Quando mi è arrivata a casa la copia di novembre de “La Cucina Italiana” sono rimasta a bocca aperta per la meraviglia (e con un po’ di bava sugli angoli della bocca): davanti a me si è materializzata una deliziosa tempura di gamberi e verdure a cui non ho potuto resistere e che ho provato a fare come segue.
Gli ingredienti per la tempura per 3 persone sono:
– 300g di gamberi decongelati
– 300g di zucca delica
– 1 patata dolce
– 500g di farina 00
– 700g di acqua fredda
– 10 cubetti di ghiaccio
– olio per friggere Olita Dante
Per la salsa allo zenzero:
– 15g di zenzero fresco pulito
– 53g di olio di sesamo
– 37g di aceto di riso
– 12g di zucchero
– 1 cucchiaio scarso di salsa di soia
– 1 pizzico di sale
Per la salsa piccante:
– 300g di salsa di pomodoro
– 1 cipolla
– 25g di zucchero
– 30g di aceto balsamico
– 1 pizzico di aglio in polvere
– tabasco
– salsa worcestershire
– peperoncino in polvere
– 2 cucchiai di olio di oliva Dante
Per prima cosa mettiamo la farina per la tempura in una ciotola e riponiamola in congelatore (io ho usato un mix di farina di grano e di riso per frittura).
Fatto questo prepariamo la salsa piccante.
Puliamo la cipolla, tagliamola a pezzettini e soffriggiamola nell’olio caldo con un pizzico di aglio in polvere.
Passati 2′ aggiungiamo la salsa di pomodoro e dopo 2’i restanti ingredienti,
Lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 20′, mescolando ogni tanto.
Quando è pronta frulliamola con il frullatore ad immersione e lasciamola raffreddare.
Prepariamo la salsa allo zenzero. Tagliamo lo zenzero a pezzetti e frulliamolo con gli altri ingredienti, dopodiché filtriamola con un colino e mettiamola da parte.
A questo punto prepariamo i gamberi e le verdure.
Sgusciamo i gamberi lasciando la coda, togliamo le zampette e l’intestino, infine pratichiamo con il coltello due o tre incisioni in corrispondenza dell’attaccatura delle zampe.
Sbucciamo la zucca, togliamo i semi e tagliamola a fettine spesse un paio di millimetri.
Sbucciamo le patate dolci e tagliamole a bastoncini.
Riprendiamo la farina e mescoliamola con l’acqua fredda e il ghiaccio, dobbiamo ottenere una pastella freddissima e grumosa.
Versiamo l’olio per friggere in una padella ampia e profonda o in un wok. Riscaldiamo l’olio e buttiamo al suo interno un stuzzicadenti, quando lo stuzzicadenti viene circondato dalle bollicine l’olio è pronto per la frittura.
Immergiamo le verdure e i gamberi nella pastella e tuffiamole nell’olio bollente, poche alla volta per non far raffreddare troppo l’olio.
Estraiamo la tempura dall’olio e trasferiamola su un piatto rivestito di carta per fritti per asciugare l’olio in eccesso.
Serviamo la tempura ben calda accompagnandola con le due salse.
La tempura è deliziosa, ma se non amate le patate dolci e la zucca potete provarla con altre verdure, come peperoni, zucchine, funghi o altro in base a cosa vi suggerisce la vostra fantasia.
E se avanza? Beh, questa possibilità è decisamente remota, ma se proprio dovesse succedere è sufficiente riscaldarla nel forno preriscaldato a 100°C per pochi minuti.
E se avanza? Beh, questa possibilità è decisamente remota, ma se proprio dovesse succedere è sufficiente riscaldarla nel forno preriscaldato a 100°C per pochi minuti.
Buona serata!
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Tempura di gamberi e verdure
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Silvia Brisigotti dice
23 Novembre 2014 a 21:03Mitica!! Bellissima ricetta!! Io sono tremenda nei fritti, non mi vengono mai come vorrei ma voglio provare questa versione, magari viene bene pure a me!! Brava!!
elenuccia dice
24 Novembre 2014 a 8:17Davvero molto invitante
panperfocacciablog dice
8 Gennaio 2015 a 15:59Grazie!!