Fluffosa al cioccolato gluten free

Qualche giorno fa, per la prima volta nella mia vita, mi sono trovata a dovermi ingegnare per realizzare un dolce senza glutine.
Dopo aver pulito tutta la cucina e bandito gli strumenti in legno o scarsamente lavabili, mi sono messa alla ricerca della ricetta perfetta.
Unico requisito: che fosse una fluffosa. Così mi sono imbattuta in questa meraviglia di Lina del blog “Spadellatissima” e l’ho riadattata al mio stampo gigante: la fluffosa al cioccolato gluten free.

Gli ingredienti per uno stampo da chiffon cake di 25cm:

– 280g di farina per dolci senza glutine
– 70g di cacao amaro
– 350g di zucchero
– 190ml di olio di arachidi
– 210ml di acqua tiepida
– 7 uova medie
– 1 bustina di lievito per dolci senza glutine
– 1 bustina di cremor tartaro
– 1 bacca di vaniglia
– 1 pizzico di sale

Per lo sciroppo al cioccolato:

– 50g di cacao amaro
– 75g di zucchero
– 200ml di acqua

Separiamo i bianchi e i rossi delle uova.
A parte mescoliamo la farina con il lievito, i semi della bacca di vaniglia, il sale, lo zucchero e il cacao.

Aggiungiamo l’acqua e l’olio precedentemente emulsionati, poi uniamo i tuorli e mescoliamo il tutto finché il composto non risulta liscio e ben amalgamato.

Montiamo gli albumi con il cremor tartaro finché non formano dei picchi sodi.

Dopodiché aggiungiamoli all’impasto una cucchiaiata alla volta, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non farli smontare.

 Versiamo l’impasto nello stampo (ne imburrato ne infarinato), cercando di non sporcare i bordi (se non avete lo stampo per la chiffon cake, usate un normale stampo per ciambellone imburrato e infarinato con farina senza glutine, avendo l’accortezza di non far raffreddare la torta a testa in giù).

Cuociamo la torta nel forno preriscaldato a 165°C per circa 1h, controllando la cottura punzecchiandola uno stecchino che una volta estratto deve risultare asciutto e pulito.

Mettiamo la torta a testa in giù e facciamola raffreddare completamente per qualche ora.
Nel frattempo prepariamo lo sciroppo al cioccolato.
Versiamo tutti gli ingredienti in un pentolino e portiamo a ebollizione, mescolando spesso.
Lasciamolo cuocere per 5′ dall’ebollizione, continuando a mescolare, dopodiché togliamolo dal fuoco e lasciamolo raffreddare.

Togliamo la fluffosa dallo stampo, aiutandoci eventualmente con una spatola o un coltello sottile, e poggiamola su una gratella.

Ricopriamola con lo sciroppo al cioccolato, facendolo cadere lungo i bordi in modo irregolare.

Non è una gioia per gli occhi? É soffice e cioccolatosa, due attributi che dal mio punto di vista sono assolutamente prioritari inun dolce.
Sarà anche senza glutine, ma a mio avviso a questa fluffosa non manca proprio nulla per essere desiderabile.

Buona serata!

Summary

Recipe Name

Fluffosa al cioccolato gluten free

Published On

2016-04-11

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