Domenica scorsa ci siamo deliziati con un pranzo goloso e soffice: la pizza bianca romana.
La ricetta dell’impasto proviene da “La cucina italiana” di marzo 2014.
Gli ingredienti per 1 teglia di pizza bianca sono:
– 450g di farina bianca
– 50g di semola rimacinata
– 10g di zucchero
– sale
– 9g di lievito di birra fresco
– olio
– salumi misti
Mescoliamo insieme 125g di farina, 125g di acqua fredda e 1g di lievito fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo per ottenere il cosiddetto lievitino o poolish; effettuiamo questa operazione la sera prima del giorno in cui vorremmo mangiare la pizza bianca.
Facciamo lievitare il poolish per circa 12h in un luogo fresco, dopo averlo coperto con la pellicola da cucina.
Alla mattina, passate le 12h, uniamo la farina rimasta, la semola, lo zucchero, 8g di lievito a pezzetti e 225g di acqua fredda.
Impastiamo il tutto per qualche minuto, dopodiché uniamo 10g di sale fino e continuiamo ad impastare finché l’impasto non risulta liscio e morbido.
Facciamo lievitare l’impasto coperto con la pellicola in un luogo tiepido per circa 1h.
Passato questo tempo, stendiamo l’impasto delle pizza bianca in una teglia rettangolare leggermente unta d’olio.
Prepariamo in un bicchiere un miscuglio di acqua e olio in parti uguali e aggiungiamo del sale.
Spennelliamo questa salamoia sulla pizza, coprendone tutta la superficie.
Lasciamo lievitare la pizza bianca per circa 1h in un posto tiepido.
Scaldiamo il forno a 230°C, inseriamo al suo interno un pentolino pieno d’acqua e cuociamo la pizza per circa 20′ o finché non diventa dorata in superficie; quando è pronta spennelliamola nuovamente con la salamoia.
Lasciamo raffreddare la pizza bianca romana su una gratella, quando è completamente fredda tagliamola in tranci, poi tagliamo ogni trancio a metà e farciamo ognuno con salumi a piacere.
Questa pizza bianca romana è veramente buona e la ricetta permette di riprodurre in casa la pizza bianca che si trova solitamente in panetteria.
Per renderla ancora più invitante, consiglio di farcirla con della mortadella o con della soppressa tagliata sottile, anche se, secondo me, ogni salume sarà felice di trovarsi avvolto da questa soffice bontà.
Buon weekend!
Based on 1 Review(s)
elenuccia dice
15 Marzo 2014 a 13:26Adoro le focacce, e questa ha un aspetto davvero magnifico
Betulla dice
17 Marzo 2014 a 12:38questa focaccia ti è venuta davvero benissimo. Quanti gr di sale hai usato all'incirca per la salamoia? sono rimasta scottata con una ricetta del genere (ingiustamente celebre e stra-osannata da un sacco di foodblogger notissime)che alla fin fine era immangiabile data la dose eccessiva di sale per la salamoia!
p.s: mi permetto di invitarti al mio contest "la foodblogger cucina qui" non avresti voglia di farci vedere la tua cucina??? qui tutte le info:
http://betullalba.blogspot.it/2014/03/1betulla-contest-la-food-blogger-cucina.html
ti aspetto Betulla
panperfocacciablog dice
23 Marzo 2014 a 11:14Indicativamente ho messo la stessa quantità di sale che avrei usato se lo avessi cosparso direttamente sopra la superficie.
Così è rimasta leggermente salata, il che va bene se si intende farcire la focaccia con affettati salati.
Altrimenti conviene salare un po' di più la salamoia!
Passo subito a curiosare nel tuo contest!
nana dice
26 Marzo 2014 a 8:09Che buona la focaccia!ne mangerei a quintali!