Per questa ricetta mi sono ispirata a quanto trovato sul ricettario Bimby Cookidoo , mentre per la glassa a specchio ho seguito le indicazioni del sito “Ricette per Bimby”.

Gli ingredienti per 1 stampo da circa 1,6l di volume sono:

– 500g di panna con almeno il 30% di grassi
– 100g di tuorli
– 60g di zucchero
– 50g di nocciole tostate spellate
– 80g di cioccolato fondente
– 30g di latte intero
– 1 cucchiaio di Marsala
– 6g di colla di pesce

Per la glassa a specchio:

– 150g di zucchero
– 150g di sciroppo di glucosio
– 150g di cioccolato fondente
– 100g di latte condensato
– 125g di acqua
– 10g di colla di pesce

Per la decorazione:

– polvere d’oro

Iniziamo preparando il cremoso al cioccolato.
Mettiamo 2g di colla di pesce a bagno in acqua fredda.
Nel frattempo tagliamo il cioccolato a pezzetti e tritiamolo nel robot da cucina (Bimby: 10” a velocità 8).
Poi mettiamo il cioccolato in un pentolino, aggiungiamo il latte e riscaldiamo a fuoco lento, mescolando continuamente e lasciando fondere del tutto il cioccolato (Bimby: 5′ a 70°C a velocità 1).
Spegniamo il fuoco, uniamo la colla di pesce ben strizzata e mescoliamo finché non è completamente sciolta (Bimby: 10” a velocità 3).
A parte montiamo con una frusta elettrica 250g di panna ben fredda, finché non risulta soda e liscia (Bimby: velocità 3 con farfalla).
Infine, quando il cioccolato è tiepido, uniamo la panna un cucchiaio per volta, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto uniforme.

Versiamo il composto nello stampo di silicone, livellandolo con una spatola, e poniamolo in frigorifero a raffreddare per almeno 6h.

Mentre il cremoso si raffredda, passiamo alla bavarese alla nocciola.
Mettiamo a bagno 4g di colla di pesce in acqua fredda.
Nel frattempo tritiamo le nocciole nel robot da cucina, fino ad ottenere una farina grossolana, e teniamole da parte (Bimby: 5” a velocità 7).
Montiamo la panna montata rimasta, così come fatto per la bavarese, e conserviamola in frigorifero per tenerla fredda.
Poi mettiamo in un pentolino i tuorli, lo zucchero e il marsala e cuociamo a bagnomaria mescolando continuamente con una frusta, fino ad ottenere uno zabaione liscio e cremoso (Bimby: 6′ a 80°C a velocità 3 con farfalla).
Quando è pronto, spegniamo il fuoco, aggiungiamo la colla di pesce ben strizzata e le nocciole tritate e mescoliamo accuratamente (Bimby: 30” a velocità 3).
Infine attendiamo che lo zabaione si intiepidisca, dopodiché aggiungiamo la panna montata in precedenza, un cucchiaio per volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Riprendiamo lo stampo dal frigorifero e versiamo la bavarese alla nocciola sullo strato solidificato, livellando nuovamente con la spatola.

Mettiamo lo stampo in frigorifero e lasciamo raffreddare il dolce per almeno 6h, dopodiché trasferiamolo in congelatore e lasciamolo solidificare.
Non ci resta che dedicarci alla glassa a specchio.
Mettiamo a bagno la colla di pesce in 50g di acqua fredda, poi tagliamo il cioccolato a pezzetti e teniamolo da parte.
Versiamo l’acqua rimasta, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio in un pentolino e riscaldiamo fino all’ebollizione ed all’ottenimento di uno sciroppo liscio ed uniforme (Bimby: 5′ a 105°C a velocità 2).
Spegniamo il fuoco e aggiungiamo la colla di pesce non strizzata, il latte condensato e i pezzetti di cioccolato, mescolando accuratamente (Bimby: 1′ a velocità 5).
Filtriamo la glassa così ottenuta con un colino a maglia fine, copriamola con la pellicola resistente al calore posta a contatto con glassa e lasciamola raffreddare, dopodiché conserviamola in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Quando è il momento di decorare il nostro dolce, riprendiamo la glassa solidificata e riscaldiamola in un pentolino mescolando spesso finché non raggiunge 37°C (Bimby: 6′ a 37°C a velocità 1).
Prendiamo il dolce congelato, estraiamolo rapidamente dallo stampo ed adagiamolo su una gratella appoggiata su una teglia capiente.
Versiamo rapidamente la glassa a specchio sul dolce, ricoprendone tutta la superficie (dobbiamo essere molto rapidi perché il dolce deve restare freddo e la glassa deve mantenere il più possibile la sua temperatura).
Una volta terminata questa operazione, attendiamo qualche minuto e spostiamo il dolce sul piatto da portata aiutandoci con due spatole.
Decoriamo la superficie con la polvere d’oro e riponiamo la torta in frigorifero per circa 12h.
Tiriamola fuori dal frigo qualche minuto prima del servizio.

L’interno del dolce si presenta così (la foto non è bellissima, ma l’ho rubata sotto gli occhi degli invitati famelici.

Questo dolce dalla consistenza delicata ha un sapore avvolgente che fa venire voglia di mangiarne una fetta dopo l’altra e la glassa a specchio, così lucida e cioccolatosa, lo rende elegante e goloso allo stesso tempo. Come resistergli?

Buona serata!

Gli ingredienti per 1 mud cake da 20cm di diametro sono:

– 350g di zucchero
– 250g di burro
– 200ml di latte intero
– 225g di farina 00
– 75g di farina autolievitante
– 150g di cioccolato fondente
– 2 uova grandi
– 1 bacca di vaniglia
– 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

– 500g di latte intero
– 5 tuorli
– 100g di zucchero
– 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
– 50g di farina 00
– 20g di cioccolato fondente tritato
– 1 cucchiaio colmo di nocciomiele

Per la bagna:
-1/2 bicchiere di latte

Per la decorazione:

– 500ml di panna da montare fredda
– 2 bustine di pannafix
– 100g di pasta frolla
– colorante azzurro
– codette di zucchero azzurre
– pasta di zucchero azzurra

Iniziamo preparando la mud cake seguendo le istruzioni riportate QUI.

Mentre la torta cuoce, occupiamoci della crema pasticcera.
Versiamo in una pentola tutti gli ingredienti e cuociamo a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto non si rassoda e, immergendo al suo interno un cucchiaio di legno, questo ne fuoriesce velato di crema (Bimby: 7′ a 90°C a velocità 4).
Una volta pronta, dividiamola subito a metà in due ciotole.
In una aggiungiamo il cioccolato tritato e mescoliamo subito con un cucchiaio.
Nell’altra aggiungiamo il nocciomiele e mescoliamo.
Copriamo entrambe le ciotole con la pellicola da cucina resistente al calore, facendo in modo che aderisca bene alla superficie della crema, e lasciamole raffreddare.
Prepariamo i decori di pasta frolla.
Stendiamo la pasta frolla fredda con un mattarello e tagliamo le forme desiderate con dei coppapasta.
Cuociamo nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15′ o finché non risultano dorati e si sente il profumo dei biscotti (la ricetta per preparare la frolla la trovate QUI).

Una volta freddi, ricopriamoli con la pasta di zucchero azzurra, leggermente spennellata di acqua per farla aderire meglio ai biscotti.
Prendiamo la torta, ormai raffreddata, è tagliamola in tre dischi (se durante la cottura si è formata una cupola, pareggiamola con il coltello rimuovendo la torta in eccesso).
Spennelliamo il primo disco con il latte, mettiamolo sul vassoio con cui serviremo la torta e ricopriamolo con la crema pasticciera aromatizzata al cioccolato.
Prendiamo il secondo disco, spennelliamo da entrambi i lati con il latte, appoggiamolo sopra il primo e ricopriamolo con la crema pasticciera al nocciomiele.

Infine prendiamo l’ultimo disco, spennelliamo anche questo col latte da entrambi i lati e adagiamolo sopra gli altri due.

Prepariamo la panna montata. Mescoliamo la panna con il pannafix e montiamola con una frusta finché non diventa ben soda.
Distribuiamola sulla superficie della torta aiutandoci con una spatola, cercando di ottenere uno strato uniforme sulla superficie e sui bordi.
Decoriamo il bordo della torta usando una spatola dentellata o i rebbi di una forchetta.
Aggiungiamo il colorante azzurro alla panna rimasta, poche gocce alla volta, fino ad ottenere la sfumatura desiderata.
Mettiamo la panna colorata in una sac à poche e decoriamo il bordo basso della torta in modo da coprire eventuali discontinuità tra la torta e il vassoio.
Poi realizziamo dei ciuffetti di panna sul bordo superiore della torta, creando delle piccole roselline (per entrambi i decori ho usato una bocchetta 1M).
Conserviamo la torta in frigorifero e, poco prima di servirla in tavola, cospargiamo il bordo con qualche codetta di zucchero azzurra e adagiamo al centro della torta i decori di pasta frolla.

Una torta perfetta per festeggiare un compleanno pieno di gioia!

Buon pomeriggio!

Per la ricetta mi sono fatta aiutare dal Bimby, infatti per la base ho seguito la ricetta della torta al cioccolato che trovate QUI e per il ripieno quella della ganache disponibile QUI.

Gli ingredienti per 1 torta sono:

– 150g di cioccolato fondente
– 200g di burro morbido
– 180g di farina 00
– 160g di zucchero
– 50g di cacao amaro
– 6 uova
– 8g di lievito per dolci
– staccante spray

Per la farcitura e la decorazione:

– 300g di panna
– 325g di cioccolato fondente
– 60g di zucchero
– 90g di burro morbido
– 1/2 bicchiere di latte
– 500g di confetti di cioccolato

Iniziamo a preparare la ganache al cioccolato.
Tagliamo il cioccolato a pezzetti.
Mettiamo in una pentola la panna e scaldiamola a fiamma dolce (Bimby: 2′ a 90°C a velocità 1).
Uniamo il cioccolato e continuiamo a scaldare mescolando, finché non risulta completamente fuso (Bimby: 2′ a 90°C a velocità 2).
Aggiungiamo lo zucchero e il burro a pezzi e mescoliamo con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (Bimby: 1′ a velocità 3).
Versiamo la ganache in un contenitore basso e largo e copriamola con la pellicola a contatto, dopodiché lasciamola raffreddare in frigorifero per almeno 12h (se avete un abbattitore, potete impostare un ciclo di abbattimento di circa 1h).

Nel frattempo prepariamo la torta.
Tritiamo finemente il cioccolato fondente e mettiamolo in un pentolino (Bimby: 10” in modalità frullare).
Aggiungiamo il burro in pezzi e riscaldiamo a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (Bimby: 4′ a 50°C a velocità 2).

Versiamo la crema in una ciotola, poi aggiungiamo la farina, lo zucchero, il cacao e le uova.
Mescoliamo il tutto con una spatola finché il composto non risulta soffice e le polveri sono completamente assorbite (Bimby: 40” in modalità frullare).

Uniamo il lievito per dolci e incorporiamolo all’impasto con delicatezza (Bimby: 20” a velocità 4).
Prendiamo uno stampo a forma di 1 (o qualsiasi forma vi piaccia) e spruzziamo le pareti con lo staccante spray, poi versiamo al suo interno l’impasto, riempiendo lo stampo circa per metà (con l’impasto che è avanzato ho realizzato 8 cupcake).

Cuociamo nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30′, controllando la cottura punzecchiando la torta con uno stecchino di legno che dovrà risultare pulito e asciutto (se prepariamo dei cupcake il tempo di cottura è di soli 15′).
Quando la torta è pronta lasciamola intiepidire prima di sformarla.

Infine assembliamo la torta.
Pareggiamo la superficie in modo da poterla appoggiare su una superficie piana, dopodiché tagliamola in due strati con un coltello seghettato.
Spennelliamo entrambe le metà con un po’ di latte, in modo da rendere la torta più morbida ed umida.
Riprendiamo la ganache al cioccolato, montiamola con una frusta per renderla più morbida e vaporosa e spalmiamola sullo strato più basso della torta.

Successivamente appoggiamo sopra lo strato superiore e ricopriamo tutta la torta con la ganache, aiutandoci con una spatola (con la ganache avanzata ho ricoperto i cupcake).

Prendiamo i confetti colorati e dividiamoli per colore, dopodiché attacchiamoli alla ganache creando tante righe colorate diagonali (la quantità di confetti indicata negli ingredienti è volutamente abbondante, questo perché nelle confezioni non sempre si trova lo stesso numero di confetti per ciascun colore: io ho utilizzato gli Smarties e per avere un numero sufficiente di confetti per ciascun colore ho dovuto acquistarne 4 tubi).

Con alcuni confetti avanzati ho decorato anche i cupcake.

Se siete amanti del cioccolato questa torta è perfetta per voi, perché è cioccolatosa dal primo all’ultimo morso.
Con questi colori, poi, mette allegria solo a guardarla.

Buona giornata!

Gli ingredienti per 6 bicchieri sono:

– 500g di latte intero
– 2 uova medie
– 100g di cioccolato fondente
– 70g di zucchero semolato
– 40g di farina 00

Per la decorazione:

– 6 noci pecan sgusciate
– zuccherini

Tagliamo il cioccolato in pezzi e frulliamolo insieme allo zucchero e alla farina (Bimby: 20” in modalità frullare).
Trasferiamo le polveri in una casseruola, uniamo il latte e le uova intere e cuociamo a fuoco basso mescolando di continuo. La crema è pronta quando, immergendo al suo interno un cucchiaio di legno, su quest’ultimo si forma un velo opaco (Bimby: 7′ a 90°C a velocità 4).
Distribuiamo la crema al cioccolato nei bicchierini e ricopriamo ciascuno di questi con la pellicola da cucina, stendendola in modo che aderisca alla superficie della crema (è importante utilizzare una pellicola resistente al calore).
Lasciamo raffreddare la crema fino a che non raggiunge la temperatura ambiente, dopodiché trasferiamola in frigorifero per farla rassodare.
Estraiamola dal frigorifero 30′ prima di servirla, togliamo la pellicola e decoriamo ciascun bicchierino con una noce pecan e zuccherini a piacere.

Un dolce semplice e goloso, velocissimo da preparare… e da mangiare.

Buona serata!

Per la ricetta ho seguito le preziose indicazioni di Claudia del blog “La Pagnotta Innamorata”.

Gli ingredienti per 6 cupcakes sono:

– 95g di zucchero semolato
– 90g di farina 00
– 57g di burro morbido
– 1,5 uova
– 32g di yogurt greco bianco
– 30ml di succo di ananas al naturale
– 2 cucchiai di rum bianco
– 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
– 1 pizzico di sale
– poche gocce di estratto di vaniglia

Per il frosting:

– 115g di burro morbido
– 300g di zucchero a velo
– 32ml di succo di lime
– 6 foglie di menta fresca
– coloranti alimentari

Per la decorazione:

– 62g di preparato per ghiaccia reale
– 10ml di acqua
– gel per decorazione rosa

Iniziamo preparando i cupcakes.
Mescoliamo insieme la farina, il sale e il lievito.
A parte mescoliamo lo yogurt greco, il succo di ananas e il rum.
Prendiamo una ciotola e versiamo al suo interno il burro in pezzi e lo zucchero e montiamo con la frusta fino ad ottenere un composto morbido.

Uniamo le uova e l’estratto di vaniglia e continuiamo a mescolare finché il composto non risulta liscio e uniforme.

Aggiungiamo il miscuglio di yogurt, succo di ananas e rum e mescoliamo il tutto.
Infine aggiungiamo gli ingredienti in polvere, poco alla volta, finché non vengono completamente incorporati dall’impasto.

Prendiamo uno stampo per cupcakes e rivestiamo sei cavità con gli appositi pirottini di carta.
Distribuiamo l’impasto all’interno dei pirottini, riempiendoli fino a un dito dal bordo.

Cuociamo i cupcakes nel forno preriscaldato a 180°C per circa 18°C o finché, punzecchiandoli con uno stecchino, quest’ultimo non fuoriesca asciutto e privo di briciole.
Infine sforniamo i cupcakes e lasciamoli raffreddare completamente.

Passiamo ora al frosting.
Montiamo insieme il burro con lo zucchero e il succo di lime fino ad ottenere una crema liscio e morbida.
Aggiungiamo le foglie di menta lavate, asciugate e tritate e montiamo ancora per qualche secondo.

Dividiamo la crema al burro così ottenuta, dividiamola in tre parti uguali e coloriamo ciascuna di queste con un colore a scelta (io ho usato rosa, verde e giallo).

Prendiamo tre sac à poche e riempiamo ciascuna di questa con una delle creme colorate, poi inseriamole all’interno di una quarta sac à poche in cui avremo inserito una bocchetta a stella aperta (in alternativa potete usare un adattatore a tre colori per sac à poche).
Decoriamo ciascun cupcake con la crema al burro e riponiamoli in frigorifero.
Nel frattempo prepariamo la decorazione.
Prepariamo la ghiaccia reale mescolando insieme con una frusta il preparato e l’acqua.
Inseriamo la ghiaccia così ottenuta in una sac à poche con punta tonda piccola e disegniamo sulla carta forno delle orecchie di coniglio, due per ogni cupcake.
Lasciamo asciugare per un paio d’ore, dopodiché usiamo il gel rosa per disegnare l’interno delle orecchie.

A questo punto lasciamo che le orecchie asciughino ancora per alcune ore (meglio prepararle la sera per la mattina).
Tiriamo fuori i cupcakes dal frigorifero un’oretta prima di servirli e inseriamo su ciascuno una coppia di orecchie appena prima di portarle in tavola.

Con questi allegri coniglietti la Pasqua è ancora più dolce.

Buona Pasqua a tutti!

Per la ricetta mi sono basata su quanto trovato nel sito “Sally’s Baking Addiction”.
Rispetto all’originale, ho sostituito lo yogurt bianco con lo yogurt al lampone, per dargli un sapore più fruttato.
Inoltre ho usato lo zucchero di canna integrale che lascia un buon sapore di melassa e dona un colore maggiormente brunito.

Gli ingredienti per 1 stampo da 25cm x 11cm sono:

– 250g di farina 00
– 115g di burro morbido
– 150g di zucchero di canna integrale
– 2 uova grandi
– 80g di yogurt al lampone
– 4 banane troppo mature (buccia completamente marrone)
– 100g di noci sgusciate e tagliate in pezzi grossi
– 1 cucchiaino di lievito per dolci
– 1 bustina di vanillina
– 1/4 di cucchiaino di sale
– 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Mettiamo in una ciotola il burro morbido tagliato a pezzi grossi e lo zucchero di canna e montiamo con la frusta fino ad ottenere una crema uniforme.

Aggiungiamo le uova, una alla volta, continuando a sbattere con la frusta, poi aggiungiamo lo yogurt e le banane sbucciate e schiacciate con una forchetta.

A parte mescoliamo la farina, il lievito, la cannella, la vanillina e il sale.
Uniamo gli ingredienti in polvere all’impasto e continuiamo a mescolare con la frusta, finché non vediamo più farina.
Infine aggiungiamo le noci e mescoliamo rapidamente.

Trasferiamo l’impasto con un cucchiaio in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato.

Cuociamo nel forno preriscaldato a 175°C per 30′, poi copriamo il banana bread con un foglio di alluminio e cuociamo ancora per circa 30′.
Il banana bread è cotto se, infilzandolo con uno stecchino di legno, questo fuoriesce asciutto e pulito.

Lasciamo riposare il banana bread per circa 10′, poi rovesciamolo su una gratella e facciamolo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Questo pane dolce è così profumato che è impossibile resistergli, anche perché non appena lo sfornerete il profumo di banana invaderà la vostra casa.
È possibile conservarlo in frigorifero fino ad una settimana, oppure un paio di giorni fuori frigo.

Buona giornata!

Per la ricetta mi sono affidata al ricettario Bimby presente su Cookidoo.

Gli ingredienti per circa 40 cioccolatini sono:

– 350g di cioccolato al latte
– 150g di pasta alle nocciole

Tagliamo il cioccolato a pezzi e tritiamolo per facilitarne la fusione (Bimby: 6” a velocità 7).
Portiamolo a 37°C, mescolando di tanto in tanto, fino alla sua completa fusione (Bimby: 10′ a 37°C e velocità 2, fermandolo due o tre volte per radunare con la spatola eventuale cioccolato risalito lungo i bordi).
Aggiungiamo la pasta di nocciole e mescoliamo per qualche secondo (Bimby: 60” a velocità 2).

La pasta di nocciole si può comprare già fatta oppure si può preparare in casa seguendo le istruzioni per il pralinato che trovate QUI.
Versiamo il composto di cioccolato e nocciole negli stampini per cioccolatini, dopodiché sbattiamo gli stampi sul tavolo per far emergere eventuali bolle d’aria.

Riponiamo gli stampi in un luogo fresco e asciutto per circa 2h.
Estraiamo i cioccolatini dagli stampi, rovesciandoli e premendo delicatamente con le dita ogni formina dello stampo in silicone.

Questi cioccolatini ricordano nel gusto i più famosi gianduiotti piemontesi, ma vista l’occasione ho voluto dargli una romantica forma a cuore.
Vi confesso che la cosa più difficile sarà riuscire a consegnarli al destinatario, perché ne assaggerete uno per verificare che siano buoni, poi un altro per esserne proprio sicuri, un terzo perché non si sa mai… e in men che non si dica la sensazione del cioccolato che si scioglie in bocca vi costringerà a mangiarli tutti.

Buona serata!

La ricetta di queste delizie proviene dal libro “Patisserie!” di Christophe Felder.

Gli ingredienti sono:

– 5 arance non trattate
– 5 limoni non trattati
– 750g di zucchero
– 1l di acqua
– 2 cucchiai di miele millefiori
– 1 cucchiaino di cannella in polvere
– 1 bustina di zucchero vanigliato
– 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

Prendiamo le arance e i limoni, laviamoli bene sotto l’acqua e sbucciamoli cercando di prendere, oltre alla buccia, anche un po’ di polpa.
Poi tagliamo le bucce a listarelle piuttosto spesse.

Riempiamo una pentola di acqua e facciamola bollire, quando è pronta immergiamo le scorze di arancia e cuociamole per 1′, dopodiché scoliamole.
Ripetiamo questo procedimento, chiamato sbianchitura, altre due volte, al fine di ridurre l’asprezza delle scorze di arancia.

In un’altra pentola mettiamo 500ml di acqua e 300g di zucchero e portiamo questo sciroppo a ebollizione.
Quando bolle, versiamo al suo interno le scorze di arancia e lasciamole bollire per 2′, poi uniamo un cucchiaio di miele.
Scoliamole, mettendole su una gratella per farle raffreddare e asciugare completamente.

Ora prepariamo le scorzette di limone.
Effettuiamo lo stesso processo di sbianchitura effettuato per le arance, ma ripetiamolo una volta in più.

Prepariamo lo sciroppo con 500ml di acqua e 250g di zucchero, quando bolle immergiamo le scorze di limone per 2′.

Dopodiché uniamo un cucchiaio di miele e scoliamole su una gratella per farle asciugare.

Mescoliamo in una ciotolina 100g di zucchero e la cannella e passiamo ogni scorza di arancia dentro questo zucchero aromatizzato.
A parte mescoliamo 100g di zucchero, lo zucchero vanigliato e il coriandolo e ripetiamo l’operazione con le scorze dei limoni.

Queste scorzette sono buonissime da gustare come dolcetto a fine pasto.
Se lo si desidera, è possibile mettere le scorzette in un barattolo a chiusura ermetica prima di farle asciugare, coprirle con lo sciroppo usato per candirle e conservarle in frigorifero fino al momento dell’uso.
Le scorzette candite asciutte possono essere usate come ingrediente all’interno di altri dolci, sarà sufficiente non passarle nello zucchero aromatizzato.

Buona serata!

Per la ricetta mi sono ispirata a quanto trovato nel ricettario Bimby su Cookidoo.

Gli ingredienti per una lastra da circa 20cm x 30cm sono:

– 400g di miele di acacia
– 1 albume
– 200g di mandorle sgusciate
– fogli di ostia

Per prima cosa montiamo l’albume a neve fermissima (Bimby: 3′ a velocità 3 con farfalla).

Poi, mentre continuiamo a montare, versiamo il miele a filo in modo che venga incorporato poco alla volta (Bimby: velocità 3 con farfalla).
Cuociamo il composto per 1h continuando a mescolare, fino ad ottenere una crema liscia e bianca come la neve (Bimby: 60′ a 120°C a velocità 3, con farfalla, con il cestello a posto del misurino).

Nel frattempo, disponiamo le mandorle su una leccarda e facciamole tostare nel forno preriscaldato a 160°C per circa 10′, facendo attenzione che non si brucino.
Uniamo le mandorle ancora calde al composto di miele e albume e mescoliamo per qualche secondo (Bimby: 10” a velocità 2, antiorario, senza farfalla).
Rivestiamo una teglia rettangolare con la carta da forno e adagiamo sopra i fogli di ostia coprendo tutta la superficie.
Poi versiamo il torrone sull’ostia, facendo attenzione a non scottarci.

Poggiamo sopra un secondo strato di ostia e schiacciamo delicatamente con le mani per appiattire il composto in uno strato omogeneo.

Infine lasciamo raffreddare il torrone qualche ora in un luogo fresco e asciutto e, quando è freddo, tagliamolo in pezzi di dimensione a piacere.

Il torrone fatto di solo miele, senza uso di zucchero semolato, è di una delicatezza unica.
Il problema è che se ne mangia davvero troppo, non si riesce proprio a resistergli.

Buon weekend!

Tipica del mondo anglosassone, questa torta ha lo stesso profumo e sapore dei più famosi biscotti di pan di zenzero.
Per realizzare questa ricetta ho seguito le indicazioni trovate sul sito Nordic Ware.

Gli ingredienti per uno stampo da 2,5l di volume sono:

– 320g di farina 00
– 200g di zucchero bianco
– 150g di zucchero di canna integrale
– 23og di burro morbido
– 310ml di latte
– 4 uova medie
– 2 cucchiaini colmi di zenzero in polvere
– 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere
– 1 punta di cucchiaino di noce moscata in polvere
– 1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
– 1 bustina di vanillina
– 1 cucchiaino di sale

Per la decorazione:

– 200g di zucchero a velo
– succo di 1/2 limone
– acqua
– zuccherini natalizi

Mescoliamo in una ciotola la farina, lo zenzero, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano, la vanillina e il sale e teniamo da parte.
In un’altra ciotola, sbattiamo con una frusta il burro morbido con lo zucchero bianco e lo zucchero di canna, fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungiamo un uovo e mescoliamo per incorporarlo, poi ripetiamo lo stesso procedimento con le uova rimaste.

Infine uniamo gli ingredienti in polvere una cucchiaiata alla volta, alternandoli con il latte, e continuiamo a mescolare finché non otteniamo un impasto liscio e privo di grumi.

Imburriamo e infariniamo uno stampo per ciambelle e versiamo l’impasto al suo interno.

Cuociamo nel forno preriscaldato a 160°C per 55′, il dolce è cotto se punzecchiandolo con uno stecchino di legno questo fuoriesce asciutto e privo di briciole.

Lasciamo raffreddare il dolce per 10′, poi sformiamolo su una gratella e attendiamo che si raffreddi completamente.

Nel frattempo prepariamo la glassa all’acqua.
Mescoliamo insieme lo zucchero e il succo di limone, poi aggiungiamo un cucchiaio di acqua alla volta fino ad ottenere la consistenza desiderata (io ne ho aggiunti 6, perché volevo una glassa leggera e semitrasparente).
Quando la torta è completamente fredda, versiamo la glassa sulla sua superficie e lasciamola cadere delicatamente lungo i bordi.
Infine cospargiamo la torta glassata con degli zuccherini natalizi e lasciamo asciugare.

La particolarità di questa torta è il suo mix di spezie, che lascia una tale freschezza in bocca da rendere impossibile smettere di mangiarla.
E poi gli omini di pan di zenzero che scivolano sulla glassa non sono bellissimi?
Se dovesse avanzarne qualche pezzo, la gingerbread cake può essere conservata in un contenitore chiuso per qualche giorno.

Visto che Natale si avvicina, come da tradizione voglio condividere con voi alcune foto del mio presepe e un dettaglio dell’albero di Natale.

Buone feste a tutti!