Gli ingredienti sono:

– 1 pollo intero senza interiora a temperatura ambiente
– olio di oliva
– 1 cucchiaio di sale fino
– 1/2 cucchiaino di rosmarino in polvere
– 1/2 cucchiaino di salvia in polvere

Mescoliamo in una ciotolina il sale, il rosmarino in polvere e la salvia in polvere.

Poi prendiamo il pollo e ungiamo tutta la sua pelle con un sottile strato di olio, massaggiandolo accuratamente.
Cospargiamo il pollo con il miscuglio di sale e spezie e continuiamo a massaggiarlo, inserendo un po’ di condimento anche dal foro della testa e del sedere (se dovesse avanzare del mix di sale e spezie possiamo conservarlo per condire altri polli).
Leghiamo le cosce e le ali con lo spago da cucina e poi accomodiamo il pollo al centro dello spiedo, bloccandolo con gli appositi fermi.

Togliamo le griglie del barbecue e posizioniamo una leccarda sul fondo in corrispondenza della posizione dove si troverà il pollo.
Accendiamo al massimo tutti i fuochi del barbecue, ad eccezione di quelli che si trovano sotto la leccarda, e portiamolo a 200°C, dopodiché abbassiamo i fuochi, fino a portare la temperatura a circa 135°C
Inseriamo lo spiedo nel barbecue e accendiamo il motore.

Cuociamo il pollo fino al raggiungimento di 82°C, misurando la temperatura inserendo il termometro nel punto più spesso del petto; per un pollo di 1,2kg ci vorranno circa 2h 30′.
A questo punto riportiamo i fuochi al massimo e cuociamo per altri 15′, in modo da far abbrustolire la pelle.

Spegniamo il barbecue, sfiliamo lo spiedo dal pollo e trasferiamo quest’ultima in una teglia, facendolo riposare per circa 10′ prima di tagliarlo e rimuovere lo spago.

La cottura allo spiedo permette di ottenere una carne tenera e succosa, racchiusa da una pelle croccante e saporita: una vera delizia!

Buona giornata!

In pratica la droga rossa è la cugina metallara dei pomodorini confit, niente temperature dolci per cuocerla, ma calore violento e sapori che scoppiano in bocca come petardi.
Per la ricetta ho seguito le istruzioni trovate su BBQ4All.

Gli ingredienti sono:

– pomodorini (datterini o ciliegini) e i loro rami
– olio
– aceto di mele
– zucchero di canna
– tabasco
– salsa Worchestershire
– sale
– pepe

Laviamo i grappoli di pomodorini senza staccare questi ultimi dai rami, poi asciughiamoli accuratamente.
Disponiamoli in un solo strato dentro una teglia in alluminio usa e getta, poi irroriamoli con l’olio e cospargiamoli con zucchero, poche gocce di tabasco e salsa Worchestershire, poco aceto, un pizzico abbondante di sale e pepe a piacere.
Mescoliamo con le mani, in modo che il condimento aderisca a tutta la superficie dei pomodori.

Cuociamo alla massima temperatura nel barbecue in modalità indiretta o nel forno per circa 30′ o finché i pomodorini non esplodono e risultano leggermente bruciacchiati.

Terminata la cottura, eliminiamo i rami e utilizziamo i pomodorini per realizzare delle bruschette o per farcire un hamburger, oppure possiamo usarli come sugo per la pasta o come contorno da gustare insieme alla carne.

Questi pomodorini sono strepitosi, quando li assaggerete non potrete più farne a meno, per questo si sono guadagnati un soprannome tanto audace.

Buona giornata!

Per prepararle ho seguito le indicazioni riportate sul blog “El Chipa BBQ”.

Gli ingredienti sono:

– salsicce grandi fresche
– birra

È una lista della spesa molto breve, vero?
Prepariamo il barbecue per la cottura indiretta, ponendo al suo interno le bricchette di carbone pressato e inserendo sotto la griglia una vaschetta in alluminio abbastanza capiente da raccogliere il grasso di tutte le salsicce che adageremo sulla griglia (è importantissimo che il grasso non cada sulle bricchette accese, altrimenti queste sfiammeranno e bruceranno la carne).
Riempiamo la ciminiera con le bricchette e accendiamole.
Quando sono ricoperte di cenere, mettiamole nel barbecue e chiudiamo il coperchio.
Portiamo la temperatura del barbecue a 130°C, dopodiché mettiamo al suo interno le salsicce, inserendo al centro di una di esse un termometro a sonda (mi raccomando, le salsicce non devono assolutamente essere bucherellate).
Se ve lo state chiedendo, nella foto a fianco alle salsicce ci sono le costine succose in preparazione (la ricetta si trova QUI).

Versiamo sulle bricchette accese una manciata di legnetti misti di ciliegio e noce americano per affumicatura.
Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere finché il termometro a sonda non arriva ad una temperatura di 83°C.

Quando manca poco al raggiungimento di questa temperatura, versiamo la birra in una pentola e portiamola a ebollizione (per sei salsicce ho usato circa 500ml di birra).
Togliamo le salsicce dal barbecue e mettiamole in una vaschetta di alluminio il più possibile piccola, disponendole in un solo strato.

Poi copriamole con la birra bollente.

A questo punto abbiamo due opzioni: tenere le salsicce dentro il barbecue o metterle nel forno tiepido.
Io ho optato per il forno, in quanto stavo usando il barbecue un’altra cottura e avevo bisogno di portarlo a temperature di molto superiori ai 130°C.
Lasciamo riposare le salsicce nella birra per almeno 30′, scoliamole e serviamole.

Questo tipo di cottura fa si che le salsicce perdano il grasso in eccesso e lo rimpiazzino con la birra.
Il risultato è una carne gustosa, succosa e molto più digeribile di quanto si possa immaginare vedendole così lucide e golose.
La stessa cottura può essere eseguita interamente nel forno, omettendo l’affumicatura con i legnetti.

Buona serata!

Per la ricetta mi sono affidata alle istruzioni del guru Gianfranco Lo Cascio che sul blog “BBQ4All” ha dettagliato le istruzioni per preparare le costine di maiale perfette.

Gli ingredienti per circa 12 costine sono:

– 1 costato di maiale
– 1 limone
– aglio secco in polvere
– sale fino
– pepe nero

Prepariamo il costato: rimuoviamo la cuticola che si trova sulla parte inferiore del costato, aiutandoci con il manico di un cucchiaino e staccandola pian pianino.
Togliamo anche gli accumuli di grasso tagliandoli con un coltello affilato.

Spremiamo il limone e filtriamone il succo, dopodiché usiamolo per cospargere tutta la superficie della carne.
Saliamo le costine su tutti i lati, poi spolverizziamolo con pepe e aglio secco a piacere (attenzione che l’aglio secco ha un sapore intenso).

Disponiamo nel barbecue 30 bricchette di carbone pressato formando un serpentone, poi inseriamone altre 15 nella ciminiera e diamo loro fuoco.
Lasciamole bruciare finché la loro superficie non si ricopre di cenere, poi trasferiamole nel barbecue all’inizio del serpentone.
Portiamo il barbecue a 130°C, stabilizzando la temperatura regolando le aperture di ventilazione.
Versiamo sulle bricchette accese una manciata di legnetti per affumicatura (io ho scelto legno di ciliegio) e adagiamo le costine sulla griglia.

Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 2h.

Passato questo tempo prendiamo le costine e avvolgiamole in un foglio di alluminio da cucina insieme a due cucchiai d’acqua.
Rimettiamo le costine con l’alluminio nel barbecue e lasciamole cuocere altri 40′ circa a 130°C.

Nel frattempo, quando mancano circa 15′, diamo fuoco nella ciminiera ad una manciata di carbonella.
Riprendiamo le costine, rimuoviamo l’alluminio e, prima di rimetterle sulla griglia, aggiungiamo il carbone che abbiamo preparato.
Mettiamo di nuovo il coperchio, apriamo tutte le aperture per la ventilazione e portiamo la temperatura a 240°C.
Lasciamo cuocere a questa temperatura per circa 15′ o finché non diventano ben abbrustolite.

Togliamo le costine dal barbecue e lasciamole riposare 15′.
Dopodiché tagliamole e serviamole in tavola.

Sono così saporite fuori e succose dentro… da leccarsi le dita!

Buona serata!

Il pulled pork si prepara partendo dalla spalla di maiale. Se fosse estate l’avrei preparato con il barbecue, ma visto il freddo ho optato per il forno, ispiandomi alla ricetta del sito “Kevin & Amanda” (anche se il taglio di carne che si trova in Italia è un po’ diverso). Volendo si può cuocere nel barbecue purché vengano rispettate le temperature di cottura, in questo modo sarà possibile ottenere il sapore affumicato che il forno non può dare.

Gli ingredienti per il pulled pork sono:

– 1 spalla di maiale disossata da 6kg
– 3,6l di acqua
– 2 cup di zucchero di canna integrale
– 2 cucchiai di cumino in polvere
– 2 cucchiai di aglio secco in polvere
– 2 cucchiai di cipolla in polvere
– 2 cucchiai di paprika forte
– 2 cucchiai di paprika dolce
– 2 cucchiai di peperoncino di cayenna in polvere
– 2 cucchiai di pepe nero macinato
– sale fino
– 2 cucchiaini di basilico secco tritato

Prepariamo per prima cosa il rub. Mettiamo nel robot da cucina 1 cup di zucchero di canna, il cumino, l’aglio, la cipolla, la paprika forte e dolce, il peperoncino di cayenna, il pepe e due cucchiai di sale. Azioniamolo per qualche secondo, finché non risulta tutto perfettamente miscelato e teniamo da parte.

Tagliamo la spalla di maiale in due blocchi da 3kg ciascuno.
Prendiamo due sacchetti per alimenti abbastanza grandi da contenere ciascuno metà della spalla.
A parte versiamo l’acqua in una ciotola e sciogliamo al suo interno 6 cucchiai di rub, 1 cup di zucchero di canna, 1 cup di sale fino e il basilico in modo da ottenere una salamoia.

Mettiamo in ciascuno dei due sacchetti una parte di spalla e metà della salamoia, dopodiché sigilliamoli e riponiamoli in frigorifero facendo attenzione che la carne sia completamente immersa nel liquido. Lasciamo riposare la carne in frigo per almeno 12h.
Passato questo tempo tiriamola fuori dal frigo, asciughiamola e cospargiamola con abbondante rub, massaggiando bene la superficie per farlo aderire (se i pezzi di spalla hanno forma troppo irregolare, leghiamoli con dello spago da cucina per compattarli).

Disponiamo i due pezzi di maiale su due teglie di alluminio usa e getta, mettendo il lato con il grasso verso l’alto.
Inseriamo all’interno di uno dei due un termometro a sonda e cuociamo nel forno preriscaldato a 110°C finché la temperatura al cuore non raggiunge 93°C, indicativamente ci vorranno 9h (servono circa 3h per ogni kg di carne, avendo diviso la spalla in due possiamo considerare 9h anziché 18h).
Raggiunta questa temperatura spegniamo il forno e lasciamo il maiale all’interno, senza aprire la porta, finché non raggiunge una temperatura al cuore di 77°C per un tempo di circa 2h.

Sfilacciamo il maiale aiutandoci con due forchette, cospargiamolo con un po’ del rub avanzato e mescoliamolo con il liquido rilasciato durante la cottura.

 Serviamo il pulled pork con del pane per hamburger tagliato a metà e abbrustolito sulla piastra.

Dopo che lo avrete provato non potrete più vivere senza.
Tenete conto che da una spalla di maiale da 6kg potete ricavare circa 24 porzioni, che possono essere tranquillamente congelate e conservate per settimane. Dopodiché è sufficiente scongelarle e scaldarle in forno a 180°C per circa 5′ per ottenere un pulled pork succoso come quello appena fatto.
Se, come me, volete preparare il pane fatto in casa potete usare la ricetta che si trova QUI.
Inoltre, seguendo le istruzioni riportate QUI, potete preparare della saporita coleslaw da usare come contorno o da mettere dentro al panino con il pulled pork.

Buona serata!

La ricetta dell’impasto proviene dal blog di Adriano “Profumo di Lievito”.

Gli ingredienti per 3 pizze tonde sono:

Questo pollo è esotico perché per il rub, ovvero il mix di spezie usato per insaporire il pollo, abbiamo usato lo zenzero e perché alla birra abbiamo unito il succo di lime.

Gli ingredienti per il rub sono:

– 20g di sale fino
– 10g di zucchero di canna integrale
– 30g di paprika dolce
– 10g di paprika forte
– 6g di cipolla in polvere
– 4g di zenzero in polvere
– 2g di timo secco
– 0,2g di peperoncino extra piccante in polvere

Per il pollo:

– 1 pollo intero da 1,2kg
– 1 lattina di birra rossa
– 1 lime
– zenzero fresco
– 1 cucchiaio di burro chiarificato

Per i peperoni in agrodolce:

– 1 peperone rosso
– 1 peperone giallo
– 1/2 cipolla rossa
– olio
– aceto di riso
– zucchero
– sale
– zenzero fresco
– fecola di patate

Prepariamo il rub macinando tutti gli ingredienti nel tritatutto fino ad ottenere una polvere il più possibile omogenea (la quantità ottenuta con le dosi sopra riportate permette di preparare due polli al barbecue, perciò la parte non usata può essere conservata in un contenitore chiuso ermeticamente).

Fondiamo il burro in un pentolino e usiamolo per massaggiare la pelle del pollo fino a ricoprirlo completamente.
Massaggiamo tutta la pelle del pollo con il rub, dopodiché stacchiamo delicatamente parte della pelle del petto e della schiena e massaggiamo il rub anche sulla carne sotto la pelle (bisogna staccare la pelle lasciando ancorata la parte centrale, in modo che terminato il “massaggio” ritorni alla posizione originaria).

Chiudiamo il pollo in un sacchetto ermetico e lasciamolo riposare per tutta la mattina se lo prepariamo per cena o tutta la notte in frigorifero se lo prepariamo per pranzo il giorno successivo.
Prepariamo il barbecue per la cottura lenta. Disponiamo le bricchette di carbone pressato formando un semicerchio seguendo la parete del barbecue. Disponiamo tre file, due affiancate e una sopra le altre.
Sulla prima parte del semicerchio disponiamo qualche legnetto per l’affumicatura (noi abbiamo usato legno di melo).

Mettiamo nell’apposita ciminiera 12 bricchette e accendiamole, quando sono tutte ricoperte di cenere bianche mettiamole all’inizio del semicerchio, dal lato dove abbiamo distribuito i legnetti.
Chiudiamo il barbecue con tutte le bocchette aperte e attendiamo che arrivi a 110°C, dopodiché regoliamo le aperture di ventilazione per mantenere questa temperatura.
Nei tempi morti, mentre aspettiamo che le bricchette si accendano o mentre attendiamo il raggiungimento della temperatura, prepariamo il pollo per la cottura.
Prima opzione: abbiamo la pentola per la cottura del beer can chicken. Riempiamo la ciotolina centrale con il succo di un lime, la buccia di mezzo lime spremuto, un pezzo di zenzero fresco e birra rossa fino a riempimento.

Dopodiché facciamo sedere il pollo con delicatezza sull’apposita impalcatura,copriamogli i piedini con la carta stagnola e mettiamogli il tappo nel foro della testa.

Seconda opzione: non abbiamo la pentola. Prendiamo la lattina di birra, allarghiamo l’apertura in cima e rivestiamo di carta stagnola. Lasciamo dentro mezza birra, dopodiché uniamo gli ingredienti visti per la prima opzione. Pratichiamo alcuni tagli nella parte superiore della lattina e inseriamola nel sedere del pollo. Usiamo mezzo lime per tappare il foro della testa e realizziamo le babbucce di carta stagnola.
Quando il barbecue è caldo, mettiamo il pollo sulla griglia, inseriamo il termometro a sonda nel petto e chiudiamo il coperchio.
Lasciamo cuocere il pollo per circa 4h o finché la temperatura al cuore non arriva a 80°C.

Nel frattempo prepariamo i peperoni.
Laviamoli con acqua fredda, tagliamoli a metà, togliamo il piccioli e i semi e poi tagliamoli a striscioline.
Puliamo la cipolla e tagliamola a fette grossolane.
Versiamo in una padella un filo d’olio, scaldiamolo e soffriggiamo la cipolla per 1′.
Uniamo i peperoni e soffriggiamoli per qualche minuto, mescolandoli spesso.
Bagniamoli con un paio di cucchiai di aceto di riso, poi uniamo un pezzettino di zenzero grattugiato, due cucchiaini di zucchero e un pizzico di sale grosso.
Cuociamo per 5′, poi uniamo un bicchiere d’acqua e lasciamo cuocere i peperoni per circa 15′.
Togliamo i peperoni e le cipolle dalla pentola, lasciando il fondo di cottura nella pentola.

Uniamo un cucchiaino di fecola al fondo di cottura e lasciamolo addensare mescolando continuamente fino ad ottenere una salsa agrodolce densa e appiccicosa.

Facciamo raffreddare la salsa e i peperoni in agrodolce.
Quando il pollo è pronto togliamolo dal barbecue e facciamolo riposare per circa 5′.
Tagliamolo a pezzi e serviamolo con i peperoni in agrodolce e la salsa.

Il beer can chicken esotico ha un sapore molto fresco e leggermente piccante, si accompagna benissimo con i peperoni in agrodolce e con la salsa.
La carne si stacca dalle ossa con estrema facilità dal momento che è eccezionalmente tenera, mentre la pelle risulta gustosa e croccante.
Sono felice che questo primo esperimento di rub creato a sentimento sia andato bene, non vedo l’ora di sperimentarne altri.
Se volete una ricetta più classica per preparare il beer can chicken la potete trovare QUI.

Buona serata!

Le costine o costicine o ribs sono uno dei tagli tipici da grigliata, in questo caso sono state cotte ispirandosi alle indicazioni riportate sul sito Barbecue Weber Shop, mentre il rub utilizzato è stato preso dal sito BBQ4All.

Gli ingredienti per 1 rib rack sono:

Il pollo è stato cucinato nella modalità che viene definita beer can chicken o BCC, ovvero un povero pollo che viene seviziato con una lattina piena di birra, per la ricetta ci siamo ispirati a quanto trovato sul forum BBQ4All.
Il rub, ovvero un miscuglio di spezie in polvere da massaggiare sulla carne, è stato preso anch’esso dal sito BBQ4All.

Gli ingredienti per il rub sono:

– 48g di paprika dolce in polvere
– 20g di sale fino
– 8g di aglio secco in polvere
– 6g di cipolla disidrata
– 2g di pepe bianco
– 2g di pepe nero
– 2g di origano secco
– 2,5g di semi di finocchio
– 8g di zucchero di canna grezzo

Per il pollo:

– 1 pollo intero da 1,2 kg
– 1/2 limone
– 1 lattina di birra da 33cl
– 1 rametto di rosmarino
– 1 spicchio d’aglio
– burro chiarificato

Per l’affumicatura:

– legnetti di faggio per affumicatura

La sera prima del giorno in cui vogliamo preparare il pollo, prepariamo il rub macinando tutti gli ingredienti in un tritatutto (il rub che si ottiene è sufficiente per ricoprire quattro polli e si può conservare in un barattolino chiuso ermeticamente).
Prendiamo il pollo a temperatura ambiente, spennelliamolo con il burro chiarificato fuso e massaggiamolo con il rub in modo che ne sia interamente ricoperto.
Stacchiamo con le dita la pelle del petto e della schiena e massaggiamo un po’ di rub anche tra la pelle e la carne del pollo.

Infine chiudiamo il pollo in un sacchetto a chiusura ermetica e lasciamolo riposare in frigorifero per tutta la notte o per circa 12h.
Tiriamo fuori il pollo dal frigorifero e lasciamolo riposare, a parte mettiamo a mollo in acqua i legnetti di faggio.
Accendiamo circa 70 bricchette di carbone pressato utilizzando l’apposita ciminiera e attendiamo che si ricoprano interamente di cenere grigio chiaro (ci vorranno dai 30′ ai 45′ circa), nel frattempo prendiamo una lattina di birra, svuotiamola per metà e inseriamo al suo interno un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio.
Ricopriamola con un foglio di alluminio, poi pratichiamo alcuni fori sulla parte superiore.

Adesso arriva la parte più inquietante: inseriamo la lattina di birra nel sedere del pollo e trasferiamolo in una teglia in alluminio mettendolo in posizione seduta.
Ignorando la sua mesta posizione, inseriamo il mezzo limone nel foro lasciato dalla testa.
Infine, mossi da un briciolo di pietà, mettiamogli un paio di scarpine di alluminio (ben magra consolazione per il povero pollo).

Trasferiamo i bricchetti nel barbecue predisponendoli per una cottura indiretta, chiudiamo con il coperchio e apriamo tutte le prese d’aria, facendo raggiungere al barbecue la temperatura massima.
Apriamo il coperchio, mettiamo il pollo con la sua vaschetta al centro della griglia e distribuiamo i legnetti scolati sulle braci calde.
Inseriamo il termometro a sonda nel pollo, nella zona più carnosa della coscia.

Richiudiamo il coperchio e stabilizziamo la temperatura tra 170°C e 180°C.
Lasciamo cuocere per circa 1h e 30′, la temperatura interna del pollo deve superare gli 82°C.

Una volta cotto eliminiamo la lattina di birra e il limone e tagliamolo in pezzi.

La birra contenuta nella lattina rende la carne morbida e succosa, mentre la pelle così condita resta saporita e leggermente croccante.
Se non avete un barbecue potete cuocere il pollo al forno, saltando la fase dell’affumicatura.
Inutile dire che sicuramente gli esperimenti con il barbecue, o bbq che dir si voglia, non sono terminati.
Quale sarà la prossima ricetta?

Buona serata !

Gli ingredienti per la carne grigliata sono:

– 2 braciole di vitello
– salsiccia
– 1 pastin
– 2 fette di pancetta
– olio extravergine di oliva Dante
– salvia
– rosmarino
– insaporitore per carni arrosto e ai ferri Ariosto
– sale rosso delle Hawaii Gemma di Mare

Gli ingredienti per le verdure grigliate sono:

– 1 peperone
– 1 melanzana
– olio extravergine di oliva Dante
– sale macinato Gemma di Mare
– sale grosso
– prezzemolo tritato

Per la polenta grigliata:

– polenta in panetto

Iniziamo con un certo anticipo a preparare la melanzana e la carne.
Laviamo la melanzana, tagliamola a fette, cospargiamole di sale grosso e poniamole in uno scolapasta con sopra un peso.
Nel frattempo prendiamo le braciole di vitello, spennelliamole con l’olio e cospargiamole da entrambi i lati con salvia e rosmarino tritati, dopodiché mettiamole da parte.

Cospargiamo le fette di pancetta con l’insaporitore per carni arrosto e mettiamo da parte anche loro.

Infine tagliamo la salsiccia a pezzi piccoli, bucherelliamola e infilziamola su stecchini di legno per agevolare la cottura.

Ritorniamo alle verdure; strizziamo bene le melanzane, rimuovendo il sale rimasto, quindi tagliamo il peperone ben pulito a listarelle e cuociamolo con la melanzana su una griglia calda (nella foto: bistecchiera con rivestimento antiaderente Saporelax Risolì).

Continuiamo la cottura finché le verdure non si ammorbidiscono e un po’, io non le cucino troppo a lungo perché le preferisco croccanti.
Condiamo le verdure con il prezzemolo tritato, un filo d’olio e il sale macinato.

Terminata questa fase preparatoria possiamo passare alla grigliata vera e propria.
Accendiamo il fuoco e scaldiamo la pietra ollare, quando è rovente possiamo iniziare a cucinare la carne, girandola spesso per non farla bruciare. Se usiamo una griglia dobbiamo accendere il fuoco in anticipo e preparare le braci.

Se state preparando tutte queste cose immagino che non sarete soli a mangiare, quindi mentre una persona si occupa della carne, l’altra può grigliare le fette di polenta su una piastra.

Cuociamo la polenta finché non forma una bella crosticina su entrambi i lati.
Per quanto riguarda la carne, le braciole di vitello cuociono in circa 5′, la salsiccia e il pastin in 10′ e la pancetta in 2′ circa.
I tempi sono puramente indicativi in quanto non saprei dirvi quale fosse la temperatura della pietra.
Serviamo la carne nei piatti accompagnata dalla polenta e dalle verdure e spolveriamo le braciole con il sale rosso.

A fine pranzo ero sazia e felice, ma vi confesso che non sono riuscita a finire tutto, era troppo nonostante la super fame accumulata durante la camminata mattutina.
Una mangiata così ci voleve proprio, ho il presentimento che prima che ci si possa cimentare nuovamente con il barbecue o BBQ dovrà passare un bel po’ di tempo.

Buona serata!