Risotto alla marinara

A luglio io e Roberto abbiamo trascorso una settimana a Rimini, la classica settimana di vacanza relax, con tanto sole, tanto mare e, immancabilmente tanto cibo.
Abbiamo avuto la fortuna di dormire e mangiare all’hotel Konrad, trovato per caso online, e l’ospitalità di Valentina, Gianbattista e tutto lo staff hanno reso la vacanza veramente perfetta.
In particolare, durante la super cena di pesce del venerdì sera, sono rimasta colpita dal risotto alla marinara e così non ho potuto trattenermi dal chiedere quale fosse il segreto dello chef Nicola. Dal momento che la mia curiosità è stata soddisfatta, ecco a voi il risotto alla marinara.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 3 tazzine da caffè di riso arborio
– 6 seppioline pulite
– 4 piccoli totani puliti
– 6 cozze
– 12 vongole
– 1 litro di brodo di pesce
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 1/2 cipolla
– olio
– sale

Scaldiamo il brodo di pesce (io l’ho preparato con scarti di pesce azzurro, alcuni molluschi, pomodoro, sedano, cipolla e sale e l’ho filtrato a fine cottura).
Mettiamo a bagno le vongole in acqua fredda e puliamo le cozze.
Tagliamo la cipolla in pezzi grossolani e soffriggiamola con un cucchiaio d’olio.
Dopo un paio di minuti uniamo le cozze, le vongole, poi le seppioline e i totani tagliati a pezzetti.

Facciamo aprire le conchiglie, dopodiché sfumiamo con il vino bianco.

Lasciamo evaporare l’alcol, poi aggiungiamo il riso.

Una volta evaporato il liquido, aggiungiamo un po’ di brodo e continuiamo ad aggiungerne, ogni volta che si asciuga, mescolando spesso.
Continuiamo così finché il riso non è cotto, a pochi minuti dalla fine aggiungiamo sale se necessario.
Mantechiamo il risotto con un filo d’olio e serviamo in tavola.

Avete capito qual è il segreto? Per ottenere un risotto alla marinara super bisogna cuocere le cozze e le vongole nella pentola del risotto, cosicché possano rilasciare tutto il loro sapore.

Buona serata!

Summary

Recipe Name

Risotto alla marinara

Published On

2015-09-22

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