Gli ingredienti per 20 involtini sono:

– 40 fogli di carta di riso
– 700g di cavolo cappuccio
– 7 carote
– 5 cipollotti
– 7 funghi shitake secchi
– salsa di soia
– olio di semi

Per prima cosa mettiamo i funghi shitake a bagno in acqua tiepida per almeno 2h.
Nel frattempo laviamo il cavolo cappuccio e tagliamolo a listarelle.

Poi puliamo i cipollotti, rimuoviamo la parte più rovinata del ciuffo di foglie e la base con le radici e tagliamoli a fettine.

Infine peliamo le carote e tagliamole a bastoncini.

Riprendiamo i funghi, strizziamoli per rimuovere l’acqua in eccesso e tagliamoli a fettine sottili.

Facciamo scaldare due cucchiai abbondanti di olio di semi in una padella ampia o un wok, dopodiché uniamo i funghi e lasciamoli soffriggere per un paio di minuti.

A seguire aggiungiamo le carote e i cipollotti.

Infine il cavolo cappuccio, intervallando di circa 1′ l’inserimento di ciascuna verdura.
Alla fine aggiungiamo 2 cucchiai di salsa di soia e mescoliamo accuratamente.
Cuociamo a fuoco vivo e mescolando spesso, finché le verdure non iniziano a diventare morbide, poi spegniamo il fuoco e lasciamole raffreddare.

Riempiamo di acqua fredda un piatto largo almeno quanto i fogli di carta di riso.
Immergiamo un foglio di carta di riso nell’acqua fredda per 1”, poi scoliamolo, appoggiamolo su una superficie piana, mettiamo al suo centro un cucchiaio di verdure e richiudiamo il foglio come se fosse una busta da lettere (per capire meglio il metodo di piegatura, vi suggerisco di vedere il video di Cucina Origami che trovate QUI).
Prendiamo un secondo foglio di carta di riso, immergiamolo per 1” nell’acqua e avvolgiamolo intorno all’involtino appena ottenuto, usando lo stesso metodo di piegatura.

Se ne prepariamo tanti e vogliamo conservarli, possiamo surgelare gli involtini crudi e poi cuocerli in padella senza bisogno di scongelarli (in questo caso, basterà allungare il tempo di cottura ed usare un coperchio per i primi 5′).
Mettiamo gli involtini in una padella con un filo di olio caldo, facendo attenzione a non farli toccare l’uno con l’altro, altrimenti si attaccheranno.

Facciamoli soffriggere girandoli su tutti in lati, finché non risultano ben dorati tutto intorno.

Serviamo gli involtini caldi accompagnati con della salsa di soia con i semi di sesamo.

Questi involtini sono gustosissimi e si prestano bene ad essere presentati come antipasto, come snack o come piatto unico per un pasto veloce.

Buona serata!

Per la ricetta mi sono ispirata al blog “Così cucino io”.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

– 500g di code di gambero pulite
– 2 cipolle bianche piccole
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 4 cucchiai di aceto di vino bianco
– 1 cucchiaio di uvetta
– 1 cucchiaio di pinoli
– 1 pizzico di zucchero
– olio
– sale
– pepe

Iniziamo mettendo l’uvetta a bagno in acqua tiepida per almeno 30′ e tostando i pinoli in una padella antiaderente, finché non diventano dorati.
Poi prendiamo le code di gambero e cuociamole a fuoco vivace in una padella con poco olio per circa 3′.
Quando i gamberi sono pronti, trasferiamoli in una pirofila, insaporiamoli con sale e pepe e teniamoli da parte.

A parte puliamo le cipolle e tagliamole a fette sottili.
Mettiamole in una padella, quando è calda uniamo il vino e lasciamo evaporare l’alcool, dopodiché copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere le cipolle finché non  iniziano a diventare morbide.

Uniamo un pizzico di sale, di pepe, lo zucchero e l’aceto e cuociamo ancora qualche minuto.
Infine aggiungiamo l’uvetta ben strizzata e i pinoli, mescolando il tutto.
Versiamo le cipolle calde sopra i gamberi e mescoliamo accuratamente.

Quando i gamberi in saor sono freddi, copriamo la pirofila con della pellicola e riponiamola in frigorifero per almeno 12h (più ore passano, più i gamberi saranno saporiti).
Togliamo la pirofila dal frigorifero un’ora prima di servire i gamberi in saor.

Cosa dire se non buoni, gustosi, profumati? Io ho servito i gamberi in saor come antipasto durante una festa, infatti hanno il pregio di poter essere preparati con largo anticipo, lasciando al cuoco di turno la possibilità di festeggiare e godersi la compagnia degli ospiti senza troppi pensieri.

Buon weekend!

Come di consueto ho fatto qualche modifica, per adattare la ricetta agli ingredienti che avevo in casa.

Gli ingredienti per circa 45 pizzette sono:

– 500g di farina 00
– 180ml di latte tiepido
– 120ml di acqua tiepida
– 80ml di olio
– 15g di lievito di birra fresco
– 8g di sale

Per il condimento:

– salsa di pomodoro
– mozzarella
– olive
– acciughe
– capperi
– olio
– sale

Mettiamo in un bicchiere grande il latte, l’acqua e il lievito a pezzettini e mescoliamo con un cucchiaino per sciogliere quest’ultimo.
Versiamo in una ciotola la farina e il sale e mescoliamo.
Uniamo poi l’olio e iniziano ad impastare fino al suo completo assorbimento.
Infine aggiungiamo il miscuglio di latte, acqua e lievito e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e lievemente appiccicoso (io ho usato l’impastatrice con il gancio).

Copriamo con la pellicola la ciotola contenente l’impasto e lasciamo lievitare per circa 2h-3h o fino al raddoppio dell’impasto.

Stendiamo l’impasto con il mattarello su una spianatoia precedentemente cosparsa di farina, fino ad uno spessore di 0,5cm (0,3cm se vogliamo delle pizzette più sottili).
Ritagliamo le pizzette usando uno stampino rotondo o un bicchiere fino ad esaurimento dell’impasto.
Trasferiamole su una o più teglie ricoperte di carta da forno, lasciando sufficiente spazio per la lievitazione, dopodiché attendiamo che lievitino per altri 30′.

Passato questo tempo, prendiamo una ciotolina e mescoliamo la salsa di pomodoro con un pizzico di sale e un filo d’olio.
Versiamo un cucchiaio di salsa su ogni pizzetta e stendiamola con il retro del cucchiaio.

Cuociamo nella parte bassa del forno preriscaldato a 200°C per 7′, poi togliamole dal forno e condiamole con ingredienti a nostra scelta.
Io ne ho preparate con mozzarella, origano, acciughe, capperi e olive.

Inforniamole sul ripiano più alto per circa 10′ o finché non diventano dorate.

Io ne ho preparate di due spessori diversi e mi sono piaciute molto entrambe.

Queste pizzette soffici sono buone calde, buone fredde, buone mangiate il giorno stesso, buone mangiate il giorno dopo (se conservate in un contenitore ermetico).
Insomma… buone!

Buona giornata!

Le cappesante o capesante sono molluschi caratterizzati dalla grande ed elegante conchiglia, che spesso viene riutilizzata per accogliere al suo interno altre preparazioni (come il cocktail di gamberi la cui ricetta è disponibile QUI).
Per questa ricetta mi sono ispirata a quanto trovato ne “Il cucchiaio d’argento”.

Gli ingredienti per 2 cappesante sono:

– 2 cappesante
– 30ml di vino bianco
– acqua fredda
– pane grattugiato
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– 1 pezzettino di burro
– 1 pizzico di aglio in polvere
– 1 pizzico di timo in polvere
– 1 pizzico di sale
– 1 pizzico di pepe

Puliamo le cappesante, stacchiamo delicatamente il mollusco dalla conchiglia e separiamo la noce (bianca) dal corallo (arancione), facendo attenzione a non romperle. Se le cappesante sono fresche occorre rimuovere anche le interiora intorno al mollusco, che spesso vengono indicate nelle ricette come frangia color nocciola.
Laviamo le conchiglie per rimuovere eventuali residui e asciughiamole accuratamente.
Laviamo entrambe le parti del mollusco con abbondante acqua fredda e mettiamole in un pentolino.
Aggiungiamo il vino e tanta acqua fredda quanto basta a coprire i molluschi, poi aggiungiamo metà del prezzemolo, l’aglio in polvere, il timo in polvere, 1 pizzico di sale e di pepe.

Cuociamoli a fiamma bassa finché non iniziano a sobbollire, dopodiché continuiamo la cottura per altri 3′.
Scoliamo le cappesante e adagiamo su ciascuna conchiglia una noce e un corallo, poi cospargiamo ogni cappasanta con pane grattugiato a piacere, il prezzemolo rimasto e un pezzettino di burro.

Poniamo le cappesante su una teglia bassa e lasciamole gratinare sotto il grill del forno finché non diventano dorate.

Le cappesante con questa doppia cottura restano tenere dentro e deliziosamente croccanti in superficie.
Attenzione a non toccare a mani nude le conchiglie appena sfornate perché sono ustionanti.

Auguri a tutte le donne!

Gli ingredienti per 15 crostini sono:

– 1/2 baguette
– 5 fette di prosciutto cotto
– 120g di carciofini sott’olio sgocciolati
– 2 rametti di prezzemolo
– 20g di olio
– 1/2 cucchiaino di aceto bianco
– 1/2 cucchiaino di maggiorana essiccata
– 1 pizzico di aglio in polvere
– 1 pizzico di sale

Per prima cosa prepariamo il paté di carciofini.
Frulliamo insieme le foglie del prezzemolo ben lavate, la maggiorana, i carciofini tagliati a spicchi, l’aceto e l’aglio in polvere (Bimby: 5” a velocità 5, radunare gli ingredienti con la spatola sul fondo, 5” a velocità 5).
Poi uniamo l’olio e il sale e continuiamo a frullare finché l’olio non risulta completamente incorporato (Bimby: 20” a velocità 6).
Il paté deve risultare grossolano e non perfettamente liscio.

Tagliamo la baguette a fette spesse circa 0,5cm e mettiamole in forno sotto il grill ben caldo finché non diventano dorate (occorre prestare molta attenzione durante questo passaggio perché il pane si scurisce molto rapidamente).
Appena prima di servire i crostini, spalmiamo ogni fetta di pane con un cucchiaino di paté di carciofini.
Poi dividiamo ogni fetta di prosciutto in tre pezzi e disponiamo un pezzo su ogni crostini, arrotolando il prosciutto su se stesso, per dargli volume.

Se dovesse avanzare del paté è possibile conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per qualche giorno.

Buona giornata!

Per la ricetta mi sono ispirata al ricettario Bimby su Cookidoo.

Gli ingredienti per circa 40 polpette sono:

– 250g di carne macinata di manzo
– 150g di patate
– 50g di cipolla
– pane grattugiato
– 1 uovo
– 5g di prezzemolo fresco
– 4 foglie di menta fresca
– 1 cucchiaino di sale fino
– 1 pizzico di cannella in polvere
– 1 pizzico di pepe
– olio

Tritiamo finemente il prezzemolo e la menta e uniamoli a 30g di pane grattugiato, alla cannella, al sale e al pepe (Bimby: 10” a velocità 10).
Laviamo e peliamo le patate e la cipolla, poi tagliamole a pezzi e frulliamole (Bimby: 3” a velocità 7).
Mescoliamole con la carne macinata, l’uovo e il trito di prezzemolo e menta, fino ad ottenere un composto omogeneo (Bimby: 10” a velocità 4, spatolare verso il fondo, 10” a velocità 4).

Prepariamo due piattini, ricopriamo il fondo del primo d’olio e il secondo di pane grattugiato.
Ungiamo le mani con un filo d’olio e formiamo delle palline di composto di circa 4cm di diametro.
Rotoliamo ciascuna pallina nell’olio e poi nel pane grattugiato, dopodiché disponiamole in una teglia rivestita di carta da forno, tenendole ben distanziate le une dalle altre.

Cuociamo le polpette così ottenute nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35′ o finché non diventano ben dorate e serviamole ben calde.

Le polpette speziate sono ottime sia come secondo che come antipasto o finger food.
Sono fantastiche calde, ma anche fredde si difendono bene.

Buon weekend!

Per questa ricetta devo ringraziare la mia amica Dania che mi ha fatto conoscere questa golosità.

Gli ingredienti per 16 cornetti sono:

– 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
– 8 peperoncini sottolio ripieni di tonno
– 1 uovo
– 1 pizzico di sale
– sesamo

Prendiamo la pasta sfoglia e tagliamola in 16 spicchi uguali, aiutandoci con una rotella tagliapizza.
Tagliamo i peperoncini ripieni a metà, asciughiamo con la carta da cucina l’olio in eccesso e posizioniamo ciascuna metà alla base di uno spicchio (se preferite utilizzare i peperoncini ripieni fatti in casa, potete seguire la ricetta che si trova QUI).

Arrotoliamo ogni spicchio su se stesso e sigilliamo le due estremità, dandogli la classica forma di cornetto.
Sbattiamo l’uovo con un pizzico di sale e usiamolo per spennellare la superficie dei cornetti, dopodiché cospargiamoli con sesamo a piacere (in alternativa si possono usare i semi di papavero).

Cuociamo nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20′ o finché non diventano ben dorati.

Questi cornetti sono dei salatini sfiziosi, ottimi per un aperitivo o come antipasto, ma anche da sgranocchiare quando si ha un certo languorino.
Sono deliziosi sia caldi che freddi, possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni e riscaldati all’occorrenza.

Buona domenica!

Anche questa volta mi sono ispirata ad una ricetta del libro “Tapas”, ho però cambiato qualche ingredienti per adattarla a ciò che avevo in casa.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 100g di farina
– 2 uova medie
– 150g di olive nere denocciolate e sgocciolate
– 1/2 cipolla
– 5 pomodori secchi
– timo secco
– aglio secco in polvere
– prezzemolo
– olio di semi di arachide
– peperoncino di Cayenna
– sale

Impastiamo la farina con le uova e un pizzico di sale, fino ad ottenere una pastella liscia e morbida.
Tagliamo le olive a pezzettini, ripetiamo la stessa operazione con i pomodori secchi, poi tritiamo la cipolla pulita e lavata.
Aggiungiamo un pizzico di aglio secco in polvere e la cipolla.

Poi uniamo le olive all’impasto e mescoliamo.

Aggiungiamo anche i pomodori secchi, un pizzico di peperoncino di Cayenna, timo e prezzemolo tritato a piacere.

Prendiamo una pentola a bordo alto, versiamo al suo interno l’olio di arachidi e scaldiamolo.
Quando è caldo facciamo cadere al suo interno, con delicatezza, tante palline di impasto, formandole con l’aiuto di due cucchiai.

Cuociamo le frittelle per qualche minuto, girandole di tanto in tanto affinché diventino uniformemente dorate.
Scoliamole con una schiumarola e adagiamole sulla carta per fritti, dopodiché ripetiamo l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto.

Queste frittelle alle olive hanno una superficie croccante e un cuore ricco di sapore.
Consiglio di mangiarle calde per assaporarle appieno.

Buona serata!

La ricetta è tratta dal libro “Tapas”.

Gli ingredienti per circa 12 empanadillas sono:

– 1 rotolo di pasta sfoglia
– 1 cipolla
– 1/2 peperone
– 1 uovo sodo
– 100g di gamberetti precotti
– 250g di funghi champignon
– 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
– 1 albume
– 1 noce di burro
– 1 pizzico di peperoncino in polvere
– olio
– sale
– pepe

Per prima cosa prepariamo il ripieno.
Puliamo i funghi e tagliamoli a pezzettini, poi tagliamo anche il peperone, i gamberetti e l’uovo sodo.
Mettiamo il burro in una padella, facciamolo fondere e poi uniamo le cipolle tritate finemente.
Rosoliamole 2′, poi uniamo i cubetti di peperone e il concentrato di pomodoro e cuociamo ancora per qualche minuto.
Aggiungiamo un filo d’olio e i funghi, poi quando i funghi iniziano a rammollirsi, aggiungiamo l’uovo, i gamberetti e il peperoncino.
Cuociamo per circa 10′, poi uniamo i peperoni con le cipolle e lasciamo raffreddare il tutto.

Prendiamo la pasta sfoglia e ritagliamo dei dischi da 8cm di diametro aiutandoci con una formina.
Mettiamo un cucchiaio di ripieno dentro ciascun disco di sfoglia.

Inumidiamo metà bordo di ciascun disco con poca acqua, distribuendola con un dito o con un pennellino.
Chiudiamo i dischi formando delle mezzelune, sigillando i bordi con una forchetta, dopodiché spennelliamo le empanadillas con l’albume.

Infine cuociamole nel forno preriscaldato a 200°C per circa 15′ o finché non diventano ben dorate.

Consiglio di tagliarle e a metà prima di assaporarle o di attendere qualche minuto dopo la cottura, onde evitare di ustionarsi la bocca molto dolorosamente.
Le empanadillas sono buone sia calde che fredde, ma difficilmente avranno il tempo di raffreddarsi perché tendono a sparire in un lampo.

Buona serata!