Sebbene manchi ancora un giorno al suo inizio ufficiale, oggi l’autunno si fa sentire appieno.
Il cielo è grigio, l’aria è fresca e la voglia di fare è una perfetta sconosciuta: il momento ideale per concedersi una torta soffice e profumata, la chiffon cake marmorizzata.
Per la ricetta di questa dolce fluffosa mi sono basata sul libro “Le fluffose” di Monica Zacchia.
Gli ingredienti per una torta da 30cm di diametro sono:
– 300g di zucchero
– 6 uova medie
– 245g di farina
– 30g di cacao amaro
– 180g di acqua tiepida
– 120g di olio di semi
– 1,5 bustine di lievito per dolci
– 1,5 bustine di cremor tartaro
– latte
– un pizzico di sale
Iniziamo preparando l’impasto bianco.
Mescoliamo metà zucchero, 142g di farina, metà lievito e un pizzico di sale, dopodiché setacciamo il tutto.
Prendiamo tre uova, separiamo tuorli e albumi e montiamo questi ultimi a neve ferma con metà del cremor tartaro.
Poi mescoliamo metà acqua e metà olio ed emulsioniamo i due liquidi aiutandoci con una forchetta.
Uniamo alle polveri i tuorli e l’emulsione di acqua e olio e mescoliamo con una spatola finché non otteniamo un composto omogeneo.
Dopodiché aggiungiamo gli albumi montati, incorporandoli poco per volta all’impasto, muovendo delicatamente la spatola dal basso verso l’alto per non farli smontare.
Passiamo all’impasto nero.
Mescoliamo il cacao, quel che resta dello zucchero, della farina e del lievito e setacciamo accuratamente.
Prendiamo le tre uova rimaste e separiamo tuorli e albumi, come prima montiamo gli albumi con il cremo tartaro avanzato.
Prepariamo nuovamente l’emulsione di acqua e olio, così come fatto per l’impasto bianco.
Aggiungiamo alle polveri i tuorli, l’emulsione e un paio di cucchiai di latte e lavoriamo con una spatola finché non otteniamo un impasto dal colore scuro e omogeneo.
Con una spatola, aggiungiamo gli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Ora che i due impasti sono pronti, prendiamo lo stampo per ciambelle, imburriamolo e infariniamolo accuratamente (o in alternativa usiamo lo spray staccante apposito).
Versiamo i due impasti una cucchiaiata alla volta, alternando l’impasto bianco e l’impasto nero, in modo da ottenere l’effetto marmorizzato.
Cuociamo la chiffon cake nel forno preriscaldato a 150°C per circa 1h 20′, controllando la cottura con uno stecchino di legno.
Lasciamo raffreddare la torta per circa 10′, dopodiché capovolgiamola e sformiamola su una gratella.
Quando è completamente fredda trasferiamola sul piatto da portata.
Questa torta, così soffice e golosa, è perfetta per la merenda o per la colazione o per qualsiasi momento in cui si voglia indulgere alla gola.
Se per cuocerla si utilizza il classico stampo da angel cake, non occorre imburrarlo e infarinarlo, ma è sufficiente far raffreddare la torta a testa in giù finché non si stacca da sola dallo stampo.
Buona serata!
Based on 1 Review(s)
Chiara dice
6 Aprile 2020 a 0:12Ciao ho letto che hai un hotpoint openspace. Ma questa torta la cuoci a quale ripiano? Metti la leccarda con acqua e la torta sulla griglia?
Cristina Lionetti dice
6 Aprile 2020 a 9:26Ciao Chiara,
io lascio la leccarda con la sua griglia nel ripiano più basso, senza acqua.
Dopodiché inserisco una griglia uno o due ripiani più su e su questa appoggio la tortiera.
Buona giornata.