La ricetta ha cui mi sono ispirata è quella de “Il cucchiaio d’argento”.

Gli ingredienti per circa 50 patate duchessa sono:

– 800g di patate
– 4 tuorli
– 120g di burro
– 1 pizzico di sale

Laviamo le patate, sbucciamole, tagliamole a tocchetti e cuociamole a vapore per 20′ dal raggiungimento dell’ebollizione (Bimby: 500ml di acqua nel boccale e patate nel cestello, 25′ modalità Varoma a velocità 2).

Passiamo le patate in uno schiacciapatate e trasferiamole in una casseruola con il fuoco basso, dopodiché uniamo il burro a pezzetti e mescoliamo finché non risulta completamente incorporato (Bimby: farfalla, 30” a velocità 3).
Togliamo le patate dal fuoco, uniamo 3 tuorli e 1 pizzico di sale e mescoliamo velocemente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (Bimby: farfalla, 30” a velocità 3).

Trasferiamo il composto così ottenuto in una sac à poche con bocchetta a stella aperta e formiamo le patate duchessa su una placca ricoperta di carta forno, dando loro la forma di roselline o di ciuffetti.
Prendiamo il tuorlo rimasto e sbattiamolo con poche gocce d’acqua, poi spennelliamolo sulle patate duchessa.

Cuociamole nel forno preriscaldato a 200°C per circa 15′ o finché non risultano ben dorate.

Le patate duchessa si sciolgono in bocca e ben si abbinano a secondi piatti di carne o di pesce.
Una volta cotte possono essere surgelate, avendo cura di riscaldarle al momento dell’utilizzo.

Buona serata!

Gli ingredienti per 20 involtini sono:

– 40 fogli di carta di riso
– 700g di cavolo cappuccio
– 7 carote
– 5 cipollotti
– 7 funghi shitake secchi
– salsa di soia
– olio di semi

Per prima cosa mettiamo i funghi shitake a bagno in acqua tiepida per almeno 2h.
Nel frattempo laviamo il cavolo cappuccio e tagliamolo a listarelle.

Poi puliamo i cipollotti, rimuoviamo la parte più rovinata del ciuffo di foglie e la base con le radici e tagliamoli a fettine.

Infine peliamo le carote e tagliamole a bastoncini.

Riprendiamo i funghi, strizziamoli per rimuovere l’acqua in eccesso e tagliamoli a fettine sottili.

Facciamo scaldare due cucchiai abbondanti di olio di semi in una padella ampia o un wok, dopodiché uniamo i funghi e lasciamoli soffriggere per un paio di minuti.

A seguire aggiungiamo le carote e i cipollotti.

Infine il cavolo cappuccio, intervallando di circa 1′ l’inserimento di ciascuna verdura.
Alla fine aggiungiamo 2 cucchiai di salsa di soia e mescoliamo accuratamente.
Cuociamo a fuoco vivo e mescolando spesso, finché le verdure non iniziano a diventare morbide, poi spegniamo il fuoco e lasciamole raffreddare.

Riempiamo di acqua fredda un piatto largo almeno quanto i fogli di carta di riso.
Immergiamo un foglio di carta di riso nell’acqua fredda per 1”, poi scoliamolo, appoggiamolo su una superficie piana, mettiamo al suo centro un cucchiaio di verdure e richiudiamo il foglio come se fosse una busta da lettere (per capire meglio il metodo di piegatura, vi suggerisco di vedere il video di Cucina Origami che trovate QUI).
Prendiamo un secondo foglio di carta di riso, immergiamolo per 1” nell’acqua e avvolgiamolo intorno all’involtino appena ottenuto, usando lo stesso metodo di piegatura.

Se ne prepariamo tanti e vogliamo conservarli, possiamo surgelare gli involtini crudi e poi cuocerli in padella senza bisogno di scongelarli (in questo caso, basterà allungare il tempo di cottura ed usare un coperchio per i primi 5′).
Mettiamo gli involtini in una padella con un filo di olio caldo, facendo attenzione a non farli toccare l’uno con l’altro, altrimenti si attaccheranno.

Facciamoli soffriggere girandoli su tutti in lati, finché non risultano ben dorati tutto intorno.

Serviamo gli involtini caldi accompagnati con della salsa di soia con i semi di sesamo.

Questi involtini sono gustosissimi e si prestano bene ad essere presentati come antipasto, come snack o come piatto unico per un pasto veloce.

Buona serata!

Gli ingredienti per 1 mud cake da 20cm di diametro sono:

– 350g di zucchero
– 250g di burro
– 200ml di latte intero
– 225g di farina 00
– 75g di farina autolievitante
– 150g di cioccolato fondente
– 2 uova grandi
– 1 bacca di vaniglia
– 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

– 500g di latte intero
– 5 tuorli
– 100g di zucchero
– 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
– 50g di farina 00
– 20g di cioccolato fondente tritato
– 1 cucchiaio colmo di nocciomiele

Per la bagna:
-1/2 bicchiere di latte

Per la decorazione:

– 500ml di panna da montare fredda
– 2 bustine di pannafix
– 100g di pasta frolla
– colorante azzurro
– codette di zucchero azzurre
– pasta di zucchero azzurra

Iniziamo preparando la mud cake seguendo le istruzioni riportate QUI.

Mentre la torta cuoce, occupiamoci della crema pasticcera.
Versiamo in una pentola tutti gli ingredienti e cuociamo a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto non si rassoda e, immergendo al suo interno un cucchiaio di legno, questo ne fuoriesce velato di crema (Bimby: 7′ a 90°C a velocità 4).
Una volta pronta, dividiamola subito a metà in due ciotole.
In una aggiungiamo il cioccolato tritato e mescoliamo subito con un cucchiaio.
Nell’altra aggiungiamo il nocciomiele e mescoliamo.
Copriamo entrambe le ciotole con la pellicola da cucina resistente al calore, facendo in modo che aderisca bene alla superficie della crema, e lasciamole raffreddare.
Prepariamo i decori di pasta frolla.
Stendiamo la pasta frolla fredda con un mattarello e tagliamo le forme desiderate con dei coppapasta.
Cuociamo nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15′ o finché non risultano dorati e si sente il profumo dei biscotti (la ricetta per preparare la frolla la trovate QUI).

Una volta freddi, ricopriamoli con la pasta di zucchero azzurra, leggermente spennellata di acqua per farla aderire meglio ai biscotti.
Prendiamo la torta, ormai raffreddata, è tagliamola in tre dischi (se durante la cottura si è formata una cupola, pareggiamola con il coltello rimuovendo la torta in eccesso).
Spennelliamo il primo disco con il latte, mettiamolo sul vassoio con cui serviremo la torta e ricopriamolo con la crema pasticciera aromatizzata al cioccolato.
Prendiamo il secondo disco, spennelliamo da entrambi i lati con il latte, appoggiamolo sopra il primo e ricopriamolo con la crema pasticciera al nocciomiele.

Infine prendiamo l’ultimo disco, spennelliamo anche questo col latte da entrambi i lati e adagiamolo sopra gli altri due.

Prepariamo la panna montata. Mescoliamo la panna con il pannafix e montiamola con una frusta finché non diventa ben soda.
Distribuiamola sulla superficie della torta aiutandoci con una spatola, cercando di ottenere uno strato uniforme sulla superficie e sui bordi.
Decoriamo il bordo della torta usando una spatola dentellata o i rebbi di una forchetta.
Aggiungiamo il colorante azzurro alla panna rimasta, poche gocce alla volta, fino ad ottenere la sfumatura desiderata.
Mettiamo la panna colorata in una sac à poche e decoriamo il bordo basso della torta in modo da coprire eventuali discontinuità tra la torta e il vassoio.
Poi realizziamo dei ciuffetti di panna sul bordo superiore della torta, creando delle piccole roselline (per entrambi i decori ho usato una bocchetta 1M).
Conserviamo la torta in frigorifero e, poco prima di servirla in tavola, cospargiamo il bordo con qualche codetta di zucchero azzurra e adagiamo al centro della torta i decori di pasta frolla.

Una torta perfetta per festeggiare un compleanno pieno di gioia!

Buon pomeriggio!

Per la ricetta mi sono fatta aiutare dal Bimby, infatti per la base ho seguito la ricetta della torta al cioccolato che trovate QUI e per il ripieno quella della ganache disponibile QUI.

Gli ingredienti per 1 torta sono:

– 150g di cioccolato fondente
– 200g di burro morbido
– 180g di farina 00
– 160g di zucchero
– 50g di cacao amaro
– 6 uova
– 8g di lievito per dolci
– staccante spray

Per la farcitura e la decorazione:

– 300g di panna
– 325g di cioccolato fondente
– 60g di zucchero
– 90g di burro morbido
– 1/2 bicchiere di latte
– 500g di confetti di cioccolato

Iniziamo a preparare la ganache al cioccolato.
Tagliamo il cioccolato a pezzetti.
Mettiamo in una pentola la panna e scaldiamola a fiamma dolce (Bimby: 2′ a 90°C a velocità 1).
Uniamo il cioccolato e continuiamo a scaldare mescolando, finché non risulta completamente fuso (Bimby: 2′ a 90°C a velocità 2).
Aggiungiamo lo zucchero e il burro a pezzi e mescoliamo con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (Bimby: 1′ a velocità 3).
Versiamo la ganache in un contenitore basso e largo e copriamola con la pellicola a contatto, dopodiché lasciamola raffreddare in frigorifero per almeno 12h (se avete un abbattitore, potete impostare un ciclo di abbattimento di circa 1h).

Nel frattempo prepariamo la torta.
Tritiamo finemente il cioccolato fondente e mettiamolo in un pentolino (Bimby: 10” in modalità frullare).
Aggiungiamo il burro in pezzi e riscaldiamo a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (Bimby: 4′ a 50°C a velocità 2).

Versiamo la crema in una ciotola, poi aggiungiamo la farina, lo zucchero, il cacao e le uova.
Mescoliamo il tutto con una spatola finché il composto non risulta soffice e le polveri sono completamente assorbite (Bimby: 40” in modalità frullare).

Uniamo il lievito per dolci e incorporiamolo all’impasto con delicatezza (Bimby: 20” a velocità 4).
Prendiamo uno stampo a forma di 1 (o qualsiasi forma vi piaccia) e spruzziamo le pareti con lo staccante spray, poi versiamo al suo interno l’impasto, riempiendo lo stampo circa per metà (con l’impasto che è avanzato ho realizzato 8 cupcake).

Cuociamo nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30′, controllando la cottura punzecchiando la torta con uno stecchino di legno che dovrà risultare pulito e asciutto (se prepariamo dei cupcake il tempo di cottura è di soli 15′).
Quando la torta è pronta lasciamola intiepidire prima di sformarla.

Infine assembliamo la torta.
Pareggiamo la superficie in modo da poterla appoggiare su una superficie piana, dopodiché tagliamola in due strati con un coltello seghettato.
Spennelliamo entrambe le metà con un po’ di latte, in modo da rendere la torta più morbida ed umida.
Riprendiamo la ganache al cioccolato, montiamola con una frusta per renderla più morbida e vaporosa e spalmiamola sullo strato più basso della torta.

Successivamente appoggiamo sopra lo strato superiore e ricopriamo tutta la torta con la ganache, aiutandoci con una spatola (con la ganache avanzata ho ricoperto i cupcake).

Prendiamo i confetti colorati e dividiamoli per colore, dopodiché attacchiamoli alla ganache creando tante righe colorate diagonali (la quantità di confetti indicata negli ingredienti è volutamente abbondante, questo perché nelle confezioni non sempre si trova lo stesso numero di confetti per ciascun colore: io ho utilizzato gli Smarties e per avere un numero sufficiente di confetti per ciascun colore ho dovuto acquistarne 4 tubi).

Con alcuni confetti avanzati ho decorato anche i cupcake.

Se siete amanti del cioccolato questa torta è perfetta per voi, perché è cioccolatosa dal primo all’ultimo morso.
Con questi colori, poi, mette allegria solo a guardarla.

Buona giornata!

Gli ingredienti per 3 uova sono:

– 3 uova
– 400g di polpa di pomodoro
– 4 cucchiai di piselli surgelati
– 1/2 cipolla
– olio
– sale
– pepe

Puliamo e laviamo la cipolla, tritiamola finemente e facciamola soffriggere in una padella con poco olio.
Quando è dorata uniamo la polpa di pomodoro e mescoliamo.
Cuociamo a fuoco medio finché il pomodoro non inizia a sobbollire, dopodiché uniamo i piselli e un pizzico di sale, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per 10′.

Poi rompiamo le uova e versiamole sul pomodoro, distanziandole bene l’una dall’altra.

Copriamo nuovamente con il coperchio e cuociamo finché il bianco dell’uovo non è completamente solidificato.
Condiamo le uova con un pizzico di sale e di pepe e serviamole calde.

Un vero e proprio comfort food, un piatto per cui fare la scarpetta è d’obbligo.

Buona serata!

Gli ingredienti per 6 bicchieri sono:

– 500g di latte intero
– 2 uova medie
– 100g di cioccolato fondente
– 70g di zucchero semolato
– 40g di farina 00

Per la decorazione:

– 6 noci pecan sgusciate
– zuccherini

Tagliamo il cioccolato in pezzi e frulliamolo insieme allo zucchero e alla farina (Bimby: 20” in modalità frullare).
Trasferiamo le polveri in una casseruola, uniamo il latte e le uova intere e cuociamo a fuoco basso mescolando di continuo. La crema è pronta quando, immergendo al suo interno un cucchiaio di legno, su quest’ultimo si forma un velo opaco (Bimby: 7′ a 90°C a velocità 4).
Distribuiamo la crema al cioccolato nei bicchierini e ricopriamo ciascuno di questi con la pellicola da cucina, stendendola in modo che aderisca alla superficie della crema (è importante utilizzare una pellicola resistente al calore).
Lasciamo raffreddare la crema fino a che non raggiunge la temperatura ambiente, dopodiché trasferiamola in frigorifero per farla rassodare.
Estraiamola dal frigorifero 30′ prima di servirla, togliamo la pellicola e decoriamo ciascun bicchierino con una noce pecan e zuccherini a piacere.

Un dolce semplice e goloso, velocissimo da preparare… e da mangiare.

Buona serata!

Per la ricetta ho seguito le preziose indicazioni di Claudia del blog “La Pagnotta Innamorata”.

Gli ingredienti per 6 cupcakes sono:

– 95g di zucchero semolato
– 90g di farina 00
– 57g di burro morbido
– 1,5 uova
– 32g di yogurt greco bianco
– 30ml di succo di ananas al naturale
– 2 cucchiai di rum bianco
– 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
– 1 pizzico di sale
– poche gocce di estratto di vaniglia

Per il frosting:

– 115g di burro morbido
– 300g di zucchero a velo
– 32ml di succo di lime
– 6 foglie di menta fresca
– coloranti alimentari

Per la decorazione:

– 62g di preparato per ghiaccia reale
– 10ml di acqua
– gel per decorazione rosa

Iniziamo preparando i cupcakes.
Mescoliamo insieme la farina, il sale e il lievito.
A parte mescoliamo lo yogurt greco, il succo di ananas e il rum.
Prendiamo una ciotola e versiamo al suo interno il burro in pezzi e lo zucchero e montiamo con la frusta fino ad ottenere un composto morbido.

Uniamo le uova e l’estratto di vaniglia e continuiamo a mescolare finché il composto non risulta liscio e uniforme.

Aggiungiamo il miscuglio di yogurt, succo di ananas e rum e mescoliamo il tutto.
Infine aggiungiamo gli ingredienti in polvere, poco alla volta, finché non vengono completamente incorporati dall’impasto.

Prendiamo uno stampo per cupcakes e rivestiamo sei cavità con gli appositi pirottini di carta.
Distribuiamo l’impasto all’interno dei pirottini, riempiendoli fino a un dito dal bordo.

Cuociamo i cupcakes nel forno preriscaldato a 180°C per circa 18°C o finché, punzecchiandoli con uno stecchino, quest’ultimo non fuoriesca asciutto e privo di briciole.
Infine sforniamo i cupcakes e lasciamoli raffreddare completamente.

Passiamo ora al frosting.
Montiamo insieme il burro con lo zucchero e il succo di lime fino ad ottenere una crema liscio e morbida.
Aggiungiamo le foglie di menta lavate, asciugate e tritate e montiamo ancora per qualche secondo.

Dividiamo la crema al burro così ottenuta, dividiamola in tre parti uguali e coloriamo ciascuna di queste con un colore a scelta (io ho usato rosa, verde e giallo).

Prendiamo tre sac à poche e riempiamo ciascuna di questa con una delle creme colorate, poi inseriamole all’interno di una quarta sac à poche in cui avremo inserito una bocchetta a stella aperta (in alternativa potete usare un adattatore a tre colori per sac à poche).
Decoriamo ciascun cupcake con la crema al burro e riponiamoli in frigorifero.
Nel frattempo prepariamo la decorazione.
Prepariamo la ghiaccia reale mescolando insieme con una frusta il preparato e l’acqua.
Inseriamo la ghiaccia così ottenuta in una sac à poche con punta tonda piccola e disegniamo sulla carta forno delle orecchie di coniglio, due per ogni cupcake.
Lasciamo asciugare per un paio d’ore, dopodiché usiamo il gel rosa per disegnare l’interno delle orecchie.

A questo punto lasciamo che le orecchie asciughino ancora per alcune ore (meglio prepararle la sera per la mattina).
Tiriamo fuori i cupcakes dal frigorifero un’oretta prima di servirli e inseriamo su ciascuno una coppia di orecchie appena prima di portarle in tavola.

Con questi allegri coniglietti la Pasqua è ancora più dolce.

Buona Pasqua a tutti!

I laugenbrot sono dei piccoli panini fatti con lo stesso impasto dei pretzel (o brezel o bretzel) e hanno in comune con loro il colore brunito, il profumo e la consistenza.
Sono conosciuti anche come pretzel bun, infatti sempre più locali li propongono come ingrediente dell’hamburger al posto del classico pane dolciastro con i semi di sesamo.
Rispetto alla ricetta originale ho sostituito lo zucchero con il malto d’orzo.

Gli ingredienti per l’impasto per 10 panini sono:

– 250g di farina 00
– 135g di acqua tiepida
– 2,5g di lievito di birra secco
– 1 cucchiaino raso di malto d’orzo
– 15g di burro morbido
– 5g di sale fino

Per sbollentarli:

– acqua
– bicarbonato di sodio
– sale fino

Per la decorazione:

– semi di sesamo
– semi di papavero
– fiocchi di sale

Iniziamo mescolando insieme 75g di farina, l’acqua tiepida, il malto d’orzo e il lievito, fino ad ottenere una crema liscia.

Copriamo il lievitino così ottenuto con la pellicola da cucina e lasciamo lievitare per circa 30′ in un luogo tiepido.
Riprendiamo il lievitino e aggiungiamo la farina rimasta, il burro e il sale ed impastiamo nuovamente fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.

Copriamo l’impasto con la pellicola da cucina e lasciamo proseguire la lievitazione per altri 30′.

Dividiamo l’impasto in 10 parti uguali  e formiamo con ognuna di essi una pallina.

A parte, facciamo bollire una pentola d’acqua insieme al bicarbonato di sodio e al sale. Per ogni litro di acqua bisogna usare 8 cucchiaini di bicarbonato e 2 cucchiaini di sale fino.
Quando bolle, immergiamo metà dei panini per 30”, poi scoliamoli e adagiamoli su una leccarda ricoperta di carta da forno. Ripetiamo l’operazione con i panini restanti.
Decoriamo metà dei panini con i semi di sesamo e metà con i semi di papavero e spolverizziamoli tutti con i fiocchi di sale.
Poi incidiamo la superficie di ogni panino con un coltello affilato andando a tracciare due tagli paralleli.

Cuociamo i panini nel forno preriscaldato a 200°C per circa 15′ o finché la superficie non diventa brunastra.
Una volta sfornati, poniamoli su una gratella fino al completo raffreddamento.

Potrei raccontarvi tante storie su come conservarli per i giorni a venire, ma la verità è che non ho potuto fare esperienza a riguardo perché non sono durati più di 12 ore.
Noi li abbiamo sgranocchiati da soli, ma anche come accompagnamento ai würstel con verdure in pentola (QUI la ricetta).

Buona serata!

Per la ricetta mi sono basata su quanto trovato nel sito “Sally’s Baking Addiction”.
Rispetto all’originale, ho sostituito lo yogurt bianco con lo yogurt al lampone, per dargli un sapore più fruttato.
Inoltre ho usato lo zucchero di canna integrale che lascia un buon sapore di melassa e dona un colore maggiormente brunito.

Gli ingredienti per 1 stampo da 25cm x 11cm sono:

– 250g di farina 00
– 115g di burro morbido
– 150g di zucchero di canna integrale
– 2 uova grandi
– 80g di yogurt al lampone
– 4 banane troppo mature (buccia completamente marrone)
– 100g di noci sgusciate e tagliate in pezzi grossi
– 1 cucchiaino di lievito per dolci
– 1 bustina di vanillina
– 1/4 di cucchiaino di sale
– 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Mettiamo in una ciotola il burro morbido tagliato a pezzi grossi e lo zucchero di canna e montiamo con la frusta fino ad ottenere una crema uniforme.

Aggiungiamo le uova, una alla volta, continuando a sbattere con la frusta, poi aggiungiamo lo yogurt e le banane sbucciate e schiacciate con una forchetta.

A parte mescoliamo la farina, il lievito, la cannella, la vanillina e il sale.
Uniamo gli ingredienti in polvere all’impasto e continuiamo a mescolare con la frusta, finché non vediamo più farina.
Infine aggiungiamo le noci e mescoliamo rapidamente.

Trasferiamo l’impasto con un cucchiaio in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato.

Cuociamo nel forno preriscaldato a 175°C per 30′, poi copriamo il banana bread con un foglio di alluminio e cuociamo ancora per circa 30′.
Il banana bread è cotto se, infilzandolo con uno stecchino di legno, questo fuoriesce asciutto e pulito.

Lasciamo riposare il banana bread per circa 10′, poi rovesciamolo su una gratella e facciamolo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Questo pane dolce è così profumato che è impossibile resistergli, anche perché non appena lo sfornerete il profumo di banana invaderà la vostra casa.
È possibile conservarlo in frigorifero fino ad una settimana, oppure un paio di giorni fuori frigo.

Buona giornata!

Per la ricetta mi sono affidata al ricettario Bimby presente su Cookidoo.

Gli ingredienti per circa 40 cioccolatini sono:

– 350g di cioccolato al latte
– 150g di pasta alle nocciole

Tagliamo il cioccolato a pezzi e tritiamolo per facilitarne la fusione (Bimby: 6” a velocità 7).
Portiamolo a 37°C, mescolando di tanto in tanto, fino alla sua completa fusione (Bimby: 10′ a 37°C e velocità 2, fermandolo due o tre volte per radunare con la spatola eventuale cioccolato risalito lungo i bordi).
Aggiungiamo la pasta di nocciole e mescoliamo per qualche secondo (Bimby: 60” a velocità 2).

La pasta di nocciole si può comprare già fatta oppure si può preparare in casa seguendo le istruzioni per il pralinato che trovate QUI.
Versiamo il composto di cioccolato e nocciole negli stampini per cioccolatini, dopodiché sbattiamo gli stampi sul tavolo per far emergere eventuali bolle d’aria.

Riponiamo gli stampi in un luogo fresco e asciutto per circa 2h.
Estraiamo i cioccolatini dagli stampi, rovesciandoli e premendo delicatamente con le dita ogni formina dello stampo in silicone.

Questi cioccolatini ricordano nel gusto i più famosi gianduiotti piemontesi, ma vista l’occasione ho voluto dargli una romantica forma a cuore.
Vi confesso che la cosa più difficile sarà riuscire a consegnarli al destinatario, perché ne assaggerete uno per verificare che siano buoni, poi un altro per esserne proprio sicuri, un terzo perché non si sa mai… e in men che non si dica la sensazione del cioccolato che si scioglie in bocca vi costringerà a mangiarli tutti.

Buona serata!