La ricetta ha cui mi sono ispirata è quella de “Il cucchiaio d’argento”.

Gli ingredienti per circa 50 patate duchessa sono:

– 800g di patate
– 4 tuorli
– 120g di burro
– 1 pizzico di sale

Laviamo le patate, sbucciamole, tagliamole a tocchetti e cuociamole a vapore per 20′ dal raggiungimento dell’ebollizione (Bimby: 500ml di acqua nel boccale e patate nel cestello, 25′ modalità Varoma a velocità 2).

Passiamo le patate in uno schiacciapatate e trasferiamole in una casseruola con il fuoco basso, dopodiché uniamo il burro a pezzetti e mescoliamo finché non risulta completamente incorporato (Bimby: farfalla, 30” a velocità 3).
Togliamo le patate dal fuoco, uniamo 3 tuorli e 1 pizzico di sale e mescoliamo velocemente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (Bimby: farfalla, 30” a velocità 3).

Trasferiamo il composto così ottenuto in una sac à poche con bocchetta a stella aperta e formiamo le patate duchessa su una placca ricoperta di carta forno, dando loro la forma di roselline o di ciuffetti.
Prendiamo il tuorlo rimasto e sbattiamolo con poche gocce d’acqua, poi spennelliamolo sulle patate duchessa.

Cuociamole nel forno preriscaldato a 200°C per circa 15′ o finché non risultano ben dorate.

Le patate duchessa si sciolgono in bocca e ben si abbinano a secondi piatti di carne o di pesce.
Una volta cotte possono essere surgelate, avendo cura di riscaldarle al momento dell’utilizzo.

Buona serata!

Per la ricetta mi sono ispirata al blog “Così cucino io”.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

– 500g di code di gambero pulite
– 2 cipolle bianche piccole
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 4 cucchiai di aceto di vino bianco
– 1 cucchiaio di uvetta
– 1 cucchiaio di pinoli
– 1 pizzico di zucchero
– olio
– sale
– pepe

Iniziamo mettendo l’uvetta a bagno in acqua tiepida per almeno 30′ e tostando i pinoli in una padella antiaderente, finché non diventano dorati.
Poi prendiamo le code di gambero e cuociamole a fuoco vivace in una padella con poco olio per circa 3′.
Quando i gamberi sono pronti, trasferiamoli in una pirofila, insaporiamoli con sale e pepe e teniamoli da parte.

A parte puliamo le cipolle e tagliamole a fette sottili.
Mettiamole in una padella, quando è calda uniamo il vino e lasciamo evaporare l’alcool, dopodiché copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere le cipolle finché non  iniziano a diventare morbide.

Uniamo un pizzico di sale, di pepe, lo zucchero e l’aceto e cuociamo ancora qualche minuto.
Infine aggiungiamo l’uvetta ben strizzata e i pinoli, mescolando il tutto.
Versiamo le cipolle calde sopra i gamberi e mescoliamo accuratamente.

Quando i gamberi in saor sono freddi, copriamo la pirofila con della pellicola e riponiamola in frigorifero per almeno 12h (più ore passano, più i gamberi saranno saporiti).
Togliamo la pirofila dal frigorifero un’ora prima di servire i gamberi in saor.

Cosa dire se non buoni, gustosi, profumati? Io ho servito i gamberi in saor come antipasto durante una festa, infatti hanno il pregio di poter essere preparati con largo anticipo, lasciando al cuoco di turno la possibilità di festeggiare e godersi la compagnia degli ospiti senza troppi pensieri.

Buon weekend!

Gli ingredienti per 3 uova sono:

– 3 uova
– 400g di polpa di pomodoro
– 4 cucchiai di piselli surgelati
– 1/2 cipolla
– olio
– sale
– pepe

Puliamo e laviamo la cipolla, tritiamola finemente e facciamola soffriggere in una padella con poco olio.
Quando è dorata uniamo la polpa di pomodoro e mescoliamo.
Cuociamo a fuoco medio finché il pomodoro non inizia a sobbollire, dopodiché uniamo i piselli e un pizzico di sale, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per 10′.

Poi rompiamo le uova e versiamole sul pomodoro, distanziandole bene l’una dall’altra.

Copriamo nuovamente con il coperchio e cuociamo finché il bianco dell’uovo non è completamente solidificato.
Condiamo le uova con un pizzico di sale e di pepe e serviamole calde.

Un vero e proprio comfort food, un piatto per cui fare la scarpetta è d’obbligo.

Buona serata!

Gli ingredienti sono:

– 1 pollo intero senza interiora a temperatura ambiente
– olio di oliva
– 1 cucchiaio di sale fino
– 1/2 cucchiaino di rosmarino in polvere
– 1/2 cucchiaino di salvia in polvere

Mescoliamo in una ciotolina il sale, il rosmarino in polvere e la salvia in polvere.

Poi prendiamo il pollo e ungiamo tutta la sua pelle con un sottile strato di olio, massaggiandolo accuratamente.
Cospargiamo il pollo con il miscuglio di sale e spezie e continuiamo a massaggiarlo, inserendo un po’ di condimento anche dal foro della testa e del sedere (se dovesse avanzare del mix di sale e spezie possiamo conservarlo per condire altri polli).
Leghiamo le cosce e le ali con lo spago da cucina e poi accomodiamo il pollo al centro dello spiedo, bloccandolo con gli appositi fermi.

Togliamo le griglie del barbecue e posizioniamo una leccarda sul fondo in corrispondenza della posizione dove si troverà il pollo.
Accendiamo al massimo tutti i fuochi del barbecue, ad eccezione di quelli che si trovano sotto la leccarda, e portiamolo a 200°C, dopodiché abbassiamo i fuochi, fino a portare la temperatura a circa 135°C
Inseriamo lo spiedo nel barbecue e accendiamo il motore.

Cuociamo il pollo fino al raggiungimento di 82°C, misurando la temperatura inserendo il termometro nel punto più spesso del petto; per un pollo di 1,2kg ci vorranno circa 2h 30′.
A questo punto riportiamo i fuochi al massimo e cuociamo per altri 15′, in modo da far abbrustolire la pelle.

Spegniamo il barbecue, sfiliamo lo spiedo dal pollo e trasferiamo quest’ultima in una teglia, facendolo riposare per circa 10′ prima di tagliarlo e rimuovere lo spago.

La cottura allo spiedo permette di ottenere una carne tenera e succosa, racchiusa da una pelle croccante e saporita: una vera delizia!

Buona giornata!

Per la ricetta mi sono affidata al ricettario Bimby presente su Cookidoo.

Gli ingredienti per circa 40 cioccolatini sono:

– 350g di cioccolato al latte
– 150g di pasta alle nocciole

Tagliamo il cioccolato a pezzi e tritiamolo per facilitarne la fusione (Bimby: 6” a velocità 7).
Portiamolo a 37°C, mescolando di tanto in tanto, fino alla sua completa fusione (Bimby: 10′ a 37°C e velocità 2, fermandolo due o tre volte per radunare con la spatola eventuale cioccolato risalito lungo i bordi).
Aggiungiamo la pasta di nocciole e mescoliamo per qualche secondo (Bimby: 60” a velocità 2).

La pasta di nocciole si può comprare già fatta oppure si può preparare in casa seguendo le istruzioni per il pralinato che trovate QUI.
Versiamo il composto di cioccolato e nocciole negli stampini per cioccolatini, dopodiché sbattiamo gli stampi sul tavolo per far emergere eventuali bolle d’aria.

Riponiamo gli stampi in un luogo fresco e asciutto per circa 2h.
Estraiamo i cioccolatini dagli stampi, rovesciandoli e premendo delicatamente con le dita ogni formina dello stampo in silicone.

Questi cioccolatini ricordano nel gusto i più famosi gianduiotti piemontesi, ma vista l’occasione ho voluto dargli una romantica forma a cuore.
Vi confesso che la cosa più difficile sarà riuscire a consegnarli al destinatario, perché ne assaggerete uno per verificare che siano buoni, poi un altro per esserne proprio sicuri, un terzo perché non si sa mai… e in men che non si dica la sensazione del cioccolato che si scioglie in bocca vi costringerà a mangiarli tutti.

Buona serata!

La ricetta di queste delizie proviene dal libro “Patisserie!” di Christophe Felder.

Gli ingredienti sono:

– 5 arance non trattate
– 5 limoni non trattati
– 750g di zucchero
– 1l di acqua
– 2 cucchiai di miele millefiori
– 1 cucchiaino di cannella in polvere
– 1 bustina di zucchero vanigliato
– 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

Prendiamo le arance e i limoni, laviamoli bene sotto l’acqua e sbucciamoli cercando di prendere, oltre alla buccia, anche un po’ di polpa.
Poi tagliamo le bucce a listarelle piuttosto spesse.

Riempiamo una pentola di acqua e facciamola bollire, quando è pronta immergiamo le scorze di arancia e cuociamole per 1′, dopodiché scoliamole.
Ripetiamo questo procedimento, chiamato sbianchitura, altre due volte, al fine di ridurre l’asprezza delle scorze di arancia.

In un’altra pentola mettiamo 500ml di acqua e 300g di zucchero e portiamo questo sciroppo a ebollizione.
Quando bolle, versiamo al suo interno le scorze di arancia e lasciamole bollire per 2′, poi uniamo un cucchiaio di miele.
Scoliamole, mettendole su una gratella per farle raffreddare e asciugare completamente.

Ora prepariamo le scorzette di limone.
Effettuiamo lo stesso processo di sbianchitura effettuato per le arance, ma ripetiamolo una volta in più.

Prepariamo lo sciroppo con 500ml di acqua e 250g di zucchero, quando bolle immergiamo le scorze di limone per 2′.

Dopodiché uniamo un cucchiaio di miele e scoliamole su una gratella per farle asciugare.

Mescoliamo in una ciotolina 100g di zucchero e la cannella e passiamo ogni scorza di arancia dentro questo zucchero aromatizzato.
A parte mescoliamo 100g di zucchero, lo zucchero vanigliato e il coriandolo e ripetiamo l’operazione con le scorze dei limoni.

Queste scorzette sono buonissime da gustare come dolcetto a fine pasto.
Se lo si desidera, è possibile mettere le scorzette in un barattolo a chiusura ermetica prima di farle asciugare, coprirle con lo sciroppo usato per candirle e conservarle in frigorifero fino al momento dell’uso.
Le scorzette candite asciutte possono essere usate come ingrediente all’interno di altri dolci, sarà sufficiente non passarle nello zucchero aromatizzato.

Buona serata!

Per la ricetta mi sono ispirata a quanto trovato nel ricettario Bimby su Cookidoo.

Gli ingredienti per una lastra da circa 20cm x 30cm sono:

– 400g di miele di acacia
– 1 albume
– 200g di mandorle sgusciate
– fogli di ostia

Per prima cosa montiamo l’albume a neve fermissima (Bimby: 3′ a velocità 3 con farfalla).

Poi, mentre continuiamo a montare, versiamo il miele a filo in modo che venga incorporato poco alla volta (Bimby: velocità 3 con farfalla).
Cuociamo il composto per 1h continuando a mescolare, fino ad ottenere una crema liscia e bianca come la neve (Bimby: 60′ a 120°C a velocità 3, con farfalla, con il cestello a posto del misurino).

Nel frattempo, disponiamo le mandorle su una leccarda e facciamole tostare nel forno preriscaldato a 160°C per circa 10′, facendo attenzione che non si brucino.
Uniamo le mandorle ancora calde al composto di miele e albume e mescoliamo per qualche secondo (Bimby: 10” a velocità 2, antiorario, senza farfalla).
Rivestiamo una teglia rettangolare con la carta da forno e adagiamo sopra i fogli di ostia coprendo tutta la superficie.
Poi versiamo il torrone sull’ostia, facendo attenzione a non scottarci.

Poggiamo sopra un secondo strato di ostia e schiacciamo delicatamente con le mani per appiattire il composto in uno strato omogeneo.

Infine lasciamo raffreddare il torrone qualche ora in un luogo fresco e asciutto e, quando è freddo, tagliamolo in pezzi di dimensione a piacere.

Il torrone fatto di solo miele, senza uso di zucchero semolato, è di una delicatezza unica.
Il problema è che se ne mangia davvero troppo, non si riesce proprio a resistergli.

Buon weekend!

Gli ingredienti per 2 persone:

– 6 würstel in salamoia
– 4 patate viola medie
– 1/2 peperone giallo
– 1 carota piccola
– 1/2 zucchina
– 6 pomodori datterini
– 10g di funghi porcini secchi
– rosmarino
– olio
– sale
– pepe

Prepariamo le verdure.
Mettiamo a bagno i funghi porcini in abbondante acqua tiepida per almeno 30′.
Peliamo le patate, tagliamole in pezzi piccoli e cuociamole nel forno a microonde alla massima potenza in una pentola con coperchio per 8′.
Peliamo la carota e tagliamola a rondelle sottili.
Laviamo la zucchina e tagliamo anch’essa a rondelle.
Laviamo il peperone e tagliamolo a listarelle.
Laviamo i pomodori datterini e tagliamoli a metà.
Infine togliamo i funghi dall’acqua, strizziamoli e tagliamoli a pezzettini.
A questo punto preleviamo i würstel dalla salamoia e tagliamoli a fettine in diagonale, con lo stesso metodo usato per la carota e la zucchina.
Tritiamo il rosmarino e mettiamolo da parte.
Prendiamo una pentola a bordo basso, preferibilmente di ferro.
Versiamo al suo interno sufficiente olio da coprire tutto il fondo e scaldiamolo a fuoco medio.
Quando l’olio è ben caldo uniamo i würstel.

Facciamoli rosolare finché non diventano ben dorati.
Dopodiché aggiungiamo il rosmarino e tutte le verdure, ad eccezione dei pomodori.

Condiamo il tutto con un pizzico di sale e uno di pepe.
Cuociamo mescolando spesso per circa 10′ o finché le verdure non raggiungono la consistenza desiderata (io le preferisco croccanti per cui 10′ sono più che sufficienti).
Per concludere aggiungiamo i pomodori datterini e cuociamo altri 3′ circa.
Decoriamo con qualche aghetto di rosmarino e serviamo in tavola.

Perfetto per i giorni grigi e piovosi, è un piatto così caldo, gustoso e colorato che non potrà che rallegrarvi la giornata.
Le patate non devono essere necessariamente viola, ma in questo modo avremo un colore in più nel piatto.

Buona serata!

Dato che l’ho preparata per Pasqua l’ho decorata con qualche ovetto colorato.

Gli ingredienti per una torta da 24cm di diametro sono:

– 150g di cioccolato fondente
– 150g di burro
– 250g di zucchero
– 6 uova
– 75g di fecola
– 1 bustina di lievito per dolci

Per la decorazione:

– zucchero a velo
– confetti colorati

Mettiamo in un pentolino il cioccolato a pezzetti e il burro e facciamo fondere il tutto a fuoco lento, mescolando di continuo.

A parte montiamo le uova con lo zucchero finché non otteniamo un composto spumoso e dal colore chiaro.

Aggiungiamo la fecola e il lievito poco alla volta, incorporandoli con una spatola dal basso verso l’alto per non far smontare le uova.
Poi versiamo a filo il cioccolato sul composto e continuiamo a mescolare con delicatezza.

Versiamo l’impasto in uno stampo apribile rivestito di carta da forno.

Dopodiché cuociamo la torta nel forno preriscaldato a 175°C per circa 35′.
Quando la torta è fredda togliamola dallo stampo e rimuoviamo la carta forno.

Infine decoriamola con lo zucchero a velo e i confetti colorati.

La particolarità di questa torta è la morbidezza che si protrae per qualche giorno, rendendola perfetta per la colazione.

Buona serata!