazione per altri 30′.

Dividiamo l’impasto in 10 parti uguali  e formiamo con ognuna di essi una pallina.

A parte, facciamo bollire una pentola d’acqua insieme al bicarbonato di sodio e al sale. Per ogni litro di acqua bisogna usare 8 cucchiaini di bicarbonato e 2 cucchiaini di sale fino.
Quando bolle, immergiamo metà dei panini per 30”, poi scoliamoli e adagiamoli su una leccarda ricoperta di carta da forno. Ripetiamo l’operazione con i panini restanti.
Decoriamo metà dei panini con i semi di sesamo e metà con i semi di papavero e spolverizziamoli tutti con i fiocchi di sale.
Poi incidiamo la superficie di ogni panino con un coltello affilato andando a tracciare due tagli paralleli.

Cuociamo i panini nel forno preriscaldato a 200°C per circa 15′ o finché la superficie non diventa brunastra.
Una volta sfornati, poniamoli su una gratella fino al completo raffreddamento.

Potrei raccontarvi tante storie su come conservarli per i giorni a venire, ma la verità è che non ho potuto fare esperienza a riguardo perché non sono durati più di 12 ore.
Noi li abbiamo sgranocchiati da soli, ma anche come accompagnamento ai würstel con verdure in pentola (QUI la ricetta).

Buona serata!

Come di consueto ho fatto qualche modifica, per adattare la ricetta agli ingredienti che avevo in casa.

Gli ingredienti per circa 45 pizzette sono:

– 500g di farina 00
– 180ml di latte tiepido
– 120ml di acqua tiepida
– 80ml di olio
– 15g di lievito di birra fresco
– 8g di sale

Per il condimento:

– salsa di pomodoro
– mozzarella
– olive
– acciughe
– capperi
– olio
– sale

Mettiamo in un bicchiere grande il latte, l’acqua e il lievito a pezzettini e mescoliamo con un cucchiaino per sciogliere quest’ultimo.
Versiamo in una ciotola la farina e il sale e mescoliamo.
Uniamo poi l’olio e iniziano ad impastare fino al suo completo assorbimento.
Infine aggiungiamo il miscuglio di latte, acqua e lievito e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e lievemente appiccicoso (io ho usato l’impastatrice con il gancio).

Copriamo con la pellicola la ciotola contenente l’impasto e lasciamo lievitare per circa 2h-3h o fino al raddoppio dell’impasto.

Stendiamo l’impasto con il mattarello su una spianatoia precedentemente cosparsa di farina, fino ad uno spessore di 0,5cm (0,3cm se vogliamo delle pizzette più sottili).
Ritagliamo le pizzette usando uno stampino rotondo o un bicchiere fino ad esaurimento dell’impasto.
Trasferiamole su una o più teglie ricoperte di carta da forno, lasciando sufficiente spazio per la lievitazione, dopodiché attendiamo che lievitino per altri 30′.

Passato questo tempo, prendiamo una ciotolina e mescoliamo la salsa di pomodoro con un pizzico di sale e un filo d’olio.
Versiamo un cucchiaio di salsa su ogni pizzetta e stendiamola con il retro del cucchiaio.

Cuociamo nella parte bassa del forno preriscaldato a 200°C per 7′, poi togliamole dal forno e condiamole con ingredienti a nostra scelta.
Io ne ho preparate con mozzarella, origano, acciughe, capperi e olive.

Inforniamole sul ripiano più alto per circa 10′ o finché non diventano dorate.

Io ne ho preparate di due spessori diversi e mi sono piaciute molto entrambe.

Queste pizzette soffici sono buone calde, buone fredde, buone mangiate il giorno stesso, buone mangiate il giorno dopo (se conservate in un contenitore ermetico).
Insomma… buone!

Buona giornata!

Gli ingredienti per circa 40 coccoli sono:

– 400g di farina integrale
– 300ml di acqua tiepida
– 20g di lievito di birra fresco
– 1 cucchiaio colmo d’olio d’oliva
– 1 cucchiaino raso di zucchero
– 1 pizzico abbondante di sale
– olio di semi di arachidi

Sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero.
Versiamo la farina in una ciotola, aggiungiamo l’acqua e impastiamo con l’impastatrice con il gancio a foglia per qualche secondo.
Aggiungiamo il sale e l’olio e continuiamo ad impastare a velocità moderata finché l’impasto non si arrotola tutto intorno al gancio.
Sostituiamo il gancio a foglia con il gancio a uncino e azioniamo nuovamente l’impastatrice finché l’impasto non si arrotola tutto intorno al gancio.
Ripieghiamo l’impasto un paio di volte su se stesso e adagiamolo nuovamente nella ciotola.

Copriamo la ciotola con le pellicola da cucina e lasciamo lievitare l’impasto in un luogo tiepido per circa 2h o finché il volume non raddoppia.

Riempiamo una padella con abbondante olio di arachidi, scaldiamolo a fuoco vivace, quando è caldo buttiamo al suo interno un pezzettino di impasto, se l’olio forma tante bollicine intorno all’impasto vuol dire che è sufficientemente caldo per friggere.
Aiutandoci con due cucchiaini formiamo tante palline di impasto e tuffiamole nell’olio bollente.

Rigiriamole a metà cottura, finché diventano uniformemente dorate.
Scoliamo i coccoli e adagiamoli sulla carta per fritti, poi continuiamo fino ad esaurimento dell’impasto.
Cospargiamoli con il sale fino e serviamoli con prosciutto crudo e stracchino.

I coccoli originali sono fatti con farina bianca, ma a mio avviso la farina integrale da loro più gusto.
Il prosciutto crudo dovrebbe essere toscano, ma io mi sono “accontentata” del prosciutto di Parma, più facile da reperire dalle mie parti.
Però ho fatto ammenda con il vino Ruffino, così ho recuperato tutta la toscanità perduta.

Vi lascio la tradizionale foto del presepe, che ogni anno si accresce di qualche pezzo in più.
Presto dovrò iniziare a distribuire le statuine su due livelli!

Buona serata!

Gli ingredienti per una focaccia da 40 x 30 cm sono:

– 500g di farina 00 integrale
– acqua
– 150g di yogurt greco
– 12g di lievito di birra fresco
– 1og di sale fino
– 1 cucchiaino di zucchero
– 1 cucchiaino colmo di strutto
– 5 cucchiai di olio d’oliva
– fior di sale

Facciamo sciogliere il lievito in 250g di acqua tiepida con lo zucchero.
Impastiamo la farina aggiungendo l’acqua con il lievito un po’ alla volta.
Uniamo anche lo yogurt greco, quando è completamente incorporato aggiungiamo il sale fino.
Continuiamo ad impastare per circa 20′, dopodiché aggiungiamo 2 cucchiai d’olio e lo strutto.
Impastiamo ancora finché l’impasto non risulta liscio e leggermente appiccicoso.

Trasferiamo l’impasto in una ciotola ampia, copriamolo con la pellicola da cucina e lasciamolo lievitare in un luogo tiepido per circa 2h o fino al raddoppio del volume.

Ungiamo una teglia con abbondante olio e trasferiamo al suo interno l’impasto.

Mescoliamo in un bicchiere 3 cucchiai d’acqua, 3 cucchiai d’olio e un pizzico abbondante di fior di sale.
Versiamo l’emulsione così ottenuta sulla superficie della focaccia e facciamo con le dita tanti buchi nell’impasto.
Lasciamo riposare la focaccia in luogo tiepido ancora per 30′.
Dopodiché cuociamola in forno preriscaldato a 200°C per circa 25′ o finché non risulta ben dorata.

Il sapore e il profumo di questa focaccia sono meravigliosi, la farina integrale le da sicuramente una marcia in più.
Dal momento che preferisco la focaccia sottile e leggermente croccante ho usato una teglia molto ampia, se voi preferite invece una focaccia alta e soffice potete usare una teglia più piccola.

Buon weekend!

Se siete andati a sbirciare sul blog di Claudia, vi sarete resi conto subito che i miei panini non sono belli e flessuosi come i suoi. Volete sapere perché? Ora vi spiego.

Gli ingredienti per 4 panini sono:

– 300g di farina 0
– 155g di acqua
– 12g di lievito di birra fresco
– olio extravergine di oliva
– 5g di sale fino

Prepariamo il lievitino impastando insieme 50g di farina, 30g di acqua fredda e 2g di lievito di birra sbriciolato, mettiamolo in un barattolo e copriamolo con la pellicola da cucina.

Lasciamo lievitare per circa 2h o finché il volume del lievitino non raddoppia.

Mettiamo in una ciotola la restante farina, 125g di acqua, mezzo cucchiaio d’olio e il lievitino a pezzetti e iniziamo a impastare. Aggiungiamo il sale e facciamolo incorporare completamente.
Stendiamo l’impasto a forma di salamotto, copriamolo con un panno e lasciamolo lievitare per 20′.

 Riprendiamo l’impasto e con il mattarello stendiamolo a forma di rettangolo.
Spennelliamo tutta la superficie con l’olio, poi ripieghiamo il lato destro verso il centro.

Ripieghiamo anche il lato sinistro verso il centro.

 E poi pieghiamo le due parti una sull’altra.

Sigilliamo i bordi e stendiamo nuovamente a forma di rettangolo.
Tagliamo la sfoglia a metà e arrotoliamo ciascuna metà formando un salsicciotto.

Tagliamo ogni salsicciotto in due, spostiamo le due metà su una leccarda ricoperta di carta da forno con la chiusura verso il basso e incidiamo la superficie con una lametta (ed è proprio qui che inizia la tragedia, perché se come me non trovate la lametta e sempre come me siete troppo pigri per andarla a comprare, prenderete un coltello, ovviamente il meno affilato di tutta la casa, e produrrete questo scempio).

Spennelliamo d’olio i panini e lasciamoli lievitare finché non raddoppiano la loro grandezza.

Cuociamoli nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30′ o finché non diventano ben dorati in superficie.

Fortunatamente con la lievitazione e la cottura, il cruento taglio frastagliato si è un po’ smussato.
E poi sono talmente buoni che mi hanno fatto presto dimenticare questo piccolo inconveniente.
La morte loro? Tagliati a fette accompagnati da fettine di salame, una bontà!

Buona serata!

Questa ricetta della mia famiglia dovrebbe essere realizzata con gli sponsali o cipolle porraie, un tipo di cipolle primaverili che si trovano in Puglia, ma dato che altrove sono molto difficili da reperire possono essere sostituiti con le cipolle bianche fresche, con i porri o con qualsiasi altro tipo di cipolla ci piaccia.

Gli ingredienti per 1 calzone da 30cm di diametro sono:

– 600g di farina 1
– 420g di acqua fredda
– 2 cucchiaini di sale fino
– 2 g di lievito fresco
– 3g di malto diastasico

Per il ripieno:

– 500g di cipolle bianche fresche
– 1 scatoletta di tonno sottolio
– 6 filetti di acciughe sottolio
– 1 cucchiaio colmo di capperi sottaceto
– 2 cucchiai di olive nere snocciolate
– olio

Per la guarnizione:

– olio
– sale fino

Impastiamo il calzone seguendo le istruzioni riportate QUI (la ricetta dell’impasto è la stessa della focaccia del nonno 2.0, sostituendo il miele con il malto).

Mentre termina la lievitazione, puliamo le cipolle e tagliamole a fette.
Mettiamo un filo d’olio in una padella e versiamo le cipolle.
Facciamole soffriggere per qualche minuto, poi uniamo i restanti ingredienti del ripieno ad eccezione del tonno.
Cuociamo un paio di minuti e versiamo un bicchiere d’acqua.
Continuiamo a cuocere a fuoco alto finché non evapora del tutto, poi lasciamo raffreddare il ripieno completamente e aggiungiamo il tonno.

Prendiamo l’impasto e dividiamolo in due parti.
Stendiamo la prima metà con il mattarello e adagiamola in una teglia di ferro unta d’olio.
Bucherelliamo il fondo, poi distribuiamo sulla pasta il ripieno.

Stendiamo con il mattarello la seconda metà dell’impasto e usiamola per coprire il ripieno.
Arrotoliamo bene i bordi e sigilliamolo con le dita, tagliando con un coltello l’impasto in eccesso.
Spennelliamo la superficie con l’olio e spolverizziamola con il sale fino.

Bucherelliamo la superficie con una forchetta e cuociamo in forno preriscaldato a 200°C per circa 30′ o finché non diventa uniformemente dorato in superficie.

Lasciamo raffreddare completamente il calzone prima di tagliarlo a fette.

Questa focaccia ripiena è buona tiepida, è buona fredda, è buona riscaldata il giorno dopo, è buona anche dopo averla congelata (se ne avanza). Quindi non c’è motivo per non provarla.

Per saperne di più sulla #greentowork16 visitate il sito di Piano per Bassano.

Buona serata e buona settimana in bicicletta!

Gli ingredienti per 8 nastrine sono:

– 130g di farina 00
– 125g di farina manitoba
– 100g di latte
– 1 uovo
– 42g di burro morbido
– 37g di zucchero
– 6g di lievito di birra fresco
– 1/2 cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata

Per il ripieno:

– 90g di burro morbido
– 60g di cioccolato fondente all’85%
– 60g di cioccolato bianco
– zucchero
– latte

Iniziamo a preparare l’impasto mescolando insieme il latte a temperatura ambiente, lo zucchero e il lievito.
Poi aggiungiamo le farine, l’uovo, lo zucchero e la buccia di arancia.
Impastiamo con il gancio a foglia fino ad ottenere un impasto  omogeneo, dopodiché aggiungiamo il burro e incorporiamolo completamente. Sostituiamo il gancio a foglia con l’uncino e impastiamo finché tutto l’impasto non si arrotola intorno al gancio.

Copriamo l’impasto con una pellicola e lasciamolo lievitare in luogo tiepido per circa 3h.
Riprendiamo l’impasto e stendiamolo con il mattarello su un ripiano infarinato cercando di ottenere un rettangolo.

Prepariamo il ripieno: tritiamo con un coltello il cioccolato fondente e il cioccolato bianco, uniamo al burro morbido e a 30g di zucchero.

Distribuiamo il composto così ottenuto sul rettangolo di pasta brioche.

Pieghiamo in tre il rettangolo di pasta, partendo dal lato corto, poi tagliamolo in 8 fette.
Adagiamo le fette su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciamole riposare in frigorifero per circa 1h.

Passato questo tempo arrotoliamo le nastrine una volta, come a dargli una forma di caramella, pratichiamo due piccoli tagli alle estremità, spennelliamole con il latte e cospargiamole con poco zucchero.

Cuociamole nel forno preriscaldato a 180°C per circa 25′ o finché non diventano uniformemente dorate.
Una volta cotte lasciamole raffreddare completamente su una gratella e conserviamole in un sacchetto chiuso fino al momento di consumarle.

Mi credete se vi dico che sono deliziose?
Non preoccupatevi se un po’ del burro del ripieno fuoriesce durante la cottura, in quanto contribuirà a rendere morbido l’esterno della brioche.

Buon weekend!

Per preparare questa deliziose baguette ho seguito la ricetta di Adriano, di “Profumo di lievito”, una garanzia nell’ambito dei lievitati.

Gli ingredienti per 3 baguette sono:

– 250g di farina manitoba
– 250g di farina per pizza
– 350g di acqua
– 10g di sale
– 5g di lievito di birra fresco
– 2,5g di malto d’orzo diastasico

Per prima cosa prepariamo di sera la massa autolitica, mescolando 150g di farina manitoba con 95g di acqua fredda.
Copriamo con un panno umido e lasciamo lievitare tutta la notte a 18°C circa.

A parte prepariamo la biga, mescoliamo 100g di manitoba, 45g di acqua fredda e 1g di lievito.
Copriamo anche questo impasto con un panno umido e lasciamo lievitare tutta la notte a 18°C.

La mattina dopo mettiamo in una ciotola 100g di acqua tiepida e 4g di lievito e lasciamolo sciogliere, dopodiché aggiungiamo 100g di farina e lasciamo lievitare coperto in un luogo tiepido per circa 1h 30′.
Passato questo tempo aggiungiamo 150g di farina per pizza, 75g di acqua tiepida e impastiamo brevemente, poi uniamo il sale e continuiamo a impastare.
A questo punto aggiungiamo la biga a pezzetti, la massa autolitica e il malto e continuiamo a impastare con l’impastatrice a velocità modalità, finché l’impasto non risulta liscio. Dopodiché aggiungiamo 35g di acqua poco alla volta e continuiamo ad impastare finché l’impasto non si arrotola completamente intorno al gancio.

Lasciamo l’impasto nella ciotola e facciamolo lievitare coperto in luogo tiepido per circa 45′.
Riprendiamo l’impasto, facciamo una piega a tre e lasciamolo lievitare altri 45′.

A questo punto dividiamo l’impasto in tre parti uguali, poggiamo le tre porzioni su una spianatoia infarinata e copriamo ciascuna con una ciotola rovesciata.

Dopo 15′ prendiamo una porzione di impasto e schiacciamola delicatamente fino a formare un rettangolo.
Arrotoliamola dal lato lungo e pizzichiamo l’impasto ad ogni giro che facciamo.
Allunghiamo leggermente il rotolo così ottenuto e lasciamolo riposare per circa 10′ con la chiusura verso l’alto.
Ripetiamo l’operazione con le altre due porzioni di impasto.

Copriamo uno stampo con un canovaccio e infariniamolo abbondantemente.
Allunghiamo le tre baguette portandole alla lunghezza della teglia e mettiamole sul canovaccio, facendo in modo che ci sia della stoffa tra una baguette e l’altra.
Lasciamo lievitare ancora per 1h30′, nel frattempo accendiamo il forno a 220°C e mettiamo sul fondo una teglia piena d’acqua.
Ribaltiamo le tre baguette su una teglia infarinata e pratichiamo alcuni tagli obliqui in superficie.

Cuociamole nel forno caldo per 10′, poi togliamo l’acqua, abbassiamo la temperatura a 180°C e mettiamo un cucchiaio di legno tra il forno e lo sportello in modo che resti leggermente aperto.
Cuociamo per altri 10′ circa, fino a doratura, poi togliamole dal forno e facciamole raffreddare in verticale.

 Queste baguette per me sono state una rivelazione, riuscire a farle senza utilizzare lo stampo specifico è magnifico.

Buona domenica!

Per la ricetta mi sono ispirata ad un grande maestro dei lievitati, Adriano di “Profumo di Lievito”.

Gli ingredienti per circa 16 graffe sono:

– 500g di farina manitoba
– 200g di patate bollite sbucciate
– 100g di latte tiepido
– 100g di burro morbido
– 80g di zucchero
– 3 uova medie
– 15g di lievito di birra fresco
– 8g di sale
– 1 pizzico di cannella in polvere
– buccia grattugiata di limone
– olio di arachidi

Mescoliamo insieme il latte tiepido, il lievito a pezzetti e 90g di farina e lasciamo riposare per 40′ o finché l’impasto non risulta gonfio.

Aggiungiamo le uova, 300g di farina, il sale e lo zucchero e impastiamo con l’impastatrice finché l’impasto non si arrotola tutto intorno al gancio.

Uniamo anche le patate schiacciate e la restante farina e impastiamo nuovamente finché non si arrotola intorno al gancio.
Aggiungiamo infine il burro a pezzetti e la buccia grattugiata del limone e attendiamo nuovamente che l’impasto si arrotoli intorno al gancio, lasciando le pareti della ciotola pulite.
Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo riposare per 15′, poi impastiamo per qualche secondo.
Ricopriamo di nuovo con la pellicola per 15′ e impastiamo ancora qualche secondo.

Infine copriamo per la terza volta con la pellicola e lasciamo lievitare per circa 2h o fino al raddoppio del volume.

Prendiamo l’impasto, rovesciamolo sulla spianatoia e facciamo due giri di pieghe del secondo tipo (QUI Adriano spiega passo passo come si fanno).
Rimettiamo nella ciotola, copriamo e lasciamo lievitare ancora 1h.
A questo punto suddividiamo l’impasto in parti da 60g, arrotoliamole a forma di pallina e foriamole al centro con il dito infarinato, allargando delicatamente fino a formare una ciambella.

Appoggiamo ogni ciambella su un quadratino di carta da forno e lasciamoli riposare per 30′.
Scaldiamo abbondante olio di arachidi in una padella ampia, quando è pronto per friggere, cuociamo le graffe, due o tre per volta, immergendole con la carta da forno verso l’alto.
Quando si gonfiano giramole, dopodiché facciamole dorare da entrambi  i lati.

Scoliamo le graffe e adagiamole su un piatto ricoperto di carta per fritti.
Passiamole ancora calde nello zucchero con un pizzico di cannella e lasciamole raffreddare.

C’è una sola parola per descrivere queste graffe: sono delle nuvole. Soffici, dolci, una tira l’altra. E il fegato ringrazia!
Ma a Carnevale tutto è concesso!

Buona serata!

La ricetta proviene dal blog “Anice & Cannella” di Paoletta.

Gli ingredienti per circa 15 panini sono:

– 375g di farina manitoba
– 375g di farina 0
– 470ml di latte tiepido
– 75g di burro morbido
– 30g di zucchero
– 15g di strutto
– 15g di sale fino
– 12g di lievito di birra fresco
– 3g di malto d’orzo diastasico
– semi di sesamo

Sciogliamo il lievito e il malto in 450ml di latte e lasciamo riposare per 10′.
A parte mescoliamo le due farine setacciate, dopodiché aggiungiamo il latte poco alla volta e impastiamo.
Uniamo lo zucchero, il burro morbido, lo strutto e il sale e continuiamo a impastare finché non otteniamo un impasto liscio e morbido.

Lasciamo l’impasto in una ciotola, copriamo con la pellicola da cucina e lasciamo lievitare per circa 1h 30′ o fino al raddoppio del volume.

Riprendiamo l’impasto e facciamo due pieghe a tre.
Copriamolo nuovamente con la pellicola e lasciamolo lievitare altri 20′.
Suddividiamolo in tanti pezzi da 90g, dopodiché lavoriamo ognuno delicatamente per ottenere una pallina.
Poggiamo ogni pallina su una leccarda rivestita di carta da forno, mettendo la chiusura verso il basso, poi lasciamo riposare i panini per circa 10′.
Spennelliamo i panini con il latte avanzato e cospargiamoli con il sesamo.

 Lasciamoli lievitare ancora 1h in luogo tiepido, dopodiché cuociamoli nel forno preriscaldato a 180°C finché non diventano ben dorati in superficie.
Una volta cotti trasferiamoli su una gratella e lasciamoli raffreddare completamente.

Questi panini sono soffici come nuvolette e si prestano ad essere farciti con un ripieno gustoso.

Buon weekend!