I laugenbrot sono dei piccoli panini fatti con lo stesso impasto dei pretzel (o brezel o bretzel) e hanno in comune con loro il colore brunito, il profumo e la consistenza.
Sono conosciuti anche come pretzel bun, infatti sempre più locali li propongono come ingrediente dell’hamburger al posto del classico pane dolciastro con i semi di sesamo.
Rispetto alla ricetta originale ho sostituito lo zucchero con il malto d’orzo.

Gli ingredienti per l’impasto per 10 panini sono:

– 250g di farina 00
– 135g di acqua tiepida
– 2,5g di lievito di birra secco
– 1 cucchiaino raso di malto d’orzo
– 15g di burro morbido
– 5g di sale fino

Per sbollentarli:

– acqua
– bicarbonato di sodio
– sale fino

Per la decorazione:

– semi di sesamo
– semi di papavero
– fiocchi di sale

Iniziamo mescolando insieme 75g di farina, l’acqua tiepida, il malto d’orzo e il lievito, fino ad ottenere una crema liscia.

Copriamo il lievitino così ottenuto con la pellicola da cucina e lasciamo lievitare per circa 30′ in un luogo tiepido.
Riprendiamo il lievitino e aggiungiamo la farina rimasta, il burro e il sale ed impastiamo nuovamente fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.

Copriamo l’impasto con la pellicola da cucina e lasciamo proseguire la lievitazione per altri 30′.

Dividiamo l’impasto in 10 parti uguali  e formiamo con ognuna di essi una pallina.

A parte, facciamo bollire una pentola d’acqua insieme al bicarbonato di sodio e al sale. Per ogni litro di acqua bisogna usare 8 cucchiaini di bicarbonato e 2 cucchiaini di sale fino.
Quando bolle, immergiamo metà dei panini per 30”, poi scoliamoli e adagiamoli su una leccarda ricoperta di carta da forno. Ripetiamo l’operazione con i panini restanti.
Decoriamo metà dei panini con i semi di sesamo e metà con i semi di papavero e spolverizziamoli tutti con i fiocchi di sale.
Poi incidiamo la superficie di ogni panino con un coltello affilato andando a tracciare due tagli paralleli.

Cuociamo i panini nel forno preriscaldato a 200°C per circa 15′ o finché la superficie non diventa brunastra.
Una volta sfornati, poniamoli su una gratella fino al completo raffreddamento.

Potrei raccontarvi tante storie su come conservarli per i giorni a venire, ma la verità è che non ho potuto fare esperienza a riguardo perché non sono durati più di 12 ore.
Noi li abbiamo sgranocchiati da soli, ma anche come accompagnamento ai würstel con verdure in pentola (QUI la ricetta).

Buona serata!

Anche questa volta mi sono ispirata ad una ricetta del libro “Tapas”, ho però cambiato qualche ingredienti per adattarla a ciò che avevo in casa.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 100g di farina
– 2 uova medie
– 150g di olive nere denocciolate e sgocciolate
– 1/2 cipolla
– 5 pomodori secchi
– timo secco
– aglio secco in polvere
– prezzemolo
– olio di semi di arachide
– peperoncino di Cayenna
– sale

Impastiamo la farina con le uova e un pizzico di sale, fino ad ottenere una pastella liscia e morbida.
Tagliamo le olive a pezzettini, ripetiamo la stessa operazione con i pomodori secchi, poi tritiamo la cipolla pulita e lavata.
Aggiungiamo un pizzico di aglio secco in polvere e la cipolla.

Poi uniamo le olive all’impasto e mescoliamo.

Aggiungiamo anche i pomodori secchi, un pizzico di peperoncino di Cayenna, timo e prezzemolo tritato a piacere.

Prendiamo una pentola a bordo alto, versiamo al suo interno l’olio di arachidi e scaldiamolo.
Quando è caldo facciamo cadere al suo interno, con delicatezza, tante palline di impasto, formandole con l’aiuto di due cucchiai.

Cuociamo le frittelle per qualche minuto, girandole di tanto in tanto affinché diventino uniformemente dorate.
Scoliamole con una schiumarola e adagiamole sulla carta per fritti, dopodiché ripetiamo l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto.

Queste frittelle alle olive hanno una superficie croccante e un cuore ricco di sapore.
Consiglio di mangiarle calde per assaporarle appieno.

Buona serata!

La ricetta è tratta dal libro “Tapas”.

Gli ingredienti per circa 12 empanadillas sono:

– 1 rotolo di pasta sfoglia
– 1 cipolla
– 1/2 peperone
– 1 uovo sodo
– 100g di gamberetti precotti
– 250g di funghi champignon
– 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
– 1 albume
– 1 noce di burro
– 1 pizzico di peperoncino in polvere
– olio
– sale
– pepe

Per prima cosa prepariamo il ripieno.
Puliamo i funghi e tagliamoli a pezzettini, poi tagliamo anche il peperone, i gamberetti e l’uovo sodo.
Mettiamo il burro in una padella, facciamolo fondere e poi uniamo le cipolle tritate finemente.
Rosoliamole 2′, poi uniamo i cubetti di peperone e il concentrato di pomodoro e cuociamo ancora per qualche minuto.
Aggiungiamo un filo d’olio e i funghi, poi quando i funghi iniziano a rammollirsi, aggiungiamo l’uovo, i gamberetti e il peperoncino.
Cuociamo per circa 10′, poi uniamo i peperoni con le cipolle e lasciamo raffreddare il tutto.

Prendiamo la pasta sfoglia e ritagliamo dei dischi da 8cm di diametro aiutandoci con una formina.
Mettiamo un cucchiaio di ripieno dentro ciascun disco di sfoglia.

Inumidiamo metà bordo di ciascun disco con poca acqua, distribuendola con un dito o con un pennellino.
Chiudiamo i dischi formando delle mezzelune, sigillando i bordi con una forchetta, dopodiché spennelliamo le empanadillas con l’albume.

Infine cuociamole nel forno preriscaldato a 200°C per circa 15′ o finché non diventano ben dorate.

Consiglio di tagliarle e a metà prima di assaporarle o di attendere qualche minuto dopo la cottura, onde evitare di ustionarsi la bocca molto dolorosamente.
Le empanadillas sono buone sia calde che fredde, ma difficilmente avranno il tempo di raffreddarsi perché tendono a sparire in un lampo.

Buona serata!

Per la ricetta mi sono ispirata a quanto trovato nel libro “Tapas”.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 200g di filetto di maiale
– 50g di chorizo
– 20g di burro
– origano secco
– alloro secco
– 1 spicchio d’aglio
– 1 cucchiaino di paprika forte
– 150ml di acqua
– sale
– pepe

Per prima cosa tagliamo il filetto di maiale a cubetti di 2cm di lato.
Scaldiamo una padella e facciamo rosolare il filetto, dopodiché uniamo origano e alloro a piacere, lo spicchio d’aglio pulito e lavato, un pizzico di sale e di pepe.

Aggiungiamo l’acqua e lasciamo cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa 15′.
Spelliamo il chorizo, tagliamolo a fette sottili e aggiungiamolo alla carne.
Dopodiché aggiungiamo anche il burro e la paprika e continuiamo a cuocere senza coperchio finché i liquidi non si sono quasi del tutto asciugati.
Prima di servire in tavola, rimuoviamo lo spicchio d’aglio.

Il filetto di maiale e il chorizo sembrano nati per stare insieme, sono ottimi sia caldi che tiepidi.

Buon weekend!

Gli ingredienti per 2 persone:

– 6 würstel in salamoia
– 4 patate viola medie
– 1/2 peperone giallo
– 1 carota piccola
– 1/2 zucchina
– 6 pomodori datterini
– 10g di funghi porcini secchi
– rosmarino
– olio
– sale
– pepe

Prepariamo le verdure.
Mettiamo a bagno i funghi porcini in abbondante acqua tiepida per almeno 30′.
Peliamo le patate, tagliamole in pezzi piccoli e cuociamole nel forno a microonde alla massima potenza in una pentola con coperchio per 8′.
Peliamo la carota e tagliamola a rondelle sottili.
Laviamo la zucchina e tagliamo anch’essa a rondelle.
Laviamo il peperone e tagliamolo a listarelle.
Laviamo i pomodori datterini e tagliamoli a metà.
Infine togliamo i funghi dall’acqua, strizziamoli e tagliamoli a pezzettini.
A questo punto preleviamo i würstel dalla salamoia e tagliamoli a fettine in diagonale, con lo stesso metodo usato per la carota e la zucchina.
Tritiamo il rosmarino e mettiamolo da parte.
Prendiamo una pentola a bordo basso, preferibilmente di ferro.
Versiamo al suo interno sufficiente olio da coprire tutto il fondo e scaldiamolo a fuoco medio.
Quando l’olio è ben caldo uniamo i würstel.

Facciamoli rosolare finché non diventano ben dorati.
Dopodiché aggiungiamo il rosmarino e tutte le verdure, ad eccezione dei pomodori.

Condiamo il tutto con un pizzico di sale e uno di pepe.
Cuociamo mescolando spesso per circa 10′ o finché le verdure non raggiungono la consistenza desiderata (io le preferisco croccanti per cui 10′ sono più che sufficienti).
Per concludere aggiungiamo i pomodori datterini e cuociamo altri 3′ circa.
Decoriamo con qualche aghetto di rosmarino e serviamo in tavola.

Perfetto per i giorni grigi e piovosi, è un piatto così caldo, gustoso e colorato che non potrà che rallegrarvi la giornata.
Le patate non devono essere necessariamente viola, ma in questo modo avremo un colore in più nel piatto.

Buona serata!

Di questa torta si trovano moltissime versioni, ma ad essere sincera non mi ricordo qual è l’origine della ricetta che trovate in questo post, so solo che l’avevo appuntata su un foglietto parecchi anni fa e l’avevo conservata con cura.

Gli ingredienti per una torta da 22cm di diametro sono:

– 125g di cioccolato fondente
– 125g di burro
– 130g di zucchero semolato
– 125g di mandorle tritate
– 125g di farina 00
– 6 uova
– 2 cucchiai di kirsch
– 2 cucchiai d’acqua
– 1/2 bustina di lievito per dolci
– 9g di zucchero vanillinato
– 1 pizzico di sale fino

Per la composta di amarene:

– 350g di amarene denocciolate in barattolo
– 50g di zucchero
– 1 cucchiaio d’acqua
– 15g di amido
– 1 cucchiaio di kirsch

Per la crema al cacao:

– 250ml di panna da montare
– 20g di cacao amaro
– 1 cucchiaio di zucchero
– 1 cucchiaio di acqua

Per la crema bianca:

– 375ml di panna da montare
– 30g di zucchero
– 1 bustina di pannafix
– 3 cucchiai di kirsch

Per la decorazione:

– 8 amarene denocciolate in barattolo
– riccioli di cioccolato

Iniziamo preparando la base della torta.
Mettiamo in un pentolino il cioccolato e il burro tagliati in pezzi e fondiamo a fuoco bassissimo, dopodiché lasciamo intiepidire.
A questo punto separiamo i tuorli e gli albumi.
Montiamo i tuorli con lo zucchero semolato e lo zucchero vanillinato; uniamo il cioccolato fuso e il burro e continuiamo a mescolare, poi uniamo le mandorle tritate.

Aggiungiamo la farina mescolata con il lievito e mescoliamo fino ad ottenere un composto uniforme.

Infine aggiungiamo il kirsch e l’acqua.
A parte montiamo gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Uniamoli all’impasto un cucchiaio alla volta, cercando di non smontare l’impasto.

Versiamo l’impasto in una tortiera a bordo alto da 22cm di diametro, ben imburrata e infarinata (in alternativa si può suddividere l’impasto in tre tortiere di pari diametro, in questo modo avremo gli strati già pronti).

Cuociamo la torta nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30′ (15′ se abbiamo diviso la torta in tre).
Controlliamo la cottura punzecchiandola con uno stecchino di legno, verificando che esca ben asciutto e pulito.
Quando è pronta sforniamola e lasciamola raffreddare completamente.

Nel frattempo prepariamo la composta di amarene.
Attenzione: le amarene non sono quelle sciroppate che si trovano normalmente in Italia, ma sono amarene conservate in acqua e zucchero.
Mettiamo in una padella le amarene, lo zucchero, l’acqua, l’amido e il kirsch e portiamo a ebollizione mescolando spesso, finché la composta non si addensa, poi lasciamola raffreddare.

A questo punto prepariamo la crema al cacao.
Montiamo la panna insieme al cacao, l’acqua e il kirsch.

Una volta pronta trasferiamola in una sac à poche e lasciamola raffreddare in frigorifero.
Infine prepariamo la crema bianca.
Montiamo la panna con il pannafix, lo zucchero e il kirsch e trasferiamo anche questa in una sac à poche.

Ora non ci resta che assemblare la torta.
Se abbiamo cotto la torta in una sola teglia tagliamola in tre strati alti uguali.
Prendiamo il primo strato e ricopriamolo con la composta di ciliegie.

Poggiamo sopra il secondo strato e ricopriamolo con la panna al cacao.

Infine appoggiamo l’ultimo strato e ricopriamo tutta la torta con la crema bianca.
Cospargiamo la circonferenza della torta con i riccioli di cioccolato e mettiamone qualcuno anche sulla parte superiore, concentrandoli al centro.
Con una sac à poche con punta a stella realizziamo 8 ciuffetti di crema bianca sulla parte superiore della torta, il più possibile equidistanti tra loro e adagiamo su ognuno un’amarena ben asciutta.

Con la torta Foresta Nera farete sicuramente un figurone e soddisfarete la vostra voglia di dolcezza.

Buona domenica!

Gli ingredienti per l’impasto per uno stampo apribile da 24 cm di diametro sono:

– 375g di farina 00
– 187g di burro freddo
– 5 tuorli
– 3 cucchiai di acqua fredda
– 1 cucchiaio colmo di zucchero
– 2 cucchiaini rasi di sale

Per il ripieno:

– 1kg di spinaci surgelati scongelati
– 500g di salsiccia
– 2 cipolle medie
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– 2 cucchiai di olio
– 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
– 1 uovo grande
– 1 cucchiaio di pane grattugiato
– 4 foglie di salvia
– 1 pizzico di sale
– 1 pizzico di pepe

Per la finitura:

– 1 tuorlo
– 2 cucchiai di latte
– 1 pizzico di sale

Iniziamo con l’impasto. Tagliamo il burro a pezzetti, mescoliamolo con la farina e mettiamolo nel congelatore per 10′.

Mescoliamo insieme l’acqua, i tuorli e il sale e teniamoli in frigorifero per 10′.
Riprendiamo il burro e la farina, trasferiamoli nel robot da cucina insieme allo zucchero e lavoriamoli finché il composto non inizia ad assomigliare alla sabbia o alle briciole.
Aggiungiamo l’acqua con i tuorli e azioniamo nuovamente il robot, non appena inizia a compattarsi fermiamo il robot.

Lavoriamo l’impasto con le mani finché non diventa liscio e sodo, poi dividiamo l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra.

Prendiamo ciascuna metà, inseriamola tra due fogli di carta da forno e stendiamola con il mattarello finché non otteniamo un disco sottilissimo.
Avvolgiamo i due dischi nella pellicola da cucina e lasciamoli riposare in frigorifero.
Prepariamo ora il ripieno. Puliamo le cipolle e frulliamole nel robot da cucina fino ad ottenere una purea.
Scaldiamo l’olio in una padella, quando è caldo uniamo la purea di cipolle e la salvia a pezzetti e lasciamo soffriggere per 5′.

Uniamo la salsiccia spellata e sbriciolata e cuociamo per altri 5′.

Spegniamo il fuoco e aggiungiamo al composto gli spinaci strizzati, il prezzemolo, l’uovo sbattuto, il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe.

Imburriamo e infariniamo una tortiera apribile, mettiamo sul fondo il disco di pasta più grande e facciamolo aderire bene ai bordi (se facendo questa operazione il disco dovesse rompersi non vi preoccupate, è sufficiente “riparare” gli eventuali strappi con dei pezzetti di pasta ricavati dall’eccesso dei bordi).
Cospargiamo il fondo con il pane grattugiato, distribuendolo in modo omogeneo.

Poi uniamo il ripieno e livelliamolo con un cucchiaio.

Chiudiamo la torta con il secondo disco di impasto e sigilliamo bene i bordi.
Passiamo alla finitura. Bucherelliamo la superficie della torta con una forchetta, dopodiché mescoliamo il latte, il tuorlo e il sale e usiamo questa mistura per spennellare tutta la superficie della torta.

Cuociamo nel forno preriscaldato a 190°C per circa 40′ o finché la superficie non risulta omogeneamente dorata.
Quando la torta è cotta lasciamola riposare 10′ prima di tagliarla.

Ciò che mi ha stupito di più è stato vedere come un guscio di pasta così sottile riesca a reggere un ripieno così corposo senza scomporsi.
Questa torta da il meglio di se appena sfornata, ma anche se conservata in frigorifero per un paio di giorni e poi riscaldata si difende alla grande.

Buona serata!

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 350g di filetti di merluzzo
– 3 patate grandi
– 200g di pane grattugiato
– 30g di cornflakes
– 1 uovo
– 120ml di acqua frizzante fredda
– 100g di farina 00
– sale
– olio di semi di arachidi per friggere

Peliamo le patate, tagliamole a bastoncini e immergiamole in acqua fredda.

Mettiamo in una ciotola il pane grattugiato e i cornflakes e sbricioliamo questi ultimi schiacciandoli tra le mani, mescoliamo il tutto per ottenere una panatura croccante.

A parte mescoliamo con una frusta l’uovo, l’acqua frizzante, un pizzico di sale e la farina, fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.

Togliamo le spine residue dai filetti di merluzzo con l’aiuto di una pinzetta, poi tagliamoli in pezzi lunghi circa 4cm e asciughiamoli con la carta da cucina.

Togliamo le patate dall’acqua e appoggiamole su un canovaccio per asciugarle.
Immergiamo i pezzi di merluzzo con una forchetta nella pastella, poi passiamoli nella panatura e appoggiamoli su un piatto.

Versiamo abbondante olio in una padella ampia e scaldiamolo.
Quando è ben caldo, versiamo al suo interno metà delle patatine, mescolando di tanto in tanto.

Cuociamole per qualche minuto, finché i bordi non diventano dorati, dopodiché scoliamole, mettiamole in un contenitore rivestito di carta per fritti e saliamole.

Nello stesso olio cuociamo il merluzzo impanato, pochi pezzi alla volta.

Quando è ben dorato scoliamolo e adagiamolo sulla carta per fritti.

Serviamo il pesce fritto con le patatine ben calde.

È talmente buono da far dimenticare che c’è già aria di prova costume. Vero?

Buon weekend!

Per preparare questa deliziose baguette ho seguito la ricetta di Adriano, di “Profumo di lievito”, una garanzia nell’ambito dei lievitati.

Gli ingredienti per 3 baguette sono:

– 250g di farina manitoba
– 250g di farina per pizza
– 350g di acqua
– 10g di sale
– 5g di lievito di birra fresco
– 2,5g di malto d’orzo diastasico

Per prima cosa prepariamo di sera la massa autolitica, mescolando 150g di farina manitoba con 95g di acqua fredda.
Copriamo con un panno umido e lasciamo lievitare tutta la notte a 18°C circa.

A parte prepariamo la biga, mescoliamo 100g di manitoba, 45g di acqua fredda e 1g di lievito.
Copriamo anche questo impasto con un panno umido e lasciamo lievitare tutta la notte a 18°C.

La mattina dopo mettiamo in una ciotola 100g di acqua tiepida e 4g di lievito e lasciamolo sciogliere, dopodiché aggiungiamo 100g di farina e lasciamo lievitare coperto in un luogo tiepido per circa 1h 30′.
Passato questo tempo aggiungiamo 150g di farina per pizza, 75g di acqua tiepida e impastiamo brevemente, poi uniamo il sale e continuiamo a impastare.
A questo punto aggiungiamo la biga a pezzetti, la massa autolitica e il malto e continuiamo a impastare con l’impastatrice a velocità modalità, finché l’impasto non risulta liscio. Dopodiché aggiungiamo 35g di acqua poco alla volta e continuiamo ad impastare finché l’impasto non si arrotola completamente intorno al gancio.

Lasciamo l’impasto nella ciotola e facciamolo lievitare coperto in luogo tiepido per circa 45′.
Riprendiamo l’impasto, facciamo una piega a tre e lasciamolo lievitare altri 45′.

A questo punto dividiamo l’impasto in tre parti uguali, poggiamo le tre porzioni su una spianatoia infarinata e copriamo ciascuna con una ciotola rovesciata.

Dopo 15′ prendiamo una porzione di impasto e schiacciamola delicatamente fino a formare un rettangolo.
Arrotoliamola dal lato lungo e pizzichiamo l’impasto ad ogni giro che facciamo.
Allunghiamo leggermente il rotolo così ottenuto e lasciamolo riposare per circa 10′ con la chiusura verso l’alto.
Ripetiamo l’operazione con le altre due porzioni di impasto.

Copriamo uno stampo con un canovaccio e infariniamolo abbondantemente.
Allunghiamo le tre baguette portandole alla lunghezza della teglia e mettiamole sul canovaccio, facendo in modo che ci sia della stoffa tra una baguette e l’altra.
Lasciamo lievitare ancora per 1h30′, nel frattempo accendiamo il forno a 220°C e mettiamo sul fondo una teglia piena d’acqua.
Ribaltiamo le tre baguette su una teglia infarinata e pratichiamo alcuni tagli obliqui in superficie.

Cuociamole nel forno caldo per 10′, poi togliamo l’acqua, abbassiamo la temperatura a 180°C e mettiamo un cucchiaio di legno tra il forno e lo sportello in modo che resti leggermente aperto.
Cuociamo per altri 10′ circa, fino a doratura, poi togliamole dal forno e facciamole raffreddare in verticale.

 Queste baguette per me sono state una rivelazione, riuscire a farle senza utilizzare lo stampo specifico è magnifico.

Buona domenica!