Mud cake con crema pasticcera e panna montata

Mettiamo che ci sia un compleanno da festeggiare, anzi no, un mezzo compleanno.
E mettiamo che si voglia preparare una torta super cioccolatosa e profumata.
Mettiamo che la si prepari, si prometta su Instagram di pubblicare la ricetta al più presto e poi passino i giorni, le settimane e i mesi.
Mettiamo che nel frattempo si festeggi un primo compleanno e la ricetta della torta preparata per l’occasione venga pubblicata prima di quella del mezzo compleanno.
Mettiamo che si venga assaliti da un lieve senso di colpa e si decida di rimediare con un post.
Ecco, il post è proprio questo e la torta è una mud cake con crema pasticcera e panna montata.

Gli ingredienti per 1 mud cake da 20cm di diametro sono:

– 350g di zucchero
– 250g di burro
– 200ml di latte intero
– 225g di farina 00
– 75g di farina autolievitante
– 150g di cioccolato fondente
– 2 uova grandi
– 1 bacca di vaniglia
– 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

– 500g di latte intero
– 5 tuorli
– 100g di zucchero
– 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
– 50g di farina 00
– 20g di cioccolato fondente tritato
– 1 cucchiaio colmo di nocciomiele

Per la bagna:
-1/2 bicchiere di latte

Per la decorazione:

– 500ml di panna da montare fredda
– 2 bustine di pannafix
– 100g di pasta frolla
– colorante azzurro
– codette di zucchero azzurre
– pasta di zucchero azzurra

Iniziamo preparando la mud cake seguendo le istruzioni riportate QUI.

Mentre la torta cuoce, occupiamoci della crema pasticcera.
Versiamo in una pentola tutti gli ingredienti e cuociamo a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto non si rassoda e, immergendo al suo interno un cucchiaio di legno, questo ne fuoriesce velato di crema (Bimby: 7′ a 90°C a velocità 4).
Una volta pronta, dividiamola subito a metà in due ciotole.
In una aggiungiamo il cioccolato tritato e mescoliamo subito con un cucchiaio.
Nell’altra aggiungiamo il nocciomiele e mescoliamo.
Copriamo entrambe le ciotole con la pellicola da cucina resistente al calore, facendo in modo che aderisca bene alla superficie della crema, e lasciamole raffreddare.
Prepariamo i decori di pasta frolla.
Stendiamo la pasta frolla fredda con un mattarello e tagliamo le forme desiderate con dei coppapasta.
Cuociamo nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15′ o finché non risultano dorati e si sente il profumo dei biscotti (la ricetta per preparare la frolla la trovate QUI).

Una volta freddi, ricopriamoli con la pasta di zucchero azzurra, leggermente spennellata di acqua per farla aderire meglio ai biscotti.
Prendiamo la torta, ormai raffreddata, è tagliamola in tre dischi (se durante la cottura si è formata una cupola, pareggiamola con il coltello rimuovendo la torta in eccesso).
Spennelliamo il primo disco con il latte, mettiamolo sul vassoio con cui serviremo la torta e ricopriamolo con la crema pasticciera aromatizzata al cioccolato.
Prendiamo il secondo disco, spennelliamo da entrambi i lati con il latte, appoggiamolo sopra il primo e ricopriamolo con la crema pasticciera al nocciomiele.

Infine prendiamo l’ultimo disco, spennelliamo anche questo col latte da entrambi i lati e adagiamolo sopra gli altri due.

Prepariamo la panna montata. Mescoliamo la panna con il pannafix e montiamola con una frusta finché non diventa ben soda.
Distribuiamola sulla superficie della torta aiutandoci con una spatola, cercando di ottenere uno strato uniforme sulla superficie e sui bordi.
Decoriamo il bordo della torta usando una spatola dentellata o i rebbi di una forchetta.
Aggiungiamo il colorante azzurro alla panna rimasta, poche gocce alla volta, fino ad ottenere la sfumatura desiderata.
Mettiamo la panna colorata in una sac à poche e decoriamo il bordo basso della torta in modo da coprire eventuali discontinuità tra la torta e il vassoio.
Poi realizziamo dei ciuffetti di panna sul bordo superiore della torta, creando delle piccole roselline (per entrambi i decori ho usato una bocchetta 1M).
Conserviamo la torta in frigorifero e, poco prima di servirla in tavola, cospargiamo il bordo con qualche codetta di zucchero azzurra e adagiamo al centro della torta i decori di pasta frolla.