Focaccia allo yogurt greco

Vi capita mai, quando cercate qualcosa con insistenza e non la trovate, di conoscere nel luogo e nel momento più impensato la persona che ha la risposta alla vostra domanda?
É ciò che è successo a me poche settimane fa e il qualcosa in questione è un pacco di farina.
Farina integrale macinata a pietra, per la precisione, dell’Azienda Agricola Biologica di Fagherazzi Luciano.
Per testarla al meglio ho deciso di ispirarmi alla ricetta di un’esperta, Paoletta di Anice & Canella: la focaccia allo yogurt greco.

Gli ingredienti per una focaccia da 40 x 30 cm sono:

– 500g di farina 00 integrale
– acqua
– 150g di yogurt greco
– 12g di lievito di birra fresco
– 1og di sale fino
– 1 cucchiaino di zucchero
– 1 cucchiaino colmo di strutto
– 5 cucchiai di olio d’oliva
– fior di sale

Facciamo sciogliere il lievito in 250g di acqua tiepida con lo zucchero.
Impastiamo la farina aggiungendo l’acqua con il lievito un po’ alla volta.
Uniamo anche lo yogurt greco, quando è completamente incorporato aggiungiamo il sale fino.
Continuiamo ad impastare per circa 20′, dopodiché aggiungiamo 2 cucchiai d’olio e lo strutto.
Impastiamo ancora finché l’impasto non risulta liscio e leggermente appiccicoso.

Trasferiamo l’impasto in una ciotola ampia, copriamolo con la pellicola da cucina e lasciamolo lievitare in un luogo tiepido per circa 2h o fino al raddoppio del volume.

Ungiamo una teglia con abbondante olio e trasferiamo al suo interno l’impasto.

Mescoliamo in un bicchiere 3 cucchiai d’acqua, 3 cucchiai d’olio e un pizzico abbondante di fior di sale.
Versiamo l’emulsione così ottenuta sulla superficie della focaccia e facciamo con le dita tanti buchi nell’impasto.
Lasciamo riposare la focaccia in luogo tiepido ancora per 30′.
Dopodiché cuociamola in forno preriscaldato a 200°C per circa 25′ o finché non risulta ben dorata.

Il sapore e il profumo di questa focaccia sono meravigliosi, la farina integrale le da sicuramente una marcia in più.
Dal momento che preferisco la focaccia sottile e leggermente croccante ho usato una teglia molto ampia, se voi preferite invece una focaccia alta e soffice potete usare una teglia più piccola.