Laugenbrot o panini pretzel

In questi giorni, in cui tutti siamo chiusi in casa, si è scatenata una vera e propria gara a chi impasta di più.
Pizze, pani, focacce, qualsiasi cosa sia in grado di lievitare è diventata oggetto dei desideri degli appassionati di cucina e di tutti coloro che approfittano del tempo libero in eccesso per mettere le mani in pasta.
Devo ammettere che neanche io mi sono tirata indietro e per la ricetta di oggi mi sono affidata al blog di Antonella “Maninpasticcio”: i laugenbrot o panini pretzel.

I laugenbrot sono dei piccoli panini fatti con lo stesso impasto dei pretzel (o brezel o bretzel) e hanno in comune con loro il colore brunito, il profumo e la consistenza.
Sono conosciuti anche come pretzel bun, infatti sempre più locali li propongono come ingrediente dell’hamburger al posto del classico pane dolciastro con i semi di sesamo.
Rispetto alla ricetta originale ho sostituito lo zucchero con il malto d’orzo.

Gli ingredienti per l’impasto per 10 panini sono:

– 250g di farina 00
– 135g di acqua tiepida
– 2,5g di lievito di birra secco
– 1 cucchiaino raso di malto d’orzo
– 15g di burro morbido
– 5g di sale fino

Per sbollentarli:

– acqua
– bicarbonato di sodio
– sale fino

Per la decorazione:

– semi di sesamo
– semi di papavero
– fiocchi di sale

Iniziamo mescolando insieme 75g di farina, l’acqua tiepida, il malto d’orzo e il lievito, fino ad ottenere una crema liscia.

Copriamo il lievitino così ottenuto con la pellicola da cucina e lasciamo lievitare per circa 30′ in un luogo tiepido.
Riprendiamo il lievitino e aggiungiamo la farina rimasta, il burro e il sale ed impastiamo nuovamente fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.

Copriamo l’impasto con la pellicola da cucina e lasciamo proseguire la lievitazione per altri 30′.

Dividiamo l’impasto in 10 parti uguali e formiamo con ognuna di essi una pallina.

A parte, facciamo bollire una pentola d’acqua insieme al bicarbonato di sodio e al sale. Per ogni litro di acqua bisogna usare 8 cucchiaini di bicarbonato e 2 cucchiaini di sale fino.
Quando bolle, immergiamo metà dei panini per 30”, poi scoliamoli e adagiamoli su una leccarda ricoperta di carta da forno. Ripetiamo l’operazione con i panini restanti.
Decoriamo metà dei panini con i semi di sesamo e metà con i semi di papavero e spolverizziamoli tutti con i fiocchi di sale.
Poi incidiamo la superficie di ogni panino con un coltello affilato andando a tracciare due tagli paralleli.

Cuociamo i panini nel forno preriscaldato a 200°C per circa 15′ o finché la superficie non diventa brunastra.
Una volta sfornati, poniamoli su una gratella fino al completo raffreddamento.

Potrei raccontarvi tante storie su come conservarli per i giorni a venire, ma la verità è che non ho potuto fare esperienza a riguardo perché non sono durati più di 12 ore.
Noi li abbiamo sgranocchiati da soli, ma anche come accompagnamento ai würstel con verdure in pentola (QUI la ricetta).