Salsicce alla birra

Non so da voi, ma qui a Belluno fa ancora tanto caldo.
E caldo a casa mia vuol dire anche accendere il barbecue e grigliare senza sosta.
La ricetta che voglio presentarvi è per di più di una semplicità disarmante, quindi perfetta per i pigroni come me: le salsicce alla birra.

Per prepararle ho seguito le indicazioni riportate sul blog “El Chipa BBQ”.

Gli ingredienti sono:

– salsicce grandi fresche
– birra

È una lista della spesa molto breve, vero?
Prepariamo il barbecue per la cottura indiretta, ponendo al suo interno le bricchette di carbone pressato e inserendo sotto la griglia una vaschetta in alluminio abbastanza capiente da raccogliere il grasso di tutte le salsicce che adageremo sulla griglia (è importantissimo che il grasso non cada sulle bricchette accese, altrimenti queste sfiammeranno e bruceranno la carne).
Riempiamo la ciminiera con le bricchette e accendiamole.
Quando sono ricoperte di cenere, mettiamole nel barbecue e chiudiamo il coperchio.
Portiamo la temperatura del barbecue a 130°C, dopodiché mettiamo al suo interno le salsicce, inserendo al centro di una di esse un termometro a sonda (mi raccomando, le salsicce non devono assolutamente essere bucherellate).
Se ve lo state chiedendo, nella foto a fianco alle salsicce ci sono le costine succose in preparazione (la ricetta si trova QUI).

Versiamo sulle bricchette accese una manciata di legnetti misti di ciliegio e noce americano per affumicatura.
Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere finché il termometro a sonda non arriva ad una temperatura di 83°C.

Quando manca poco al raggiungimento di questa temperatura, versiamo la birra in una pentola e portiamola a ebollizione (per sei salsicce ho usato circa 500ml di birra).
Togliamo le salsicce dal barbecue e mettiamole in una vaschetta di alluminio il più possibile piccola, disponendole in un solo strato.

Poi copriamole con la birra bollente.

A questo punto abbiamo due opzioni: tenere le salsicce dentro il barbecue o metterle nel forno tiepido.
Io ho optato per il forno, in quanto stavo usando il barbecue un’altra cottura e avevo bisogno di portarlo a temperature di molto superiori ai 130°C.
Lasciamo riposare le salsicce nella birra per almeno 30′, scoliamole e serviamole.

Questo tipo di cottura fa si che le salsicce perdano il grasso in eccesso e lo rimpiazzino con la birra.
Il risultato è una carne gustosa, succosa e molto più digeribile di quanto si possa immaginare vedendole così lucide e golose.
La stessa cottura può essere eseguita interamente nel forno, omettendo l’affumicatura con i legnetti.