Gli ingredienti per 20 involtini sono:

– 40 fogli di carta di riso
– 700g di cavolo cappuccio
– 7 carote
– 5 cipollotti
– 7 funghi shitake secchi
– salsa di soia
– olio di semi

Per prima cosa mettiamo i funghi shitake a bagno in acqua tiepida per almeno 2h.
Nel frattempo laviamo il cavolo cappuccio e tagliamolo a listarelle.

Poi puliamo i cipollotti, rimuoviamo la parte più rovinata del ciuffo di foglie e la base con le radici e tagliamoli a fettine.

Infine peliamo le carote e tagliamole a bastoncini.

Riprendiamo i funghi, strizziamoli per rimuovere l’acqua in eccesso e tagliamoli a fettine sottili.

Facciamo scaldare due cucchiai abbondanti di olio di semi in una padella ampia o un wok, dopodiché uniamo i funghi e lasciamoli soffriggere per un paio di minuti.

A seguire aggiungiamo le carote e i cipollotti.

Infine il cavolo cappuccio, intervallando di circa 1′ l’inserimento di ciascuna verdura.
Alla fine aggiungiamo 2 cucchiai di salsa di soia e mescoliamo accuratamente.
Cuociamo a fuoco vivo e mescolando spesso, finché le verdure non iniziano a diventare morbide, poi spegniamo il fuoco e lasciamole raffreddare.

Riempiamo di acqua fredda un piatto largo almeno quanto i fogli di carta di riso.
Immergiamo un foglio di carta di riso nell’acqua fredda per 1”, poi scoliamolo, appoggiamolo su una superficie piana, mettiamo al suo centro un cucchiaio di verdure e richiudiamo il foglio come se fosse una busta da lettere (per capire meglio il metodo di piegatura, vi suggerisco di vedere il video di Cucina Origami che trovate QUI).
Prendiamo un secondo foglio di carta di riso, immergiamolo per 1” nell’acqua e avvolgiamolo intorno all’involtino appena ottenuto, usando lo stesso metodo di piegatura.

Se ne prepariamo tanti e vogliamo conservarli, possiamo surgelare gli involtini crudi e poi cuocerli in padella senza bisogno di scongelarli (in questo caso, basterà allungare il tempo di cottura ed usare un coperchio per i primi 5′).
Mettiamo gli involtini in una padella con un filo di olio caldo, facendo attenzione a non farli toccare l’uno con l’altro, altrimenti si attaccheranno.

Facciamoli soffriggere girandoli su tutti in lati, finché non risultano ben dorati tutto intorno.

Serviamo gli involtini caldi accompagnati con della salsa di soia con i semi di sesamo.

Questi involtini sono gustosissimi e si prestano bene ad essere presentati come antipasto, come snack o come piatto unico per un pasto veloce.

Buona serata!

Gli ingredienti per 6 bicchieri sono:

– 500g di latte intero
– 2 uova medie
– 100g di cioccolato fondente
– 70g di zucchero semolato
– 40g di farina 00

Per la decorazione:

– 6 noci pecan sgusciate
– zuccherini

Tagliamo il cioccolato in pezzi e frulliamolo insieme allo zucchero e alla farina (Bimby: 20” in modalità frullare).
Trasferiamo le polveri in una casseruola, uniamo il latte e le uova intere e cuociamo a fuoco basso mescolando di continuo. La crema è pronta quando, immergendo al suo interno un cucchiaio di legno, su quest’ultimo si forma un velo opaco (Bimby: 7′ a 90°C a velocità 4).
Distribuiamo la crema al cioccolato nei bicchierini e ricopriamo ciascuno di questi con la pellicola da cucina, stendendola in modo che aderisca alla superficie della crema (è importante utilizzare una pellicola resistente al calore).
Lasciamo raffreddare la crema fino a che non raggiunge la temperatura ambiente, dopodiché trasferiamola in frigorifero per farla rassodare.
Estraiamola dal frigorifero 30′ prima di servirla, togliamo la pellicola e decoriamo ciascun bicchierino con una noce pecan e zuccherini a piacere.

Un dolce semplice e goloso, velocissimo da preparare… e da mangiare.

Buona serata!

Per la ricetta ho seguito le preziose indicazioni di Claudia del blog “La Pagnotta Innamorata”.

Gli ingredienti per 6 cupcakes sono:

– 95g di zucchero semolato
– 90g di farina 00
– 57g di burro morbido
– 1,5 uova
– 32g di yogurt greco bianco
– 30ml di succo di ananas al naturale
– 2 cucchiai di rum bianco
– 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
– 1 pizzico di sale
– poche gocce di estratto di vaniglia

Per il frosting:

– 115g di burro morbido
– 300g di zucchero a velo
– 32ml di succo di lime
– 6 foglie di menta fresca
– coloranti alimentari

Per la decorazione:

– 62g di preparato per ghiaccia reale
– 10ml di acqua
– gel per decorazione rosa

Iniziamo preparando i cupcakes.
Mescoliamo insieme la farina, il sale e il lievito.
A parte mescoliamo lo yogurt greco, il succo di ananas e il rum.
Prendiamo una ciotola e versiamo al suo interno il burro in pezzi e lo zucchero e montiamo con la frusta fino ad ottenere un composto morbido.

Uniamo le uova e l’estratto di vaniglia e continuiamo a mescolare finché il composto non risulta liscio e uniforme.

Aggiungiamo il miscuglio di yogurt, succo di ananas e rum e mescoliamo il tutto.
Infine aggiungiamo gli ingredienti in polvere, poco alla volta, finché non vengono completamente incorporati dall’impasto.

Prendiamo uno stampo per cupcakes e rivestiamo sei cavità con gli appositi pirottini di carta.
Distribuiamo l’impasto all’interno dei pirottini, riempiendoli fino a un dito dal bordo.

Cuociamo i cupcakes nel forno preriscaldato a 180°C per circa 18°C o finché, punzecchiandoli con uno stecchino, quest’ultimo non fuoriesca asciutto e privo di briciole.
Infine sforniamo i cupcakes e lasciamoli raffreddare completamente.

Passiamo ora al frosting.
Montiamo insieme il burro con lo zucchero e il succo di lime fino ad ottenere una crema liscio e morbida.
Aggiungiamo le foglie di menta lavate, asciugate e tritate e montiamo ancora per qualche secondo.

Dividiamo la crema al burro così ottenuta, dividiamola in tre parti uguali e coloriamo ciascuna di queste con un colore a scelta (io ho usato rosa, verde e giallo).

Prendiamo tre sac à poche e riempiamo ciascuna di questa con una delle creme colorate, poi inseriamole all’interno di una quarta sac à poche in cui avremo inserito una bocchetta a stella aperta (in alternativa potete usare un adattatore a tre colori per sac à poche).
Decoriamo ciascun cupcake con la crema al burro e riponiamoli in frigorifero.
Nel frattempo prepariamo la decorazione.
Prepariamo la ghiaccia reale mescolando insieme con una frusta il preparato e l’acqua.
Inseriamo la ghiaccia così ottenuta in una sac à poche con punta tonda piccola e disegniamo sulla carta forno delle orecchie di coniglio, due per ogni cupcake.
Lasciamo asciugare per un paio d’ore, dopodiché usiamo il gel rosa per disegnare l’interno delle orecchie.

A questo punto lasciamo che le orecchie asciughino ancora per alcune ore (meglio prepararle la sera per la mattina).
Tiriamo fuori i cupcakes dal frigorifero un’oretta prima di servirli e inseriamo su ciascuno una coppia di orecchie appena prima di portarle in tavola.

Con questi allegri coniglietti la Pasqua è ancora più dolce.

Buona Pasqua a tutti!

I laugenbrot sono dei piccoli panini fatti con lo stesso impasto dei pretzel (o brezel o bretzel) e hanno in comune con loro il colore brunito, il profumo e la consistenza.
Sono conosciuti anche come pretzel bun, infatti sempre più locali li propongono come ingrediente dell’hamburger al posto del classico pane dolciastro con i semi di sesamo.
Rispetto alla ricetta originale ho sostituito lo zucchero con il malto d’orzo.

Gli ingredienti per l’impasto per 10 panini sono:

– 250g di farina 00
– 135g di acqua tiepida
– 2,5g di lievito di birra secco
– 1 cucchiaino raso di malto d’orzo
– 15g di burro morbido
– 5g di sale fino

Per sbollentarli:

– acqua
– bicarbonato di sodio
– sale fino

Per la decorazione:

– semi di sesamo
– semi di papavero
– fiocchi di sale

Iniziamo mescolando insieme 75g di farina, l’acqua tiepida, il malto d’orzo e il lievito, fino ad ottenere una crema liscia.

Copriamo il lievitino così ottenuto con la pellicola da cucina e lasciamo lievitare per circa 30′ in un luogo tiepido.
Riprendiamo il lievitino e aggiungiamo la farina rimasta, il burro e il sale ed impastiamo nuovamente fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.

Copriamo l’impasto con la pellicola da cucina e lasciamo proseguire la lievitazione per altri 30′.

Dividiamo l’impasto in 10 parti uguali  e formiamo con ognuna di essi una pallina.

A parte, facciamo bollire una pentola d’acqua insieme al bicarbonato di sodio e al sale. Per ogni litro di acqua bisogna usare 8 cucchiaini di bicarbonato e 2 cucchiaini di sale fino.
Quando bolle, immergiamo metà dei panini per 30”, poi scoliamoli e adagiamoli su una leccarda ricoperta di carta da forno. Ripetiamo l’operazione con i panini restanti.
Decoriamo metà dei panini con i semi di sesamo e metà con i semi di papavero e spolverizziamoli tutti con i fiocchi di sale.
Poi incidiamo la superficie di ogni panino con un coltello affilato andando a tracciare due tagli paralleli.

Cuociamo i panini nel forno preriscaldato a 200°C per circa 15′ o finché la superficie non diventa brunastra.
Una volta sfornati, poniamoli su una gratella fino al completo raffreddamento.

Potrei raccontarvi tante storie su come conservarli per i giorni a venire, ma la verità è che non ho potuto fare esperienza a riguardo perché non sono durati più di 12 ore.
Noi li abbiamo sgranocchiati da soli, ma anche come accompagnamento ai würstel con verdure in pentola (QUI la ricetta).

Buona serata!

Come di consueto ho fatto qualche modifica, per adattare la ricetta agli ingredienti che avevo in casa.

Gli ingredienti per circa 45 pizzette sono:

– 500g di farina 00
– 180ml di latte tiepido
– 120ml di acqua tiepida
– 80ml di olio
– 15g di lievito di birra fresco
– 8g di sale

Per il condimento:

– salsa di pomodoro
– mozzarella
– olive
– acciughe
– capperi
– olio
– sale

Mettiamo in un bicchiere grande il latte, l’acqua e il lievito a pezzettini e mescoliamo con un cucchiaino per sciogliere quest’ultimo.
Versiamo in una ciotola la farina e il sale e mescoliamo.
Uniamo poi l’olio e iniziano ad impastare fino al suo completo assorbimento.
Infine aggiungiamo il miscuglio di latte, acqua e lievito e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e lievemente appiccicoso (io ho usato l’impastatrice con il gancio).

Copriamo con la pellicola la ciotola contenente l’impasto e lasciamo lievitare per circa 2h-3h o fino al raddoppio dell’impasto.

Stendiamo l’impasto con il mattarello su una spianatoia precedentemente cosparsa di farina, fino ad uno spessore di 0,5cm (0,3cm se vogliamo delle pizzette più sottili).
Ritagliamo le pizzette usando uno stampino rotondo o un bicchiere fino ad esaurimento dell’impasto.
Trasferiamole su una o più teglie ricoperte di carta da forno, lasciando sufficiente spazio per la lievitazione, dopodiché attendiamo che lievitino per altri 30′.

Passato questo tempo, prendiamo una ciotolina e mescoliamo la salsa di pomodoro con un pizzico di sale e un filo d’olio.
Versiamo un cucchiaio di salsa su ogni pizzetta e stendiamola con il retro del cucchiaio.

Cuociamo nella parte bassa del forno preriscaldato a 200°C per 7′, poi togliamole dal forno e condiamole con ingredienti a nostra scelta.
Io ne ho preparate con mozzarella, origano, acciughe, capperi e olive.

Inforniamole sul ripiano più alto per circa 10′ o finché non diventano dorate.

Io ne ho preparate di due spessori diversi e mi sono piaciute molto entrambe.

Queste pizzette soffici sono buone calde, buone fredde, buone mangiate il giorno stesso, buone mangiate il giorno dopo (se conservate in un contenitore ermetico).
Insomma… buone!

Buona giornata!

Le cappesante o capesante sono molluschi caratterizzati dalla grande ed elegante conchiglia, che spesso viene riutilizzata per accogliere al suo interno altre preparazioni (come il cocktail di gamberi la cui ricetta è disponibile QUI).
Per questa ricetta mi sono ispirata a quanto trovato ne “Il cucchiaio d’argento”.

Gli ingredienti per 2 cappesante sono:

– 2 cappesante
– 30ml di vino bianco
– acqua fredda
– pane grattugiato
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– 1 pezzettino di burro
– 1 pizzico di aglio in polvere
– 1 pizzico di timo in polvere
– 1 pizzico di sale
– 1 pizzico di pepe

Puliamo le cappesante, stacchiamo delicatamente il mollusco dalla conchiglia e separiamo la noce (bianca) dal corallo (arancione), facendo attenzione a non romperle. Se le cappesante sono fresche occorre rimuovere anche le interiora intorno al mollusco, che spesso vengono indicate nelle ricette come frangia color nocciola.
Laviamo le conchiglie per rimuovere eventuali residui e asciughiamole accuratamente.
Laviamo entrambe le parti del mollusco con abbondante acqua fredda e mettiamole in un pentolino.
Aggiungiamo il vino e tanta acqua fredda quanto basta a coprire i molluschi, poi aggiungiamo metà del prezzemolo, l’aglio in polvere, il timo in polvere, 1 pizzico di sale e di pepe.

Cuociamoli a fiamma bassa finché non iniziano a sobbollire, dopodiché continuiamo la cottura per altri 3′.
Scoliamo le cappesante e adagiamo su ciascuna conchiglia una noce e un corallo, poi cospargiamo ogni cappasanta con pane grattugiato a piacere, il prezzemolo rimasto e un pezzettino di burro.

Poniamo le cappesante su una teglia bassa e lasciamole gratinare sotto il grill del forno finché non diventano dorate.

Le cappesante con questa doppia cottura restano tenere dentro e deliziosamente croccanti in superficie.
Attenzione a non toccare a mani nude le conchiglie appena sfornate perché sono ustionanti.

Auguri a tutte le donne!

Gli ingredienti per 15 crostini sono:

– 1/2 baguette
– 5 fette di prosciutto cotto
– 120g di carciofini sott’olio sgocciolati
– 2 rametti di prezzemolo
– 20g di olio
– 1/2 cucchiaino di aceto bianco
– 1/2 cucchiaino di maggiorana essiccata
– 1 pizzico di aglio in polvere
– 1 pizzico di sale

Per prima cosa prepariamo il paté di carciofini.
Frulliamo insieme le foglie del prezzemolo ben lavate, la maggiorana, i carciofini tagliati a spicchi, l’aceto e l’aglio in polvere (Bimby: 5” a velocità 5, radunare gli ingredienti con la spatola sul fondo, 5” a velocità 5).
Poi uniamo l’olio e il sale e continuiamo a frullare finché l’olio non risulta completamente incorporato (Bimby: 20” a velocità 6).
Il paté deve risultare grossolano e non perfettamente liscio.

Tagliamo la baguette a fette spesse circa 0,5cm e mettiamole in forno sotto il grill ben caldo finché non diventano dorate (occorre prestare molta attenzione durante questo passaggio perché il pane si scurisce molto rapidamente).
Appena prima di servire i crostini, spalmiamo ogni fetta di pane con un cucchiaino di paté di carciofini.
Poi dividiamo ogni fetta di prosciutto in tre pezzi e disponiamo un pezzo su ogni crostini, arrotolando il prosciutto su se stesso, per dargli volume.

Se dovesse avanzare del paté è possibile conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per qualche giorno.

Buona giornata!

Per la ricetta mi sono ispirata al ricettario Bimby su Cookidoo.

Gli ingredienti per circa 40 polpette sono:

– 250g di carne macinata di manzo
– 150g di patate
– 50g di cipolla
– pane grattugiato
– 1 uovo
– 5g di prezzemolo fresco
– 4 foglie di menta fresca
– 1 cucchiaino di sale fino
– 1 pizzico di cannella in polvere
– 1 pizzico di pepe
– olio

Tritiamo finemente il prezzemolo e la menta e uniamoli a 30g di pane grattugiato, alla cannella, al sale e al pepe (Bimby: 10” a velocità 10).
Laviamo e peliamo le patate e la cipolla, poi tagliamole a pezzi e frulliamole (Bimby: 3” a velocità 7).
Mescoliamole con la carne macinata, l’uovo e il trito di prezzemolo e menta, fino ad ottenere un composto omogeneo (Bimby: 10” a velocità 4, spatolare verso il fondo, 10” a velocità 4).

Prepariamo due piattini, ricopriamo il fondo del primo d’olio e il secondo di pane grattugiato.
Ungiamo le mani con un filo d’olio e formiamo delle palline di composto di circa 4cm di diametro.
Rotoliamo ciascuna pallina nell’olio e poi nel pane grattugiato, dopodiché disponiamole in una teglia rivestita di carta da forno, tenendole ben distanziate le une dalle altre.

Cuociamo le polpette così ottenute nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35′ o finché non diventano ben dorate e serviamole ben calde.

Le polpette speziate sono ottime sia come secondo che come antipasto o finger food.
Sono fantastiche calde, ma anche fredde si difendono bene.

Buon weekend!

Per la ricetta mi sono affidata al ricettario Bimby presente su Cookidoo.

Gli ingredienti per circa 40 cioccolatini sono:

– 350g di cioccolato al latte
– 150g di pasta alle nocciole

Tagliamo il cioccolato a pezzi e tritiamolo per facilitarne la fusione (Bimby: 6” a velocità 7).
Portiamolo a 37°C, mescolando di tanto in tanto, fino alla sua completa fusione (Bimby: 10′ a 37°C e velocità 2, fermandolo due o tre volte per radunare con la spatola eventuale cioccolato risalito lungo i bordi).
Aggiungiamo la pasta di nocciole e mescoliamo per qualche secondo (Bimby: 60” a velocità 2).

La pasta di nocciole si può comprare già fatta oppure si può preparare in casa seguendo le istruzioni per il pralinato che trovate QUI.
Versiamo il composto di cioccolato e nocciole negli stampini per cioccolatini, dopodiché sbattiamo gli stampi sul tavolo per far emergere eventuali bolle d’aria.

Riponiamo gli stampi in un luogo fresco e asciutto per circa 2h.
Estraiamo i cioccolatini dagli stampi, rovesciandoli e premendo delicatamente con le dita ogni formina dello stampo in silicone.

Questi cioccolatini ricordano nel gusto i più famosi gianduiotti piemontesi, ma vista l’occasione ho voluto dargli una romantica forma a cuore.
Vi confesso che la cosa più difficile sarà riuscire a consegnarli al destinatario, perché ne assaggerete uno per verificare che siano buoni, poi un altro per esserne proprio sicuri, un terzo perché non si sa mai… e in men che non si dica la sensazione del cioccolato che si scioglie in bocca vi costringerà a mangiarli tutti.

Buona serata!

La ricetta di queste delizie proviene dal libro “Patisserie!” di Christophe Felder.

Gli ingredienti sono:

– 5 arance non trattate
– 5 limoni non trattati
– 750g di zucchero
– 1l di acqua
– 2 cucchiai di miele millefiori
– 1 cucchiaino di cannella in polvere
– 1 bustina di zucchero vanigliato
– 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

Prendiamo le arance e i limoni, laviamoli bene sotto l’acqua e sbucciamoli cercando di prendere, oltre alla buccia, anche un po’ di polpa.
Poi tagliamo le bucce a listarelle piuttosto spesse.

Riempiamo una pentola di acqua e facciamola bollire, quando è pronta immergiamo le scorze di arancia e cuociamole per 1′, dopodiché scoliamole.
Ripetiamo questo procedimento, chiamato sbianchitura, altre due volte, al fine di ridurre l’asprezza delle scorze di arancia.

In un’altra pentola mettiamo 500ml di acqua e 300g di zucchero e portiamo questo sciroppo a ebollizione.
Quando bolle, versiamo al suo interno le scorze di arancia e lasciamole bollire per 2′, poi uniamo un cucchiaio di miele.
Scoliamole, mettendole su una gratella per farle raffreddare e asciugare completamente.

Ora prepariamo le scorzette di limone.
Effettuiamo lo stesso processo di sbianchitura effettuato per le arance, ma ripetiamolo una volta in più.

Prepariamo lo sciroppo con 500ml di acqua e 250g di zucchero, quando bolle immergiamo le scorze di limone per 2′.

Dopodiché uniamo un cucchiaio di miele e scoliamole su una gratella per farle asciugare.

Mescoliamo in una ciotolina 100g di zucchero e la cannella e passiamo ogni scorza di arancia dentro questo zucchero aromatizzato.
A parte mescoliamo 100g di zucchero, lo zucchero vanigliato e il coriandolo e ripetiamo l’operazione con le scorze dei limoni.

Queste scorzette sono buonissime da gustare come dolcetto a fine pasto.
Se lo si desidera, è possibile mettere le scorzette in un barattolo a chiusura ermetica prima di farle asciugare, coprirle con lo sciroppo usato per candirle e conservarle in frigorifero fino al momento dell’uso.
Le scorzette candite asciutte possono essere usate come ingrediente all’interno di altri dolci, sarà sufficiente non passarle nello zucchero aromatizzato.

Buona serata!