Gli ingredienti per una focaccia sono:

– 300g di farina 0
– 100g di lievito madre rinfrescato
– 50g di acqua fredda
– 50g di latte freddo
– 80g di purea di zucca
– 14g di olio d’oliva
– semi di sesamo nero
– sale grosso
– 1 cucchiaino raso di paprika forte
– 7g di sale fino

Dopo aver rinfrescato il lievito madre, lasciamolo riposare per 3h a temperatura ambiente.
Nel frattempo prepariamo la purea di zucca. Prendiamo circa 300g di zucca in pezzi grossi lasciando la buccia e cuociamola a vapore per 30′.
Quando è cotta, eliminiamo la buccia e frulliamola per ottenere la purea.
Riprendiamo il lievito madre, rompiamolo in pezzi e sciogliamolo con l’acqua e il latte.
Uniamo la farina, il sale fino, la purea di zucca fredda e la paprika forte e impastiamo con il gancio a foglia finché l’impasto non si arrotola tutto intorno al gancio.
Aggiungiamo l’olio a filo e impastiamo fino ad arrotolare nuovamente l’impasto intorno al gancio.
Quindi sostituiamo il gancio a foglia con il gancio a uncino e impastiamo nuovamente finché non si arrotola, dopodiché stacchiamolo dal gancio e formiamo una palla.

Mettiamo l’impasto a lievitare in una ciotola ricoperta di pellicola e teniamolo temperatura ambiente, lontano da correnti d’aria, per 3h.
Quando è raddoppiato, spostiamo l’impasto su una spianatoia, schiacciamolo con le dita fino a formare una specie di rettangolo e facciamo due pieghe a tre, girandolo di 90° tra una piega e l’altra.
Formiamo nuovamente una palla e rimettiamolo a lievitare per 1h 30′.

Prendiamo una teglia di ferro, ungiamola d’olio e stendiamo l’impasto al suo interno, schiacciandolo con le mani (io ho scelto una teglia grande per ottenere una focaccia bassa).

Facciamo lievitare la focaccia per circa 1h, poi affondiamo le dita sulla superficie per formare tanti buchetti, spennelliamola con l’olio e condiamola con sale grosso e sesamo nero a piacere.

Cuociamo nel forno preriscaldato a 200°C per circa 25′ o fino a doratura della superficie.

Se non avete il lievito madre, potete preparare un lievitino con 65g di farina, 35g di acqua, 1g di lievito di birra fresco e pochissimo miele e potete farlo lievitare per 3h prima di aggiungere i restanti ingredienti.
Questa focaccia è profumatissima ed è una di quelle ricette che rifarò sicuramente.
Anche perché la zucca che ho usato è la gigantessa che vedete qui sotto.

La quale, oltre alla focaccia, ha generato una quantità abnorme di polpa a cubetti che ho prontamente congelato.
Quindi rifare la focaccia sarà un modo eccellente per mettere a frutto le scorte di zucca.
Poi Halloween si avvicina e cosa c’è di meglio di una focaccia salata alla zucca per festeggiare questa mostruosa giornata?

Buona serata!

Non ho avuto dubbi in merito a come utilizzarla: il pane con la zucca.

La ricetta l’ho trovata sul sito di Martha Stewart e l’ho dovuta modificare un po’ perchè non ho trovato il latticello, che però si può sostituire con metà latte e metà yogurt magro.

Gli ingredienti per circa 18 cupcakes sono:

– 1,5 cup di farina per dolci e sfoglie Molino Rosignoli
– 1,5 cup di zucchero
– 60g di cacao amaro in polvere
– 2 uova
– 3 cucchiai di olio di mais
– 160ml di acqua tiepida
– 80ml di latte
– 80ml di yogurt magro
– 1 bacca di vaniglia
– 1,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
– 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
– 1/3 cucchiaino di sale

Per il frosting:

– 340g di burro morbido
– 450g di zucchero a velo
– 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
– coloranti alimentari spray
– pasta di zucchero

Iniziamo preparando il frosting: montiamo con una frusta il burro aggiungendo lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta.
Quando la crema al burro risulta liscia e uniforme, uniamo l’estratto di vaniglia e incorporiamolo interamente.

Passiamo ai cupcakes: mescoliamo insieme la farina, lo zucchero, il cacao, il bicarbonato, il lievito e il sale.

Uniamo i restanti ingredienti e mescoliamo il tutto, dovremo ottenere un composto quasi liquido e omogeneo.

Rivestiamo uno stampo per cupcakes con i pirottini in carta e riempiamo ognuno con l’impasto, fermandoci circa 1cm prima del bordo.
Fatto questo cuociamo i cupcakes nel forno preriscaldato a 175°C per circa 20′ o finché non si possono premere con un dito senza lasciare traccia, come fossero una spugna.

Lasciamoli raffreddare completamente e ricopriamoli con uno strato generoso di crema al burro.
Ora inizia la parte divertente.
Spruzziamo i cupcakes con i coloranti, visto il tema consiglio di utilizzare il nero, il viola e l’arancione.
Stendiamo la pasta di zucchero bianca e ricaviamo due dentini e un occhio tondo per ogni cupcake.
Con la pasta di zucchero nera realizziamo le pupille e applichiamole sugli occhi, alcune al centro e altre vicino al bordo.
Applichiamo un occhio su ogni cupcake, leggermente decentrato, e mettiamo i due dentini sul lato opposto, infilandoli nella crema al burro.

Abbiamo così realizzato i dolci mostricciatoli.
Ammetto che il frosting è veramente tanto dolce, quindi se preferite qualcosa di più  soft vi consiglio di optare per una bella dose di panna montata leggermente zuccherata.
La base, invece, è ottima, soffice e cioccolatosa al punto giusto.

Ovviamente non mi sono limitata solo ai cupcakes e alla torta di zucca.
Ho preparato tanti biscotti di frolla montata a forma di zucca, QUI potete trovare la ricetta (nella foto: vassoio in cartone I Cook Cake).

E ho riempito una zucca di plastica con caramelle e cioccolatini.

Infine non sono mancati i regali (nella foto: carta e nastro Star
Pennsylvania).

Dimenticavo, ho anche portato a lavoro un po’ di biscotti, fatti con lo stesso impasto delle zucche, e un ciambellone allo yogurt e cioccolato, fatto con la ricetta dei muffin che ci sono QUI (nella foto: stampo pizza rettangolare Granforno Domo e carta Star Pennsylvania).

Devo dire che la festa da brivido è stata un grande successo e mi sono divertita moltissimo.

Buona serata!

La pumpkin pie, o torta di zucca, è un dolce tipico statunitense, così per la ricetta mi sono ispirata al sito d’oltreoceano Pick your own.

Gli ingredienti per la base di una torta da 28cm di diametro sono:

– 1,5 cup di farina per dolci e sfoglie Molino Rosignoli
– 30ml di zucchero
– 1/2 cucchiaino di sale
– 37g di margarina fredda
– 75g di burro freddo
– 60ml di acqua fredda

Per il ripieno:

– 700ml di purea di zucca
– 200g di zucchero
– 300ml di latte
– 4 uova
– 1,5 cucchiaini di cannella in polvere
– 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
– 1 cucchiaino di pimento in polvere
– 1/2 cucchiaino di macis in polvere
– 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
– 1/2 cucchiaino di sale
– 1 bacca di vaniglia

La prima cosa da fare è preparare la purea di zucca.
Per ottenere 700ml di purea possiamo utilizzare circa 800g di zucca fresca.
Dopo aver eliminato i semi, dobbiamo tagliarla in pezzi grossi e cuocerla al vapore per circa 30′, verificando periodicamente la cottura con una forchetta.
Quando quest’ultima affonda con facilità nella polpa, possiamo togliere la zucca dalla vaporiera e liberarla dalla buccia.
Omogeneizziamo la polpa di zucca con un frullatore ad immersione o con un passaverdure a manovella.

A questo punto occupiamoci della base della torta: mettiamo tutti gli ingredienti ad eccezione dell’acqua nel robot da cucina, quindi azioniamolo per un paio di minuti finché non otteniamo un composto farinoso e disomogeneo.
Uniamo l’acqua poco alla volta, intervallando ogni aggiunta con 20” di funzionamento del robot.
L’impasto è pronto quando forma delle piccole sferette, che dovremo compattare con le mani formando una palla liscia ed omogenea.
Avvolgiamo questa palla nella pellicola da cucina e lasciamola riposare almeno 30′ in frigorifero.

Ritorniamo al ripieno.
Prepariamo in una ciotolina le spezie e i semi della bacca di vaniglia.

Mescoliamo le spezie con gli ingredienti rimanenti, otterremo un composto liquidissimo e all’apparenza inconsistente.

Riprendiamo l’impasto per la base e mettiamolo tra due fogli di carta da forno.
Stendiamolo aiutandoci con il mattarello, la carta da forno è necessaria perché l’impasto è davvero appiccicoso.
Stacchiamo il foglio superiore e ribaltiamo l’impasto in una tortiera unta di burro, dopodiché togliamo anche il secondo foglio di carta e regoliamo i bordi aiutandoci con le dita (nella foto: teglia in acciaio con rivestimento antiaderente e fondo staccabile Saphir Guardini).

Versiamo il ripieno sull’impasto, arrivando fino a circa 0,5cm dal bordo.

Infine cuociamo la torta nel forno preriscaldato a 210°C per 15′, dopodiché abbassiamo la temperatura a 175°C e cuociamo per altri 45′.
Per verificare la cottura infilziamo il centro della torta con un coltello, una volta estratta dovrà essere pulito e leggermente appiccicoso.
Lasciamo raffreddare la torta per circa 20′ e trasferiamola su un piatto (nella foto: alzatina in plastica Cosmoplast e sottotorta dorato I Cook Cake).

Tagliamo la torta a fette e serviamola con panna montata zuccherata spolverata di cannella.

Per comodità ho preparato sia il ripieno che la base il giorno prima e ho conservato il tutto in frigorifero fino all’utilizzo, il risultato è stato comunque ottimo.
Se non trovate il macis o il pimento potete usare la noce moscata a piccole dosi o altre spezie a piacere.
Infine il sito a cui mi sono ispirata dice che si può surgelare la torta cotta e riscaldarla all’occorrenza (non ho avuto modo di provare perché la torta non è sopravvissuta a lungo).

Buona serata!