Insalata di grano saraceno e verdure per la Green to work week

Circa un anno fa vi avevo parlato QUI di un’interessante manifestazione chiamata Green to work day, in cui alcune Aziende di Bassano del Grappa si erano riunite per invitare i loro dipendenti ad andare al lavoro con un mezzo sostenibile almeno per un giorno.
L’evento è piaciuto così tanto che quest’anno si è esteso a molte altre Aziende, a numerosi Comuni e all’ULSS 3 e durerà un’intera settimana, la Green to work week 2015, dal 14 al 19 settembre
Le Aziende partecipanti sono Climaveneta (dove lavoro), Allnex, Baxi, DeLclima, Favini, Manfrotto, Masters e Mevis.
Anche questa volta ho l’onore di proporre una ricetta che verrà servita nelle mense di alcune di queste Aziende: l’insalata di grano saraceno e verdure.

Per sviluppare questa ricetta mi sono ispirata a due principi fondamentali. È una ricetta verde, infatti gli ingredienti sono tutti vegetali, ed è portatile, quindi si può comodamente portare con se in occasione di una gita all’aperto.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 150g di grano saraceno
– 1 pomodoro
– 1/2 peperone
– 1/2 cetriolo
– 1 costa di sedano
– 1 carota piccola
– 1 cucchiaio di olive verdi denocciolate
– 1 cucchiaio di capperi sottaceto
– 1 cucchiaio di succo di limone
– 2 cucchiai d’olio
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– sale

Facciamo bollire una pentola d’acqua e saliamola come faremmo per cuocere la pasta.
Mentre attendiamo puliamo il pomodoro, il peperone, il cetriolo, il sedano e la carota e tagliamoli a pezzetti.
Tagliamo le olive a rondelle e scoliamo bene i capperi.

In una ciotolina, emulsioniamo con una forchetta il limone, l’olio, il prezzemolo e un pizzico di sale, preparando una sorta di citronette verde.

Aggiungiamo la citronette alle verdure e lasciamole insaporire.

Cuociamo il grano saraceno nell’acqua bollente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (nel mio caso 15′).
Scoliamolo e raffreddiamolo sotto l’acqua corrente, dopodiché uniamolo alle verdure.

Lasciamo riposare l’insalata per almeno 30′ prima di servirla.

Le verdure possono essere sostituite con ortaggi diversi o in parte eliminate in base ai propri gusti.

Cibo a parte, siete tutti invitati a partecipare al #GreenToWork15, perciò prendete la bici, rispolverate le vostre migliori scarpe da camminata, oppure condividete l’auto con i vostri colleghi o prendete il bus.
Se volete saperne di più visitate il sito di Piano per Bassano, qui sotto trovate la locandina dell’iniziativa.

E tenete a mente lo slogan: “Brucia i grassi, non la benzina. Risparmia soldi e guadagna in salute!”.