Di recente ho avuto modo di partecipare ad un contest divertente a tema street food organizzato da iFood.
La ricetta che ho preparato è un fritto prêt-à-porter: le pork candies.
Le pork candies sono delle palline di carne di maiale pastellate e insaporite da una salsa agrodolce e semi di sesamo. All’apparenza sembrano dei bigné caramellati, ma all’interno nascondono una gustosa sorpresa.
Gli ingredienti per circa 25 pork candies sono:
– 200g di salsiccia di maiale
– farina 00
– semi di sesamo bianco
– semi di sesamo nero
– sale
– olio di arachidi
Per la pastella:
– 150g di farina di mais per polenta a grana fine
– 50g di farina 00
– 2 uova medie
– 125ml di latte
– 1 cucchiaino di lievito istantaneo
– 1 pizzico di sale
– 1 pizzico di pepe
Per la salsa agrodolce:
– 3 cucchiaini di miele
– 3 cucchiaini di senape
– 2 cucchiai di aceto balsamico
– 1 pizzico di sale
Spelliamo la salsiccia di maiale e usiamo la polpa per ricavare tante palline con diametro di circa 2cm.
Riscaldiamo una padella e facciamo soffriggere le polpettine di salsiccia senza aggiungere condimenti.
Rosoliamole per circa 5’ a fuoco vivace, girandole spesso.
Togliamo le palline di salsiccia dal fuoco e assorbiamo il grasso in eccesso con la carta da cucina, dopodiché lasciamole raffreddare completamente.
Prepariamo la salsa agrodolce mescolando accuratamente tutti gli ingredienti, poi filtriamola con un colino.
Per preparare la pastella mescoliamo la farina di mais, la farina 00, il lievito istantaneo, il sale e il pepe, poi uniamo con una frusta le uova leggermente sbattute ed il latte. La pastella deve risultare granulosa e densa.
Riprendiamo le palline di salsiccia e infariniamole leggermente.
Mettiamo abbondante olio di arachidi in una pentola dal bordo alto e riscaldiamolo. Buttiamo al suo interno uno stuzzicadenti, quando la sua superficie si ricopre di bollicine l’olio è pronto per friggere.
Infilziamo una alla volta le palline di salsiccia infarinate con uno stecchino, immergiamole nella pastella, sbatacchiamole per eliminare la pastella in eccesso e tuffiamole nell’olio bollente (cuociamone poche per volta per non far abbassare troppo la temperatura dell’olio).
Lasciamole cuocere per qualche minuto, finché la pastella non risulta uniformemente dorata, poi scoliamole e adagiamole sulla carta per fritti. Continuiamo a friggere le pork candies fino ad esaurimento delle palline di salsiccia, tenendo in caldo quelle già cotte.
A cottura ultimata mettiamo una manciata di pork candies in una ciotolina rivestita di carta per fritti, spennelliamole in superficie con la salsa agrodolce e aggiungiamo qualche seme di sesamo bianco e nero ed un pizzico di sale.
In alternativa possiamo infilzare le pork candies su stecchini e servirle come spiedini, usando come condimento sempre la salsa agrodolce, i semi di sesamo ed il sale.
In sostituzione della salsa agrodolce si può usare del ketchup, della maionese o qualsiasi altra salsa di proprio gradimento.
Sono perfette appena cotte e buonissime fredde.
Buona serata!
Con questa ricetta partecipo al contest organizzato da iFood “Happy iFood”.
Based on 2 Review(s)
Lascia un commento