Questa ricetta proviene da uno dei locali storici del centro di Belluno, il caffè Manin, dove pare che decine di anni fa queste tonde frittelle venissero preparate aggiungendo all’impasto mele e uvetta.
Essendo il primo tentativo ho preferito prepararle senza aggiunta di frutta, limitandomi al solo impasto base.

Gli ingredienti per circa 150 castagnole sono:

– 6 uova
– 850g da farina 00
– 300g di zucchero semolato
– 260g di burro fuso
– 215g di latte
– 4g di sale fino
– buccia di 1 limone grattugiata
– 3g di vanillina
– 1/2 bustina di lievito istantaneo per dolci
– olio di arachidi per friggere

Per la finitura:

– zucchero semolato

Versiamo in una ciotola il latte e il burro fuso intiepidito, dopodiché uniamo le uova intere e amalgamiamo il tutto.
Aggiungiamo lo zucchero, il sale, la buccia del limone grattugiata, la vanillina e il lievito e mescoliamo finché il composto non diventa omogeneo.

A questo punto aggiungiamo la farina, un terzo alla volta, e continuiamo a mescolare fino ad ottenere un impasto molto morbido e liscio.

Trasferiamo l’impasto in una sac à poche usa e getta e tagliamo la punta affinché il diametro del foro sia di circa 1,5cm.
Prendiamo una pentola per friggere, riempiamola per 2/3 di olio di arachidi e scaldiamolo a fiamma vivace.
Quando è caldo buttiamo dentro un pezzettino di impasto, se la superficie del pezzettino si ricopre subito di bollicine possiamo iniziare a cuocere le castagnole.
Con la sac à poche spremiamo nell’olio tante palline di impasto, grandi come uno gnocco, e tagliamole con una forbice.

Se l’impasto non si stacca delle forbice, immergiamo le lame della forbice per un istante nell’olio caldo (attenzione a non cuocere troppe castagnole contemporaneamente, o l’olio si raffredderà compromettendo il risultato).

Cuociamo le castagnole girandole spesso, finché non diventano ben dorate, dopodiché scoliamole con una schiumarola e trasferiamole su un vassoio ricoperto di carta per fritti.
Cospargiamole subito di zucchero semolato e lasciamole raffreddare.

Avere davanti una ciotola di castagnole morbide e come trovarsi di fronte a una montagna di ciliegie, una tira l’altra.
Sono così fragranti che è impossibile smettere di mangiarle.

Buona domenica!

Per la ricetta mi sono ispirata ad un grande maestro dei lievitati, Adriano di “Profumo di Lievito”.

Gli ingredienti per circa 16 graffe sono:

– 500g di farina manitoba
– 200g di patate bollite sbucciate
– 100g di latte tiepido
– 100g di burro morbido
– 80g di zucchero
– 3 uova medie
– 15g di lievito di birra fresco
– 8g di sale
– 1 pizzico di cannella in polvere
– buccia grattugiata di limone
– olio di arachidi

Mescoliamo insieme il latte tiepido, il lievito a pezzetti e 90g di farina e lasciamo riposare per 40′ o finché l’impasto non risulta gonfio.

Aggiungiamo le uova, 300g di farina, il sale e lo zucchero e impastiamo con l’impastatrice finché l’impasto non si arrotola tutto intorno al gancio.

Uniamo anche le patate schiacciate e la restante farina e impastiamo nuovamente finché non si arrotola intorno al gancio.
Aggiungiamo infine il burro a pezzetti e la buccia grattugiata del limone e attendiamo nuovamente che l’impasto si arrotoli intorno al gancio, lasciando le pareti della ciotola pulite.
Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo riposare per 15′, poi impastiamo per qualche secondo.
Ricopriamo di nuovo con la pellicola per 15′ e impastiamo ancora qualche secondo.

Infine copriamo per la terza volta con la pellicola e lasciamo lievitare per circa 2h o fino al raddoppio del volume.

Prendiamo l’impasto, rovesciamolo sulla spianatoia e facciamo due giri di pieghe del secondo tipo (QUI Adriano spiega passo passo come si fanno).
Rimettiamo nella ciotola, copriamo e lasciamo lievitare ancora 1h.
A questo punto suddividiamo l’impasto in parti da 60g, arrotoliamole a forma di pallina e foriamole al centro con il dito infarinato, allargando delicatamente fino a formare una ciambella.

Appoggiamo ogni ciambella su un quadratino di carta da forno e lasciamoli riposare per 30′.
Scaldiamo abbondante olio di arachidi in una padella ampia, quando è pronto per friggere, cuociamo le graffe, due o tre per volta, immergendole con la carta da forno verso l’alto.
Quando si gonfiano giramole, dopodiché facciamole dorare da entrambi  i lati.

Scoliamo le graffe e adagiamole su un piatto ricoperto di carta per fritti.
Passiamole ancora calde nello zucchero con un pizzico di cannella e lasciamole raffreddare.

C’è una sola parola per descrivere queste graffe: sono delle nuvole. Soffici, dolci, una tira l’altra. E il fegato ringrazia!
Ma a Carnevale tutto è concesso!

Buona serata!

Spesso ho sentito chiamare la bugie chiacchiere, frappe e o crostoli; la sostanza, però, non cambia: sono croccanti, sono dolci e sono buone.
La ricetta proviene dal  “Manuale di pasticceria e decorazione”.

Gli ingredienti per circa 24 bugie sono:

– 200g di farina 00
– 40g di zucchero
– 40g di burro morbido
– 1 uovo piccolo
– 7 cucchiai di vino bianco
– buccia grattugiata di mezzo limone
– olio di semi per friggere
– zucchero a velo

Mescoliamo insieme la farina, lo zucchero, il burro a tocchetti, l’uovo, il vino e la buccia di limone, fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.

Avvolgiamolo nella pellicola da cucina e lasciamolo riposare in frigorifero per 2h, poi stendiamolo in sfoglie sottili, aiutandoci con la macchina per la pasta.
Ricaviamo dalla sfoglia tanti rettangoli o triangoli o altre forme a piacere, utilizzando una rotella tagliapasta dentellata (come quella per tagliare i ravioli) e pratichiamo un taglio al centro di ogni bugia.

Mettiamo in una padella abbondante olio di semi, quando è ben caldo friggiamo le bugie, mettendone in padella poche alla volta per non farle attaccare le une alle altre.

A metà cottura giriamole, sono pronte quando diventano leggermente dorate su entrambi i lati.
Togliamole dall’olio e lasciamole asciugare sulla carta per fritti.

Infine spolveriamole con zucchero a velo a piacere.

Buona serata!

Gli ingredienti per 50 ciambelline sono:

– 500g di farina 00
– 15g di lievito di birra
– 1 patata grande
– 1 uovo
– 1 arancia
– latte
– 1/2 bicchierino di grappa
– 1 bustina di zafferano
– olio di semi
– sale

Per prima cosa occorre bollire la patata, farla raffreddare, pelarla e schiacciarla. A questa si aggiungono la farina, lo zafferano sciolto in un cucchiaio di latte, l’uovo, il succo dell’arancia, un pizzico di sale, la grappa e latte tiepido quanto basta (nel quale bisogna sciogliere il lievito). Si impasta tutto fino ad ottenere un composto morbido e non appiccicoso.

Si fa lievitare 1h o finché non raddoppia come dimensione.

Dopo aver cosparso il piano di lavoro di farina, ricaviamo dei cilindretti di pasta spessi 1-2cm e lunghi 10cm e formiamo delle piccole ciambelle.

Scaldiamo l’olio di semi e friggiamo le ciambelle, girandole a metà cottura. Nella ricetta originale queste ciambelle vengono cosparse di miele e decorate con degli zuccherini, ma se preferite il salato come me spolveratele con del sale fino.

Buona domenica!