Torta salata con spinaci e salsiccia

La ricetta di oggi chiude un ciclo, quello delle tre torte che ho preparato per il mio compleanno.
A differenza delle prime due, con questa si cambia decisamente genere, perché si tratta di una torta salata.
La ricetta l’ho trovata sul libro “Delizie divine” di Nigella Lawson, una vera garanzia se siete alla ricerca di ricette facili, veloci e di sicuro successo. Di cosa si tratta? Della torta salata con spinaci e salsiccia.

Gli ingredienti per l’impasto per uno stampo apribile da 24 cm di diametro sono:

– 375g di farina 00
– 187g di burro freddo
– 5 tuorli
– 3 cucchiai di acqua fredda
– 1 cucchiaio colmo di zucchero
– 2 cucchiaini rasi di sale

Per il ripieno:

– 1kg di spinaci surgelati scongelati
– 500g di salsiccia
– 2 cipolle medie
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– 2 cucchiai di olio
– 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
– 1 uovo grande
– 1 cucchiaio di pane grattugiato
– 4 foglie di salvia
– 1 pizzico di sale
– 1 pizzico di pepe

Per la finitura:

– 1 tuorlo
– 2 cucchiai di latte
– 1 pizzico di sale

Iniziamo con l’impasto. Tagliamo il burro a pezzetti, mescoliamolo con la farina e mettiamolo nel congelatore per 10′.

Mescoliamo insieme l’acqua, i tuorli e il sale e teniamoli in frigorifero per 10′.
Riprendiamo il burro e la farina, trasferiamoli nel robot da cucina insieme allo zucchero e lavoriamoli finché il composto non inizia ad assomigliare alla sabbia o alle briciole.
Aggiungiamo l’acqua con i tuorli e azioniamo nuovamente il robot, non appena inizia a compattarsi fermiamo il robot.

Lavoriamo l’impasto con le mani finché non diventa liscio e sodo, poi dividiamo l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra.

Prendiamo ciascuna metà, inseriamola tra due fogli di carta da forno e stendiamola con il mattarello finché non otteniamo un disco sottilissimo.
Avvolgiamo i due dischi nella pellicola da cucina e lasciamoli riposare in frigorifero.
Prepariamo ora il ripieno. Puliamo le cipolle e frulliamole nel robot da cucina fino ad ottenere una purea.
Scaldiamo l’olio in una padella, quando è caldo uniamo la purea di cipolle e la salvia a pezzetti e lasciamo soffriggere per 5′.

Uniamo la salsiccia spellata e sbriciolata e cuociamo per altri 5′.

Spegniamo il fuoco e aggiungiamo al composto gli spinaci strizzati, il prezzemolo, l’uovo sbattuto, il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe.

Imburriamo e infariniamo una tortiera apribile, mettiamo sul fondo il disco di pasta più grande e facciamolo aderire bene ai bordi (se facendo questa operazione il disco dovesse rompersi non vi preoccupate, è sufficiente “riparare” gli eventuali strappi con dei pezzetti di pasta ricavati dall’eccesso dei bordi).
Cospargiamo il fondo con il pane grattugiato, distribuendolo in modo omogeneo.

Poi uniamo il ripieno e livelliamolo con un cucchiaio.

Chiudiamo la torta con il secondo disco di impasto e sigilliamo bene i bordi.
Passiamo alla finitura. Bucherelliamo la superficie della torta con una forchetta, dopodiché mescoliamo il latte, il tuorlo e il sale e usiamo questa mistura per spennellare tutta la superficie della torta.

Cuociamo nel forno preriscaldato a 190°C per circa 40′ o finché la superficie non risulta omogeneamente dorata.
Quando la torta è cotta lasciamola riposare 10′ prima di tagliarla.

Ciò che mi ha stupito di più è stato vedere come un guscio di pasta così sottile riesca a reggere un ripieno così corposo senza scomporsi.
Questa torta da il meglio di se appena sfornata, ma anche se conservata in frigorifero per un paio di giorni e poi riscaldata si difende alla grande.

Buona serata!

Summary

Recipe Name

Torta salata con spinaci e salsiccia

Published On

2017-01-30

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