Panini sfogliati all’olio

Dopo una lunghissima pausa, ritorno sul blog con la ricetta di un lievitato veramente speciale, che arriva dal blog di Claudia “La pagnotta innamorata”: i panini sfogliati all’olio.

Se siete andati a sbirciare sul blog di Claudia, vi sarete resi conto subito che i miei panini non sono belli e flessuosi come i suoi. Volete sapere perché? Ora vi spiego.

Gli ingredienti per 4 panini sono:

– 300g di farina 0
– 155g di acqua
– 12g di lievito di birra fresco
– olio extravergine di oliva
– 5g di sale fino

Prepariamo il lievitino impastando insieme 50g di farina, 30g di acqua fredda e 2g di lievito di birra sbriciolato, mettiamolo in un barattolo e copriamolo con la pellicola da cucina.

Lasciamo lievitare per circa 2h o finché il volume del lievitino non raddoppia.

Mettiamo in una ciotola la restante farina, 125g di acqua, mezzo cucchiaio d’olio e il lievitino a pezzetti e iniziamo a impastare. Aggiungiamo il sale e facciamolo incorporare completamente.
Stendiamo l’impasto a forma di salamotto, copriamolo con un panno e lasciamolo lievitare per 20′.

 Riprendiamo l’impasto e con il mattarello stendiamolo a forma di rettangolo.
Spennelliamo tutta la superficie con l’olio, poi ripieghiamo il lato destro verso il centro.

Ripieghiamo anche il lato sinistro verso il centro.

 E poi pieghiamo le due parti una sull’altra.

Sigilliamo i bordi e stendiamo nuovamente a forma di rettangolo.
Tagliamo la sfoglia a metà e arrotoliamo ciascuna metà formando un salsicciotto.

Tagliamo ogni salsicciotto in due, spostiamo le due metà su una leccarda ricoperta di carta da forno con la chiusura verso il basso e incidiamo la superficie con una lametta (ed è proprio qui che inizia la tragedia, perché se come me non trovate la lametta e sempre come me siete troppo pigri per andarla a comprare, prenderete un coltello, ovviamente il meno affilato di tutta la casa, e produrrete questo scempio).

Spennelliamo d’olio i panini e lasciamoli lievitare finché non raddoppiano la loro grandezza.

Cuociamoli nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30′ o finché non diventano ben dorati in superficie.

Fortunatamente con la lievitazione e la cottura, il cruento taglio frastagliato si è un po’ smussato.
E poi sono talmente buoni che mi hanno fatto presto dimenticare questo piccolo inconveniente.
La morte loro? Tagliati a fette accompagnati da fettine di salame, una bontà!

Buona serata!

Summary

Recipe Name

Panini sfogliati all'olio

Published On

2016-10-05

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