Per la ricetta mi sono ispirata a quanto trovato sul sito Cookidoo.

Gli ingredienti per il ripieno di circa 150 ravioli sono:

– 300g di filetti di branzino
– 300g di patate sbucciate
– 2 uova medie
– 80g di olio d’oliva
– 80g di pane grattugiato
– 60g di vino bianco
– 5 rametti di prezzemolo
– 2 cucchiaini di sale
– 1 pizzico di pepe bianco
– 1 pizzico di aglio in polvere

Per la pasta:
– 600g di farina 00
– 200g di semola di grano duro
– 8 uova
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 2 cucchiaini di sale

Per il sugo per 5 persone:
– 400g di pomodorini ciliegino
– 100g di zucchine
– 10 gamberoni
– 50g di cipolla
– 2 rametti di timo
– 1 cucchiaino di sale
– 1 pizzico di pepe

Iniziamo dal ripieno dei ravioli.
Riempiamo una pentola di acqua e portiamola ad ebollizione, nel frattempo tagliamo le patate a tocchetti.
Quando l’acqua bolle, saliamola, aggiungiamo le patate e lasciamole cuocere per 15′ circa o finché non risultano morbide se punzecchiate con una forchetta, dopodiché scoliamole.
Nel frattempo, laviamo il prezzemolo, asciughiamolo, stacchiamo le foglioline e tritiamole finemente, dopodiché teniamole da parte (Bimby: 5” a velocità 8).
Mettiamo in una padella l’olio e l’aglio in polvere e lasciamo soffriggere per qualche minuto (Bimby: 3′ a 120°C a velocità 1).
Uniamo il branzino (se non trovate il branzino, potete usare altre tipologie di pesce bianco) tagliato a tocchetti e rosoliamolo per qualche minuto (Bimby: 4′ a 100°C a velocità 1, antiorario), poi aggiungiamo il sale, il pepe e il vino e continuiamo a cuocere per circa 10′ a fuoco vivo per far evaporare l’alcol in eccesso (Bimby: 10′ a 100°C a velocità 1, antiorario).

Spostiamo il pesce e il suo condimento in una ciotola, aggiungiamo le patate scolate e frulliamo il tutto con il frullatore ad immersione (Bimby: 20” velocità 6).

Aggiungiamo le uova e il prezzemolo tritato che avevamo messo da parte e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo (Bimby: 10” velocità 3).

Lasciamo raffreddare il composto, quando è a temperatura ambiente, copriamolo con la pellicola e conserviamolo in frigorifero.
Prepariamo la pasta.
Mescoliamo le due farine, dopodiché versiamole su una spianatoia, disponendole a fontana. Al centro mettiamo le uova, l’olio e il sale e impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e quanto più possibile uniforme (Bimby: 2′ in modalità spiga, poi spostare sul piano infarinato e compattare).

Avvolgiamo l’impasto nella pellicola da cucina e lasciamolo riposare per almeno 15′.
Passato questo tempo riprendiamo l’impasto, suddividiamolo in piccole parti, infariniamole leggermente e stendiamole con la macchina per la pasta (spessore 6) o il mattarello.
Prendiamo uno stampo per ravioli, infariniamolo e appoggiamo sopra una striscia di pasta, lasciando sbordare la metà che avanza. Riempiamo ciascuna cavità con una pallina di ripieno, senza esagerare con la quantità.

Poi copriamo con un’altra striscia di pasta e schiacciamo delicatamente con un mattarello.
Spostiamo i ravioli così ottenuti sulla spianatoia infarinata, se non si sono separati del tutto, tagliamoli aiutandoci con una rotella dentellata.

Se non li consumiamo subito, riponiamoli in frigorifero avvolti in un panno di cotone oppure disponiamoli su un vassoio e surgeliamoli per poterli conservare più a lungo.
Ora prepariamo il sugo.
Laviamo le zucchine e i pomodori, tagliamo le prime a cubetti piccoli e i secondi a metà.
Laviamo i gamberoni, togliamo la testa e il carapace e rimuoviamo l’intestino, dopodiché tagliamoli in 3 pezzi ciascuno.
Peliamo la cipolla, laviamola e tritiamola finemente (Bimby: 5” a velocità 7).
Mettiamola in una padella con un filo d’olio e soffriggiamola finché non diventa dorata (Bimby: 3′ a 120°C a velocità 1).
Poi aggiungiamo i cubetti di zucchina e le foglioline di timo e continuiamo a cuocere a fuoco vivace per qualche minuto (Bimby: 5′ a 100°C a velocità 1, antiorario).

Uniamo i pomodorini, il sale e il pepe e continuiamo a cuocere finché i pomodori non iniziano ad appassire (Bimby: 5′ a 100°C a velocità 1, antiorario).
Infine uniamo i gamberetti e continuiamo la cottura a fuoco lento (Bimby: 4′ a 100°C in modalità soft).

Mentre prepariamo il sugo, facciamo bollire abbondante acqua per i ravioli e saliamola, quando è pronta cuociamo i ravioli per circa 5′, controllando la cottura che potrebbe variare in base allo spessore della pasta ed alla quantità di ripieno (se si utilizzano ravioli precedentemente surgelati, occorre raddoppiare il tempo di cottura).
Scoliamo i ravioli e ripassiamoli rapidamente nella pentola col sugo.

È una ricetta piuttosto lunga, ma questi ravioli sono così buoni che vale la pena dedicargli un po’ di tempo, soprattutto perché se ne possono preparare tanti tutti insieme e surgelarli per poterli gustare ancora e ancora.

Buona domenica!

Gli ingredienti per il polpo per 2 persone sono:

– 1 polpo intero decongelato (circa 1kg)
– farina
– 1 uovo medio
– pane grattugiato
– farina per polenta bianca
– olio di semi di arachide

Per il gazpacho:

– 300g di pomodori
– 50g di peperone rosso
– 50g di peperone giallo
– 75g di cetrioli
– 50g di cipolla rossa
– 1 pizzico di aglio secco in polvere
– 1 pizzico di peperoncino in polvere
– 25g di aceto di mele
– 1 pizzico di sale
– 1 pizzico di pepe nero in polvere
– 25g di olio

Per le cipolle in agrodolce:

– 1/2 cipolla rossa
– 1 cucchiaino raso di zucchero
– 2 cucchiai di aceto
– olio
– sale

Iniziamo a pulire il polpo.
Laviamolo con abbondante acqua fresca, separiamo tutti i tentacolo dal corpo, facendo attenzione a non danneggiarli, poi rimuoviamo il becco, gli occhi e le interiora.
Inseriamo i tentacoli in un sacchetto per la cottura sottovuoto e i pezzi rimanenti in un secondo sacchetto.
Sigilliamo entrambi i sacchetti con la macchina per il sottovuoto, facendo attenzione a selezionare il programma per gli alimenti che contengono liquidi.

Prendiamo il roner, posizioniamolo in un contenitore adatto alla cottura a bassa temperatura (o in una pentola ampia), posizioniamo i sacchetti nel contenitore e ricopriamoli con abbondante acqua tiepida.

Impostiamo il roner a 72°C e lasciamo cuocere il polpo per 7h, dopodiché tiriamo fuori i tentacoli dal sacchetto e lasciamoli raffreddare (le restanti parti del polpo non servono per questa ricetta, ma possono essere utilizzate per arricchire un sugo di pesce o per preparare un’insalata di polpo tipo quella che si trova QUI).

Mentre il polpo si raffredda, prepariamo il gazpacho.
Puliamo i pomodori, i peperoni e i cetrioli.
Tagliamo i pomodori a metà e i peperoni a pezzetti, poi peliamo i cetrioli e tagliamoli a rondelle.
Puliamo e peliamo la cipolla e tagliamola a pezzi.
Frulliamo il tutto insieme all’aglio secco, il peperoncino, l’aceto, un pizzico di sale e di pepe (Bimby: 20” a velocità 6, radunare gli ingredienti con la spatola sul fondo, 30” a velocità 10).
Aggiungiamo l’olio e frulliamo ancora per pochi secondi (Bimby: 5” a velocità 5).

Ora prepariamo le cipolle.
Puliamole, peliamole e tagliamole a fettine sottili.
Mettiamo un filo d’olio in padella e riscaldiamolo a fiamma vivace.
Quando è caldo uniamo le cipolle e lasciamole rosolare finché non iniziano ad ammorbidirsi, mescolando spesso.
Uniamo lo zucchero, l’aceto e un pizzico di sale e continuiamo la cottura finché le cipolle non sono completamente morbide ed i liquidi completamente evaporati.

Infine friggiamo il polpo.
Prepariamo tre piattini, nel primo mettiamo della farina, nel secondo l’uovo sbattuto e nel terzo metà pane grattugiato e metà farina per polenta.
Passiamo ciascun tentacolo prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel mix di pane e polenta.

Mettiamo abbondante olio di semi in una padella per friggere, quando è caldo immergiamo i tentacoli e cuociamoli finché non diventano ben dorati in superficie, girandoli a metà cottura.
Scoliamo i tentacoli e appoggiamoli su un piatto rivestito di carta per fritti, in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Componiamo i piatti mettendo sul fondo di ciascuno metà gazpacho, poi distribuiamo metà delle cipolle e appoggiamo metà dei tentacoli al centro.

Ovviamente non sono riuscita a ricreare perfettamente il piatto originale, ma sono soddisfatta del risultato ottenuto.
Il polpo cotto a bassa temperatura e sottovuoto risulta tenerissimo e, una volta fritto, il suo sapore si sposa perfettamente con il gazpacho e le cipolle caramellate.

Comunicazione di servizio: ultimamente sono stata poco presente sul blog e probabilmente questa situazione si protrarrà ancora per un po’ di tempo perché da poco più di un mese sono diventata mamma.
Ma abbiate fiducia, tornerò a pubblicare ricette prima di quanto possiate immaginare.

Buona serata!

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 200g di pasta lunga
– 1 pezzo di bottarga di muggine
– 1/4 di cipolla
– 2 rametti di prezzemolo
– buccia grattugiata di limone
– olio
– sale

In una pentola capiente facciamo bollire abbondante acqua per cuocere la pasta.
Nel frattempo laviamo la cipolla, puliamola e tritiamola finemente.
Laviamo i rametti di prezzemolo, stacchiamo le foglie e tritiamole.
Infine spelliamo la bottarga e teniamola da parte.
Quando l’acqua inizia a bollire, saliamola e cuociamo la pasta secondo le tempistiche riportate sulla confezione.
In una padella facciamo rosolare la cipolla con due cucchiai d’olio a fuoco basso.

Quando la pasta è pronta scoliamola e versiamola nella padella con il soffritto di cipolla.
Aggiungiamo il prezzemolo e un filo d’olio, poi grattugiamo sulla pasta la bottarga spellata e buccia di limone a piacere.

Saltiamo la pasta e serviamola ben calda.

Un piatto velocissimo e ricco di sapore, perfetto da preparare all’ultimo minuto.
Non ho dato dosi precise per la bottarga perché a mio avviso va dosata secondo il proprio gusto.
Se si vuole ottenere un sapore più delicato è possibile sostituire la cipolla con lo scalogno.

Buona giornata!

Per la ricetta mi sono ispirata al blog “Così cucino io”.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

– 500g di code di gambero pulite
– 2 cipolle bianche piccole
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 4 cucchiai di aceto di vino bianco
– 1 cucchiaio di uvetta
– 1 cucchiaio di pinoli
– 1 pizzico di zucchero
– olio
– sale
– pepe

Iniziamo mettendo l’uvetta a bagno in acqua tiepida per almeno 30′ e tostando i pinoli in una padella antiaderente, finché non diventano dorati.
Poi prendiamo le code di gambero e cuociamole a fuoco vivace in una padella con poco olio per circa 3′.
Quando i gamberi sono pronti, trasferiamoli in una pirofila, insaporiamoli con sale e pepe e teniamoli da parte.

A parte puliamo le cipolle e tagliamole a fette sottili.
Mettiamole in una padella, quando è calda uniamo il vino e lasciamo evaporare l’alcool, dopodiché copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere le cipolle finché non  iniziano a diventare morbide.

Uniamo un pizzico di sale, di pepe, lo zucchero e l’aceto e cuociamo ancora qualche minuto.
Infine aggiungiamo l’uvetta ben strizzata e i pinoli, mescolando il tutto.
Versiamo le cipolle calde sopra i gamberi e mescoliamo accuratamente.

Quando i gamberi in saor sono freddi, copriamo la pirofila con della pellicola e riponiamola in frigorifero per almeno 12h (più ore passano, più i gamberi saranno saporiti).
Togliamo la pirofila dal frigorifero un’ora prima di servire i gamberi in saor.

Cosa dire se non buoni, gustosi, profumati? Io ho servito i gamberi in saor come antipasto durante una festa, infatti hanno il pregio di poter essere preparati con largo anticipo, lasciando al cuoco di turno la possibilità di festeggiare e godersi la compagnia degli ospiti senza troppi pensieri.

Buon weekend!

Gli ingredienti per 3 uova sono:

– 3 uova
– 400g di polpa di pomodoro
– 4 cucchiai di piselli surgelati
– 1/2 cipolla
– olio
– sale
– pepe

Puliamo e laviamo la cipolla, tritiamola finemente e facciamola soffriggere in una padella con poco olio.
Quando è dorata uniamo la polpa di pomodoro e mescoliamo.
Cuociamo a fuoco medio finché il pomodoro non inizia a sobbollire, dopodiché uniamo i piselli e un pizzico di sale, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per 10′.

Poi rompiamo le uova e versiamole sul pomodoro, distanziandole bene l’una dall’altra.

Copriamo nuovamente con il coperchio e cuociamo finché il bianco dell’uovo non è completamente solidificato.
Condiamo le uova con un pizzico di sale e di pepe e serviamole calde.

Un vero e proprio comfort food, un piatto per cui fare la scarpetta è d’obbligo.

Buona serata!

Gli ingredienti sono:

– 1 pollo intero senza interiora a temperatura ambiente
– olio di oliva
– 1 cucchiaio di sale fino
– 1/2 cucchiaino di rosmarino in polvere
– 1/2 cucchiaino di salvia in polvere

Mescoliamo in una ciotolina il sale, il rosmarino in polvere e la salvia in polvere.

Poi prendiamo il pollo e ungiamo tutta la sua pelle con un sottile strato di olio, massaggiandolo accuratamente.
Cospargiamo il pollo con il miscuglio di sale e spezie e continuiamo a massaggiarlo, inserendo un po’ di condimento anche dal foro della testa e del sedere (se dovesse avanzare del mix di sale e spezie possiamo conservarlo per condire altri polli).
Leghiamo le cosce e le ali con lo spago da cucina e poi accomodiamo il pollo al centro dello spiedo, bloccandolo con gli appositi fermi.

Togliamo le griglie del barbecue e posizioniamo una leccarda sul fondo in corrispondenza della posizione dove si troverà il pollo.
Accendiamo al massimo tutti i fuochi del barbecue, ad eccezione di quelli che si trovano sotto la leccarda, e portiamolo a 200°C, dopodiché abbassiamo i fuochi, fino a portare la temperatura a circa 135°C
Inseriamo lo spiedo nel barbecue e accendiamo il motore.

Cuociamo il pollo fino al raggiungimento di 82°C, misurando la temperatura inserendo il termometro nel punto più spesso del petto; per un pollo di 1,2kg ci vorranno circa 2h 30′.
A questo punto riportiamo i fuochi al massimo e cuociamo per altri 15′, in modo da far abbrustolire la pelle.

Spegniamo il barbecue, sfiliamo lo spiedo dal pollo e trasferiamo quest’ultima in una teglia, facendolo riposare per circa 10′ prima di tagliarlo e rimuovere lo spago.

La cottura allo spiedo permette di ottenere una carne tenera e succosa, racchiusa da una pelle croccante e saporita: una vera delizia!

Buona giornata!

Cercando in rete ho trovato tantissime versioni diverse, di seguito vi propongo la mia, nella speranza che i siciliani doc possano perdonare eventuali imprecisioni.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 200g di bucatini
– 250g di sardine fresche
– 200g di finocchietto selvatico
– 50g di pane grattugiato
– 2 filetti di acciuga sott’olio
– 1 pezzo di cipolla
– 1 bustina di zafferano
– 1 cucchiaio di uvetta
– 1 cucchiaio di pinoli
– olio
– sale

Iniziamo pulendo le sardine, eliminando la testa, le interiora e la lisca.
A parte mettiamo a bagno l’uvetta in una ciotola piena di acqua tiepida.
Poi scaldiamo una pentola piena d’acqua e portiamola a ebollizione.
Mentre si riscalda, puliamo il finocchietto rimuovendo la parte più dura del gambo e le eventuali parti rovinate.
Tuffiamolo nell’acqua bollente e cuociamolo per pochi minuti, poi scoliamolo e conserviamo l’acqua di cottura.
Mettiamo in una padella un filo d’olio e la cipolla tritata grossolanamente e lasciamo soffriggere fino a doratura.
Dopodiché uniamo l’uvetta strizzata, i pinoli e i filetti di acciuga.

Cuociamo finché l’acciuga non si scioglie completamente, poi uniamo le sardine.
Continuiamo la cottura a fuoco vivace, spezzettando le sardine con l’aiuto di un cucchiaio.

Aggiungiamo il finocchietto tagliato in pezzi, un mestolo dell’acqua di cottura che abbiamo tenuto da parte e lo zafferano.

Continuiamo la cottura, aggiungendo altra acqua al finocchietto se si asciuga troppo.

Mentre il condimento cuoce, facciamo bollire nuovamente l’acqua di cottura del finocchietto, saliamola e cuociamo al suo interno i bucatini, rispettando il tempo di cottura riportato sulla confezione della pasta.
In un padellino versiamo un filo d’olio e quando è caldo aggiungiamo il pane grattugiato e lasciamolo tostare finché non diventa ben dorato.

Scoliamo la pasta, uniamola al condimento, aggiungiamo metà del pane grattugiato tostato e mescoliamo con cura.
Serviamola nei piatti e cospargiamo ciascuna porzione con il pane grattugiato avanzato.

Questo primo piatto, così saporito e profumato, richiama subito alla mente il caldo sole siciliano.
Però devo ammettere che mangiarlo a casa, lontano dal mare, non è proprio la stessa cosa.
Bisognerà proprio tornare in Sicilia, prima o poi!

Buona serata!

In pratica la droga rossa è la cugina metallara dei pomodorini confit, niente temperature dolci per cuocerla, ma calore violento e sapori che scoppiano in bocca come petardi.
Per la ricetta ho seguito le istruzioni trovate su BBQ4All.

Gli ingredienti sono:

– pomodorini (datterini o ciliegini) e i loro rami
– olio
– aceto di mele
– zucchero di canna
– tabasco
– salsa Worchestershire
– sale
– pepe

Laviamo i grappoli di pomodorini senza staccare questi ultimi dai rami, poi asciughiamoli accuratamente.
Disponiamoli in un solo strato dentro una teglia in alluminio usa e getta, poi irroriamoli con l’olio e cospargiamoli con zucchero, poche gocce di tabasco e salsa Worchestershire, poco aceto, un pizzico abbondante di sale e pepe a piacere.
Mescoliamo con le mani, in modo che il condimento aderisca a tutta la superficie dei pomodori.

Cuociamo alla massima temperatura nel barbecue in modalità indiretta o nel forno per circa 30′ o finché i pomodorini non esplodono e risultano leggermente bruciacchiati.

Terminata la cottura, eliminiamo i rami e utilizziamo i pomodorini per realizzare delle bruschette o per farcire un hamburger, oppure possiamo usarli come sugo per la pasta o come contorno da gustare insieme alla carne.

Questi pomodorini sono strepitosi, quando li assaggerete non potrete più farne a meno, per questo si sono guadagnati un soprannome tanto audace.

Buona giornata!

Per la ricetta mi sono ispirata al ricettario Bimby su Cookidoo.

Gli ingredienti per circa 40 polpette sono:

– 250g di carne macinata di manzo
– 150g di patate
– 50g di cipolla
– pane grattugiato
– 1 uovo
– 5g di prezzemolo fresco
– 4 foglie di menta fresca
– 1 cucchiaino di sale fino
– 1 pizzico di cannella in polvere
– 1 pizzico di pepe
– olio

Tritiamo finemente il prezzemolo e la menta e uniamoli a 30g di pane grattugiato, alla cannella, al sale e al pepe (Bimby: 10” a velocità 10).
Laviamo e peliamo le patate e la cipolla, poi tagliamole a pezzi e frulliamole (Bimby: 3” a velocità 7).
Mescoliamole con la carne macinata, l’uovo e il trito di prezzemolo e menta, fino ad ottenere un composto omogeneo (Bimby: 10” a velocità 4, spatolare verso il fondo, 10” a velocità 4).

Prepariamo due piattini, ricopriamo il fondo del primo d’olio e il secondo di pane grattugiato.
Ungiamo le mani con un filo d’olio e formiamo delle palline di composto di circa 4cm di diametro.
Rotoliamo ciascuna pallina nell’olio e poi nel pane grattugiato, dopodiché disponiamole in una teglia rivestita di carta da forno, tenendole ben distanziate le une dalle altre.

Cuociamo le polpette così ottenute nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35′ o finché non diventano ben dorate e serviamole ben calde.

Le polpette speziate sono ottime sia come secondo che come antipasto o finger food.
Sono fantastiche calde, ma anche fredde si difendono bene.

Buon weekend!

La ricetta di queste delizie proviene dal libro “Patisserie!” di Christophe Felder.

Gli ingredienti sono:

– 5 arance non trattate
– 5 limoni non trattati
– 750g di zucchero
– 1l di acqua
– 2 cucchiai di miele millefiori
– 1 cucchiaino di cannella in polvere
– 1 bustina di zucchero vanigliato
– 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

Prendiamo le arance e i limoni, laviamoli bene sotto l’acqua e sbucciamoli cercando di prendere, oltre alla buccia, anche un po’ di polpa.
Poi tagliamo le bucce a listarelle piuttosto spesse.

Riempiamo una pentola di acqua e facciamola bollire, quando è pronta immergiamo le scorze di arancia e cuociamole per 1′, dopodiché scoliamole.
Ripetiamo questo procedimento, chiamato sbianchitura, altre due volte, al fine di ridurre l’asprezza delle scorze di arancia.

In un’altra pentola mettiamo 500ml di acqua e 300g di zucchero e portiamo questo sciroppo a ebollizione.
Quando bolle, versiamo al suo interno le scorze di arancia e lasciamole bollire per 2′, poi uniamo un cucchiaio di miele.
Scoliamole, mettendole su una gratella per farle raffreddare e asciugare completamente.

Ora prepariamo le scorzette di limone.
Effettuiamo lo stesso processo di sbianchitura effettuato per le arance, ma ripetiamolo una volta in più.

Prepariamo lo sciroppo con 500ml di acqua e 250g di zucchero, quando bolle immergiamo le scorze di limone per 2′.

Dopodiché uniamo un cucchiaio di miele e scoliamole su una gratella per farle asciugare.

Mescoliamo in una ciotolina 100g di zucchero e la cannella e passiamo ogni scorza di arancia dentro questo zucchero aromatizzato.
A parte mescoliamo 100g di zucchero, lo zucchero vanigliato e il coriandolo e ripetiamo l’operazione con le scorze dei limoni.

Queste scorzette sono buonissime da gustare come dolcetto a fine pasto.
Se lo si desidera, è possibile mettere le scorzette in un barattolo a chiusura ermetica prima di farle asciugare, coprirle con lo sciroppo usato per candirle e conservarle in frigorifero fino al momento dell’uso.
Le scorzette candite asciutte possono essere usate come ingrediente all’interno di altri dolci, sarà sufficiente non passarle nello zucchero aromatizzato.

Buona serata!