Cupcakes all’amarena con ganache al cioccolato

Oggi vi propongo la ricetta di un dolce soffice e goloso: i cupcakes all’amarena con ganache al cioccolato.

Per la ricetta mi sono ispirata al libro “Cupcake e muffin”.

Gli ingredienti per circa 6 cupcakes sono:

– 62g di farina 00
– 62g di zucchero
– 62g di burro morbido
– 90g di amarene e loro sciroppo Fabbri
– 5g di zucchero vanigliato
– 1 uovo
– 1 pizzico di sale
– 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
– 1 pizzico di bicarbonato
– 1 cucchiaio di kirsch

Per la ganache al cioccolato:

– 100ml di panna da montare
– 100g di cioccolato fondente
– 6 amarene Fabbri

Mescoliamo insieme il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale fino a ottenere un composto morbido.
Aggiungiamo l’uovo e mescoliamo l’impasto con un cucchiaio di legno.
A parte mescoliamo la farina con la fecola, il lievito e il bicarbonato, dopodiché uniamoli all’impasto.
Tagliamo le amarene sgocciolate a pezzettini (teniamo da parte lo sciroppo) e aggiungiamole all’impasto.

Rivestiamo uno stampo per muffin con i pirottini in carta e distribuiamo l’impasto aiutandoci con un porzionatore per gelato.

Cuociamo nel forno preriscaldato a 175°C per circa 20′, controllando la cottura con uno stecchino di legno.
Una volta cotti, bagniamoli ancora caldi con il succo delle amarene mescolato con il kirsch.

Prepariamo la ganache, riscaldiamo la panna in un pentolino, quando è ben calda aggiungiamo il cioccolato a pezzettini, mescolando fino a farlo fondere completamente.

Lasciamo raffreddare la ganache, riponiamola in frigorifero per almeno 2h e poi distribuiamola sui cupcakes con un cucchiaio o una sac à poche.

Mettiamo su ogni cupcake un’amarena e bagniamo la ganache con un cucchiaino del suo sciroppo.

Questi cupcakes sono assolutamente da provare; se non avete il kirsch potete agevolmente sostituirlo con il maraschino, mentre, quando è stagione, le amarene nell’impasto possono essere sostituite con 120g di ciliegie fresche.

Buon weekend!

Summary

Recipe Name

Cupcakes all'amarena con ganache al cioccolato

Published On

2015-04-17

Average Rating

5 Based on 1 Review(s)