Gli ingredienti per il gelato alla vaniglia e al cioccolato sono:

– 660ml di latte intero
– 166g di zucchero
– 2 uova medie
– 1 pezzo di scorza di limone
– 10g di cacao amaro
– semi di mezza bacca di vaniglia

Per il gelato alla fragola:

– 330ml d’acqua fredda
– 230g di fragole pulite
– 110g di zucchero
– 20g di albume pastorizzato

Per la salsa al cioccolato:

– 20g di cacao amaro
– 30g di zucchero
– 80ml  di acqua

Per comporre la coppa:

– 1 banana
– 100ml di panna
– 1 cucchiaino di zucchero
– 5 nocciole
– 1 amarena e il suo succo
– wafer
– palline croccanti al cioccolato

Iniziamo dal gelato alla vaniglia e al cioccolato.
Facciamo bollire il latte con la buccia di limone, dopodiché filtriamolo con un colino.
Mentre il latte si scalda, montiamo insieme le uova e lo zucchero finché il composto non diventa chiaro e spumoso.
Uniamo il latte caldo a filo continuando a mescolare, finché non otteniamo una crema molto liquida e liscia.

Scaldiamo la crema e portiamola a 85°C mescolando continuamente, quando ha raggiunto la temperatura cuociamo per altri 5′ mescolando.
Dividiamo la crema in due metà, alla prima metà aggiungiamo il cacao amaro.

 Alla seconda metà i semi della bacca di vaniglia.

Lasciamo raffreddare completamente le due creme, dopodiché versiamole separatamente nella gelatiera, facendole mantecare per circa 20′.
Prepariamo il gelato alla fragola seguendo le istruzioni riportate QUI.
Riponiamo i tre gelati in freezer man mano che sono pronti, in modo che non si sciolgano.

Prepariamo la salsa al cioccolato seguendo le istruzioni riportate QUI e montiamo la panna con un cucchiaino di zucchero.
Passiamo ora all’assemblaggio della banana split.
Prendiamo una ciotolina bassa  e lunga e mettiamo sul fondo una fila di wafer che ci servirà per tenere in posizione in gelato.

Adagiamo sui wafer una pallina grande per ogni gusto di gelato, poi sbucciamo la banana, tagliamola a metà per la lunghezza e facciamo aderire le due metà ai lati del gelato, premendo leggermente, come se stessimo preparando un sandwich.

Con una sac à poche realizziamo  un ciuffo di panna su ogni pallina di gelato e decoriamo ognuno in modo diverso: uno con un’amarena, uno con le nocciole tritate e la salsa al cioccolato e uno con il succo dell’amarena e le palline di cioccolato.

Oppure con qualsiasi tipo di zuccherino colorato, con frutta secca o qualsiasi cosa vi suggerisca la fantasia.

La banana split è decisamente una delizia per gli occhi e per il palato.

Buona serata!

Gli ingredienti per il gelato sono:

– 330ml d’acqua fredda
– 230g di fragole pulite
– 110g di zucchero
– 20g di albume pastorizzato

Per la salsa alle fragole:

– 80g di fragole pulite
– 40g di zucchero
– 1 cucchiaio di succo di limone

Per la decorazione:

– cuoricini di cioccolato bianco

Iniziamo preparando il gelato, inseriamo nel bicchiere del frullatore le fragole a pezzi, l’acqua, l’albume e lo zucchero.

Frulliamo il composto finché non diventa omogeneo, poi mettiamolo in frigorifero e quando è freddo trasferiamolo nella gelatiera.

Lasciamolo mantecare per 30′, dopodiché trasferiamolo nel congelatore.

Prepariamo la salsa alle fragole.
Mettiamo in un pentolino le fragole a pezzi con lo zucchero e il limone, cuociamo per circa 5′ a fiamma bassa e riduciamo in purea con il frullatore ad immersione.
Lasciamo raffreddare totalmente la salsa e trasferiamola in frigorifero.

Prepariamo le coppette con alcune palline di gelato alla fragola, un cucchiaino abbondante di salsa alle fragole e cuoricini di cioccolato bianco a piacere.

Che ne dite, non è una fresca idea per Ferragosto?

Buona serata!

Gli ingredienti per il gelato sono:

– 1l di latte intero
– 3 uova medie
– 250g di zucchero
– scorza di limone
– 50g di cioccolato fondente
– 50g di cioccolato al latte
– 50g di cioccolato bianco

Per la salsa al cioccolato:

– 100g di acqua
– 37g di zucchero
– 25g di cacao amaro

Per la decorazione:

– panna montata
– cialde
– codette di cioccolato

Iniziamo a preparare la base del gelato. Scaldiamo il latte con un pezzetto di buccia di limone, senza portarlo a ebollizione.
A parte montiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi uniamo a filo il latte caldo e continuiamo a montare per pochi secondi.
Trasferiamo il composto sul fuoco e cuociamolo mescolando continuamente fino al raggiungimento di 85°C.
Se non si ha un termometro, la crema è pronta quando sparisce tutta la schiuma in superficie, lascia un velo opaco sulla superficie del cucchiaio di legno e inizia a sobbollire leggermente.
Quando è pronta dividiamola ancora calda in tre parti uguali e ad ognuna aggiungiamo uno dei tipi di cioccolato tritato finissimo.
Mescoliamo le tre creme fino al completo scioglimento del cioccolato, poi lasciamole raffreddare e, non appena la loro temperatura lo consente, trasferiamole in frigorifero.

Versiamo un composto alla volta nella gelatiera e lasciamolo mantecare per circa 20′ o finché non si addensa completamente.
Trasferiamo il gelato in un contenitore possibilmente freddo e riponiamolo nel congelatore.

Nel frattempo prepariamo la salsa al cioccolato.
Mescoliamo in un pentolino l’acqua, lo zucchero e il cacao, trasferiamo il pentolino sul fuoco e portiamo a ebollizione.
Facciamo bollire la salsa per circa 5′, mescolando spesso, dopodiché togliamola dal fuoco e lasciamola raffreddare completamente.
Tiriamo fuori il gelato dal freezer 10′ prima di consumarlo e serviamolo nelle coppe decorandolo con un abbondante ciuffo di panna, la salsa al cioccolato, una cialda e le codette di cioccolato (io al posto delle codette ho usato delle palline di cereali ricoperte di cioccolato).

Che ne dite, questo gelato va bene per festeggiare?
Spero che la mia nuova casetta vi piaccia!

Buona serata!

Gli ingredienti per circa 6 ghiaccioli sono:

– acqua
– rum
– 1/2 lime
– 3 cucchiaini di zucchero di canna
– sciroppo alla menta Fabbri
– foglie di menta glaciale

Mescoliamo insieme sei parti di acqua e una parte di sciroppo alla menta (per sei ghiaccioli sono sufficienti circa 70ml).

Versiamo l’acqua e menta negli stampi per ghiaccioli, riempiendo solo la punta (se usiamo stampi orizzontali, riempiamoli fino a metà).

Mettiamo gli stampi nel congelatore e lasciamo solidificare per almeno 1h.
Prepariamo la base al gusto di mojito: prendiamo un bicchiere da cocktail e versiamo al suo interno una parte di rum e quattro parti di acqua (se lo vogliamo meno forte diminuiamo il rum).
Aggiungiamo il mezzo lime tagliato a pezzetti, lo zucchero di canna e le foglie di menta e pestiamo il tutto con il pestello per cocktail.

Filtriamo il cocktail con un colino e versiamolo negli stampini riempiendo lo spazio rimasto, poi chiudiamo gli stampi con il tappo.

Rimettiamoli nel congelatore per almeno 2h prima di mangiarli.

Questi ghiaccioli al mojito fanno subito festa e sono un’alternativa giocosa al classico cocktail estivo.

Buona serata!

Questa volta il tema è il gelato nel piatto, quindi ho preso il gelato al melone e l’ho messo fisicamente in un piatto.
Dal momento che si sentiva solo, gli ho presentato due amici: il prosciutto crudo e i grissini al sesamo.
Sono molto diversi tra loro, ma ho l’impressione che vadano molto d’accordo.
Scherzi a parte, per i grissini ho rivisitato la ricetta dei grissini stirati che avevo pubblicato QUI, mentre per il gelato ho nuovamente attinto al ricettario del papà di Roberto.

Gli ingredienti per circa 20 grissini al sesamo sono:

– 250g di farina 00
– 140g di acqua
– 3g di lievito in polvere
– 4g di sale
– olio d’oliva
– 1/2 cucchiaino di miele
– semola rimacinata
– semi di sesamo nero

Per il circa 600g di gelato al melone:

– 334ml d’acqua fredda
– 234g di melone già pulito
– 117g di zucchero
– 24g di albume

Per il prosciutto crudo:

– prosciutto crudo di Parma Dop

Iniziamo a preparare i grissini al sesamo, impastiamo insieme la farina, l’acqua, il lievito, il sale, 25g di olio e il miele, fino ad ottenere un composto morbido, liscio e appiccicoso.
Cospargiamo una spianatoia con poca semola, versiamo sopra l’impasto e stendiamolo con le dita fino a formare un rettangolo spesso circa 2cm e largo 10cm.
Spennelliamo la superficie dell’impasto con l’olio e poi cospargiamolo con i semi di sesamo.

Copriamo il tutto con un canovaccio e lasciamo lievitare per circa 1h.
Passato questo tempo, tagliamo l’impasto in listarelle larghe un paio di centimetri.

Stendiamo ognuna con le mani per formare i grissini e adagiamoli su una o più teglie rivestite di carta da forno.

Cuociamo i grissini nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20′ o finché non diventano dorati in superficie.

Lasciamoli raffreddare e occupiamoci del gelato al melone.

Una piccola premessa: per preparare il gelato alla nocciola ho prima preparato il cosiddetto pralinato o praliné, la ricetta di questo composto l’avevo trovata un bel po’ di tempo fa sul sito “Cookaround”.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

– 400g di latte di mandorla Fabbri
– 2 cucchiai di marmellata biologica al ribes rosso Fiordifrutta Rigoni di Asiago
– acqua

Versiamo il latte di mandorla nella gelatiera e facciamola lavorare per circa 15′ o finché il sorbetto non diventa sufficientemente solido.
Mentre aspettiamo facciamo sciogliere in un pentolino la marmellata con pochissima acqua e lasciamola raffreddare.
Uniamo la marmellata al sorbetto e attiviamo nuovamente la gelatiera per qualche secondo.
Serviamo il sorbetto immediatamente per evitare che si sciolga.

Buon weekend!

Gli ingredienti per 4 coppe o bicchieri sono:

– 500g di polpa di anguria senza semi
– 100g di acqua fredda
– 50g di zucchero

Frulliamo insieme la polpa di anguria con l’acqua e lo zucchero, trasferiamo nella gelatiera e azioniamola per circa 30′.
Versiamo in coppe o bicchieri e decoriamo con fettine di anguria.

Non è un gelato, non è un sorbetto, non è un cocktail, ma che bontà!

Buon Ferragosto a tutti!

Per la ricetta mi sono ispirata a un dolce pubblicato su “La Cucina Italiana” di agosto 2011.

Per la ricetta mi sono ispirata a quanto contenuto nel libro delle ricette de Il Gelataio Simac.

Gli ingredienti per circa 600g di gelato sono:

– 300ml di latte intero
– 50ml di panna da montare
– 200g di cioccolato fondente
– 100g di zucchero
– 50g di torrone friabile alle nocciole Piemonte IGP Flamigni

Per prima cosa tritiamo il cioccolato finemente e, a parte, il torrone in modo più grossolano.

Facciamo scaldare la panna in un pentolino, quando è ben calda spegniamo il fuoco e uniamo il cioccolato e lo zucchero.
Mescoliamo velocemente fino al completo scioglimento di cioccolato e zucchero, dovremo ottenere un composto molto duro e compatto (nella foto: casseruola ad un manico con rivestimento antiaderente Salento White Stone Ballarini).

Lasciamo raffreddare, dopodiché uniamo il latte freddo poco alla volta mentre mescoliamo.
Continuiamo a mescolare finché non otteniamo una crema molto liquida e omogenea.

Versiamo la crema nella gelatiera e azioniamola.
Dopo circa 20′ aggiungiamo metà del torrone tritato, poi azioniamo nuovamente la gelatiera per 5′; passato questo tempo travasiamo il gelato in un contenitore ghiacciato (nella foto: contenitore frigo-microonde Prisma Enjoy).

Riponiamolo nel congelatore fino al momento di servirlo e tiriamolo fuori circa 5′ prima di consumarlo, serviamolo nelle coppette e spolveriamolo con il rimanente torrone tritato.

Per ottenere un ottimo risultato è importante scegliere un cioccolato con un’alta percentuale di cacao, in questo modo il gelato diventerà così cioccolatoso che nessuno potrà resistergli.
Se il torrone non vi piace potete sostituirlo con della frutta secca tritata oppure potete preparare il gelato al cioccolato senza ulteriori aggiunte.

Buona serata!