Angel food cake al cioccolato con panna

Quando si entra nel vortice delle angel food cake, o fluffose che dir si voglia, è veramente difficile uscirne fuori.
Così ieri, per festeggiare Ferragosto, ho preparato l’angel food cake al cioccolato con panna.

La ricetta l’ho presa dal sito “Martha Stewart”, ho voluto aggiungere una decorazione perché la panna sul cioccolato ci sta sempre bene e perché volevo collaudare la famigerata bocchetta per sac à poche 2D che tanto ho faticato a trovare.

Gli ingredienti per un angel cake da 25cm di diametro sono:

– 1,5 cup di zucchero
– 1 cup scarsa di farina
– 1/4 cup di cacao amaro
– 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
– 1/2 cucchiaino di sale
– 28g di cioccolato fondente grattugiato
– 1,5 cup di albumi (o 12 albumi di uova medie)
– 1 cucchiaino di cremor tartaro
– poche gocce di aroma di mandorla
– 1/2 bacca di vaniglia

Per la decorazione:

– panna fresca da montare
– 1 cucchiaio di zucchero
– palline croccanti al cioccolato

Mescoliamo insieme in una ciotola metà zucchero, la farina, il cacao, il bicarbonato, il sale e il cioccolato grattugiato finemente.

A parte montiamo con una frusta gli albumi con il cremor tartaro fino a formare una meringa bianca e soda. Aggiungiamo il restante zucchero poco alla volta, continuando a montare gli albumi, poi aggiungiamo l’aroma di mandorla e i semi della bacca di vaniglia.

Uniamo al composto di albumi un cucchiaio alla volta degli ingredienti in polvere precedentemente miscelati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.

Versiamo l’impasto nella tortiera per angel food cake o in una tortiera per ciambellone non antiaderente, livellando la superficie con la spatola.

Inforniamo nel forno preriscaldato a 175°C per circa 30′, passato questo tempo verifichiamo la cottura con uno stecchino di legno che deve risultare asciutto, pulito e leggermente appiccicoso.
Rovesciamo lo stampo a testa in giù e lasciamo raffreddare per almeno 1h.

Stacchiamo l’angel food cake dalla teglia con l’aiuto di un coltello.

Montiamo la panna con lo zucchero con una frullino elettrico, trasferiamola nella sac à poche e decoriamo la superficie con qualsiasi decoro ci suggerisca la fantasia, io ho optato per un giro di rose intervallato da alcuni ciuffetti di panna.
Infine spargiamo alcune palline croccanti al cioccolato sulle decorazioni di panna.