Scorzette di arance e limoni candite

L’inverno è il periodo migliore in cui gustare degli agrumi succosi e profumati.
Perché non approfittarne e preparare delle golose scorzette di arance e limoni candite?

La ricetta di queste delizie proviene dal libro “Patisserie!” di Christophe Felder.

Gli ingredienti sono:

– 5 arance non trattate
– 5 limoni non trattati
– 750g di zucchero
– 1l di acqua
– 2 cucchiai di miele millefiori
– 1 cucchiaino di cannella in polvere
– 1 bustina di zucchero vanigliato
– 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

Prendiamo le arance e i limoni, laviamoli bene sotto l’acqua e sbucciamoli cercando di prendere, oltre alla buccia, anche un po’ di polpa.
Poi tagliamo le bucce a listarelle piuttosto spesse.

Riempiamo una pentola di acqua e facciamola bollire, quando è pronta immergiamo le scorze di arancia e cuociamole per 1′, dopodiché scoliamole.
Ripetiamo questo procedimento, chiamato sbianchitura, altre due volte, al fine di ridurre l’asprezza delle scorze di arancia.

In un’altra pentola mettiamo 500ml di acqua e 300g di zucchero e portiamo questo sciroppo a ebollizione.
Quando bolle, versiamo al suo interno le scorze di arancia e lasciamole bollire per 2′, poi uniamo un cucchiaio di miele.
Scoliamole, mettendole su una gratella per farle raffreddare e asciugare completamente.

Ora prepariamo le scorzette di limone.
Effettuiamo lo stesso processo di sbianchitura effettuato per le arance, ma ripetiamolo una volta in più.

Prepariamo lo sciroppo con 500ml di acqua e 250g di zucchero, quando bolle immergiamo le scorze di limone per 2′.

Dopodiché uniamo un cucchiaio di miele e scoliamole su una gratella per farle asciugare.

Mescoliamo in una ciotolina 100g di zucchero e la cannella e passiamo ogni scorza di arancia dentro questo zucchero aromatizzato.
A parte mescoliamo 100g di zucchero, lo zucchero vanigliato e il coriandolo e ripetiamo l’operazione con le scorze dei limoni.

Queste scorzette sono buonissime da gustare come dolcetto a fine pasto.
Se lo si desidera, è possibile mettere le scorzette in un barattolo a chiusura ermetica prima di farle asciugare, coprirle con lo sciroppo usato per candirle e conservarle in frigorifero fino al momento dell’uso.
Le scorzette candite asciutte possono essere usate come ingrediente all’interno di altri dolci, sarà sufficiente non passarle nello zucchero aromatizzato.