Carciofi ripieni all’ascolana

Dopo una giornata trascorsa tra passeggiate sotto il sole e hamburger gourmet, eccomi qui con una nuova ricetta ideale per le giornate di festa, come la Domenica delle Palme e il weekend di Pasqua: i carciofi ripieni all’ascolana.

Questa ricetta è molto divertente, perché sembra di mangiare delle olive all’ascolana giganti, ma quando si addentano si scopre la gustosa verità: sono carciofi all’ascolana.
Per questo piatto mi sono ispirata ad una ricetta de “La cucina italiana” di febbraio 2015.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 4 carciofi
– 25g di mortadella
– 75g di carne di manzo macinata
– 1 uovo medio
– 1 limone
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– pane grattugiato
– farina 00
– olio per friggere Olita Dante
– sale
– pepe

Puliamo i carciofi, eliminando le foglie più esterne e tagliando la punta con le spine.
Separiamo il gambo da ciascuno dei cuori, peliamolo e tagliamolo in due o tre pezzi.
Man mano che li puliamo mettiamoli a bagno in acqua e limone per non farli annerire.

Cuociamo i carciofi in acqua bollente salata con il succo di mezzo limone per circa 10′, poi scoliamoli e lasciamoli raffreddare.
A parte prepariamo il ripieno: tritiamo finemente la mortadella e uniamola alla carne tritata, poi aggiungiamo il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe.

Dividiamo il ripieno in due parti e formiamo due cilindri. Prendiamo i carciofi due a due e riempiamoli con il composto di carne e mortadella, schiacciando leggermente con le mani per farli aderire e per dargli una forma da oliva.

Passiamo ogni coppia di carciofi nella farina, poi nell’uovo, poi nel pane grattugiato.
Ripassiamoli nell’uovo e nuovamente nel pane grattugiato.
Dobbiamo essere molto accurati in questo passaggio, in modo da ottenere una panatura uniforme.
Passiamo i gambi solamente nel pane grattugiato.

Mettiamo in una pentola alta abbastanza olio da immergere i carciofi per metà.
Scaldiamo l’olio a circa 160°C (deve friggere delicatamente, se inseriamo al suo interno uno stecchino di legno devono formarsi delle bollicine sulla sua superficie).
Friggiamo i gambi di carciofo, poi immergiamo i carciofi ripieni all’ascolana uno alla volta e friggiamoli finché non diventano ben dorati su tutta la superficie, girandoli a metà cottura.
Scoliamo i carciofi e i gambi, appoggiamoli sulla carta per fritti e poi trasferiamoli in una teglia.
Cuociamoli nel forno preriscaldato a 200°C per 15′ in modo da cuocere la carne contenuta all’interno.