Empanadillas con gamberetti e verdure

Come promesso, ecco la seconda ricetta del trittico dedicato alla cucina spagnola e alle tapas: le empanadillas con gamberetti e verdure.

La ricetta è tratta dal libro “Tapas”.

Gli ingredienti per circa 12 empanadillas sono:

– 1 rotolo di pasta sfoglia
– 1 cipolla
– 1/2 peperone
– 1 uovo sodo
– 100g di gamberetti precotti
– 250g di funghi champignon
– 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
– 1 albume
– 1 noce di burro
– 1 pizzico di peperoncino in polvere
– olio
– sale
– pepe

Per prima cosa prepariamo il ripieno.
Puliamo i funghi e tagliamoli a pezzettini, poi tagliamo anche il peperone, i gamberetti e l’uovo sodo.
Mettiamo il burro in una padella, facciamolo fondere e poi uniamo le cipolle tritate finemente.
Rosoliamole 2′, poi uniamo i cubetti di peperone e il concentrato di pomodoro e cuociamo ancora per qualche minuto.
Aggiungiamo un filo d’olio e i funghi, poi quando i funghi iniziano a rammollirsi, aggiungiamo l’uovo, i gamberetti e il peperoncino.
Cuociamo per circa 10′, poi uniamo i peperoni con le cipolle e lasciamo raffreddare il tutto.

Prendiamo la pasta sfoglia e ritagliamo dei dischi da 8cm di diametro aiutandoci con una formina.
Mettiamo un cucchiaio di ripieno dentro ciascun disco di sfoglia.

Inumidiamo metà bordo di ciascun disco con poca acqua, distribuendola con un dito o con un pennellino.
Chiudiamo i dischi formando delle mezzelune, sigillando i bordi con una forchetta, dopodiché spennelliamo le empanadillas con l’albume.

Infine cuociamole nel forno preriscaldato a 200°C per circa 15′ o finché non diventano ben dorate.

Consiglio di tagliarle e a metà prima di assaporarle o di attendere qualche minuto dopo la cottura, onde evitare di ustionarsi la bocca molto dolorosamente.
Le empanadillas sono buone sia calde che fredde, ma difficilmente avranno il tempo di raffreddarsi perché tendono a sparire in un lampo.