Naked cake con crema e frutti di bosco

Solo due settimane sono passate dal mio compleanno, un compleanno di peso, 30 anni tondi tondi.
Qualcuno mi ha chiesto chi mi avrebbe preparato la torta per festeggiare… chi mai si sarà messo all’opera?
Io ovviamente! Quale migliore occasione per sfoderare tutto l’armamentario da piccola pasticciera e fare esperimenti?
E non ne ho preparato una sola, bensì tre, due dolci e una salata.
Perciò partiamo con la prima e più scenografica: la naked cake con crema e frutti di bosco.

Per la ricetta mi sono ispirata al libro “Manuale di pasticceria e decorazione”.

Gli ingredienti per un pan di spagna da 25cm di diametro sono:

– 360g di uova senza guscio
– 250g di zucchero semolato
– 230g di farina 00
– 60g di tuorli
– 60g di fecola di patate
– buccia di limone grattugiata

Per la crema:

– 500g di latte
– 300g di panna
– 2 uova medie
– 60g di farina 00
– 1 bustina di vanillina

Per la bagna:

– 3 cucchiai di acqua
– 3 cucchiai di rum
– 2 cucchiaini di zucchero

Per la decorazione:

– lamponi freschi
– mirtilli freschi

Per prima cosa laviamo i frutti di bosco con acqua fredda e poi lasciamoli asciugare sulla carta assorbente.
Prepariamo il pan di spagna. Mettiamo in una ciotola le uova, i tuorli e lo zucchero e montiamole con una frusta (preferibilmente elettrica) finché non otteniamo un composto liscio e spumoso, dal colore chiarissimo (estraendo la frusta dall’impasto, questo deve scivolare dalla frusta come un nastro).
Aggiungiamo un cucchiaino di buccia di limone grattugiata.
A parte mescoliamo la farina e la fecola e setacciamole, dopodiché aggiungiamole all’impasto due cucchiai alla volta, mescolandole delicatamente con una frusta a mano.

Prendiamo una tortiera a bordo alto, imburriamo tutta la superficie interna e infariniamola leggermente.
Versiamo l’impasto all’interno, distribuendolo in modo omogeneo.

Cuociamo l’impasto nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35′, verificando la cottura con uno stecchino di legno.
Quando il pan di spagna è pronto lasciamolo raffreddare per 10′, poi rovesciamolo su una gratella e facciamolo raffreddare completamente.

Mentre si raffredda prepariamo la crema.
Montiamo con la frusta le uova e lo zucchero, quando il composto risulta liscio e morbido, aggiungiamo la farina setacciata.
Aggiungiamo il latte a filo, continuando a mescolare con la frusta.

Cuociamo la crema a fuoco medio continuando a mescolare finché non si addensa e inizia a sobbollire.
Lasciamo raffreddare completamente la crema, mescolandola di tanto in tanto.

Montiamo la panna e uniamola alla crema, un cucchiaio alla volta, finché non viene completamente incorporata.

Trasferiamo la crema così ottenuta in frigorifero.
Prepariamo ora la bagna.
Mettiamo tutti gli ingredienti in un pentolino e portiamoli a ebollizione, poi cuociamoli altri 5′ e facciamo raffreddare.
Infine assembliamo la torta: per prima cosa tagliamo il pan di spagna in tre dischi di pari altezza.
Prendiamo il primo disco, imbeviamolo con la bagna, ricopriamolo con un terzo della crema e cospargiamolo di mirtilli.

Sovrapponiamo il secondo disco e ripetiamo le stesse operazioni, ma cospargiamolo con i lamponi anziché con i mirtilli.

Infine prendiamo l’ultimo disco, sovrapponiamolo agli altri  con la “crosta” verso il basso, bagniamolo con la bagna al rum, ricopriamolo con la crema rimanente e decoriamolo con mirtilli e lamponi.
Riponiamo la torta in frigorifero e tiriamola fuori 15′ prima di servirla.

Alta, soffice e cremosa, a mio avviso la torta di compleanno per eccellenza.
Decisamente all’ultima moda in questo periodo in cui le naked cake impazzano ovunque.

Buon weekend!

Summary

Recipe Name

Naked cake con crema e frutti di bosco

Published On

2016-11-05

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