Bigoli con vitello, verdure e bacche di goji

Capita a volte di imbattersi in una ricetta in cui tra gli ingredienti c’è un alimento che mai si penserebbe di trovare proprio li.
Ed è proprio ciò che è successo con questa ricetta e le bacche di goji, tanto da invogliarmi a provarla: i bigoli con vitello, verdure e bacche di goji.

Per la ricetta mi sono ispirata a quanto trovato su “La cucina italiana” di maggio 2015.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 200g di bigoli
– 200g di polpa di vitello
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 1/2 cipolla
– 10g di bacche di goji
– menta fresca
– aglio secco in polvere
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro
– olio
– sale

Mettiamo in un pentolino le bacche di goji e qualche fogliolina di mente, ricopriamo con l’acqua e portiamo ad ebollizione.

Quando inizia a bollire scoliamo le foglioline e le bacche, conservando in un contenitore l’acqua di cottura.
Puliamo la cipolla, la carota e il sedano, dopodiché tritiamoli grossolanamente.
Tagliamo la carne di vitello a cubetti grandi 1cm.
Mettiamo in una padella un filo d’olio, riscaldiamolo e uniamo il vitello; lasciamolo rosolare per circa 5′, poi uniamo le carote.
Dopo 2′ aggiungiamo il sedano e dopo altri 2′ la cipolla e un pizzico di aglio secco in polvere.

Aggiungiamo il vino e lasciamo evaporare a fuoco alto.
Uniamo la salsa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua di cottura delle bacche, poi uniamo un pizzico di sale.

Lasciamo cuocere per circa 45′ a fuoco basso con il coperchio.
Nel frattempo cuociamo i bigoli in abbondante acqua bollente salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Scoliamo i bigoli, condiamoli con il sugo e aggiungiamo le bacche e le foglie di menta precedentemente tenute da parte.

Il sapore di questo sugo è davvero particolare, le bacche di goji danno un tocco acidulo che risulta davvero gradevole insieme al gusto fresco della menta.