Mud cake con zabaione, panna e fragole

Ieri, come tutti sanno, era San Valentino e come da tradizione ho deciso di preparare un dolce per Roberto: la mud cake con zabaione, panna e fragole.

La mud cake, letteralmente torta di fango, è una torta al cioccolato di origine americana, dal gusto intenso e dalla consistenza densa, che ben si sposa con una farcitura soffice e cremosa.
La ricetta della mud cake l’ho presa dal blog “La ricetta che Vale”, mentre la ricetta dello zabaione proviene dal “Manuale di pasticceria e decorazione”.

Gli ingredienti per 1 mud cake da 20cm di diametro sono:

– 350g di zucchero
– 250g di burro
– 200ml di latte intero
– 225g di farina 00
– 75g di farina autolievitante
– 150g di cioccolato fondente
– 2 uova grandi
– 1 bacca di vaniglia
– 1 pizzico di sale

Per lo zabaione:

– 100g di tuorli
– 100g di zucchero
– 200g di marsala

Per la panna montata:

– 400ml di panna da montare
– 4 cucchiai di zucchero

Per la bagna:

– 1/2 bicchierino di brandy
– 1 bicchierino di acqua
– 1 pezzo di buccia di limone

Per la decorazione:

– 250g di fragole
– 150g di cioccolato fondente

Prepariamo la mud cake; fondiamo in un pentolino il burro con il cioccolato, lo zucchero e il latte, poi lasciamo raffreddare per circa 15′.

Nel frattempo sbattiamo leggermente le uova con il sale e i semi della bacca di vaniglia, aiutandoci con una forchetta.
A parte mescoliamo le due farine e setacciamole per eliminare eventuali grumi.
Uniamo le uova al composto di burro e cioccolato e montiamo il tutto con un frullino elettrico.
Aggiungiamo le farine poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.

Versiamo l’impasto in una teglia con il fondo rivestito di carta da forno e i bordi imburrati e leggermente infarinati.

Cuociamo nel forno preriscaldato a 160°C per circa 1h 30′, controllando la cottura con uno stecchino di legno che deve risultare pulito.
Sformiamo la torta, lasciamola raffreddare su una gratella.

Tagliamola in tre dischi di uguale spessore, per aiutarci possiamo riporre la torta in frigorifero per circa 30′ prima di tagliarla.
Prepariamo lo zabaione. La ricetta prevede di usare una parte di tuorli, una di zucchero e due di marsala, per avere 100g di tuorli servono circa 5 uova medie.
Mescoliamo con una frusta i tuorli con lo zucchero, poi uniamo il marsala e continuiamo a mescolare.
Cuociamo il composto a bagnomaria, mescolando continuamente, fino ad ottenere una crema spumosa e soffice.

Lasciamo raffreddare lo zabaione e mettiamolo da parte.
Prepariamo la bagna facendo bollire gli ingredienti per 5′, poi facciamola raffreddare.
Scegliamo le tre fragole più belle e mettiamole da parte, dopo averle lavate e asciugate accuratamente. Tagliamo le fragole rimanenti a pezzettini non troppo grossi.
Fondiamo il cioccolato a bagnomaria e utilizziamolo per realizzare dei rettangoli decorativi da applicare al bordo della torta (per una torta da 20cm di diametro occorrono 12 rettangoli larghi 5cm ognuno).
Usiamo il cioccolato fuso rimasto per ricoprire le fragole intere, lasciando libero solo il picciolo.

Riponiamo le decorazioni in cioccolato e le fragole ricoperte in congelatore per 30′.
Montiamo la panna con lo zucchero, prendiamone quattro cucchiai colmi e uniamoli con delicatezza allo zabaione. Mettiamo la restante panna in frigorifero.
Passiamo ora all’assemblaggio della torta.
Inumidiamo i tre strati di mud cake con la bagna, distribuiamo sulla base metà dello zabaione e metà delle fragole a cubetti. Appoggiamo sopra il secondo disco, poi il restante zabaione e le fragole rimaste.

Infine copriamo con l’ultimo disco e ricopriamo tutta la torta con la panna montata fredda, dopodiché adagiamo i rettangoli di cioccolato lungo il bordo, premendo delicatamente per farli aderire. Completiamo la torta mettendo le fragole ricoperte al centro e riponiamola in frigorifero per almeno 30′.
Tiriamola fuori dal frigorifero almeno 15′ prima di servirla.

Ammetto che la preparazione di questa torta è lunga, ma il risultato giustifica l’impegno profuso per la sua realizzazione.
È proprio buona, sicuramente la replicherò in altre occasioni di festa, dato che è sia golosa che molto scenografica.