L’estate è la stagione del bbq, anche se la pioggia torrenziale di questi giorni non invita molto a pranzare all’aperto.
In attesa del primo spiraglio di sole voglio condividere con voi una ricetta gustosa: le costine di maiale succose al barbecue.
Per la ricetta mi sono affidata alle istruzioni del guru Gianfranco Lo Cascio che sul blog “BBQ4All” ha dettagliato le istruzioni per preparare le costine di maiale perfette.
Gli ingredienti per circa 12 costine sono:
– 1 costato di maiale
– 1 limone
– aglio secco in polvere
– sale fino
– pepe nero
Prepariamo il costato: rimuoviamo la cuticola che si trova sulla parte inferiore del costato, aiutandoci con il manico di un cucchiaino e staccandola pian pianino.
Togliamo anche gli accumuli di grasso tagliandoli con un coltello affilato.
Spremiamo il limone e filtriamone il succo, dopodiché usiamolo per cospargere tutta la superficie della carne.
Saliamo le costine su tutti i lati, poi spolverizziamolo con pepe e aglio secco a piacere (attenzione che l’aglio secco ha un sapore intenso).
Disponiamo nel barbecue 30 bricchette di carbone pressato formando un serpentone, poi inseriamone altre 15 nella ciminiera e diamo loro fuoco.
Lasciamole bruciare finché la loro superficie non si ricopre di cenere, poi trasferiamole nel barbecue all’inizio del serpentone.
Portiamo il barbecue a 130°C, stabilizzando la temperatura regolando le aperture di ventilazione.
Versiamo sulle bricchette accese una manciata di legnetti per affumicatura (io ho scelto legno di ciliegio) e adagiamo le costine sulla griglia.
Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 2h.
Passato questo tempo prendiamo le costine e avvolgiamole in un foglio di alluminio da cucina insieme a due cucchiai d’acqua.
Rimettiamo le costine con l’alluminio nel barbecue e lasciamole cuocere altri 40′ circa a 130°C.
Nel frattempo, quando mancano circa 15′, diamo fuoco nella ciminiera ad una manciata di carbonella.
Riprendiamo le costine, rimuoviamo l’alluminio e, prima di rimetterle sulla griglia, aggiungiamo il carbone che abbiamo preparato.
Mettiamo di nuovo il coperchio, apriamo tutte le aperture per la ventilazione e portiamo la temperatura a 240°C.
Lasciamo cuocere a questa temperatura per circa 15′ o finché non diventano ben abbrustolite.
Togliamo le costine dal barbecue e lasciamole riposare 15′.
Dopodiché tagliamole e serviamole in tavola.
Sono così saporite fuori e succose dentro… da leccarsi le dita!
Buona serata!
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