Antipasti:

Salatini di pasta sfoglia, un mix di cornetti di sfoglia piccanti (QUI la ricetta), salatini con i wurstel (ricetta QUI) e salatini ripieni di peperoni dolci sott’aceto (preparati con lo stesso procedimento di quelli con i wurstel, ma variando il ripieno).

Tartine miste, semplice pane da tramezzini, spalmato di maionese e ricoperto di salmone affumicato o uova di lompo.

Insalata di polpo, questa ricetta l’ho appaltata ai miei genitori, si tratta di polpo bollito e condito come riportato QUI.

Frittelline al sesamo con salumi, piccole frittelle aromatizzate ai semi di sesamo (la ricetta è quella che trovate QUI, inserendo i semi di sesamo insieme alla farina ed omettendo le alghe), accompagnate da salumi misti.

Porcini impanati al forno, funghi porcini a fette, passati in farina, uovo sbattuto e pane grattugiato, poi conditi con poco olio e cotti in forno fino a doratura.

Primo:

Ravioli di branzino con sugo di gamberi, la ricetta è disponibile QUI.

Secondo:

Arrosto di lonza, tenero arrosto di maiale con un sughetto semplice e gustoso (QUI la ricetta).

Patate duchessa, burrosi ciuffetti di patate, la ricetta QUI.

Dolce:

Panettone farcito di crema e cioccolato, una delizia, lo confesso, arrivata direttamente dalla pasticceria.

Che dire, anche questa volta la bilancia ha fatto gli straordinari!

Buona domenica!

Per ingredienti e procedimento mi sono basata sul video di “Chef in Camicia”, che trovate in fondo al post.
L’unica variazione sostanziale rispetto all’originale è che per una questione di gusti del consorte ho usato l’edamer al posto dell’emmenthal.

Gli ingredienti per 1 sandwich sono:

– 3 fette di pane bianco in cassetta
– 3 fette di edamer
– 6 fette di prosciutto cotto
– 1 uovo
– 1/2 bicchiere di latte
– 75g burro
– 2 cucchiai di maionese
– 2 cucchiaini di senape
– sale
– pepe

Per prima cosa prepariamo la salsa, mescolando insieme la maionese e la senape.

Prendiamo le tre fette di pane, disponiamole di fronte a noi e spalmiamo su ciascuna un terzo della salsa.

Dopodiché sulle prime due fette adagiamo una fetta di formaggio, poi su tutte e tre le fette adagiamo una fetta di prosciutto cotto (in sostanza due fette di pane avranno sopra la salsa, il formaggio e il prosciutto, invece una fetta avrà solo la salsa e il prosciutto).

A questo punto assembliamo il sandwich.
Prendiamo le due fette di pane con formaggio e prosciutto e sovrapponiamole, avendo cura che entrambe abbiano il prosciutto in alto. Poi prendiamo la fetta di pane senza formaggio, giriamola in modo da avere il prosciutto verso il basso e appoggiamola sopra alle prime due fette.
Aiutandoci con una teglia, pressiamo il sandwich in modo che si appiattisca e gli strati aderiscano bene gli uni agli altri.
Nella stessa teglia versiamo il latte, l’uovo, un pizzico di sale e di pepe e mescoliamo il tutto con una forchetta.

Tuffiamo il sandwich all’interno di questo composto e bagniamolo bene tutto intorno.

Prendiamo una padella e mettiamo al suo interno il burro in pezzi.

Facciamolo fondere a fiamma bassa, quando è completamente liquefatto mettiamo il sandwich in padella e facciamolo cuocere per qualche minuto per lato, finché non diventa ben dorato.

A metà cottura rimuoviamo il burro in eccesso, in modo da rendere più croccante la superficie.
Serviamolo caldo e tagliato a in due triangoli.

Io non ho potuto mangiarlo, ma chi l’ha assaggiato ha detto solo: “wow!”
È un sandwich ricco, sontuoso e pieno di gusto, talmente godurioso da far dimenticare persino il caldo.

Buon pomeriggio!

Gli ingredienti sono:

– 1 pollo intero senza interiora a temperatura ambiente
– olio di oliva
– 1 cucchiaio di sale fino
– 1/2 cucchiaino di rosmarino in polvere
– 1/2 cucchiaino di salvia in polvere

Mescoliamo in una ciotolina il sale, il rosmarino in polvere e la salvia in polvere.

Poi prendiamo il pollo e ungiamo tutta la sua pelle con un sottile strato di olio, massaggiandolo accuratamente.
Cospargiamo il pollo con il miscuglio di sale e spezie e continuiamo a massaggiarlo, inserendo un po’ di condimento anche dal foro della testa e del sedere (se dovesse avanzare del mix di sale e spezie possiamo conservarlo per condire altri polli).
Leghiamo le cosce e le ali con lo spago da cucina e poi accomodiamo il pollo al centro dello spiedo, bloccandolo con gli appositi fermi.

Togliamo le griglie del barbecue e posizioniamo una leccarda sul fondo in corrispondenza della posizione dove si troverà il pollo.
Accendiamo al massimo tutti i fuochi del barbecue, ad eccezione di quelli che si trovano sotto la leccarda, e portiamolo a 200°C, dopodiché abbassiamo i fuochi, fino a portare la temperatura a circa 135°C
Inseriamo lo spiedo nel barbecue e accendiamo il motore.

Cuociamo il pollo fino al raggiungimento di 82°C, misurando la temperatura inserendo il termometro nel punto più spesso del petto; per un pollo di 1,2kg ci vorranno circa 2h 30′.
A questo punto riportiamo i fuochi al massimo e cuociamo per altri 15′, in modo da far abbrustolire la pelle.

Spegniamo il barbecue, sfiliamo lo spiedo dal pollo e trasferiamo quest’ultima in una teglia, facendolo riposare per circa 10′ prima di tagliarlo e rimuovere lo spago.

La cottura allo spiedo permette di ottenere una carne tenera e succosa, racchiusa da una pelle croccante e saporita: una vera delizia!

Buona giornata!

Gli ingredienti per 15 crostini sono:

– 1/2 baguette
– 5 fette di prosciutto cotto
– 120g di carciofini sott’olio sgocciolati
– 2 rametti di prezzemolo
– 20g di olio
– 1/2 cucchiaino di aceto bianco
– 1/2 cucchiaino di maggiorana essiccata
– 1 pizzico di aglio in polvere
– 1 pizzico di sale

Per prima cosa prepariamo il paté di carciofini.
Frulliamo insieme le foglie del prezzemolo ben lavate, la maggiorana, i carciofini tagliati a spicchi, l’aceto e l’aglio in polvere (Bimby: 5” a velocità 5, radunare gli ingredienti con la spatola sul fondo, 5” a velocità 5).
Poi uniamo l’olio e il sale e continuiamo a frullare finché l’olio non risulta completamente incorporato (Bimby: 20” a velocità 6).
Il paté deve risultare grossolano e non perfettamente liscio.

Tagliamo la baguette a fette spesse circa 0,5cm e mettiamole in forno sotto il grill ben caldo finché non diventano dorate (occorre prestare molta attenzione durante questo passaggio perché il pane si scurisce molto rapidamente).
Appena prima di servire i crostini, spalmiamo ogni fetta di pane con un cucchiaino di paté di carciofini.
Poi dividiamo ogni fetta di prosciutto in tre pezzi e disponiamo un pezzo su ogni crostini, arrotolando il prosciutto su se stesso, per dargli volume.

Se dovesse avanzare del paté è possibile conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per qualche giorno.

Buona giornata!

Per la ricetta mi sono ispirata al ricettario Bimby su Cookidoo.

Gli ingredienti per circa 40 polpette sono:

– 250g di carne macinata di manzo
– 150g di patate
– 50g di cipolla
– pane grattugiato
– 1 uovo
– 5g di prezzemolo fresco
– 4 foglie di menta fresca
– 1 cucchiaino di sale fino
– 1 pizzico di cannella in polvere
– 1 pizzico di pepe
– olio

Tritiamo finemente il prezzemolo e la menta e uniamoli a 30g di pane grattugiato, alla cannella, al sale e al pepe (Bimby: 10” a velocità 10).
Laviamo e peliamo le patate e la cipolla, poi tagliamole a pezzi e frulliamole (Bimby: 3” a velocità 7).
Mescoliamole con la carne macinata, l’uovo e il trito di prezzemolo e menta, fino ad ottenere un composto omogeneo (Bimby: 10” a velocità 4, spatolare verso il fondo, 10” a velocità 4).

Prepariamo due piattini, ricopriamo il fondo del primo d’olio e il secondo di pane grattugiato.
Ungiamo le mani con un filo d’olio e formiamo delle palline di composto di circa 4cm di diametro.
Rotoliamo ciascuna pallina nell’olio e poi nel pane grattugiato, dopodiché disponiamole in una teglia rivestita di carta da forno, tenendole ben distanziate le une dalle altre.

Cuociamo le polpette così ottenute nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35′ o finché non diventano ben dorate e serviamole ben calde.

Le polpette speziate sono ottime sia come secondo che come antipasto o finger food.
Sono fantastiche calde, ma anche fredde si difendono bene.

Buon weekend!

Antipasti:

Crostini con paté di carciofini e prosciutto, un croccante dischetto di pane spalmato di paté ai carciofini e arricchito con una fetta di dolce prosciutto cotto, la ricetta è disponibile QUI.

Cornetti di sfoglia piccanti, croccanti cornetti salati ripieni di peperoncini piccanti con tonno e capperi, la ricetta si trova QUI.

Gamberi in saor, un sacco di gamberetti, immersi in un mare di cipolle in agrodolce, QUI la ricetta.

Funghi ripieni di pastin, freschi funghi champignon ripieni di palline di pastin, la ricetta è disponibile QUI.

Primo:

Maltagliati al ragù bianco, pasta all’uovo fatta in casa condita con un sugo di carne ricco e gustoso, QUI la ricetta.

Secondo:

Polpette speziate al forno, soffici dentro e croccanti fuori, QUI la ricetta.

Contorno:

Cipolline glassate, un contorno semplice e ricco di gusto, la ricetta si trova QUI.

Dolce:

Crema al cioccolato in bicchiere, una crema morbida e dal sapore avvolgente, decorata con tanti zuccherini natalizi, la ricetta è disponibile QUI.

Queste ricette ben si prestano a pianificare parte delle preparazioni in anticipo, in modo da ridurre il lavoro da fare il giorno di festa.
Ad esempio i gamberi in saor danno il meglio di loro se preparati un paio di giorni prima di servirli.
I salatini, il paté, il ragù, le cipolline e la crema al cioccolato possono essere preparati il giorno prima.
In questo modo l’ultimo giorno non resta che assemblare i crostini, scaldare i salatini, cuocere i funghi ripieni, preparare la pasta fresca, scaldare il ragù, preparare le polpette, scaldare le cipolline e decorare la crema.

Chissà che qualche piatto non vi sia di ispirazione per il pranzo della Befana!

Buona serata!

Per la ricetta mi sono ispirata a quanto trovato nel libro “Tapas”.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 200g di filetto di maiale
– 50g di chorizo
– 20g di burro
– origano secco
– alloro secco
– 1 spicchio d’aglio
– 1 cucchiaino di paprika forte
– 150ml di acqua
– sale
– pepe

Per prima cosa tagliamo il filetto di maiale a cubetti di 2cm di lato.
Scaldiamo una padella e facciamo rosolare il filetto, dopodiché uniamo origano e alloro a piacere, lo spicchio d’aglio pulito e lavato, un pizzico di sale e di pepe.

Aggiungiamo l’acqua e lasciamo cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa 15′.
Spelliamo il chorizo, tagliamolo a fette sottili e aggiungiamolo alla carne.
Dopodiché aggiungiamo anche il burro e la paprika e continuiamo a cuocere senza coperchio finché i liquidi non si sono quasi del tutto asciugati.
Prima di servire in tavola, rimuoviamo lo spicchio d’aglio.

Il filetto di maiale e il chorizo sembrano nati per stare insieme, sono ottimi sia caldi che tiepidi.

Buon weekend!

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 250g di orecchiette di grano arso
– 350g di cime di rapa
– 100g di salsiccia fresca
– 1 peperoncino fresco o secco piccolo
– 1 pizzico di aglio secco in polvere
– olio
– sale

Premessa: i 250g di pasta sono sufficienti anche per 3 persone, ma se siete affamati vanno bene per 2 porzioni abbondanti.
Iniziamo pulendo le cime di rapa, laviamole con abbondante acqua fredda e tagliamo le cimette e le foglie più tenere e sane, eliminando i gambi e le foglie rovinate.
Spelliamo la salsiccia e spezzettiamone la carne.
Mettiamo in una padella un filo d’olio, l’aglio e il peperoncino tritato e lasciamo soffriggere per circa 2′ minuti, dopodiché uniamo la salsiccia.

Rosoliamola a fiamma vivace finché non diventa ben dorata, a questo punto aggiungiamo le cime di rapa.

Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco vivace per 5′, poi abbassiamo la fiamma al minino e cuociamo per altri 5′.
Cuociamo la orecchiette di grano arso in abbondante acqua bollente salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, mentre cuociono versiamo un mestolo di acqua di cottura nella pentola del condimento.

Scoliamo la pasta al dente, uniamola alle cime di rapa e alla salsiccia e facciamola saltare rapidamente affinché si insaporisca in modo uniforme.

Serviamo le orecchiette nei piatti e mangiamole ben calde.

Per questo piatto così profumato e ricco di sapore devo ringraziare Giuseppe del blog “Peppe ai fornelli…”, lo “spacciatore” che mi ha fatto conoscere le orecchiette di grano arso.
Se non trovate questo tipo di orecchiette, potete usare tranquillamente le orecchiette classiche.

Buon weekend e buon Anno Nuovo!

Rispetto all’originale ho sostituito la farina di grano tenero tipo 1 con la farina di farro integrale e dal momento che non avevo il lemongrass ho usato dello zenzero fresco.

Gli ingredienti per 1 plumcake sono:

– 150g di farina di farro integrale
– 1 uovo medio
– 60ml di acqua tiepida
– 60ml di olio di oliva
– 4 pomodori secchi sott’olio
– 1 salsiccia
– 1 zucchina
– 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
– 1 pezzettino di zenzero
– timo
– origano
– semi di finocchio
– 1 pizzico di curcuma
– 3g di sale

Laviamo la zucchina e tagliamola a tocchetti, poi spelliamo la salsiccia e rompiamo la polpa in tanti piccoli pezzi, infine scoliamo i pomodori secchi e tagliamoli a pezzetti.

Mescoliamo insieme la farina, l’acqua, l’olio e il sale.

Dopodiché uniamo l’uovo leggermente sbattuto e lo zenzero grattugiato, il timo, l’origano, i semi di finocchio e la curcuma.

A questo punto aggiungiamo le zucchine, la salsiccia e i pomodori secchi.
Rivestiamo lo stampo da plumcake con la carta forno e riempiamolo con l’impasto.

Cuociamo nel forno preriscaldato a 170°C per circa 30′ o finché il plumcake non diventa dorato in superficie.

Sformiamolo e lasciamolo riposare 10′ prima di servirlo.

Questo plumcake salato è davvero gustoso, è perfetto sia come piatto unico, sia come aperitivo da condividere con gli amici.

Buona serata!